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如何鉴别大米质量
看。观察大米的色泽和外观，优质的大米颜色清白，有光泽，而且大小均匀。劣质的大米颜色暗淡，没有色泽。霉变的米粒表面会出现绿色、黄色等霉斑，而且一包大米中，米粒的大小不均匀。
闻。优质的大米，具有一股清香味，没有其他的异味。若是购买时，发现大米含有如霉变的气味、腐败味等异味，那么这些大米的质量就存在问题。霉变的大米，经过打磨可以去除表面的霉斑，但是不能消除它的异味，购买时，一定要好好闻闻大米的气味是否正常。
摸。新米、优质大米，摸上去光滑、干燥。劣质大米，手感比较涩，没有优质米的清爽感。严重变质米，手捏易成粉状或易碎。
尝。在购买时，可以取少量的大米放入口中咀嚼。优质大米，味佳，并带有一点甜味，无异味。没有味道，或是有异味、酸味等不良滋味，均为次米、劣质大米。
购买大米时，应查看包装袋上是否含有“QS”标志，同时一定要选择正规、信誉好的厂商，包装上要有“QS”安全标志，并查看大米是否在保质期内。夏季一般大米的保质期为三个月，冬季为六个月。天气炎热，大米容易变质，应根据家中情况适量购买，防止大米变质。
如何辨别假鸡蛋
“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹。
真鸡蛋大的那头有个小泡泡，而“问题蛋”一般没有。
假鸡蛋摇晃起来内部有晃动感，而新鲜的真鸡蛋没有。
把鸡蛋打在碗里用手感觉一下，若觉得蛋清较稀，倒在手上蛋清还会很快从指缝间滑落，与此同时，将蛋黄拿到手上，若可在手里随意滚动，那就是假鸡蛋。
把鸡蛋打在碗里，刺破蛋黄，放置一会儿，如果蛋清和蛋黄会相互融在一起，则为假鸡蛋，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄。
如何挑选松花蛋
要是买了劣质松花蛋，不但营养成分已被破坏，而且食用品质极差，甚至于无法食用。那么，如何选购松花蛋呢？
（1）掂。是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。
（2）摇。是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
（3）看壳。即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
（4）品尝。松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈橘红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
如何识别掺假黑木耳
掺假的方法大都是将木耳加入硫酸镁、明矾等化学物质熬煮，以增加分量。硫酸镁是一种泻药，明矾有腐蚀作用，食用了经硫酸镁、明矾浸泡的木耳可引起腹泻、呕吐等症状。识别方法如下：
（1）看。质量好的黑木耳朵面大，朵叶薄，朵面光滑油润，朵背面呈灰色；掺假黑木耳外形干瘪，表面有一层白霜样物质，朵片多粘在一起。
（2）摸。质量好的黑木耳，摸上去比较干燥，分量极轻；掺假的摸上去潮温，手感发沉，相同的重量明显比质量好的少。
（3）尝。好的木耳尝起来清香无怪味，掺假的有苦涩味，如有盐味则是曾用盐水浸泡，有甜味则是用糖水浸泡过的。此外，掺假黑木耳泡发时就会沉到水底，发开后粘手。
如何鉴别猪肉的质量
选择好的猪肉要讲究方法，一是用眼看，鲜猪肉脂肪洁白无黄点，肌肉呈均匀红色，并有光泽。肉表面微干或微湿润。二是用手摸之不粘手，柔软有弹性，肌肉用手指压后立即恢复原状。三是闻之无味，更无氨味或尿臊味，具有鲜肉的正常气味。这里介绍几类常见的劣质猪肉的鉴别方法。
（1）不大新鲜的猪肉。肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，表面干躁或发粘，新切面湿润，弹性差，指压后凹陷不能完全恢复原状，且带有酸味或氨味。
（2）变质猪肉。无光泽，脂肪呈灰绿色，外表粘手，新切面发粘，指压后不能恢复原状，且有臭味。肉内细菌已繁殖，不能食用。
（3）母猪肉。除皮厚肉粗外，毛孔深而大，奶头粗且长，脂肪层较松，与脂肪结合不紧，肌肉纤维纹理粗糙，呈污红色，断面的骨呈污黄色，并有黄色的油样液体渗出。
