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蒜泥茄子
【材料】茄子300克。
【调料】蒜泥、盐、酱油、味精、香油各适量。
1 茄子洗净，去蒂，放入锅中隔水蒸熟，晾凉，切成条状。
2 将蒜泥、盐、味精、酱油、香油混合搅匀，浇在茄子上即可。
健康速递
茄子皮中含有尼克酸，有扩张血管的作用，常吃茄子可以防止胆固醇增多。但注意不要吃过油的茄子，那样反而会增加血脂。
拌萝卜丝
【材料】白萝卜300克。
【调料】葱丝、姜丝、辣椒粉、酱油、盐、醋、白糖、味精各适量。
1 白萝卜洗净，放入淡盐水中浸泡一会儿，捞出冲去盐分，切细丝。
2 将萝卜丝放入盆中，加入葱丝、姜丝，调入辣椒粉、酱油、盐、醋、白糖、味精拌匀即可。
花生仁拌芹菜
【材料】花生仁150克、芹菜100克。
【调料】盐、味精、植物油、香油、红椒丝各适量。
1 花生仁洗净，入油锅中略炸，捞出，沥油；芹菜择洗净，切段，焯水后捞出沥干。
2 将花生仁和芹菜段放盘中，加盐、味精、红椒丝拌匀，滴上香油即可。
豆腐丝拌黄瓜
【材料】黄瓜250克、豆腐丝50克。
【调料】蒜末、盐、鸡精、香油各适量。
1 黄瓜洗净，去蒂，切丝；豆腐丝洗净，切长段，入沸水中焯熟，捞出，晾凉，沥干水分。
2 取盘，放入黄瓜丝和豆腐丝，加蒜末、盐、鸡精和香油拌匀调味即可。
姜汁皮蛋
【材料】皮蛋4个。
【调料】姜末、醋、白糖、鸡精、香油各适量。
1 皮蛋剥去外皮，切四瓣，装盘。
2 将姜末、醋、白糖、鸡精、香油拌匀成味汁。
3 将味汁浇在皮蛋上即可。
核桃仁拌熏豆腐干
【材料】核桃仁50克、熏豆腐干150克。
【调料】酱油、香油、味精各适量。
1 熏豆腐干洗净，入沸水中焯烫，捞出，切小丁，放入盘中。
2 核桃仁放热水中浸泡片刻，捞出，沥干，放锅中炒至香脆，盛出，晾凉，切小丁，放入熏豆腐干盘中，加酱油、香油、味精拌匀即可。
老醋花生
【材料】花生仁500克。
【调料】葱末、盐、植物油、醋、生抽、白糖各适量。
1 锅内倒植物油烧热，下花生仁慢慢炸熟，捞出，放冰箱冷藏1小时，取出。
2 将盐、醋、生抽和白糖混合成调味汁。
3 将葱末、调味汁拌入花生仁中即可。
茄汁草鱼
【材料】草鱼中段500克、猪瘦肉50克。
【调料】红辣椒、姜丝、葱段、番茄酱、料酒、盐、淀粉、植物油、白糖、鸡精、醋各适量。
1 草鱼肉洗净，切成块，加料酒和盐腌渍30分钟；猪瘦肉洗净，切丝；红辣椒洗净，去蒂及子，切丝。
2 将鱼肉抹上淀粉，放入五成热的油锅中炸至微黄，待熟捞出，沥油。
3 锅内留少许油，放入红椒丝、姜丝煸香，加入肉丝炒熟，放白糖、鸡精、少许醋及适量水，下番茄酱、葱段搅匀，出锅后淋在鱼块上即可。
拌鳝鱼丝
【材料】鳝鱼肉250克。
【调料】植物油、味精、酱油、香油各适量。
1 鳝鱼肉洗净，切丝。
2 锅内倒植物油烧至九成热，放入鳝鱼丝炸30秒，捞入热水中稍泡片刻，捞出沥干后再放热油锅中炸脆，捞出沥油，盛盘。
3 酱油、香油、味精混匀调成味汁，浇在鳝鱼丝上即可。
◆鳝鱼不能生食，因鳝鱼血中有微毒，食用后易引起身体局部出现红点并发痒。
木耳炝苦瓜
【材料】水发黑木耳、苦瓜各100克。
【调料】葱花、花椒粉、干红辣椒段、盐、鸡精、植物油各适量。
1 黑木耳洗净，去蒂，撕成小朵，入沸水中焯透，捞出，晾凉，沥干水分；苦瓜洗净，去蒂，剖开，去瓤，切片。取盘，放入木耳和苦瓜片。
2 锅内倒植物油烧至七成热，放入葱花、花椒粉、干红辣椒段炒香，关火。
3 将炒锅内的油连同葱花、花椒粉、干红辣椒段均匀地浇在木耳和苦瓜片上，用盐和鸡精调味即可。
白菜心拌海蜇
材料
大白菜心150克、海蜇皮100克。
调料
蒜末、盐、味精、醋、香油各适量。
1 海蜇皮在清水中浸泡3小时，洗净，切细丝；大白菜心洗净，切成细丝。
2 取盘，放入海蜇丝和大白菜丝，加蒜末、盐、味精、醋和香油调味即可。
◆优质海蜇皮呈白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质。
菠菜腐竹
材料
菠菜200克、腐竹150克。
调料
花椒粒、味精、盐、姜末、植物油各适量。
1 菠菜择洗干净，下入沸水锅内烫一下，捞出过凉，沥水，切段；腐竹用温水泡发，捞出挤干水分，切成段，与菠菜一起装盘。
2 将花椒粒放入热油锅内炸香，捞出花椒粒不要，花椒油留用。
3 将花椒油、盐、味精撒在菠菜段和腐竹段上，拌匀，撒上姜末即可。
健康速递
腐竹中所含有的磷脂能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
