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【适用者】一般人群均可
【不适用者】肾炎、肾结石患者，脾虚便溏者
【营养功效】
●菠菜含有丰富的铁、钙等微量元素，有养血、止血、通利肠胃、健脾和中、止渴之功效。
●儿童多食菠菜，能补充生长所需的钙，是防治佝偻病的理想蔬菜。
●常吃菠菜，对缺铁性贫血有改善作用。
【慧眼识材】
选购叶柄短、根小色红、叶色深绿的菠菜为好。菠菜一般从10月开始至次年4月市场上都有销售，但一般12月下旬至立春前后最为鲜嫩。冬季不能购买菠菜叶子上有黄斑、叶背有灰毛的菠菜。
【贮存妙法】
购买菠菜后应该尽早食用。可用旧报纸把茎部包起来，叶片喷点水，装入塑料袋内或用保鲜膜包裹，以直立的姿势使根部朝下放入冰箱内，能延长保存时间。
原料
菠菜400克，熟芝麻5克。
调料
蒜泥、精盐、味精、花椒油、色拉油各适量。
做法
❶将菠菜择洗干净，下入加有色拉油的沸水锅中焯烫至断生，捞出后用冷水过凉，挤干水分备用。
❷将菠菜切成段，放入盆内，依次加入蒜泥、精盐、味精和花椒油拌匀，装盘后撒上熟芝麻即成。
美味
小诀窍 TIPS
1．菠菜中富含草酸，可洗净焯水，再放入凉水中浸泡半小时左右即可去除。
2．菠菜焯水后立即过凉，否则，受余热影响，色泽发黑。
原料
菠菜300克，粉条50克，干朝天椒3个。
调料
葱花、姜末各3克，精盐、味精、老抽、色拉油各适量，香油1小匙。
做法
❶将菠菜择洗干净，下入开水锅中焯烫至变色，捞出过凉，挤干水分，从中间一切两段；粉条用冷水泡软，剪成约10厘米长的段；干朝天椒抹去灰分，切短节备用。
❷炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入姜末、葱花和干辣椒节炸香，再加入老抽、250克开水、粉条，待粉条烧软时，然后加入菠菜，调入精盐、味精略烧，淋入香油，出锅装盘即成。
美味
小诀窍 TIPS
1．菠菜应焯水后作刀工处理，这样可免养分少流失。
2．成菜后应带适量汤汁，食之才利口，否则粉条易粘结成团。
原料
菠菜800克，牛肉150克，粉丝50克。
调料
葱段、葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1大匙，色拉油少许，鸡汤100克。
做法
❶将菠菜择洗干净；粉丝泡软，分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；牛肉洗净，剁成碎末备用。
❷锅中加入少许底油烧热，先下入葱花、姜末、牛肉末炒熟，再加入精盐、味精、酱油、粉丝、鸡汤烧沸，然后放入菠菜焖烧1分钟，出锅装盘即可。
美味
小诀窍 TIPS
1．菠菜略烫即可，不宜和豆制品相搭配。
2．焖菠菜时间不宜过长，否则菠菜叶易变黄，可加入少许食盐补救。
原料
菠菜200克，鸡蛋1个。
调料
淀粉50克，精盐、味精、色拉油各适量，花椒盐1小碟。
做法
❶将菠菜择洗干净，沥尽水分，切成2厘米长的小段，再放入盆内，磕入鸡蛋液，然后加入淀粉、精盐、味精，拌和均匀备用。
❷炒锅上火烧热，加入少许色拉油布满锅底，再放入调好的菠菜，均匀地摊成饼状，用小火煎至两面呈金黄色且熟透，铲出后改刀装盘，跟椒盐碟上桌佐食即可。
美味
小诀窍 TIPS
1．菠菜必须沥尽水分，否则，蛋浆不易粘在菠菜上。
2．煎制时火力不能太旺，以免外煳内生。
原料
菠菜400克，鸡蛋清3个，枸杞数粒。
调料
葱花5克，精盐、味精、香油、鲜汤、色拉油各适量，水淀粉40克。
做法
❶将菠菜择洗干净，梗叶分开，切成10厘米长的段，先把菠菜梗放入沸水中略焯，再下入菠菜叶焯至变色，然后迅速捞出过凉，沥尽水分；鸡蛋清放入碗内，加入少许精盐、味精和30克水淀粉调匀备用。
❷锅置火上，加入色拉油烧热，先下入葱花爆香，再加入适量鲜汤、菠菜段，调入精盐、味精，待烧至熟透入味，然后把菠菜盛在盘中，再将鸡蛋清倒在汤汁内滑熟，用水淀粉勾芡，淋入香油，趁热盖在菠菜上，最后点缀上泡软的枸杞即成。
美味
小诀窍 TIPS