（4）灌水猪肉。这种肉由于含有多余的水份，致使肌内色泽变淡，或呈淡灰红色，有的肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水。用卫生纸或卷烟纸，紧贴在瘦肉或肥肉上，用手平压，等纸张全部浸透后取下，要用火柴点燃。如果那张纸燃尽，证明猪肉没有灌水；如果那张纸烧不尽，点燃时还会发出轻微的“啪啪”声，就证明猪肉是灌水了。原因是猪肉内含有油脂，能够助燃，而水分过多则不能燃烧。
（5）死猪肉。死猪肉是指病猪肉或非正常宰杀的猪肉，这种猪肉一般不能食用。死猪肉皮肤一般都有出血点或充血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包蘘扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。手指用力按压后，其凹部不能立即恢复。
（6）猪瘟病肉。病猪周身皮肤，包括头和四肢上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结，俗称“肉枣”，都是紫色。
这种肉对人体危害很大，不能食用。识别方法：用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔1厘米切一刀，切几刀后，在切面仔细看，如果发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状，这样的猪肉不能食用。
如何挑选猪血
猪血（猪红）又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血虽然好吃，但是怎样才能挑选到好的猪血呢？
（1）看颜色。放心猪血一般呈暗红色；假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。
（2）用手摸。放心猪血较硬、易碎；假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。
（3）看切面。切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔。
（4）闻气味。放心猪血有淡淡腥味；如果闻不到腥味，则是假猪血。
如何挑选柚子
看。沙田柚，其成熟的果面应该是呈略深色的橙黄色。果形以果蒂部呈短颈状的葫芦形或梨形为好，果面油胞又较细小、光滑的果多数为皮薄、肉清，甜脆口。反之，蒂部高大，油胞粗糙而硬的，或有严重病虫斑甚至流胶的果，多数为皮厚、肉硬或木栓化、味道较差。
掂。挑选时，同样体积的柚果，用手掂一下，较重的多数为皮薄、清甜脆嫩、口感好的果；轻的则较差些。
捏和闻。略经贮藏的柚果，用手轻捏果实，手感果实应稍有软感且有弹性；果面可略闻到香甜气味；若刺破果面油胞，其气味的刺激性不那么大，这样的果实风味香甜。
若要马上食用柚子，应选果皮呈淡黄色者佳。因为黄皮的柚子已“消水”，肉质由硬变软，且消水后的柚子会更甜美。若要久放才享用，则应选果皮略黄绿者。不过通常老柚子树所产之果实也较为甜美，“姜是老的辣，柚子是老的甜”。
怎样选购香肠
看是否干爽，干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
看肉是否肥瘦分明，分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
肠衣厚薄程度，越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会“韧”。
肉色香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
如何挑选优质银耳
看颜色。经过硫磺熏制的银耳可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，因此颜色越白的银耳越不能买。质量好的银耳呈白色而微黄。
看形状。耳朵大而松散、耳肉厚、耳朵形完整，蒂头无杂质的质量好；肉薄、朵形不全、蒂又不干净的质量次。
摸干湿。质量好的银耳，摸起来干硬。
尝味道。质量好的银耳气味清香；差的有酸味、霉味。取少许银耳试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。如用硫磺熏过的则有刺鼻感。
如何识别硫磺熏过的干辣椒
硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的。用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的。仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。
如何识别漂白粉泡过的蘑菇
有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去，有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。
如何鉴别鱼是否新鲜
看。要看五个部位：
（1）看鱼鳃。如果鳃盖紧闭，鳃片鲜红带血，鳃丝清晰，无黏液者为鲜鱼。
（2）看鱼眼。眼珠饱满凸出，黑白分明，角膜透明有光的是鲜鱼，眼球下塌或平坦，眼球混浊，角膜不透明，甚至瞎眼，说明鱼不新鲜。
（3）看肛门。肛门发白、内缩的是新鲜的鱼。肛门发红，外突的不新鲜。如果发紫、外突，就是变质鱼。
（4）看鱼嘴。鱼嘴紧闭，口内清洁无污物，为鲜鱼；鱼嘴内粘糊，有黏液的不新鲜。
（5）看鱼体。新鲜鱼呈金黄色，有光泽，腹不膨胀，鱼鳞紧贴鱼体，鳞片完整而不易脱落，不新鲜的鱼呈淡黄色或白色，光泽较差，鳞片松动且不完整、易脱落。
嗅。鳃部细菌多，容易变质，是识别鱼新鲜与否的重要部位，如无异味或稍有腥味者为鲜鱼；有酸味或腥臭味者为不新鲜。
摸。肉质紧密，有弹性，按后不能留指印，腹部紧实也不留指痕的为新鲜鱼，肉质松软，无弹性，按后留有指痕，严重的肉骨分离，腹部留有指痕或有破口的是不新鲜鱼。
托。大鱼托住鱼体中部，小鱼托鱼头，凡鱼体能成水平或竖直挺立的是新鲜鱼；鱼体两端下垂，不能竖直的则不新鲜。
如何识别毒鱼
有毒鱼是指水源受化学物质污染后中毒的鱼，如果不慎食用了就会中毒或致病。主要识别方法有：
（1）看鱼鳃。中毒的鱼鳃色暗红，鳃部不清晰，不光滑，气味异常。如果有火药味，说明是用炸药炸的鱼，也不宜食用。
（2）看鱼眼。双目混浊，甚至失明。
（3）看鱼形。污染严重的鱼体呈畸形。如头大尾小，脊背弯曲，还有的皮肤发黄，尾部变黑。
怎样鉴别带鱼质量
带鱼是我国四大经济鱼类之一，以其生产方式不同，分为钩带、网带、毛刀三种。钩带是用钓钩捕捞的带鱼，体形完整，鱼体坚硬不弯，体大鲜肥，是带鱼中质量最好的。网带是用网具捞捕的带鱼，体形完整，个头大小不均。毛刀就是小带鱼，体形损伤严重，多破肚。刺多肉少。不论哪种带鱼，凡新鲜的洁白有亮点，呈银粉色薄膜。如果颜色发黄，有黏液，或肉色发红，属保管不当，是带鱼表面脂肪氧化的表现。带鱼含脂肪较高，保管不好容易氧化，是带鱼变质的开始，不宜购买。
如何鉴别西瓜生熟
目测法。果实成熟后，果皮坚硬光亮，花纹清晰、果实脐部和果蒂部向内收缩、凹陷，果实阴面自白转黄且粗糙，果柄上的绒毛大部分脱落，座果节前后1~2个节卷须枯萎等，这些都可作为西瓜成熟的标志。
手摸或拍打法。成熟的西瓜手感光滑；而未成熟的西瓜，用手摸时有发涩感。另外，用手托瓜，敲打或指弹瓜面时，若发出砰、砰、砰的低浊音多为熟瓜；相反，若发出咚咚咚坚实音的，则多属生瓜。
密度法。成熟西瓜与水的密度在常温下是不同的。水的密度是1，而一般成熟瓜的密度为0.9~0.95。将西瓜放入水中观察。若西瓜完全沉没，则表明是生瓜；浮出水面很大，说明瓜的密度小于0.9，西瓜过熟；若浮出水面不大，则表明是熟瓜。
如何挑选生姜
姜分为两类——嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑姜时，需要注意三点。首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。
嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。老姜味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜。
怎样鉴别蜂蜜的质量
蜂蜜是透明或半透明液体，在10℃以下时，逐渐变成半结晶体。色泽有白、黄、暗褐色等多种。鉴别蜂蜜质量可参照以下几点：
（1）同一种蜂蜜颜色浅的比颜色深的好。
（2）蜂蜜极稀、容易流动、香气不浓，是掺水的蜂蜜，质量不好。
（3）蜂蜜中多白色小粒结晶体的，含葡萄糖多，是好蜜。
（4）好蜜应有韧性，不应太粘，可用小汤匙盛蜂蜜让它下滴，当蜜丝流断时，如果匙上蜜缩起很快，即表示韧性很强，证明是好蜜。
