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洋葱炒土豆片
【材料】洋葱250克、土豆100克。
【调料】香菜末、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。
1 洋葱剥去老皮，洗净，切丝；土豆去皮，洗净，切片。
2 锅内倒植物油烧至七成热，撒入花椒粉炒出香味，倒入土豆片翻炒均匀，加适量水烧沸。
3 放入洋葱丝翻炒熟，用盐和鸡精调味，撒上香菜末即可。
◆土豆切好后，应放入水中浸泡，这样既可以避免其发黑，也能保存其营养。
圆白菜炝玉米
【材料】圆白菜300克、玉米粒150克。
【调料】盐、味精、鲜汤、干红辣椒段、植物油、花椒各适量。
1 将玉米粒洗净，放入沸水锅中焯一下水；圆白菜洗净，切片，焯水后沥干备用。
2 锅内倒植物油烧热，下干红辣椒段炸至棕红，下花椒炒香，倒入玉米粒、圆白菜炝炒，加入少许鲜汤烧沸，加盐、味精调匀，起锅即可。
◆圆白菜要用手撕，不用刀切，这样味道会更好。
松仁玉米
【材料】玉米粒400克、松子仁100克、红椒15克、青椒20克。
【调料】葱花、盐、白糖、味精、植物油、香油各适量。
1 青椒、红椒分别洗净，去蒂及子，切小丁；玉米粒放入沸水中煮至八成熟，捞出沥干水分。
2 锅内倒植物油烧至温热，放入松子仁，炸至淡黄色出锅。
3 炒锅中倒入适量植物油，用中火烧热，下葱花煸香，放入青椒丁、红椒丁、玉米粒煸炒至熟，调入盐、味精和少许白糖，淋少许香油，出锅装盘，撒上松子仁即可。
丝瓜烧豆腐
【材料】豆腐250克、丝瓜100克。
【调料】植物油、鲜汤、葱花、酱油、盐、味精、香油各适量。
1 丝瓜去皮，洗净，切滚刀块；豆腐洗净，切成2厘米见方的块，用沸水焯一下，用凉水浸凉，沥去水分。
2 锅内放植物油烧至六成热，下入丝瓜块煸炒至发软，加入鲜汤、酱油、盐、葱花烧沸，保持滚沸1分钟，放入豆腐块，改用小火炖约10分钟，见豆腐鼓起，汤剩一半时，用大火收汁，加入味精拌匀，淋上香油即可。
豆瓣酱海参
【材料】水发海参500克。
【调料】植物油、葱段、姜末、豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、味精、水淀粉各适量。
1 海参洗净，斜刀片大片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水；豆瓣酱剁碎。
2 锅内加植物油烧热，放入豆瓣酱炒至出红油，加葱段、姜末、酱油、胡椒粉、白糖、味精、海参、料酒烧沸，转小火烧10分钟至入味，用水淀粉勾芡，收浓汤汁即可。
栗子扒白菜
【材料】熟栗子100克、小白菜400克。
【调料】水淀粉、葱花、姜末、味精、盐、料酒、高汤、植物油、香油各适量。
1 白菜洗净，顺切成条，入沸水中焯熟，捞出过凉，沥干水分。
2 炒锅内倒植物油烧热，用葱花、姜末爆锅，烹入料酒，加入高汤、盐、味精，倒入白菜，再倒入栗子翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅码盘即可。
胡萝卜炒木耳
材料
胡萝卜250克、水发黑木耳50克。
调料
葱花、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。
1 胡萝卜洗净，切片；水发黑木耳择洗干净，撕成小朵。
2 锅内倒植物油烧至七成热，加葱花和花椒粉炒出香味，放入胡萝卜片翻炒均匀。
3 加木耳和适量清水烧至胡萝卜片熟透，用盐和鸡精调味即可。
健康速递
木耳中的胶质能清胃涤肠，吸附残留在人体消化系统内的灰尘、杂质等，使其集中排出体外。同时它还能减少血液凝块，预防血栓等病的发生。
冬菇烧白菜
材料
白菜200克、干冬菇20克。
调料
盐、植物油、味精各适量。
1 冬菇用温水泡发，去蒂，洗净，切成两半；白菜洗净，取帮，切成3.5厘米长的段。
2 锅内放植物油烧热，放入白菜炒至半熟，下冬菇炒匀，加盐、味精和适量水，盖锅烧至菜熟即可。
◆烹调白菜时，不宜用水长时间炖煮，这样会损害其中大量的营养和水分。
香菇炒圆白菜
【材料】干香菇50克、圆白菜150克。
【调料】植物油、葱花、姜末、料酒、盐、味精各适量。
1 香菇去蒂，用温水洗净，泡发，切成两半，泡香菇的水备用；圆白菜洗净，切成块。
2 炒锅倒植物油烧热，倒入圆白菜略炒，盛出备用。
