下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
肥胖症指的是由于机体能量摄入长期超过消耗量，从而导致体内脂肪积聚过多而造成的一种疾病症状。当一个人的体重超过标准体重的20%以上，就称为肥胖症。
肥胖症主要表现为不同程度的脂肪堆积，以分布于颈、躯干或臀部为主，显著肥胖者常伴易热、多汗、行动不灵活、易感疲劳、呼吸短促、不能耐受较重的体力活动等症状，严重肥胖则可能促使血压增高、左心室肥大，并伴有糖尿病或高脂血症等。肥胖症分为继发性肥胖和单纯性肥胖。
在饮食上，肥胖者需限制脂肪、糖、糕点、啤酒等食品的摄入量，使每日总热量低于消耗量，多做体力劳动和体育锻炼。要注意尽量避免吃生冷东西，多吃温性食物和含有大量纤维的食品，保持高蛋白和低糖类的饮食习惯，最好是吃会使人发汗的食物，这也是“靠吃减肥”的诀窍。多吃富含胶原蛋白和B族维生素的食物，少吃油腻和辛辣食物。
禁忌食材：黄油、巧克力、肥肉、冷饮。
推荐食材：豆腐、鸡肉、黄瓜、冬瓜、香菇、玉米、薏米、糙米、红豆、大蒜、山药、豆类、葱、韭菜、白菜、茼蒿、高丽菜、白萝卜、芦笋、青椒、芹菜、洋葱、胡萝卜、姜、银耳、番茄、红薯、芋头、金针菇、海带、桑葚、菠萝、苹果、奇异果、西瓜、葡萄柚、山楂、核桃、红枣、肉桂、葡萄、柠檬。
专家解答：
Q：肥胖是营养过剩吗？
A：人体内某些营养素缺乏也会使人发胖。机体在能量的代谢和脂肪转化为能量释放、消耗的过程中，都需要多种营养素的参与才能完成，如B族维生素、铁、钙、锌等。这些营养素在蔬菜、水果和粗粮中含量丰富，如果摄取不足就会影响能量的转化及代谢，从而导致机体能量过剩，脂肪贮存过多，消耗过少，引起发胖。因此不仅仅是营养过剩发胖，营养缺乏也可能致胖。
1.鸡蓉燕麦粥
材料：燕麦片、鸡脯肉各60克，胡萝卜、玉米粒各50克，豌豆30克。
调料：盐、味精各适量。
做法：
1.红燕麦片洗净；鸡肉剁成肉蓉；胡萝卜洗净，切成小丁；玉米粒、豌豆均洗净。
2.锅中添加适量清水，煮沸后倒入燕麦片，水再沸后放入胡萝卜丁、玉米粒、豌豆，煮10-15分钟，放入鸡肉蓉煮至粥呈黏稠状，添加盐、味精调味即可。
2.赤豆冬瓜汤
材料：赤豆100克、冬瓜200克。
调料：盐适量。
做法：
1.赤豆洗净，用清水浸泡2小时后捞出；冬瓜洗净、去皮，挖去内瓤后切块。
2.沙锅置火上，放入满锅清水，用大火煮开后放入赤豆，烧开后转小火煮约20分钟，煮至赤豆皮有些裂开的状态。
3.把冬瓜块放入锅中，大火煮开后转中火煮至冬瓜变透明，加盐调味即可。
3.蜜芹瘦身汁
材料：西芹1/2根、哈密瓜1/3个、柠檬1/2个。
做法：
1.西芹择洗干净，先剖细，再切成小段；哈密瓜削去皮，去子，果肉切块；柠檬洗净，切下一片，其余取果肉，榨成汁。
2.将西芹段放入榨汁机中，加入适量矿泉水一起搅打均匀，过滤后将纯汁倒出。
3.将哈密瓜块放入榨汁机中，倒入西芹汁一起搅打，过滤后倒入玻璃杯中，加入柠檬汁搅匀，最后放入柠檬片即可。
4.山楂汁
材料：山楂10个。
做法：
1.山楂清洗干净，去核。
2.将山楂放入锅中，加适量水大火煮开，再改小火煮30分钟左右，关火，滗出山楂汁即可。
5.黄瓜柠檬姜汁
材料：黄瓜、柠檬、苹果各1/2个，菠萝100克，老姜1小块。
做法：
1.黄瓜清洗净，切去两头，削去皮，切小段；柠檬洗净，去皮，将果肉挤出汁备用；苹果洗净，去皮，切开去核，果肉切小块；菠萝去皮后切成小块，放入淡盐水中浸泡一会儿；老姜洗净，去皮，切小块。
2.将黄瓜块、苹果块、菠萝块、姜片逐一放入榨汁机中，搅打成汁，过滤后倒入玻璃杯中，加入柠檬汁，搅拌均匀即可。
6.双仁炖猪手
材料：猪蹄2只、花生仁50克、松仁20克、山楂20克。
调料：葱段、姜片、盐、味精、白糖、鸡精各适量。
做法：
1.将猪蹄收拾干净，剁成块，放入沸水中焯烫，去血沫，捞出待用；花生仁用温水泡涨；山楂洗净。
2.沙锅置火上，倒入适量清水烧开，下入葱段、姜片、猪蹄块，大火烧开后改用小火煮1小时，加入花生仁、山楂、松仁、剩余调料，再用小火煮约1小时即可。
7.金银豆腐
