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绿豆
把这种豆子叫做绿豆，是因为它的颜色是绿色的。原来的书中都把它叫做。
绿豆处处都可以种植，每年三四月下种。长成时苗也不过才1尺左右高，叶子小小的，上面长着小绒毛，到秋天才会开花，花也很小，绿豆的豆荚和赤豆荚十分相似。由于绿豆成长期较长，早些种晚些种都会有一定的收获。
但收割早种的叫摘，意思是可以多次获取；而收割晚种的叫拔，意思是一次性拔掉。颗粒饱满并且颜色鲜亮的叫做官绿，颗粒较小而颜色深重的叫油绿，两者相比官绿的营养较为丰富。北方人食用绿豆的方法特别的多。可以炒绿豆吃，做绿豆粥、绿豆饭，用绿豆酿酒，把绿豆做成粉丝，还可以把绿豆磨成面粉做成绿豆糕。最妙的是可以把绿豆用水浸泡，让它长出嫩嫩的白芽——绿豆芽，是很好的蔬菜。在牛马的饲料中添加一些绿豆，可使牛马膘肥体壮。绿豆真的是一种很好的粮食。
气味： 甘，寒，无毒。
主治： 有清热解毒、止呕吐的功效。可以通利小便，补益元气，调和人体五脏，安定精神。还可以滋润皮肤，有美容的效果。
营养成分： 维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、蛋白质等。
健康效果： 绿豆是一种传统食品，它富含蛋白质，可以刺激神经，增进食欲；绿豆的有效成分有降血脂、降胆固醇的功效，可以防治冠心病、心绞痛。最新研究显示，绿豆有解毒、抗过敏的作用，而且还有防治癌症的效果。
老人、孩子及身体虚弱者长期食用绿豆可以滋补身体、增强体力。正是因为这些药用价值，绿豆也被称为绿色的“仙丹”。
绿豆汤
绿豆汤做法简单方便，把绿豆洗净放入适量的清水，煮熟即可食用。还有一种更简便的方法，把绿豆洗净，放入暖壶中，倒入开水，盖上壶塞，20分钟后即可食用。绿豆汤被誉为“神仙汤”，不仅是炎炎夏日祛热解暑的饮料，还有极强的药用价值。
如酒精中毒或食物中毒，喝绿豆汤就能大大缓解中毒状况。夏天小孩子易生热痱子，用绿豆汤给小儿洗澡，能祛痱。绿豆汤还有排毒养颜的作用，每天一杯自然有美容的功效。
绿豆芽
绿豆洗净放入盆中，放入适量水（注意要每天换水），10天后就能长出白嫩嫩的绿豆芽。绿豆芽可以凉拌，亦可清炒，口感清脆，风味独特，易饱又不会引发肥胖，实在是减肥的最佳食品。
粟
古代的粟是黍、稷之类粮食的总称。现在我们叫粟的粮食，古代叫做粱。后来人们把一种比较细的粱叫做粟，北方人把粟米叫做小米。
穗大、毛长并且粒粗的是粱，穗小、毛短并且粒细的是粟。苗和茅草相似。种类有很多，大概有数十种，有青、赤、黄、白、黑等许多颜色，因此名字很多。粟的成熟有早有晚，苗秆有高有低，米的味道有好有坏。如果种植时顺应天时和地利，那么不用太多力气就能有很好的收成，否则就会劳而无获。
一般来说，早粟外皮薄、米粒充实，而晚粟则恰好相反。
气味： 咸，微寒，无毒。
主治： 可以养肾气，除脾胃中热，利小便，治痢疾。磨成粉可以解毒，止霍乱。作粥食用可以开胃补虚。
营养成分： 蛋白质、维生素B2、烟酸、钙、铁等。
健康效果： 粟米即小米，营养价值极高，适宜老人孩子等身体虚弱的人滋补。同时常吃小米还有降血压、防治消化不良、补血健脑的功效。还能减轻皱纹、色斑、色素沉积，有美容的作用。
小米粥
小米熬至软烂，加入适量红糖即可。红糖小米粥营养丰富，含铁量高，对于产妇产后滋阴养血大有功效，有助于恢复体力，所以有“补血汤”之美称。
小麦
来也称为。
上天降下的祥瑞的麦，一为来二为好，像芒刺的形状。