1．菠菜梗、叶分时间段下入沸水中焯烫，可使两者同时达到烹调要求。
2．最好用干净的不锈钢锅操作，以保证蛋清的洁白。
原料
菠菜500克，油炸花生米25克，泡辣椒20克，熟芝麻5克，红椒半个。
调料
葱白10克，生姜5克，甜面酱25克，精盐、味精、泡椒油、色拉油各适量。
做法
❶将菠菜择洗干净，下入加有少许油和盐的沸水锅中焯至断生，捞出过凉，沥尽水分，再切成段，放入小盆内；油炸花生米砸碎；葱白洗净，切成丝；生姜去皮、洗净，同红椒分别切成丝；泡辣椒去蒂，剁成细蓉备用。
❷炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入葱丝、姜末、泡椒蓉炸香，再加入甜面酱炒至无生酱味，然后加入50克清水熬匀，调入精盐、味精和白糖炒匀，出锅晾凉，倒在菠菜，再加入熟芝麻、花生碎和泡椒油拌匀即可。
美味
小诀窍 TIPS
1．菠菜焯水后应立即过凉，以免受余热影响变成褐绿色。
2．炒甜面酱时不能用旺火，以免有煳味。也可把甜面酱上笼蒸透使用。
原料
菠菜400克，千张100克，鲜香菇2朵。
调料
姜末3克，精盐、味精、色拉油各适量。
做法
❶将菠菜择洗干净，切成10厘米长的段；千张先切成1厘米宽的条，再斜刀切成菱形片，然后下入沸水中焯烫一下；香菇洗净，切成条备用。
❷炒锅置旺火上，加入适量底油烧热，放入菠菜段快速翻炒至发蔫，倒在漏勺上，用手勺压去水分待用。
❸炒锅复置火上，加入少许底油烧热，先下入姜末炸香，再加入香菇条、千张炒透，然后加入青菜、精盐和味精，炒匀至入味，出锅装盘即成。
美味
小诀窍 TIPS
1．先用热油把菠菜炒至发蔫，以去除草酸味和一些水分。
2．回锅翻炒时速度要快，才能保证好的口感。
原料
嫩菠菜400克。
调料
葱花5克，精盐、味精、白糖、香醋各少许，豆瓣酱1大匙，水淀粉、香油各1小匙，色拉油3大匙。
做法
❶将菠菜择洗干净，刮去根部的茸毛后洗净，沥尽水分，然后在离根部3厘米处切一刀，再从梗叶处切开成段；豆瓣酱剁细；精盐、味精、白糖、香醋和水淀粉调成味汁备用。
❷炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入葱花、蒜末爆香，再下入豆瓣酱炒出红油，加入菠菜根、梗部，待炒至发蔫时，然后加入菠菜叶炒至发蔫，再倒入味汁，快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
美味
小诀窍 TIPS
1．菠菜根上部易夹有泥沙，一定要分开洗净。
2．菠菜梗、叶分时间段下锅，才能保证质感。
原料
菠菜250克，鲜猪肝150克。
调料
姜末、蒜末各5克，精盐、味精、白糖、白醋、香油、花椒油各1/2小匙，一品鲜酱油1小匙。
做法
❶将菠菜用清水洗净，保留红色的嫩菜根，再放入沸水中焯烫一下，然后用冷水冲凉，沥干水分，切成长段；猪肝洗净、切片，放入沸水锅中煮熟、捞出，放在盘中备用。
❷将菠菜、猪肝分别用精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、姜末、蒜末、味精、花椒油、香油调拌均匀待用。
❸将菠菜叶垫底，红菜根朝外，再放上猪肝码摆整齐即可。
美味
小诀窍 TIPS
1．猪肝煮透即可，再放入冰水中镇凉，效果更好。
2．焯菠菜时，时间不宜过长，否则菠菜褪色发黄。
原料
菠菜150克，鸡蛋1个，紫菜半张，熟芝麻少许。
调料
蒜瓣10克，水淀粉2小匙，精盐、味精、香醋、红油、色拉油各适量。
做法
❶将菠菜择洗干净，下入开水锅中焯烫至断生，捞出过凉，挤干水分；鸡蛋磕入碗内，加入少许盐和水淀粉调匀，再下入平底锅内摊成一张厚薄均匀的蛋皮；紫菜用冷水泡开，挤干水分备用。
❷将蒜瓣放入钵中，加入精盐，捣烂成泥，再加入50克清水、香醋、味精、红油调匀成味汁待用。
❸将蛋皮理平，先铺上一层紫菜，再放上菠菜，然后卷起成卷，斜刀切成马蹄段，整齐地摆在盘中，淋上味汁，撒上熟芝麻即成。
美味
小诀窍 TIPS
1．菠菜应理顺后使用，便于卷制，成形美观。
2．蛋液内加入少许盐和淀粉，摊出的蛋皮有拉力，不易破裂。