（5）将蜜与水按1∶5的比例混合，放置24小时后，无沉淀者为佳，如怀疑是假蜂蜜，可将一根烧红的铁丝插入，冒气者真，冒烟者为假。
怎样辨别蜂胶的真假
口尝。好的蜂胶在嚼服入口的那一瞬间，虽然会感到辛辣，但是一下子便会自然消失，随之而来的是清爽的感觉；而劣质蜂胶在嚼开后则会让人有想呕吐的感觉。
滴一滴蜂胶内容物在白纸上，搁置数分钟后，观察其变化。内容物不易渗开，则含胶量较高；扩散较大，圆周成锯齿状，表示含胶量较低；颜色黄略带绿色，没有杂质，表示品质好；深棕偏黑，手感颗粒粗大，则表明杂质较多；品质好的蜂胶干燥后呈金黄色膏装物，有光泽；高品质蜂胶，有特殊的芳香味，闻之有置身于新绿之中的清爽感。
如何鉴别用硫磺熏过的枸杞
看。颜色特别鲜红的，光光亮亮的可能是“毒枸杞”；颜色略发暗，略带土色的是天然枸杞。
摸。用手摸“毒枸杞”有粘黏感，天然枸杞则相对干燥。
尝。拿一颗放入口中咀嚼，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞”则有很重的酸苦味。
如何鉴别化肥浸泡的豆芽
化肥主要指尿素、硫酸铵、硝酸铵、碳酸铵等，个别商贩为了催芽，缩短生长期，使豆芽粗壮，在生产中施放化肥。豆芽中的化肥大部分被豆芽吸收，这种豆芽不仅口感差，无脆嫩鲜美味道，还会对胃产生刺激。更重要的是，化肥都是含铵类化合物，在细菌的作用下，可以转变成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质，所以人吃了用化肥浸泡过的豆芽菜，必然会伤害身体。
鉴别化肥浸泡过的豆芽菜方法如下：
（1）看豆芽秆，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、色泽白；而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水；色泽灰白。
（2）看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象；而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
（3）看豆粒。自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽、豆粒发蓝。
（4）看折断。豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
如何鉴别添加“吊白块”的腐竹
“吊白块”化学名叫“次硫酸氢钠甲醛”，是一种工业用增白剂。不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质“吊白块”。虽然使用“吊白块”能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。腐竹中检测到的二氧化硫也是因为加工过程中使用了“吊白块”的缘故。
腐竹可通过“看、捏、泡”的方法来简单鉴别：
（1）看颜色。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。
（2）捏一捏。易碎的腐竹质量比较好。
（3）泡一泡。取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。
如何鉴别激素催熟的水果
水果在自然成熟的过程中，本身就会释放出少量的乙烯来使果实成熟，但如果是用人工催熟的方法，所使用的乙烯必须是微量的，如果使用大量的乙烯把未熟的青果催熟，食用后不但对人体没有任何益处，反而会对人体产生有害影响。但是由于使用催熟剂的水果都可以提前上市卖个好价，所以导致目前市面上催熟的反季节水果在增多。因此消费者要学会如何鉴别常见的催熟水果。
（1）草莓。首先要看草莓的外形、颜色。正常生长的草莓外观呈心形，如果草莓色鲜、个大，颗粒畸形，咬开后中间是空心的，这种草莓就很可能是“激素草莓”；其次，通过闻水果的气味来辨别。自然成熟的草莓闻上去，会有一种果香，但“激素草莓”却散发不出这种香味；再次，激素草莓有个明显特征就是量重。同一品种、大小相同的草莓，催熟的、注水的草莓同自然成熟的草莓相比要重。
（2）香蕉。熟透的香蕉皮有明显的“梅花点”，催熟的一般没有“梅花点”。自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，香蕉的芯是软的。催熟的香蕉芯是硬的，闻起来有化学药品的味道。
