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大米
大米中含有大量的淀粉,淀粉在体内消化吸收后产生能量,供应人体的生命活动。 大米中含有人体必需的维生素B1、维生素B2、维生素PP,以及钾、磷等矿物质。
小米
小米是一种营养价值较高的保健食品,其中蛋白质含量为7.25%~17.5%,有滋养肾气、健康脾胃、清虚热的功效。小米可单独制成小米饭、小米粥等。
黑米
黑米营养价值甚高,民间素来珍视黑米,被誉为“黑珍珠”,又因其在旧时被列为贡品而称为“贡米”、“珍贡米”等。黑米主要煮粥或蒸饭食用,适用于孕产妇和老幼体弱者食用。
大麦
大麦中富含糖类,粗纤维较多。经常食用大麦,可补虚弱、养五脏、壮血脉和化谷消食。 主要食用方法是煮粥,此外用大麦制成的大麦片有预防动脉硬化和心肌梗死的作用。
薏米
薏米又称薏苡、薏珠子、药玉米等,是古老的作物之一,现在全国各地均有栽培。薏米的种仁含碳水化合物、脂肪、蛋白质及多种氨基酸,为深受欢迎的保健食品,有健脾、补肺、利湿、清热等功效。
荞麦
荞麦的蛋白质含量为11%,并具有人体必需的氨基酸,其中赖氨酸的含量约比小麦与水稻高2倍,有清热解毒、益气宽肠的功效。
燕麦
燕麦营养价值较高,中国裸燕麦粉含蛋白质15%、脂肪8.5%。子粒中还含有其他禾谷类作物中缺乏的皂苷,故对降低胆固醇、甘油三脂有一定功效。
黄豆
黄豆又称大豆,有“豆中之王”的美称,富含蛋白质、脂肪、铁、磷、钙及维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P等,有益气养血、健脾宽中、健身宁心、润燥消水之功效。黄豆除榨汁、制酱、制浆、制作豆腐和腐竹外,用黄豆磨制成的粉可制作面点、小吃、糕点等。
红豆
红豆又称小豆、红小豆、赤豆等,有行水清热、消肿、排脓等药用功效。红豆在面食中主要是制作豆沙和糕点原料,也可作豆饭、豆粥和豆面。
黑豆
黑豆又称乌豆、黑大豆、冬豆子等,黑豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等,还有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B3等营养物质,经常食用黑豆,有润肌肤、增气色、补脾胃和健脑乌发的功效。
绿豆
绿豆又称青小豆、吉豆、交豆、青豆子等。我国的绿豆品种约有200多种,品种资源非常丰富,但一般绿豆商品都按籽的皮色分为青绿、黄绿和墨绿三种类型,其中以青绿色的为最好。
白果
白果又称银杏、鸭脚子、佛指甲等,含有丰富的蛋白质、脂肪、果糖、粗纤维,并有少量的维生素B1、维生素B2和钾、铁、钙、磷等矿物质。中医认为白果有化痰、止咳、补肺、通经和利尿等功效,可用于哮喘、白带、遗精、淋病等症的治疗。
核桃
核桃为胡桃科胡桃属落叶乔木,核桃营养价值极高,其中以脂肪的含量最高,另外蛋白质含量为17%~27%,还含有碳水化合物、维生素A、B族维生素、维生素C及钙、磷、铁等,有补肾助阳、温肺定喘、补气养血、强筋壮骨之功效。
桂圆
桂圆又称龙眼(鲜品)、圆眼、龙目等,桂圆中以碳水化合物最为丰富,可达30%以上,另外还含有蛋白质、B族维生素、维生素C和铁、钙、磷等矿物质,有补血、安神、益脑力、养心脾等功效。
枸杞子
枸杞子是茄科枸杞属的多分枝灌木植物的种子,自古就是滋补养人的上品。枸杞中的维生素C含量比橙子高,β-胡萝卜素含量比胡萝卜高,铁含量比牛肉还高,具有促进肝细胞新生的药理作用,还可降血压、降血糖。
杏仁
杏仁又称杏扁、甜杏仁、杏实、白玉仁等,杏仁中以蛋白质和脂肪的含量最高,还含有多种维生素、β-胡萝卜素及钙、磷、钾、铁等矿物质,其中磷的含量比较丰富,可达352毫克/百克,有宣肺化痰、止咳定喘之功效。
腰果
腰果又称鸡腰果、腰果仁、梨果等,腰果中脂肪含量约为45%,蛋白质含量为20%,糖类为22%,还含有各种氨基酸、多种维生素和少量矿物质。
莲子
莲子为睡莲科植物莲的果实,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁和钙等人体所需的多种营养成分,尤其是磷、钾的含量比一般动植物都高,为一种健身抗衰老、延年益寿的滋补佳品,又有“莲参”之别称。
大枣
大枣为鼠李科枣树属植物的果实,鲜枣含糖35%,干枣含糖70%,还含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等,其中维生素C含量非常高,有补中益气、养胃健脾、养血安神等功效。
松子
松子又称松子仁、松仁等,营养丰富,其中尤其脂肪含量最高,一般松子的脂肪含量可达60%以上,但脂肪的大部分为油酸、亚香油酸等不饱和脂肪酸,此外还含有蛋白质、碳水化合物和矿物质等,有润肺滑肠、补气充饥之功效。
鸡蛋
鸡蛋被认为是营养丰富的食品,有滋阴润燥、养心安神、补气养血的功效。鸡蛋中的鸡蛋黄有乳化作用,可以使米粥更加柔软,鸡蛋清则使米粥更有弹性。
栗子
栗子又称板栗、栗果、毛栗、大栗等,栗子果实含糖及淀粉为62%~70%,并含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素及多种维生素和钙、磷、铁等矿物质,有养胃、健脾、补肾、强腰、补血之功效。
花生
花生又称长生果、果仁、落地生等,花生的营养价值较高,其所含的蛋白质仅次于大豆,且为优质蛋白质,很容易为人体所吸收,另外还含有脂肪、碳水化合物及钙、磷等矿物质,有补气润肺、健脾开胃的功效。
糖
糖可分为白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等,其中用于制作主食的糖主要为白砂糖,也有用少量的糖粉或糖浆。制作主食时,糖可增加成品的甜味和鲜味,提高营养价值,此外能改进米粥的色泽,使成品光滑细腻,成品松发、柔软。
芝麻
芝麻按种皮颜色可分为白色种、黄褐种、灰黑种和黑色种等。芝麻含较多的不饱和脂肪酸,其中油酸约为45%,亚油酸约为40%,并含有较多的维生素E,对延缓老化、改善血液循环、促进新陈代谢有良好作用,并且有补肝益肾、强身抗衰老的疗效。
葵花子
向日葵为一年生草本植物,葵花子是向日葵的果实。葵花子含脂肪达50%,其中主要为不饱和脂肪,不含胆固醇,有助于降低人体血液胆固醇水平,有益于保护心血管,此外葵花子含有铁、锌、钾、镁等,具有预防贫血等疾病的作用。
荔枝
荔枝为无患子科荔枝属常绿乔木的果实,主要分布于北纬20°~28°热带及亚热带地区。荔枝果肉营养丰富,不仅含糖量高,且维生素C含量也丰富,还含有蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等,有养血、生津、理气、止痛之功效。