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第1章食品选购

如何鉴别大米质量

看。观察大米的色泽和外观,优质的大米颜色清白,有光泽,而且大小均匀。劣质的大米颜色暗淡,没有色泽。霉变的米粒表面会出现绿色、黄色等霉斑,而且一包大米中,米粒的大小不均匀。

闻。优质的大米,具有一股清香味,没有其他的异味。若是购买时,发现大米含有如霉变的气味、腐败味等异味,那么这些大米的质量就存在问题。霉变的大米,经过打磨可以去除表面的霉斑,但是不能消除它的异味,购买时,一定要好好闻闻大米的气味是否正常。

摸。新米、优质大米,摸上去光滑、干燥。劣质大米,手感比较涩,没有优质米的清爽感。严重变质米,手捏易成粉状或易碎。

尝。在购买时,可以取少量的大米放入口中咀嚼。优质大米,味佳,并带有一点甜味,无异味。没有味道,或是有异味、酸味等不良滋味,均为次米、劣质大米。

购买大米时,应查看包装袋上是否含有“QS”标志,同时一定要选择正规、信誉好的厂商,包装上要有“QS”安全标志,并查看大米是否在保质期内。夏季一般大米的保质期为三个月,冬季为六个月。天气炎热,大米容易变质,应根据家中情况适量购买,防止大米变质。

如何辨别假鸡蛋

“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹。

真鸡蛋大的那头有个小泡泡,而“问题蛋”一般没有。

假鸡蛋摇晃起来内部有晃动感,而新鲜的真鸡蛋没有。

把鸡蛋打在碗里用手感觉一下,若觉得蛋清较稀,倒在手上蛋清还会很快从指缝间滑落,与此同时,将蛋黄拿到手上,若可在手里随意滚动,那就是假鸡蛋。

把鸡蛋打在碗里,刺破蛋黄,放置一会儿,如果蛋清和蛋黄会相互融在一起,则为假鸡蛋,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

打荷包蛋时,蛋黄、蛋清在锅里会散黄。

如何挑选松花蛋

要是买了劣质松花蛋,不但营养成分已被破坏,而且食用品质极差,甚至于无法食用。那么,如何选购松花蛋呢?

(1)掂。是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差。

(2)摇。是用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

(3)看壳。即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。

(4)品尝。松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈橘红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

如何识别掺假黑木耳

掺假的方法大都是将木耳加入硫酸镁、明矾等化学物质熬煮,以增加分量。硫酸镁是一种泻药,明矾有腐蚀作用,食用了经硫酸镁、明矾浸泡的木耳可引起腹泻、呕吐等症状。识别方法如下:

(1)看。质量好的黑木耳朵面大,朵叶薄,朵面光滑油润,朵背面呈灰色;掺假黑木耳外形干瘪,表面有一层白霜样物质,朵片多粘在一起。

(2)摸。质量好的黑木耳,摸上去比较干燥,分量极轻;掺假的摸上去潮温,手感发沉,相同的重量明显比质量好的少。

(3)尝。好的木耳尝起来清香无怪味,掺假的有苦涩味,如有盐味则是曾用盐水浸泡,有甜味则是用糖水浸泡过的。此外,掺假黑木耳泡发时就会沉到水底,发开后粘手。

如何鉴别猪肉的质量

选择好的猪肉要讲究方法,一是用眼看,鲜猪肉脂肪洁白无黄点,肌肉呈均匀红色,并有光泽。肉表面微干或微湿润。二是用手摸之不粘手,柔软有弹性,肌肉用手指压后立即恢复原状。三是闻之无味,更无氨味或尿臊味,具有鲜肉的正常气味。这里介绍几类常见的劣质猪肉的鉴别方法。

