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卤制 咸鲜滑嫩
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原料 活河蟹500克，香菜、红辣椒各15克。
调料 香葱15克，姜丝、蒜片各10克，味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、酱油各适量，高度白酒150克，卤料包1个（八角、桂皮、香叶、葱段、姜块各少许）。
准备工作 Preparations
❶ 将香菜、香葱择洗干净，切成小段；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成椒圈；一同放入小碗中，倒入八成热油烫出香味。
❷ 河蟹放入清水中，滴入几滴植物油，使其吐净泥沙，再用刷子刷洗干净，捞出沥干。
制作步骤 Method
1 锅中加入适量清水，放入卤料包、酱油、白糖烧煮10分钟。
2 关火后加入味精、鸡粉、胡椒粉、白酒调匀，制成醉卤汁。
3 将河蟹放入晾凉的卤汁中，用重物压实，浸卤24小时至入味。
4 捞出河蟹，码入盘中，倒入少许醉卤汁，撒上烫好的小料即可。