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清蒸 咸鲜蒜香
原料 羊排1000克，白芝麻25克。
调料 花椒粒20克，葱段、姜片、蒜瓣、料酒各适量，八角、丁香、香草、草果、千里香、胡椒粒、孜然、白糖、味精、鸡粉各少许，精盐、辣椒油各2小匙。
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准备工作 Preparations
❶ 将八角、丁香、香草、草果、千里香用纱布包裹成香料包。
❷ 蒜瓣去皮，放入小碗中捣成蒜蓉；白芝麻放入热锅中炒熟，盛出晾凉。
❸ 羊排剔除杂质，用清水浸泡，再去除血水，换水洗净，然后剁成大块，放入容器中，加入葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒、花椒、孜然拌匀，腌渍1小时。
制作步骤 Method
1 锅中加入清水烧开，下入羊排和香料包焯煮一下，捞出沥干，装入盘中，再放入蒸锅中蒸约40分钟至熟，取出。
2 蒜蓉、辣椒油、白糖、味精、鸡粉、熟芝麻放入小碗中拌匀，制成蒜蓉味汁。
3 将羊排整齐地码入盘中，跟蒜蓉味汁一起上桌，即可食用。