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熟拌 麻辣香嫩
原料 猪肘子1000克，油菜心100克。
调料 葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，料酒3大匙，辣椒油2大匙。
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准备工作 Preparations
❶ 油菜心洗净，在根部剞上十字花刀，再用沸水焯烫一下，捞出过凉，沥干水分，摆入盘中。
❷ 猪肘子刮净残毛，剔去骨头，洗净沥干，再放入清水锅中烧沸，去除血水。
❸ 捞出猪肘子，过凉沥干，放入盆中，加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒，腌渍8小时。
制作步骤 Method
1 将猪肘子装入纱布袋中，放入蒸锅中蒸约40分钟至熟透。
2 取出晾凉，切成薄片，码在油菜心中间。
3 胡椒粉、辣椒油、味精、酱油、陈醋放入小碗中调匀，制成味汁。
4 将味汁均匀地浇在猪肘子上，再淋上烧热的花椒油即可。