来象它的果实，又象它的根，故得“麦”称。梵文把麦叫做迦师错。
大、小麦都是秋天种下，冬天成长，春天长叶，夏天结果实，具备了四季的精华，因此被称为“五谷之贵”。有的地方比较暖和，春天下种，夏天就可以收割了。但这种麦子和秋天种的相比，没有经过四季的洗礼，有微毒。北方人种麦子用漫撒的方法，南方人种麦子用撮撒的方法，所以北方的麦子麦皮薄但面多，南方的麦子则刚好相反。据说，收割好的麦子和蚕沙放在一起，可以防虫。
气味： 甘，微寒，无毒。
主治： 可以滋补身体，利小便，益气，养心安神，还可治疗精神抑郁和烦躁不安。外敷可以治烫伤。
营养成分： 蛋白质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A等。
健康效果： 小麦是北方人的主要食品，不仅营养价值极高，而且有一定的药效。可以健脾益肾、止血养心，还有滋润皮肤的美容效果。
红枣小麦汤
小麦、红枣洗净，同煮至小麦熟烂，饮用时可加适量白糖。此汤专治神经紊乱及妇女更年期综合症。
小麦面食
小麦面做的面食，家常食用的有饼、馒头、包子、饺子、馄饨等，尤其是包子、饺子、馄饨用菜、肉做馅，可以使营养成分搭配合理，有益人体的吸收。
稻
稻是粳、糯一类谷物的通称。一般所说的稻是指需要在水田种植的庄稼的总称，而本草上的稻专指糯米。稻字是从舀字转变过来的，而舀字的本意恰恰就是一个人在石臼上舂米。因为它的口感又黏又软，所以又叫做糯米。
南方的水田大多数都种稻。它本身有些黏，可以用来酿酒，酿出的酒口感绵软，不像北方的酒那样烈。也可以做成米糕，还可以炒着吃，味道都很好。稻的种类很多：
根据谷壳的颜色区分，有红色的和白色的两种；根据谷壳的外形特征区分，有有毛的和无毛的两种；根据米的颜色区分，有红色的和白色的两种。最好吃的稻米，是那种长约三四分，像秋霜一样洁白的长粒米，煮熟之后清香满室，十分可口。
气味： 苦，温，无毒。
主治： 可以滋补身体，补脾胃，养气血。还可以治疗痢疾，止尿频。
营养成分： 蛋白质、膳食纤维、维生素E、钙、磷、钾等。
健康效果： 常食用稻米有滋补脾胃、补充元气的功效，被誉为“天下第一补人之物”。
荞麦
荞麦的茎柔弱而且上翘，这种特点使它很容易长高，并且也易收割。
荞麦磨出的面粉像小麦一样，所以叫做荞麦。一些人也把它叫做甜荞，来区别口感不好的苦荞。
荞麦这种作物南北方都有种植。一般在立秋前后下种，到八九月份就可以收割了。荞麦最怕霜冻，如果在收割前有霜冻，荞麦会大幅度减产。植株一般能长到1～2尺高，赤红色的茎，碧绿色的叶子，开密密的小白花。荞麦的果实完全成熟时呈乌黑色，上面有三个棱，像羊蹄一样。北方人把它磨成面粉，做成煎饼，吃时会配上葱蒜，别有一番风味。
气味： 甘，平、寒，无毒。
主治： 可以增强肠胃功能，滋补身体。有清热消毒的功效。可治痢疾。
营养成分： 含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。
健康效果： 荞麦含有丰富的蛋白质、维生素，有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。
荞麦粥将洗净的荞麦米和瘦肉丝同煮，至八成熟时，可放入适量的配料（黄瓜、胡萝卜等），熟时加入适量的盐即可。此粥有止咳、平喘的作用，对高血压等心血管病也有辅助治疗的功效。但荞麦不易消化，不宜多食。
大豆
豆，是有豆荚类谷物的总称。而篆文中的豆，就像种子在豆荚中的样子。豆的角叫豆荚，豆的叶叫豆藿，豆的茎叫豆萁。大豆是豆类中非常重要的一种，一般指黄豆、黑豆、青豆三类。
