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凉拌 脆嫩鲜香
原料 水发海蜇皮125克，芹菜250克。
调料 精盐、米醋、味精、香油各适量。
制作步骤 Method
1 将芹菜去根，去叶，取嫩茎洗净，切成小段，放入加有少许精盐的沸水中焯烫2分钟，捞出过凉，沥干水分。
2 海蜇皮用清水洗去泥沙，沥水后放在案板上，切成细丝，放入碗中，用沸水浸泡20分钟，换水洗净，捞出沥干。
3 将芹菜段、海蜇丝放入大碗中，加入米醋、味精、精盐、香油拌匀，即可装盘上桌。
腌泡 酸辣适口
原料 大白菜1000克，白萝卜200克，熟牛肉末150克，苹果片、白梨片各50克。
调料 葱末、蒜末各50克，精盐、辣椒粉各2大匙，味精1小匙，牛肉汤300克。
制作步骤 Method
1 白菜洗净，切成4厘米长的块，再撒上少许精盐拌匀，腌渍50分钟，挤干水分。
2 萝卜去皮，洗净，先切成两半，再顶刀切片，然后撒上少许精盐腌渍50分钟，挤干水分。
3 将所有原料、调料装入泡菜坛中调拌均匀，盖严坛盖，腌渍10天即可食用。
卤制 咸鲜香嫩
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原料 大虾1000克。
调料 干辣椒15克，八角、花椒、葱段、姜片、蒜瓣各12克，香叶、陈皮各5克，草果2克，白糖、味精、荆沙豆酱各2小匙，高汤150克。
制作步骤 Method
1 将大虾剪去虾枪、虾尾，从背部片开去虾线，洗净，沥水，放入热油锅中炸至金黄色，捞出。
2 锅留底油烧热，下入干辣椒、八角、花椒、葱段、姜片、蒜瓣、香叶、陈皮、草果炒香。
3 再加入白糖、味精、荆沙豆酱、高汤烧沸成卤汁，然后放入大虾卤至入味，装盘上桌即成。