第二章

椒丝菠菜

原料：嫩菠菜500克，青椒丝10克。

调料：姜末、蒜末、葱末、精盐、味精、绍酒、水淀粉、色拉油各适量，生抽、米醋、白糖各1小匙。

1嫩菠菜去根，洗净后切段，再下入沸盐水中略焯，捞出沥水。

2生抽、米醋、白糖、绍酒、味精和水淀粉放入小碗内调匀成芡汁。

3锅中加入色拉油烧热，放入菠菜段略炒片刻，盛出。

4锅中留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入姜末、蒜末爆香，再放入青椒丝略炒出香味，烹入调好的芡汁炒匀，然后放入葱末和菠菜段炒熟，加入精盐翻炒均匀，即可出锅装盘。

西红柿炒鸡蛋

原料：西红柿300克，鸡蛋3个。

调料：精盐、白糖各1小匙，味精少许，香油1/2小匙，色拉油2大匙。

1西红柿用刀去除根蒂，放入清水盆中洗净。

2再放入容器中，加入热水浸烫一下，捞出用冷水冲凉。

3剥去西红柿外皮，切成滚刀块。

4鸡蛋磕入碗中，用筷子打散。

5边搅拌边加入少许精盐、味精拌匀成鸡蛋液。

6锅中加入少许色拉油烧至七成热，倒入鸡蛋液。

7炒至定浆凝固呈金黄色时，出锅盛入盘内。

8锅中加入剩余色拉油烧热，放入西红柿块稍炒。

9加入白糖、精盐、味精略炒，放入鸡蛋炒匀，淋入香油即成。

蒜蓉菠菜

原料：菠菜750克。

调料：蒜瓣15克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，色拉油4小匙。

1菠菜去掉红根，择去老叶，放入清水中浸泡并洗净，捞出沥去水分，切成8厘米长的小段。

2蒜瓣剥去外皮，洗净，放在小碗内，加入少许清水和精盐捣烂成蒜蓉。

3净锅置火上，加入清水、少许精盐、色拉油烧沸，放入菠菜快速焯烫一下，捞出沥去水分。

4坐锅点火，加入适量色拉油烧至六成热，先下入蒜蓉炒香并呈浅黄色时，放入菠菜快速翻炒均匀，再加入精盐、鸡粉、味精翻炒至入味，即可出锅装盘。

松仁茼蒿

原料：茼蒿350克，扁尖笋35克，松仁25克，泡辣椒适量。

调料：精盐、味精、酱油、香油、葱油、色拉油各适量。

1茼蒿切去老根、洗净，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出后用冷水过凉，攥干水分，切成碎粒。

2扁尖笋撕开，放入清水中略泡，捞出沥水，切成碎末。

3锅中加入色拉油烧至三成热，放入松仁炸熟，捞出沥油，剁成碎末。

4净锅置旺火上，加入少许色拉油烧至六成热，下入扁尖笋翻炒一下，再放入茼蒿、泡辣椒快速翻炒均匀。

5然后加入精盐、味精、葱油、酱油调味，淋上香油炒匀，最后撒上松仁末，出锅装盘即成。

榄菜四季豆

原料：四季豆800克，瓶装橄榄菜200克，尖椒25克。

调料：蒜瓣15克，精盐、味精各1小匙，绍酒少许，香油1/2小匙，熟猪油3大匙。

1尖椒去蒂及子，洗净，沥去水分，切成尖椒圈。

2蒜瓣去皮，放在碗中捣烂成蓉；橄榄菜取出，放在盘内。

3四季豆撕去豆筋，洗净，擦净表面水分，切成小段。

4放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

5锅加熟猪油烧至八成热，放入四季豆炒至九分熟，盛出。

6锅内加入底油烧至六成热，下入蒜蓉煸炒出香味。

7放入橄榄菜炒匀，再放入尖椒圈略炒，烹入绍酒。

8放入四季豆炒熟，加入精盐、味精，淋入香油即成。