大豆有黑色、白色、黄色、褐色、青色、花斑色等各种颜色。黑色的叫做乌豆，可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉；黄色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成豆瓣酱；其他颜色的都可以炒熟食用。各种大豆都是在夏至前后播种的，长成后苗高3～4尺；叶子呈桃形；秋天时开白色的花；长成的豆荚大概有一寸左右。所有的大豆都不禁霜，一场秋霜过后慢慢地就干枯了。
种植大豆如果想要有个好收成，通常会采用这样的办法：
用几个口袋装些等重的大豆，在冬至那天埋到阴暗潮湿的地方，十五天后取出来，每个口袋都要称重，选取较重的口袋中的豆子做种子。大豆的保存时间较长，可存放一年之久，故可储备，以应不时之需。
黄大豆
气味： 甘，温，无毒。
主治： 有解毒滋补的功效。可以消除体内淤血，消肿止痛。还可促进消化，治疗腹胀。对风湿及中风引起的偏瘫也有一定的功效。
黑大豆
气味： 甘，平，无毒。
主治： 有解毒止痛的功效。可消水肿，清胃毒，除淤血，还能驱散五脏之内的寒气。
营养成分： 蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。
健康效果： 大豆富含植物蛋白，可以增强体质和机体的抗病能力，还有降血脂、降血压和减肥的功效，并能补充人体所需要的热量，可以防治便秘，极适宜老年人食用。
黄豆汤
用黄豆和干香菜、葱白、白萝卜一起煮汤，加入适量调味品，煮至黄豆熟烂即可。此汤味道鲜美，营养丰富，可以治疗感冒等症。
黄豆芽
黄豆洗净后用水浸泡，注意每天换水，20天后就会生出黄豆芽。
黄豆芽炒、拌、煮皆可食用，经常吃黄豆芽可以预防心脑血管疾病，有健脑、抗癌的作用。还是很好的减肥、美容食品。
豆浆
黄豆磨浆食用对胃炎、肝炎、高血脂等皆有疗效。
赤小豆
苔是小豆的总称，有三四个品种。现今说的赤豆、白豆、绿豆等都属于小豆。这里把可以入药的红色小豆叫做赤小豆。
这种豆子只有个头小并且是暗红色的才能入药，而那些个头大、颜色浅红或深红的并不能治病。赤苗高一尺左的与豇豆相小豆的叶子要罢了。秋天开银褐色，形状也和豇豆花相似，只不过有一淡的腐臭气味。豆荚有2～3寸长，比豆荚稍大些，外皮是白里透红的颜。赤小豆可以炒着吃，也可以煮着吃，还可以做粥、做饭，把它做成豆，包成面食，也很好吃。
气味： 甘、酸，平，无毒。
主治： 可以消除水肿，排除痈疽的脓血，达到消除痈疽的效果。还可以治疗痢疾导致的腹泻，通利小便。有强健筋骨、调理脾胃的的功效，还可以减肥。
去烦热，止尿频。
研末，温酒服下，可治妇女漏胎、伤胎。
营养成分： 蛋白质、灰分、钙、磷、铁等。
健康效果： 赤小豆可做粮食，也可做副食品，如做粥、馅、风味小吃等。注意：赤小豆不是红豆（又名相思豆），它们只是外形相似。相思豆含有毒蛋白，不可内服，所以切勿将相思豆当赤小豆误用。赤小豆有消肿利尿的作用，可以解酒、解毒，还有降血压、降血脂的功效。对癌症、糖尿病也有一定作用，经常食用还有减肥效果，尤其是对腿部肥肿者，更加有效。
赤小豆鲤鱼汤
赤小豆洗净，用水浸泡30分钟备用。鲤鱼去鳞，去内脏，下锅煮至五成熟时放入赤小豆和适量调味品，煮至软烂即可。此汤药用功效极强，可以治疗脚气及水肿等症，但此汤不宜在短时间内多次食用。
赤小豆粥
