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番茄豆腐蛋花汤
【材料】嫩豆腐1盒、番茄1个、鸡蛋2个。
【调料】葱花、盐、高汤各适量。
1 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；豆腐洗净，切块；番茄洗净，去蒂，切半月形块。
2 锅内倒入高汤烧沸，放入豆腐、番茄，焖煮至番茄块熟烂，倒入鸡蛋液和盐迅速搅散，撒上葱花即可。
◆豆腐切好后，可以在淡盐水中浸泡，这样烹调的时候不易破碎。
生菜豆腐汤
【材料】生菜200克、豆腐150克。
【调料】葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。
1 生菜择洗干净，撕成小片；豆腐洗净，切块。
2 锅内倒植物油烧至七成热，加葱花和花椒粉炒香，放入豆腐块翻炒均匀，加适量清水大火烧沸。
3 转小火煮5分钟，倒入生菜叶煮1分钟，用盐和鸡精调味即可。
◆优质生菜无黄叶，不发蔫，不苦涩。
荠菜豆腐羹
【材料】荠菜200克、南豆腐100克、鲜香菇25克。
【调料】葱花、花椒粉、盐、鸡精、水淀粉、植物油各适量。
1 荠菜择洗干净，切末；南豆腐洗净，切丁；鲜香菇去蒂，洗净，切末。
2 锅内倒植物油烧至七成热，加葱花和花椒粉炒香，加豆腐丁和香菇末翻炒均匀。
3 加适量清水大火煮沸，转小火煮5分钟，放入荠菜末煮2分钟，用盐和鸡精调味，用水淀粉勾薄芡即可。
绿豆芹菜汤
【材料】绿豆、芹菜各50克。
【调料】盐、鸡精、水淀粉、香油各适量。
1 绿豆挑去杂质，洗净，用清水浸泡6小时；芹菜择洗干净，切段。
2 将绿豆和芹菜段放入搅拌机中搅成泥。
3 锅置火上，加适量清水煮沸，倒入绿豆芹菜泥搅匀，煮沸后用盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
◆芹菜的叶子比茎更有营养，所以不要把芹菜叶丢弃。
黄瓜银耳汤
【材料】黄瓜250克、干银耳5克。
【调料】花椒粉、盐、鸡精、香油各适量。
1 黄瓜洗净，去蒂，切片；干银耳用温水泡发，择洗干净，去蒂，撕成小朵。
2 锅置火上，加适量清水中火煮沸，放入银耳、花椒粉煮15分钟，加入黄瓜片，用盐、鸡精和香油调味即可。
◆质量好的银耳，朵大而松散，肉质肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
香菇木耳汤
【材料】鲜香菇100克、干黑木耳20克。
【调料】盐、香油各适量。
1 鲜香菇洗净，去蒂，切片；黑木耳泡发洗净，去蒂，撕成小朵。
2 将香菇、木耳放入沙锅里，加适量清水熬至熟，加盐和香油调味即可。
◆泡发干黑木耳时，适宜用温水，这样泡发出来的木耳朵大味美。
火腿洋葱汤
【材料】洋葱250克、熟火腿50克。
【调料】香菜末、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。
1 洋葱去老皮，洗净，切丝；熟火腿切丝。
2 锅内倒植物油烧至七成热，放入洋葱丝和花椒粉翻炒均匀，加适量清水大火煮沸。
3 转小火煮3分钟，倒入熟火腿丝煮2分钟，用盐和鸡精调味，最后撒上香菜末即可。
◆切洋葱的时候，可以先将刀放到水中浸泡一会儿，这样就不会辣眼睛了。
南瓜肉丝汤
【材料】南瓜150克、猪瘦肉100克。
【调料】葱花、姜丝、香油、盐、味精、酱油各适量。
1 南瓜洗净，去皮、瓤，切小块；猪瘦肉洗净，切丝，用盐、酱油腌渍。
2 锅内加水烧沸，将南瓜投入，接着下肉丝煮熟，用盐、味精调味，放上葱花、姜丝，滴入香油即可。
◆切猪肉时，应顺纤维组织来切，这样不会破坏肉的营养成分。
猪肝菠菜汤
【材料】菠菜250克、猪肝50克。