3 炒锅再次放植物油烧热，下入葱花、姜末煸香，倒入圆白菜、香菇和少许泡香菇的水，加盐、料酒炒匀，撒入味精即可。
香菇烧油菜
【材料】油菜250克、干香菇100克。
【调料】植物油、盐、味精、料酒、水淀粉各适量。
1 油菜取用菜心，将连着菜心的疙瘩用刀削成尖圆形，洗净；干香菇洗净，泡发，去蒂，片成斜块，泡香菇的水静置至杂质沉淀，留清水备用。
2 锅内倒植物油烧热，下油菜心煸炒，放入香菇、泡香菇的清水，加入盐、料酒、味精焖烧至熟，用水淀粉勾芡即可。
蒜薹炒回锅肉
【材料】蒜薹250克、猪五花肉100克。
【调料】花椒粉、酱油、盐、味精、植物油各适量。
1 蒜薹择洗干净，切段；猪五花肉洗净，切大块，入沸水中煮熟，捞出，晾凉，切片。
2 炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，撒入花椒粉炒出香味，放入五花肉片翻炒均匀。
3 淋入适量酱油和清水，加蒜薹段炒熟，用盐和味精调味即可。
蒜薹炒鸡蛋
【材料】蒜薹200克、鸡蛋3个。
【调料】植物油、盐、味精各适量。
1 蒜薹择洗净，切段；鸡蛋打散，搅匀。
2 锅内倒植物油烧热，倒鸡蛋液炒熟，盛出。
3 锅内重倒植物油烧热，下蒜薹段煸炒至九成熟，再放鸡蛋炒匀，下盐、味精调味即可。
扁豆炒肉丝
【材料】扁豆250克、猪瘦肉150克。
【调料】盐、甜面酱、酱油、料酒、香油、味精、清汤、水淀粉、葱花、姜末、植物油各适量。
1 猪肉洗净，切丝；扁豆择洗干净，斜刀切丝，入沸水焯透，捞出过凉，沥干水分。
2 锅内倒植物油烧热，下入肉丝煸炒变色，加入葱花、姜末、甜面酱、酱油，投入扁豆，烹入料酒，注入清汤，加味精、盐调味，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
猪肝炒洋葱
【材料】洋葱100克、鲜猪肝200克。
【调料】葱花、花椒粉、盐、鸡精、料酒、水淀粉、植物油各适量。
1 猪肝去筋膜，洗净，切片，用料酒和水淀粉腌渍15分钟；洋葱去老皮，去蒂，洗净，切丝。
2 锅内倒植物油烧至七成热，加葱花、花椒粉炒香，放入猪肝片滑熟。
3 放入切好的洋葱丝炒熟，用盐和鸡精调味即可。
健康速递
洋葱是高血压、冠心病患者的食疗佳品，除可降血脂外，还可预防动脉粥样硬化，对动脉血管有保护作用。
番茄牛腩煲
【材料】番茄3个、牛腩400克。
【调料】大料、葱段、蒜片、姜片、植物油、料酒、盐各适量。
1 牛腩洗净，用刀背拍松，切块；番茄洗净，去蒂，切块。
2 炒锅内倒植物油烧热，炒香葱段、姜片和蒜片，倒入番茄块爆炒至稍软，倒入牛腩块炒匀，加料酒翻炒至牛腩变色。
3 将牛腩和番茄盛入沙锅内，加适量水、大料搅匀，加盖大火煮沸，焖煮30分钟，待汤汁浓稠，加盐调味即可。
萝卜醋鱼
【材料】青鱼200克、白萝卜100克。
【调料】味精、醋、葱花、胡椒粉、姜末、料酒、香油、酱油、植物油、白糖、水淀粉各适量。
1 白萝卜洗净去皮，切条块，放入沸水锅焯至半熟，捞出沥干；青鱼宰杀洗净，取用中段，切成条块。
2 锅内倒植物油烧热，下葱花、姜末煸出香味，放入鱼块略煎，晃动炒锅，加入料酒、酱油、白糖，放入白萝卜和沸水烧煮。
3 转小火烧5分钟左右至鱼熟汤浓时，加入味精、醋，用水淀粉勾芡调匀，淋入香油，撒上胡椒粉即可。
虾仁炒刀豆
【材料】刀豆300克、干虾仁30克。
【调料】植物油、蒜片、料酒、葱姜汁、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、高汤各适量。
1 刀豆择洗净，斜切成段；虾仁洗净，去除沙线。
2 锅内放植物油烧热，下蒜片炝香，放入干虾仁煸炒出香味后，下入白糖，烹入料酒、葱姜汁，倒入刀豆炒匀。
3 注入高汤、盐，炒至熟透，加鸡精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，出锅即可。
鲜蘑肉片
【材料】鲜口蘑200克、黄瓜50克、猪瘦肉100克、鸡蛋1/2个（取蛋清）。
【调料】盐、淀粉、味精、植物油各适量。
1 鲜口蘑、黄瓜分别洗净，切成薄片；猪瘦肉洗净，切成片状，加盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌渍片刻。
2 炒锅内放植物油，烧至六成热，放入肉片翻炒至八分熟，倒入口蘑片、黄瓜片炒匀至熟，调入味精即可。
健康速递
口蘑富含蛋白质，不含胆固醇，具有明显的降脂、降压作用。