赤小豆洗净，和淘洗净的粳米同煮，煮至软烂即可，食用时可加入适量白糖。此汤营养丰富，药用功效强，可治疗水肿、脚气、腮腺炎等症，孕妇食用还有一定的下奶作用。
赤小豆炖鹌鹑
将鹌鹑杀后去毛、内脏，剁去脚爪，入沸水锅内焯去血水备用。
在锅中放入洗净的赤小豆和适量调味品，烧开后小火慢炖90分钟，放入鹌鹑炖烂。此汤利水除湿，益气补虚，常服有助减肥。
豆腐
做豆腐的方法是西汉淮南王刘安发明的。所有的黑豆、黄豆、豌豆、泥豆、白豆、绿豆之类的豆子，都可以做成豆腐。制作方法如下：先用水把豆子泡发，大概要在水里泡上一晚，然后把泡好的豆子磨碎，把渣滓滤掉，加适量水烧开，最后加入盐卤汁就会凝结，这样豆腐就做成了。有些地方做豆腐最后加一些石膏末也可以达到凝结。在凝结物的上面有一层皮，把它揭下来，晾干，就是人们常说的豆腐皮了，也是很好吃的食物。
气味： 甘、咸，寒，有小毒。
主治： 可以滋补身体，调和脾胃，消除脘腹胀满的症状。还有清理大肠的作用。
营养成分： 蛋白质、铁、钙、磷、镁等。
健康效果： 豆腐以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的优点而成为人们喜爱的食品。豆腐有护肝养胃的作用，食用豆腐还有防癌、预防老年痴呆、预防糖尿病、提高记忆力等功效。是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
豆腐海带汤
豆腐切块，海带切片，放入适量水，开锅后加入适量配料（盐、香油等），煮熟即可。此汤味道鲜美，营养丰富。食用有降血脂、降血压的作用，在一定程度上有防治气管炎、肝炎和减肥的功效。
玉米
玉米一开始的时候是在西部地区种植，但种植的数量不多。它的苗和叶都与高粱相似，但要矮许多，也肥厚一些。苗高三四尺，六七月开花成穗，苗中间长出一个鱼形苞来，苞的上面长有白色的须子，须子很长，慢慢地垂下来。时间长了，苞逐渐张开，露出来一个一个紧密挨着的黄白色的子。子可以食用，炸、炒都行。
气味： 甘，平，无毒。
主治： 可以滋补身体，调和脾胃。
营养成分： 多种维生素、钙、磷、钾、钠、蛋白质等。
健康效果： 玉米具有清湿热、利肝胆、延缓衰老等功能，经常食用玉米对高血脂、高血压等心脑血管疾病都有防治作用，玉米还有一定的健脑、防癌的功能。因此，玉米有“保健佳品”之称。
玉米粥
玉米洗净熬粥，煮至米烂汤浓即可。经常食用可降血压、降血脂，对预防老年性痴呆也有一定的效果。
玉米排骨汤
将排骨剁成块状，玉米去皮、去丝，切成小段。在砂锅内放水，将排骨和葱、姜放入锅内，滴入少许白酒，待砂锅内水开有血沫浮上来后将血沫去掉，再放入玉米，一同煲制。煲熟后加入少许盐调味即可。
经常食用有健脾益胃、防癌抗癌、润肺养心和延年益寿的功效。
罂粟
这种植物的果实外形像罂子，米像粟，因此有这个名字。
罂粟秋天种下，冬天就会长出来，嫩苗可以食用。花瓣只有四片，三天后就谢了，只留下罂在茎上。罂有些像一个上面有盖，下面还有把的酒杯，罂的里面有可以食用的白米，罂的外壳可以入药，但古医书上没有记载。江东人认为形状相似，但叶子很多的丽春花，是罂粟的一个变种，其实这是错误的。罂粟花千姿百态，什么颜色的都有，十分艳丽好看，所以又有人把它叫做赛牡丹、锦被花等。
气味： 甘，平，无毒。
主治： 可以解丹药的毒，促进消化。还可以治痢疾，缓解大便干燥。中国对罂粟种植严加控制，除药用科研外，一律禁植。
刀豆
刀豆是因为豆荚的外形像刀而得名。乐浪地区有一种挟剑豆，豆荚横斜长，像人配用的挟剑，这种豆子就是我们说的刀豆。
