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【适用者】儿童和发烧病人最宜食用
【不适用者】脾胃虚寒和有血瘀的人
【营养功效】
●中医认为，荸荠具有止咳、清热、开胃、化痰、益气、明目等功效。适用于治疗舌赤少津、咽干喉痛、大便燥结、消化不良等症。
●近代药理学研究发现，荸荠有降压的特效，并含有治癌症的有效成分。
【慧眼识材】
一看，荸荠的本色呈红黑色，比较老气，如果颜色是不正常的鲜红，分布又很均匀，可能是用焦亚柠檬酸浸泡过的；二闻，正常的荸荠无任何刺激味；三摸，注意观察有无变质、发软、腐败等状况。
【贮存妙法】
一是细沙贮存，在阴凉的地方铺上一层沙，摆上荸荠，再盖上一层沙，可起到保鲜的效果；二是陶缸贮存，荸荠洗净，剔除病、伤球茎，晾干后装在缸内。
注意：天冷时加盖保暖，天热时最好不要加盖。
原料
荸荠罐头1个，豆腐150克，鸡蛋1个。
调料
生粉25克，精盐、味精、色拉油各适量，葱姜汁10克，花椒盐、香辣酱各1小碟。
做法
❶荸荠用温水洗一遍后，拍松剁成小粒；豆腐放在小盆里，用手抓捏成泥后，加入鸡蛋液、荸荠、生粉、葱姜汁、精盐、味精等拌匀成荸荠馅备用。
❷平底锅上火烧热，加入色拉油遍布锅底，倒入荸荠馅摊成圆饼状约0.6厘米厚，待煎至底部定型时，转旺火，再加入适量油，至油温六成热时，改中火，直至将原料炸熟且外焦时，捞出沥油，改刀装盘，随香辣酱、花椒盐碟上桌蘸食即可。
美味
小诀窍 TIPS
1．摊的荸荠饼不要过厚，否则不易制熟。
2．也可将荸荠饼用少量的油煎熟，与油炸后的成品形成不同的质感。
原料
荸荠12个，无核蜜枣50克，豆沙馅50克，瓜子仁60粒。
调料
红糖40克，白糖25克，蜂蜜10克，青红丝、水淀粉各少许。
做法
❶将荸荠逐个削皮洗净，放在淡盐水中浸泡十几分钟，捞出用干洁毛巾揩干水分，用小刀在中间挖上小孔；无核蜜枣洗净，切成米粒状，与豆沙馅、红糖搅拌均匀成馅心备用。
❷将荸荠的孔洞内添入豆沙馅料，抹平，在馅心四周各插入5粒瓜子仁呈梅花状，中心撒青红丝作花蕊。如此法一一做完，整齐码在盘中，上笼蒸10分钟，取出待用。
❸与此同时，净锅上火，放入100克清水烧开，加入白糖和蜂蜜熬至溶化，用水淀粉勾玻璃芡汁，搅匀，浇在蒸好的原料上即成。
美味
小诀窍 TIPS
1．必须选用个头大且均匀的荸荠，以便于操作。
2．制作时要细心，以求成型美观。
3．味汁要稀稠适度，且洁白透亮。
原料
荸荠罐头1个，菠菜100克。
调料
白糖75克，蜂蜜25克，樱桃番茄8个，精盐、水淀粉各适量。
做法
❶将荸荠取出后用温水洗两遍，厚的荸荠从中一切两半；菠菜洗干净，切碎，加少许盐拌匀腌一会，用纱布包裹挤出汁液备用。
❷不锈钢锅上火，放入适量清水、菠菜汁、荸荠、白糖和蜂蜜，烧沸后打去浮沫，改中火炖约5分钟，加入樱桃番茄略炖，再用水淀粉勾芡、推匀，出锅后把荸荠呈塔形装在盘中，周边放番茄，淋上蜜汁即成。
美味
小诀窍 TIPS
1．一定要选用鲜嫩碧绿的菠菜叶。如无，也可选用其他的绿叶蔬菜。
2．要把荸荠片修切得大小均匀，以求装盘形态美观。
原料
鲜荸荠250克，黄瓜、山楂糕各10克。
调料
冰糖75克，浓缩橙汁50克，藏红花汁10克。
做法
❶将鲜荸荠去皮，改刀成一致的厚片，放在3％的淡盐水里浸泡十几分钟，再下入开水锅中焯烫熟，捞出过凉，沥干备用。
❷净锅上火，添入500克清水、冰糖、藏红花汁，用中火熬至黏稠，加入浓缩橙汁略熬，再倒在盆内晾凉，放入荸荠片，冷藏约2小时至入味，取出整齐装盘。最后将山楂糕和黄瓜切片，点缀盘边即成。
美味
小诀窍 TIPS
1．此菜是冰糖与浓缩橙汁调成酸甜味。两者用量要控制好，如用的是原味橙汁，就需减少用水量。
2．山药片用盐水泡一下有底味，较不加盐泡的味道好。
原料
荸荠250克，山药150克，青椒1个。
调料
番茄酱10克，蒜片5克，精盐、味精、白糖、水淀粉各少许，色拉油35克。
做法
❶荸荠去皮洗净，切成薄片，山药刨皮洗净，斜刀切成椭圆形薄片，将两者均用淡盐水浸泡一会儿，换凉水洗一遍，沥尽水分；青椒去籽筋洗净，改刀成三角小块备用。
❷炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入蒜片炸香，再下入荸荠片、山药片和青椒片略炒，然后调入精盐、味精和白糖，用水淀粉勾薄芡，最后淋入香油，颠匀装盘即可。
美味
小诀窍 TIPS
1．山药切好后用淡盐水泡一下，以去除黏液并防止发生褐变。
2．加入番茄酱是为调色，用量宜少，也可不加。