材料：豆腐150克、豆泡100克、草菇20个。
调料：酱油、白糖、葱油、盐、水淀粉、葱各少许。
做法：
1.豆腐与豆泡均切为2厘米见方的小块；葱洗净切末。
2.锅中加水，煮开后加入盐、豆腐、草菇、酱油、白糖，煮10分钟左右，加水淀粉勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，撒上葱花即可。
营养师建议：豆腐含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸等，丰富的营养很适合正在减肥的人食用。
8.鲜拌三皮
材料：西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮各200克。
调料：盐、味精各适量。
做法：
1.将西瓜皮刮去蜡质外皮，冬瓜皮刮去绒毛外皮。
2.上述材料与黄瓜皮一起，在开水锅内焯一下，待冷却后切成条状。
3.放入少许盐、味精拌匀即可。
营养师建议：此菜可经常食用，具有清热、利湿、减肥的功效。
9.番茄冻
材料：番茄2个、琼脂适量。
调料：植物油、水淀粉、酱油、盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉各适量。
做法：
1.番茄洗净，放入沸水锅中烫一下，捞出去皮，1个切小丁，另一个放入榨汁机中榨成番茄汁。
2.将番茄丁倒入番茄汁中加入琼脂上火加热，慢慢搅匀，煮沸约1分钟，倒入容器内冷却即可。
营养师建议：1.番茄含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、B族维生素以及膳食纤维，是减肥者的理想选择。2.饭前食用番茄冻，可以降低食欲，减少脂肪吸收。
10.核桃豆腐丸
材料：豆腐250克、鸡蛋2个、核桃仁少许。
调料：植物油、盐、淀粉、胡椒粉、味精各适量。
做法：
1.将豆腐洗净用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、胡椒粉、味精拌匀，做20个丸子，每个丸子中间夹1个核桃仁。
2.将丸子放入大碗内，上锅内蒸20分钟即可。
11.双菇苦瓜丝
材料：苦瓜1根、香菇5朵、金针菇100克、姜少许。
调料：盐、酱油、白糖、香油、植物油各适量。
做法：
1.将苦瓜切成细丝，姜片切成细丝，香菇浸软切丝，金针菇切去尾端洗净。
2.锅内放植物油爆香姜丝后，加入苦瓜丝、香菇丝及盐，同炒至苦瓜丝变软。
3.放入金针菇同炒，加入盐、酱油、白糖、香油炒匀即可。
营养师建议：香菇、金针菇能降低胆固醇，苦瓜富含纤维素，可减少脂肪吸收。
12.香菇豆腐
材料：豆腐300克、香菇3只、榨菜少许。
调料：酱油、白糖、香油、淀粉、盐各适量。
做法：
1.将豆腐切成四方小块，中心挖空。
2.将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入酱油、白糖、香油、淀粉、盐拌匀即为馅料。
3.将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟即可。
营养师建议：香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥，两者都是减肥的理想食品。
13.芙蓉鳝鱼丝
材料：鳝鱼100克、鸡蛋3个、生姜5克、熟火腿10克。
调料：盐、味精、水淀粉、绍酒、胡椒粉、植物油各适量。
做法：
1.鳝鱼洗净切丝，鸡蛋去黄留蛋清打散，生姜去皮切丝，熟火腿切丝。
2.鳝鱼丝加入绍酒、盐、味精、胡椒粉、水淀粉腌好。
3.烧锅下油，待油温90℃时，投入腌好的鳝鱼丝，滑熟倒出。
4.另烧锅下油，鸡蛋清加入盐、味精、水淀粉打匀，轻轻倒入锅内，用小火炒成块状，放入鳝鱼丝、火腿丝，炒至滑嫩色白即可。
营养师建议：鳝鱼脂肪含量极少，是一种高蛋白、低脂肪的减肥食品。常食此菜可促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪堆积，从而达到减肥的目的。