(1)不大新鲜的猪肉。肉色稍暗,脂肪缺乏光泽,表面干躁或发粘,新切面湿润,弹性差,指压后凹陷不能完全恢复原状,且带有酸味或氨味。

(2)变质猪肉。无光泽,脂肪呈灰绿色,外表粘手,新切面发粘,指压后不能恢复原状,且有臭味。肉内细菌已繁殖,不能食用。

(3)母猪肉。除皮厚肉粗外,毛孔深而大,奶头粗且长,脂肪层较松,与脂肪结合不紧,肌肉纤维纹理粗糙,呈污红色,断面的骨呈污黄色,并有黄色的油样液体渗出。

(4)灌水猪肉。这种肉由于含有多余的水份,致使肌内色泽变淡,或呈淡灰红色,有的肿胀,从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水。用卫生纸或卷烟纸,紧贴在瘦肉或肥肉上,用手平压,等纸张全部浸透后取下,要用火柴点燃。如果那张纸燃尽,证明猪肉没有灌水;如果那张纸烧不尽,点燃时还会发出轻微的“啪啪”声,就证明猪肉是灌水了。原因是猪肉内含有油脂,能够助燃,而水分过多则不能燃烧。

(5)死猪肉。死猪肉是指病猪肉或非正常宰杀的猪肉,这种猪肉一般不能食用。死猪肉皮肤一般都有出血点或充血痕,颜色发暗,脂肪呈黄色或红色,肌肉无光泽,在血管中充满着黑红色的凝固血液,切开后腿内部的大血管,可以挤出黑红色的血栓来,剥开板油,可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网,切开肾包蘘扒出肾脏,可以看到局部变绿,嗅嗅有腐败气味。手指用力按压后,其凹部不能立即恢复。

(6)猪瘟病肉。病猪周身皮肤,包括头和四肢上都有大小不一的鲜红色出血点,肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结,俗称“肉枣”,都是紫色。

这种肉对人体危害很大,不能食用。识别方法:用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,长度20厘米,每隔1厘米切一刀,切几刀后,在切面仔细看,如果发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状,这样的猪肉不能食用。

如何挑选猪血

猪血(猪红)又称液体肉、血豆腐和血花等,味甘、苦,性温,有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血虽然好吃,但是怎样才能挑选到好的猪血呢?

(1)看颜色。放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等,颜色十分鲜艳。

(2)用手摸。放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质,柔韧且不易破碎。

(3)看切面。切开猪血块后,放心猪血切面粗糙,有不规则小孔;假猪血切面光滑平整,看不到气孔。

(4)闻气味。放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味,则是假猪血。

如何挑选柚子

看。沙田柚,其成熟的果面应该是呈略深色的橙黄色。果形以果蒂部呈短颈状的葫芦形或梨形为好,果面油胞又较细小、光滑的果多数为皮薄、肉清,甜脆口。反之,蒂部高大,油胞粗糙而硬的,或有严重病虫斑甚至流胶的果,多数为皮厚、肉硬或木栓化、味道较差。

掂。挑选时,同样体积的柚果,用手掂一下,较重的多数为皮薄、清甜脆嫩、口感好的果;轻的则较差些。

捏和闻。略经贮藏的柚果,用手轻捏果实,手感果实应稍有软感且有弹性;果面可略闻到香甜气味;若刺破果面油胞,其气味的刺激性不那么大,这样的果实风味香甜。

若要马上食用柚子,应选果皮呈淡黄色者佳。因为黄皮的柚子已“消水”,肉质由硬变软,且消水后的柚子会更甜美。若要久放才享用,则应选果皮略黄绿者。不过通常老柚子树所产之果实也较为甜美,“姜是老的辣,柚子是老的甜”。

