下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
【适用者】一般人群均可
【不适用者】脾胃虚寒、进食不化、体质虚弱者
【营养功效】
●萝卜含有大量的糖类和多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，是营养比较丰富的蔬菜，民间有“十月萝卜小人参”之说。
●中医认为，萝卜有通气行气、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散瘀和利尿止渴之功效。
【慧眼识材】
选购萝卜时，不论皮色为白或红，形状为长形或圆形，都必须坚挺，表面光滑，无根毛，色泽光亮，无黑色斑点、裂口。同时注意一般个大的萝卜比同品种个小的易糠心，要小心选购。
【贮存妙法】
一般置于阴凉处，可保存2～3天。如果想长时间保存，可把萝卜洗净，擦去水分，削去头部，保留一小段萝卜梗叶，再用报纸包裹好，用塑料袋封装好，存放于冰箱中，一般可保存3星期。
原料
白萝卜300克。
调料
精盐、味精、白糖、香醋、生抽、海椒面、花椒油、红油、芥末油、浓缩柠檬汁各适量。
做法
❶将白萝卜刮洗干净，切成极细的长丝，用清水洗两遍，再放入纯净水中浸泡至发挺，然后捞出沥尽水分，放入盘中备用。
❷取一小碗，先放入白糖、香醋和生抽搅至白糖溶化，再依次加入海椒面、浓缩柠檬汁、花椒油、红油、芥末油和味精调匀成味汁，淋在萝卜丝上面即成。
美味
小诀窍 TIPS
1．白萝卜丝浸泡至发挺，即可捞出拌食。如果浸泡的时间过长，反而会影响口感。
2．芥末油用量根据个人喜好添加。
原料
白萝卜150克，松子仁50克，香菜段少许。
调料
生姜5克，精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，淀粉、色拉油各1小匙。
做法
❶将白萝卜刮洗干净，切成极细的长丝，加入精盐、色拉油，拌匀后略腌，再挤去水分，加入淀粉拌匀；生姜刨皮、洗净，切成丝备用。
❷汤锅上火，放入清水、姜丝、胡椒粉，用旺火滚沸，再撒入萝卜丝，煮至萝卜丝软烂，调入精盐、味精，搅匀后起锅倒在汤盆内，撒上香菜段待用。
❸净锅上火烧热，加入少许色拉油、松子仁，用小火炒至金黄酥脆，撒在汤面上即成。
美味
小诀窍 TIPS
1．白萝卜丝用精盐、油略腌，去除一些辛辣味。
2．要旺火沸水下入拌粉的萝卜丝，否则萝卜丝上的淀粉会脱落，影响汤汁的口感。
原料
白萝卜500克，鲍汁50克，香菜段少许。
调料
生姜、葱白各5克，精盐、味精、鸡精、色拉油各适量。
做法
❶将白萝卜洗净，削去外皮，切成5厘米长的细丝；生姜去皮、洗净，同葱白分别切片备用。
❷炒锅上火，加入色拉油烧热，先下入姜片、葱片炸香，再加入清水、白萝卜丝、鲍汁、精盐，煮至软烂入味，拣出姜片、葱片，然后加入精盐、鸡精，搅匀后出锅装盘，最后撒上香菜段即成。
美味
小诀窍 TIPS
1．白萝卜丝要粗细均匀，煮的时间要够，让白萝卜丝有软烂的口感。
2．若喜食葱姜，可将其切成细丝，不要捞出即可。
原料
白萝卜200克，干银耳2朵。
调料
水淀粉、马蹄粉各少许，枸杞10克，冰糖75克，醪糟汁100克。
做法
❶将白萝卜洗净、刨皮，切成极细的长丝，加入马蹄粉拌匀，装入抹过油的盘子上，再入笼蒸熟，取出抖散；干银耳用冷水泡涨，择去硬心，分成小朵；枸杞洗净，用温水泡软备用。
❷不锈钢汤锅上火，加入清水、冰糖，再放入银耳煮至黏滑，然后加入枸杞、醪糟汁，用水淀粉勾米汤芡，再加入蒸好的萝卜丝搅匀，即可装碗上桌。
美味
小诀窍 TIPS
1．使用光滑细腻的马蹄粉，比其他淀粉的口感好。
2．严格控制好汤水和淀粉的用量。
原料
白萝卜500克，鸡蛋1个。
调料
面粉、淀粉各50克，姜末、精盐、味精、胡椒粉、五香粉、甜面酱、色拉油各适量。
做法
❶将白萝卜刮洗干净，擦成丝，放在小盆中，磕入鸡蛋液，再加入面粉、淀粉、精盐、味精、五香粉、胡椒粉、姜末和甜面酱，用手抓拌均匀备用。
