第一章

萝卜丝炒蕨根粉

原料：白萝卜600克，蕨根粉、胡萝卜各50克，虾皮、香菜段各15克。

调料：红干椒丝10克，香葱丝15克，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，米醋、白糖、辣椒油各1大匙，色拉油100克。

1锅中，加入热水烫透，捞出沥水。

2放入热油锅中略炸一下，再加入辣椒油炒熟，出锅待用。

3蕨根粉洗净，用冷水浸泡至软，捞出沥干，切成段。

4将白萝卜、胡萝卜分别洗净，切去老根，削去外皮。

5白萝卜和胡萝卜分别切成丝，用沸水焯透，捞出沥干。

6锅中加入色拉油烧热，先下入干椒丝、葱丝炒出香味。

7再放入白萝卜丝、胡萝卜丝、蕨根粉略炒一下。

8然后加入香菜段、精盐、味精、胡椒粉、米醋、白糖炒匀。

9出锅装盘，撒上炒好的虾皮即可。

麻香土豆条

原料：土豆2个（约500克），面粉、芝麻各100克，鸡蛋2个。

调料：葱段50克，干椒丝25克，精盐、味精各1/2小匙，淀粉3大匙，吉士粉、香油各1小匙，色拉油1000克（约耗50克）。

1土豆去皮，用水略泡，再换水洗净，捞出沥水，切成小条。

2吉士粉、面粉、淀粉、鸡蛋和清水放入碗内调成浓糊。

3锅加清水烧沸，下入土豆条焯烫至熟，捞出沥水、晾凉，先裹上一层浓糊，再粘上芝麻。

4锅中加油烧至五成热，下入土豆条炸至浅黄色，捞出，待油温升至八成热，再倒入土豆条炸呈金黄色，捞出沥油。

5锅中留底油烧热，下入干椒丝、葱段炒香，再放入土豆条炒匀，加入精盐、味精翻炒至入味，淋入香油即成。

炒白菜三丝

原料：嫩白菜300克，粉丝15克，胡萝卜、香菜各100克。

调料：葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、色拉油各适量。

1白菜去根和老叶，洗净，切成长6厘米的细丝；香菜择洗干净，切成小段。

2粉丝用温水泡软，捞出沥水，切成小段。

3胡萝卜去皮、洗净，切成丝，入沸水锅中快速焯烫一下，捞出沥干。

4锅中加入色拉油烧热，先下入葱丝、姜丝炒出香味，再放入白菜丝旺火快炒至变色、水分。

5再加入精盐、味精、胡萝卜丝、粉丝翻炒均匀，放入胡椒粉、香菜段略炒，淋入花椒油，出锅装碗即成。

肉丝炒空心菜

原料：空心菜500克，猪瘦肉150克。

调料：大葱、姜片、蒜瓣各5克，精盐、味精、鸡粉、白糖各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1小匙，色拉油100克。

1空心菜去根、洗净，捞出沥水，切成4厘米长的小段。

2放入沸水锅中略焯一下，捞出过凉，沥干水分。

3大葱、姜片分别洗净，均切成细丝；蒜瓣去皮，切成小片。

4猪瘦肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的细丝。

5放入碗中，加入少许精盐、味精、水淀粉抓匀上浆。

6锅中加入色拉油烧热，下入肉丝滑散、滑透，捞出沥油。

7锅留少许底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。

8烹入绍酒，加入猪肉丝、精盐、味精、白糖、鸡粉略炒。

9放入空心菜，用旺火快速炒匀，出锅装盘即成。

腐乳炒空心菜

原料：空心菜300克，白豆腐乳50克。

调料：蒜蓉20克，精盐1/2小匙，色拉油3大匙。

1空心菜择洗干净，捞出沥干，撕成小段，再下入沸盐水中略焯，捞出过凉、沥水。

2白豆腐乳放入碗中压成泥，加入适量清水调匀成腐乳汁。

3坐锅点火，加入色拉油烧至六成热，先下入蒜末爆炒出香味（注意不要炒煳），再放入焯烫好的空心菜，用旺火快速翻炒均匀，然后加入调匀的腐乳汁翻炒至熟，出锅装盘即可。