怎样选购香肠

看是否干爽,干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。

看肉是否肥瘦分明,分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。

肠衣厚薄程度,越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会“韧”。

肉色香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。

如何挑选优质银耳

看颜色。经过硫磺熏制的银耳可去掉黄色,外观饱满充实、色泽特别洁白,因此颜色越白的银耳越不能买。质量好的银耳呈白色而微黄。

看形状。耳朵大而松散、耳肉厚、耳朵形完整,蒂头无杂质的质量好;肉薄、朵形不全、蒂又不干净的质量次。

摸干湿。质量好的银耳,摸起来干硬。

尝味道。质量好的银耳气味清香;差的有酸味、霉味。取少许银耳试尝,如舌头感到刺激或有辣味,则可能是用硫磺熏制的。如用硫磺熏过的则有刺鼻感。

如何识别硫磺熏过的干辣椒

硫磺熏过的干辣椒亮丽好看,没有斑点,正常的干辣椒颜色是有点暗的。用手摸,手如果变黄,是硫磺加工过的。仔细闻闻,硫磺加工过的多有硫磺气味。

如何识别漂白粉泡过的蘑菇

有的蘑菇雪白透亮,粒土未沾,价格还便宜,很可能用漂白粉泡过,中看不中吃。好的蘑菇生长在草灰里的,难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去,有点黏糊糊的,漂白过的蘑菇摸上去只是光滑,不会有腻腻的手感。

如何鉴别鱼是否新鲜

看。要看五个部位:

(1)看鱼鳃。如果鳃盖紧闭,鳃片鲜红带血,鳃丝清晰,无黏液者为鲜鱼。

(2)看鱼眼。眼珠饱满凸出,黑白分明,角膜透明有光的是鲜鱼,眼球下塌或平坦,眼球混浊,角膜不透明,甚至瞎眼,说明鱼不新鲜。

(3)看肛门。肛门发白、内缩的是新鲜的鱼。肛门发红,外突的不新鲜。如果发紫、外突,就是变质鱼。

(4)看鱼嘴。鱼嘴紧闭,口内清洁无污物,为鲜鱼;鱼嘴内粘糊,有黏液的不新鲜。

(5)看鱼体。新鲜鱼呈金黄色,有光泽,腹不膨胀,鱼鳞紧贴鱼体,鳞片完整而不易脱落,不新鲜的鱼呈淡黄色或白色,光泽较差,鳞片松动且不完整、易脱落。

嗅。鳃部细菌多,容易变质,是识别鱼新鲜与否的重要部位,如无异味或稍有腥味者为鲜鱼;有酸味或腥臭味者为不新鲜。

摸。肉质紧密,有弹性,按后不能留指印,腹部紧实也不留指痕的为新鲜鱼,肉质松软,无弹性,按后留有指痕,严重的肉骨分离,腹部留有指痕或有破口的是不新鲜鱼。

托。大鱼托住鱼体中部,小鱼托鱼头,凡鱼体能成水平或竖直挺立的是新鲜鱼;鱼体两端下垂,不能竖直的则不新鲜。

如何识别毒鱼

有毒鱼是指水源受化学物质污染后中毒的鱼,如果不慎食用了就会中毒或致病。主要识别方法有:

(1)看鱼鳃。中毒的鱼鳃色暗红,鳃部不清晰,不光滑,气味异常。如果有火药味,说明是用炸药炸的鱼,也不宜食用。

(2)看鱼眼。双目混浊,甚至失明。

(3)看鱼形。污染严重的鱼体呈畸形。如头大尾小,脊背弯曲,还有的皮肤发黄,尾部变黑。

怎样鉴别带鱼质量

带鱼是我国四大经济鱼类之一,以其生产方式不同,分为钩带、网带、毛刀三种。钩带是用钓钩捕捞的带鱼,体形完整,鱼体坚硬不弯,体大鲜肥,是带鱼中质量最好的。网带是用网具捞捕的带鱼,体形完整,个头大小不均。毛刀就是小带鱼,体形损伤严重,多破肚。刺多肉少。不论哪种带鱼,凡新鲜的洁白有亮点,呈银粉色薄膜。如果颜色发黄,有黏液,或肉色发红,属保管不当,是带鱼表面脂肪氧化的表现。带鱼含脂肪较高,保管不好容易氧化,是带鱼变质的开始,不宜购买。