现在人们种刀豆的很多。每年三月下种，蔓能长到一丈多。叶子有些像豇豆叶，只不过稍长了一些，到了五六月就会开出像蛾子一样的紫色小花。豆荚最长的接近一尺，有点像皂荚，扁扁的，有明显的三个棱。嫩的时候煮食，做酱吃都行。老的时候就收子，子有拇指大小，淡红色。和猪肉、鸡肉一起煮着吃，味道极其鲜美。
气味： 甘，平，无毒。
主治： 可以温中下气，滋补肠胃，有补肾益气的作用。
营养成分： 蛋白质、可溶性糖、类脂物、纤维、灰分等。
健康效果： 刀豆中的有效成分有治疗肝性脑病和抗癌的作用，经常食用对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定的疗效。
刀豆炒虾仁
将干虾仁洗净，放入锅中，炒至五成熟时放入刀豆，加调味品，炒熟勾芡即可。此菜有一定的滋补功效，经常食用有补肾壮阳、开胃化痰的作用。
蒜泥刀豆
将蒜捣成泥，加入适量的盐备用。刀豆洗净，切段，用开水焯熟，过凉水后沥干放入盘中，加蒜泥拌匀即可。此菜清新爽口，经常食用可预防癌症。
扁豆
叫扁豆是因为它的豆荚形状很扁。叫沿篱豆是因为它的蔓沿着篱笆伸展生长，而叫蛾眉豆是因为豆荚的脊背处有像蛾眉的形状。
扁豆二月下种，蔓缠绕上升生长，叶子像水杯口一样大，圆圆的有一个小尖。花像一个有尾有翅的小蛾子。豆荚大概有十多种样子，有的长，有的短一些，有的像虎爪，有的像龙爪，有的像猪耳朵，有的像镰刀，每个品种的豆荚都不相同。白露后扁豆会长得更繁密，嫩的时候可以做菜吃，老的时候煮豆子吃。豆子有黑、白、赤、斑四种颜色，但只有又粗又圆的白豆子可以入药。
气味： 甘，微温，无毒。
主治： 可以和中下气，滋补五脏，止呕吐。还可以治疗霍乱、痢疾。有解酒毒、解河豚鱼毒和消暑暖胃的功效。
营养成分： 蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、铁等。
健康效果： 扁豆中的营养成分可以促进消化和吸收，有健胃的功效，夏天食用还有消暑的作用。经常食用扁豆有消水肿、抗肿瘤的作用。
扁豆人参粥
人参切块，加清水熬汁，去渣留汁备用。扁豆切成段，加清水煮至五成熟时，加米熬粥，粥将熟时加入参汁，煮熟即可。此粥有健脾养胃、止泻的功效。
扁豆烧豆腐
扁豆切片，豆腐切块后煎至金黄，沥净油后，和扁豆片同炒，加入适量调味品，炒熟即可。此菜有明目的功效，经常食用可以滋润皮肤，延缓衰老。
薏苡
薏苡这个名字的来历不详。这种植物的叶子像蠡实叶，但是是解散的，又比较像芑黍的苗，所以有解蠡、芑实这两个名字。
现在种薏苡的人很多。每年二三月薏苡的宿根就会自然生长，叶子就像初生的芭茅，到了五六月就会开花结实。结的果实有两种：
一种口感有些黏牙，外形尖而且外壳薄，这就是薏苡，薏苡仁呈白色，就像糯米一样，可以熬粥吃，也可以磨成面吃，还可以酿酒；另一种圆形的外壳又尖又厚，就是菩提子，可以用线穿起来当作念经用的佛珠，也就是我们说的念珠。
气味： 甘，微寒，无毒。
主治： 可以治疗筋急拘挛、不可屈伸及风湿麻痹等症。可健脾益气，利肠胃，消水肿，杀蛔虫。还可治疗肺部慢性疾患。
营养成分： 蛋白质、维生素E、核黄素、钙、铁、磷、镁等。
健康效果： 薏苡仁的有效成分可以促进新陈代谢，有滋补身体的作用。还有有清热利尿、防癌抗癌、美容的作用。经常食用对慢性肠炎、消化不良、脚气等症均有一定的疗效，所以有“生命健康之禾”的美称。
薏苡粥
薏苡仁、粳米一起放入锅中，加清水熬粥，熬至软烂即可，食用时可加入适量白糖。经常食用此粥有利尿、防癌的功效，适用于体弱、身体浮肿者。