（3）西瓜。打过针的西瓜拍打时声音不脆亮，西瓜籽小而白，甜味不均匀，靠近瓜蒂处甜度较浓，远离瓜蒂部位甜度降低。使用催熟剂、膨大剂的西瓜，皮上的条纹不均匀，有异味。而自然熟的西瓜籽黑而饱满。
（4）橘子。自然长熟的橘子颜色呈金黄色并泛着红点，橘子蒂是青绿色的。催熟的橘子是亮黄色的，颜色不太正，橘子蒂是干的。
（5）荔枝。酸液浸泡过的荔枝，手感潮热，甚至有烧手的感觉，不仅没有香味，闻起来反而有点酸，其密度比自然熟的荔枝重一些。而自然成熟的荔枝闻起来有淡淡的香味。
（6）橙子。进口橙子表皮的皮孔比较多，摸起来较为粗糙。假冒进口橙子表面的皮孔比较少，摸起来相对光滑些。对假冒的进口橙子用纸擦，纸的颜色会变红，因为在处理的过程中不良商贩加入了色素。
（7）梨。处理过的梨汁少味淡，有时会伴有异味和腐臭味，易腐烂。
（8）葡萄。青葡萄浸泡“乙烯利”变成的紫葡萄，颜色不均，含糖量少，汁少味淡。
如何鉴别加入化学品的海带
第一看颜色
（1）人们通常总认为颜色特别绿，还很光亮的海带好，其实并不是，这样的海带很可能是用化学品加工过的，人吃了对身体不好。
（2）正常海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。正常情况下，新鲜海带通常经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。
第二用手摸
（1）加入化学品的海带很容易糟、当你用两手撕时，很容易就撕破了。
（2）好的海带是不容易糟，更不容易撕破的。
第三闻鲜味
加入化学品的海带海鲜味很淡，而好的海带海鲜味是很浓的。干海带表面的白霜是正常的，没有问题。里面如果有白色的斑点状，就有问题了，不宜食用。
如何识别用氨处理过的虾米
有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻一下没有刺鼻气味的。
如何鉴别含甲醛的水发食品
甲醛是一种无色且有强烈刺激型气味的气体，易溶于水、醇和醚。35~40%的甲醛水溶液叫做福尔马林，在医学上是用来保存尸体的防腐剂。如果食用少量甲醛，会出现头晕、呕吐、腹泻等症状，过量食用还会导致昏迷、休克，甚至致癌。福尔马林是强致癌物。因此，购买、食用水发食品等时应特别谨慎。掌握鉴别用甲醛水发食品的方法：
（1）看。使用甲醛泡发过的海产品外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红。
（2）闻。会嗅出一股刺激性的异味，掩盖了食品固有的气味。
（3）摸。甲醛浸泡过的海产品特别是海参，触摸，手感较硬，而且质地较脆，手捏易碎。
（4）尝。吃在嘴里会感到生涩，缺少鲜味。
不过，凭这些方法并不能完全鉴别出水产品是否使用了甲醛。若甲醛用量较少，或者已将海产品加工成熟，加入了调味料，就难辨别了。这里介绍一个简单的化学方法。将品红亚硫酸溶液滴入水发食品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。
如何鉴别被染色的茶叶
“铅铬绿”是一种被滥用的化学添加剂，这是一种工业颜料，主要用于油漆、涂料、塑料、纸张生产，具有很强的着色能力，不易褪色。这种富含铅、铬元素的工业颜料，因为能呈现出翠绿色，而被不法奸商用于炒制假冒的高档绿茶“碧螺春”。铅铬绿中的铅、铬等重金属元素具有毒性，摄入人体将造成危害，因此不能食用。但实际上，能够染绿茶叶的，不仅仅是铅铬绿一种。
这里介绍一种简单方法，不但可以用来甄别“铅铬绿”，还能识别茶叶中的其他着色成分，可用于所有茶叶。具体的做法是在发觉茶叶颜色异常时，可以先将茶水静置观察约半小时，如果茶水的颜色发生分层（即茶水底部颜色偏深，上部颜色偏淡），那么该茶叶就有可能掺有化学颜料（利用颜料不易溶于水的特性来甄别）；如果没有发生分层，再将白色餐巾纸浸入茶水，稍微浸泡后取出观察，如果餐巾纸上有明显的颜色，且在清水中不易冲除，那么该茶叶就有可能掺有化学染料（染料易溶于水但着色力特强）。
怎样识别陈茶
新茶手摸较干燥，用手一捻，便成粉末；陈茶软，不易捻碎。
新茶干硬疏松、色泽新鲜；陈茶则紧缩、暗软。
新茶茶梗一折即断；陈茶茶梗不易折断。
用开水冲泡新茶清香扑鼻，茶芽舒展、茶色澄清，刚冲泡时碧绿，慢慢转为微黄色，饮后舌感清爽；陈茶香气低沉，芽叶萎缩，茶色浑暗，刚冲泡时色暗黄，饮后没有清爽的感觉。