如何鉴别西瓜生熟

目测法。果实成熟后,果皮坚硬光亮,花纹清晰、果实脐部和果蒂部向内收缩、凹陷,果实阴面自白转黄且粗糙,果柄上的绒毛大部分脱落,座果节前后1~2个节卷须枯萎等,这些都可作为西瓜成熟的标志。

手摸或拍打法。成熟的西瓜手感光滑;而未成熟的西瓜,用手摸时有发涩感。另外,用手托瓜,敲打或指弹瓜面时,若发出砰、砰、砰的低浊音多为熟瓜;相反,若发出咚咚咚坚实音的,则多属生瓜。

密度法。成熟西瓜与水的密度在常温下是不同的。水的密度是1,而一般成熟瓜的密度为0.9~0.95。将西瓜放入水中观察。若西瓜完全沉没,则表明是生瓜;浮出水面很大,说明瓜的密度小于0.9,西瓜过熟;若浮出水面不大,则表明是熟瓜。

如何挑选生姜

姜分为两类——嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白、表皮光滑,辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣。挑姜时,需要注意三点。首先,别挑外表太过干净的,表面平整就可以了。其次用手捏,要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后,还可用鼻子闻一下,若有淡淡的硫磺味,千万不要买。

嫩姜辣味小,口感脆嫩,一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝,牛肉鲜嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。老姜味道辛辣,一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高,如预防感冒,就一定要用老姜。

怎样鉴别蜂蜜的质量

蜂蜜是透明或半透明液体,在10℃以下时,逐渐变成半结晶体。色泽有白、黄、暗褐色等多种。鉴别蜂蜜质量可参照以下几点:

(1)同一种蜂蜜颜色浅的比颜色深的好。

(2)蜂蜜极稀、容易流动、香气不浓,是掺水的蜂蜜,质量不好。

(3)蜂蜜中多白色小粒结晶体的,含葡萄糖多,是好蜜。

(4)好蜜应有韧性,不应太粘,可用小汤匙盛蜂蜜让它下滴,当蜜丝流断时,如果匙上蜜缩起很快,即表示韧性很强,证明是好蜜。

(5)将蜜与水按1∶5的比例混合,放置24小时后,无沉淀者为佳,如怀疑是假蜂蜜,可将一根烧红的铁丝插入,冒气者真,冒烟者为假。

怎样辨别蜂胶的真假

口尝。好的蜂胶在嚼服入口的那一瞬间,虽然会感到辛辣,但是一下子便会自然消失,随之而来的是清爽的感觉;而劣质蜂胶在嚼开后则会让人有想呕吐的感觉。

滴一滴蜂胶内容物在白纸上,搁置数分钟后,观察其变化。内容物不易渗开,则含胶量较高;扩散较大,圆周成锯齿状,表示含胶量较低;颜色黄略带绿色,没有杂质,表示品质好;深棕偏黑,手感颗粒粗大,则表明杂质较多;品质好的蜂胶干燥后呈金黄色膏装物,有光泽;高品质蜂胶,有特殊的芳香味,闻之有置身于新绿之中的清爽感。

如何鉴别用硫磺熏过的枸杞

看。颜色特别鲜红的,光光亮亮的可能是“毒枸杞”;颜色略发暗,略带土色的是天然枸杞。

摸。用手摸“毒枸杞”有粘黏感,天然枸杞则相对干燥。

尝。拿一颗放入口中咀嚼,天然枸杞酸中带甜,而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。

如何鉴别化肥浸泡的豆芽

化肥主要指尿素、硫酸铵、硝酸铵、碳酸铵等,个别商贩为了催芽,缩短生长期,使豆芽粗壮,在生产中施放化肥。豆芽中的化肥大部分被豆芽吸收,这种豆芽不仅口感差,无脆嫩鲜美味道,还会对胃产生刺激。更重要的是,化肥都是含铵类化合物,在细菌的作用下,可以转变成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物质,所以人吃了用化肥浸泡过的豆芽菜,必然会伤害身体。

鉴别化肥浸泡过的豆芽菜方法如下:

(1)看豆芽秆,自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细,芽脚不软、脆嫩、色泽白;而用化肥浸泡过的豆芽菜,芽秆粗壮发水;色泽灰白。

(2)看豆芽根,自然培育的豆芽菜,根须发育良好,无烂根、烂尖现象;而用化肥浸泡过的豆芽菜,根短、少根或无根。

(3)看豆粒。自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽、豆粒发蓝。

(4)看折断。豆芽秆的断面是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

如何鉴别添加“吊白块”的腐竹

“吊白块”化学名叫“次硫酸氢钠甲醛”,是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强,违规掺入有毒物质“吊白块”。虽然使用“吊白块”能改善食品的外观和口感,但加热后会分解出剧毒的致癌物质。腐竹中检测到的二氧化硫也是因为加工过程中使用了“吊白块”的缘故。

腐竹可通过“看、捏、泡”的方法来简单鉴别:

(1)看颜色。合格的腐竹为淡黄色,蛋白质呈纤维状,迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。

(2)捏一捏。易碎的腐竹质量比较好。

(3)泡一泡。取几块腐竹在温水中浸泡,变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的,即为质优腐竹。

如何鉴别激素催熟的水果

水果在自然成熟的过程中,本身就会释放出少量的乙烯来使果实成熟,但如果是用人工催熟的方法,所使用的乙烯必须是微量的,如果使用大量的乙烯把未熟的青果催熟,食用后不但对人体没有任何益处,反而会对人体产生有害影响。但是由于使用催熟剂的水果都可以提前上市卖个好价,所以导致目前市面上催熟的反季节水果在增多。因此消费者要学会如何鉴别常见的催熟水果。

(1)草莓。首先要看草莓的外形、颜色。正常生长的草莓外观呈心形,如果草莓色鲜、个大,颗粒畸形,咬开后中间是空心的,这种草莓就很可能是“激素草莓”;其次,通过闻水果的气味来辨别。自然成熟的草莓闻上去,会有一种果香,但“激素草莓”却散发不出这种香味;再次,激素草莓有个明显特征就是量重。同一品种、大小相同的草莓,催熟的、注水的草莓同自然成熟的草莓相比要重。

(2)香蕉。熟透的香蕉皮有明显的“梅花点”,催熟的一般没有“梅花点”。自然熟的香蕉熟得均匀,不光是表皮变黄,香蕉的芯是软的。催熟的香蕉芯是硬的,闻起来有化学药品的味道。

(3)西瓜。打过针的西瓜拍打时声音不脆亮,西瓜籽小而白,甜味不均匀,靠近瓜蒂处甜度较浓,远离瓜蒂部位甜度降低。使用催熟剂、膨大剂的西瓜,皮上的条纹不均匀,有异味。而自然熟的西瓜籽黑而饱满。

(4)橘子。自然长熟的橘子颜色呈金黄色并泛着红点,橘子蒂是青绿色的。催熟的橘子是亮黄色的,颜色不太正,橘子蒂是干的。

(5)荔枝。酸液浸泡过的荔枝,手感潮热,甚至有烧手的感觉,不仅没有香味,闻起来反而有点酸,其密度比自然熟的荔枝重一些。而自然成熟的荔枝闻起来有淡淡的香味。

(6)橙子。进口橙子表皮的皮孔比较多,摸起来较为粗糙。假冒进口橙子表面的皮孔比较少,摸起来相对光滑些。对假冒的进口橙子用纸擦,纸的颜色会变红,因为在处理的过程中不良商贩加入了色素。