【调料】葱花、花椒粉、料酒、水淀粉、盐、味精、香油各适量。
1 菠菜择洗干净，入沸水中焯30秒，捞出，切段；猪肝去筋膜，洗净，切片，用料酒和水淀粉抓匀，腌渍15分钟。
2 锅置火上，加适量清水烧沸，放入猪肝煮熟，倒入菠菜段、葱花、花椒粉、盐和味精搅拌均匀，淋入香油即可。
◆优质菠菜叶片颜色深绿而有光泽，叶片尖充分舒展。
◆新鲜猪肝有光泽，呈均匀的紫红色，有弹性，无硬块、水肿和脓肿。
莼菜鱼片汤
【材料】莼菜250克、草鱼1条（约500克）。
【调料】葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、香油各适量。
1 莼菜择洗干净，入沸水中焯1分钟，捞出，沥干水分，盛入汤碗中；草鱼去鳞，除鳃和内脏，取肉，切片，加料酒、葱段、姜片和盐腌渍15分钟。
2 锅置火上，倒入适量清水烧沸，放入鱼片焯熟，用盐和鸡精调味，离火，倒入装有莼菜的碗中，淋入香油即可。
◆将鱼去头和脊骨后，再将两片鱼肉皮朝下放在砧板上，手掀住鱼尾，刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉，斜片去胸刺，即成去刺的净鱼片。
鲫鱼萝卜丝汤
【材料】白萝卜250克、鲫鱼1条（约150克）。
【调料】姜丝、香菜段、盐、味精、香油、植物油各适量。
1 鲫鱼去鳞，除鳃和内脏，洗净；白萝卜去根须，洗净，切丝。
2 锅内倒植物油烧至五成热，放入鲫鱼煎至两面的鱼肉变白。
3 沙锅倒入温水置火上，放入煎好的鲫鱼和白萝卜丝、姜丝煮熟，用盐、味精调味，淋入香油，撒上香菜段即可。
◆鲫鱼煮汤前一定要用油煎至两面鱼肉变白，不但可以去除腥味，而且还能使煮出的汤呈乳白色。
苹果银耳瘦肉汤
【材料】苹果100克、猪瘦肉50克、胡萝卜25克、水发银耳10克。
【调料】葱花、姜片、盐、香油各适量。
1 苹果洗净，去皮、核，切块；猪瘦肉洗净，切块；胡萝卜洗净，切块；银耳择洗干净，去蒂，撕成小朵。
2 锅置火上，放入猪瘦肉块、胡萝卜块、银耳、葱花和姜片，加适量沸水大火煮沸，转小火煮至肉块熟透，倒入苹果块煮2分钟，用盐调味，最后淋入香油即可。
◆未成熟的苹果无果香味，颜色不好，储藏后表皮会皱缩，所以一定要选购完全成熟的苹果。
竹荪黄瓜汤
【材料】黄瓜100克、竹荪150克、小白菜20克。
【调料】盐、味精、高汤、姜片各适量。
1 将竹荪用清水浸泡4小时，洗净，切段；黄瓜洗净，切成片；小白菜择黄叶洗净，切段。
2 锅置火上，倒入高汤，大火煮沸，放入竹荪段、姜片，小火煮约半小时，放入黄瓜片、小白菜继续煮3分钟。
3 加盐、味精调味即可。
毛豆丝瓜汤
【材料】毛豆、丝瓜各300克。
【调料】姜片、盐、料酒、香油、味精、香菜、清汤各适量。
1 毛豆去外壳洗净，入沸水锅中稍焯去豆腥味，捞出沥水；丝瓜去皮，洗净，切块；香菜洗净切段。
2 汤锅置火上，加适量清汤，大火煮沸后加入毛豆、姜片、料酒，改小火煮10分钟，加入丝瓜块煮至熟软。
3 加盐、味精调味，淋入香油，撒上香菜段即可。
山药玉米浓汤
【材料】山药250克、玉米粒200克。
【调料】白糖、盐、味精、清汤各适量。
1 玉米粒洗净沥水，入热锅中干炒熟，入搅拌机中研碎；山药洗净去皮，切成丁。
2 锅置火上，倒入清汤大火煮沸，放入山药丁、玉米碎，待水再次煮沸改小火煮至山药熟，加盐、味精、白糖调味即可。
海带木耳菜汤
【材料】木耳菜200克、海带60克、决明子10克、枸杞子5克。
【调料】盐、味精、高汤、香菜段各适量。
1 木耳菜入清水中洗净；海带用温水泡发洗净，切丝备用；决明子、枸杞子均洗净。
2 煲锅置火上，倒入高汤大火煮沸，放入海带丝、决明子、枸杞子，待汤汁再次煮沸，改小火煮至海带熟烂，加入洗净的木耳菜稍煮，加盐、味精调味，撒上香菜段即可。
