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卤制 咸鲜香嫩
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原料 大虾1000克。
调料 干辣椒15克，八角、花椒、葱段、姜片、蒜瓣各12克，香叶、陈皮各5克，草果2克，白糖、味精、荆沙豆酱各2小匙，高汤150克。
制作步骤 Method
1 将大虾剪去虾枪、虾尾，从背部片开去虾线，洗净，沥水，放入热油锅中炸至金黄色，捞出。
2 锅留底油烧热，下入干辣椒、八角、花椒、葱段、姜片、蒜瓣、香叶、陈皮、草果炒香。
3 再加入白糖、味精、荆沙豆酱、高汤烧沸成卤汁，然后放入大虾卤至入味，装盘上桌即成。