❷净锅上火，加入色拉油烧至五成热，左手抓萝卜馅从虎口处挤出直径约1.5厘米的丸子，用右手手指刮下放入油锅中，待丸子表面发硬时用手勺推动，并把粘连的敲开，直至炸熟且呈金红色，捞出沥油后装盘，最后撒上花椒盐即成。
美味
小诀窍 TIPS
1．将萝卜丝糊调匀便可，不可搅拌上劲，也不能太稀。否则成形不佳。
2．调味时加入甜面酱，可使成品色泽金红，久放也不会变成褐红色。
原料
白萝卜500克，猪五花肉50克，蛏干25克。
调料
精盐、味精各少许，水淀粉、香油各1大匙，肉汤150克，熟猪油3大匙。
做法
❶将白萝卜洗净、去皮，先切成宽、厚均为2厘米的长条，再切成4厘米长的菱形块，然后逐块削成橄榄形；蛏干用冷水洗净，放在碗里，上屉蒸10分钟，取出清除杂质，再用清水洗2次备用。
❷将猪五花肉洗净，切成薄片，放入烧热的锅内煸炒至熟，取出放在碗里，再放入蛏干和50克清水，上屉蒸15分钟，取出待用。
❸锅中加入熟猪油烧热，下入橄榄萝卜略炒，再放入肉汤煮沸，收浓汤汁，然后放入蛏干、猪肉片，再加入精盐和味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
美味
小诀窍 TIPS
1．蛏干杂质要去干净，用水多洗两次才好。
2．猪肉和蛏干放一起蒸，可以互补鲜味。
原料
白萝卜200克，牛腩300克。
调料
葱花、姜片各5克，大料2克，精盐1/2小匙，白糖、酱油、料酒、色拉油各适量。
做法
❶将白萝卜去皮、洗净，切成菱形块；牛腩洗净，切成约2厘米宽、3厘米长的条，再下入沸水中焯烫一下，捞出冲净备用。
❷锅置火上，加入色拉油烧热，放入牛腩略炒，加入酱油炒至上色，再加入适量清水淹没牛腩，放入姜片、大料，用旺火煮开后转小火炖半个小时至牛腩熟软，然后放入萝卜块、精盐、白糖、酱油、料酒，用大火烧开，继续转小火慢炖约半个小时至入味，最后撒上葱花，出锅装碗即可。
美味
小诀窍 TIPS
1．白萝卜的用量为牛腩的1/2或2/3，可更好地突出牛肉的香味。
2．此菜主要吃萝卜和牛腩，而重点不是汤，所以加水要少，不可像煲汤一样加一锅水。
原料
白萝卜300克。
调料
精盐小匙少许，麦芽糖，蟹汁、蜂蜜各1大匙，苹果醋50克，纯净水100克。
做法
❶将白萝卜洗净、刨皮，切成0.3厘米粗的长丝，放入盆中，再加入凉水浸泡约20分钟，然后换冰水浸泡约半小时，捞出沥尽水分，放入盘中备用。
❷取一小碗，放入麦芽糖、蜂蜜、精盐和纯净水充分搅拌均匀，再加入苹果醋、蟹汁调匀成味汁，浇在萝卜丝上略拌，点缀香菜叶即成。
美味
小诀窍 TIPS
1．白萝卜一定要切成细长的丝，不仅形态美观，而且口感也佳。
2．蟹汁的用量，以在微酸甜的口味中突出蟹味即可。
原料
白萝卜500克，香菜叶少许。
调料
面粉、淀粉各25克，蒜瓣15克，精盐、味精、鸡精、香油各适量。
做法
❶将白萝卜刮洗干净，切成极细的丝，放入清水中略泡，捞出沥干，再加入色拉油拌匀，然后加入面粉、淀粉拌匀，铺在盘中，上笼用旺火蒸约5分钟至熟透，取出后抖散晾凉备用。
❷将蒜瓣放入钵内，加入精盐，捣烂成细蓉，再加入50克清水调匀，然后加入味精、鸡精、香油调匀，浇在萝卜丝上拌匀，最后点缀香菜叶即成。
美味
小诀窍 TIPS
1．加入粉料以萝卜丝均匀地扑上一层为好。若过厚，食则似面疙瘩。
2．拌粉的萝卜丝在盘中堆得不可过厚，否则蒸好后不易散开。
原料
白萝卜750克，五花肉200克，青蒜叶5克。
调料
姜片少许，精盐、味精、香油各1小匙，辣酱、十三香粉各2小匙，鲜汤400克，色拉油1000克（约耗75克）。
做法
❶将白萝卜去皮、洗净，切成1厘米厚的片；五花肉洗净、切片；青蒜叶洗净，切斜段备用。
❷锅中加油烧至五成热，下入白萝卜片炸至金黄色，倒出沥油待用。
❸锅内留底油，下入姜片、辣酱煸香，再放入五花肉翻炒至出油，然后倒入白萝卜片、鲜汤，加入精盐、味精调味，用旺火烧开后撇去浮沫，再转中火焖至萝卜入味，最后放入十三香粉，淋入香油，装入干锅内，撒上青蒜叶即成。
美味
小诀窍 TIPS
1．五花肉要煸出油分，这样吃起来口感不油腻。
2．青蒜后放，才更有味道。