(7)梨。处理过的梨汁少味淡,有时会伴有异味和腐臭味,易腐烂。

(8)葡萄。青葡萄浸泡“乙烯利”变成的紫葡萄,颜色不均,含糖量少,汁少味淡。

如何鉴别加入化学品的海带

第一看颜色

(1)人们通常总认为颜色特别绿,还很光亮的海带好,其实并不是,这样的海带很可能是用化学品加工过的,人吃了对身体不好。

(2)正常海带的颜色是褐绿色,或是深褐绿色。正常情况下,新鲜海带通常经开水烫后,再晾干处理,颜色是灰绿色的。

第二用手摸

(1)加入化学品的海带很容易糟、当你用两手撕时,很容易就撕破了。

(2)好的海带是不容易糟,更不容易撕破的。

第三闻鲜味

加入化学品的海带海鲜味很淡,而好的海带海鲜味是很浓的。干海带表面的白霜是正常的,没有问题。里面如果有白色的斑点状,就有问题了,不宜食用。

如何识别用氨处理过的虾米

有的商家在虾米发潮后,用氨加以处理,使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香,细闻一下没有刺鼻气味的。

如何鉴别含甲醛的水发食品

甲醛是一种无色且有强烈刺激型气味的气体,易溶于水、醇和醚。35~40%的甲醛水溶液叫做福尔马林,在医学上是用来保存尸体的防腐剂。如果食用少量甲醛,会出现头晕、呕吐、腹泻等症状,过量食用还会导致昏迷、休克,甚至致癌。福尔马林是强致癌物。因此,购买、食用水发食品等时应特别谨慎。掌握鉴别用甲醛水发食品的方法:

(1)看。使用甲醛泡发过的海产品外观虽然鲜亮悦目,但色泽偏红。

(2)闻。会嗅出一股刺激性的异味,掩盖了食品固有的气味。

(3)摸。甲醛浸泡过的海产品特别是海参,触摸,手感较硬,而且质地较脆,手捏易碎。

(4)尝。吃在嘴里会感到生涩,缺少鲜味。

不过,凭这些方法并不能完全鉴别出水产品是否使用了甲醛。若甲醛用量较少,或者已将海产品加工成熟,加入了调味料,就难辨别了。这里介绍一个简单的化学方法。将品红亚硫酸溶液滴入水发食品的溶液中,如果溶液呈现蓝紫色,即可确认浸泡液中含有甲醛。

如何鉴别被染色的茶叶

“铅铬绿”是一种被滥用的化学添加剂,这是一种工业颜料,主要用于油漆、涂料、塑料、纸张生产,具有很强的着色能力,不易褪色。这种富含铅、铬元素的工业颜料,因为能呈现出翠绿色,而被不法奸商用于炒制假冒的高档绿茶“碧螺春”。铅铬绿中的铅、铬等重金属元素具有毒性,摄入人体将造成危害,因此不能食用。但实际上,能够染绿茶叶的,不仅仅是铅铬绿一种。

这里介绍一种简单方法,不但可以用来甄别“铅铬绿”,还能识别茶叶中的其他着色成分,可用于所有茶叶。具体的做法是在发觉茶叶颜色异常时,可以先将茶水静置观察约半小时,如果茶水的颜色发生分层(即茶水底部颜色偏深,上部颜色偏淡),那么该茶叶就有可能掺有化学颜料(利用颜料不易溶于水的特性来甄别);如果没有发生分层,再将白色餐巾纸浸入茶水,稍微浸泡后取出观察,如果餐巾纸上有明显的颜色,且在清水中不易冲除,那么该茶叶就有可能掺有化学染料(染料易溶于水但着色力特强)。

怎样识别陈茶

新茶手摸较干燥,用手一捻,便成粉末;陈茶软,不易捻碎。

新茶干硬疏松、色泽新鲜;陈茶则紧缩、暗软。

新茶茶梗一折即断;陈茶茶梗不易折断。

用开水冲泡新茶清香扑鼻,茶芽舒展、茶色澄清,刚冲泡时碧绿,慢慢转为微黄色,饮后舌感清爽;陈茶香气低沉,芽叶萎缩,茶色浑暗,刚冲泡时色暗黄,饮后没有清爽的感觉。 f7KMdSMLgC6/w0kBgSoHhLKlitNdxXweHgPfFlkNL9OsIKTlQYNx4Ty3HAZ7i0lQ

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