总序

1.吃出的健康最科学

人食五谷，难免生病。但生了病如何治疗，方法就各有不同了。有些病症只能求助于医生和药物，但有些病症却可以通过日常饮食的调理而得以治愈或是缓解，一些慢性病的调养和最终治愈，更是有赖于科学的食疗了。而且就像俗话所说的：是药三分毒。如果能够避免使用药物而“吃”出健康，自然是我们的上上之选。本书就为您提供了这样的诸多选择，50多种常见病症的食疗方法，告诉您各种病症是怎样“吃”好的。

2.疾病早预防，饮食显功效

许多疾病都是由于人们不合理的饮食结构和方式而导致的，了解每种病症在饮食上潜伏的“祸根”，就可以有效地防止它们发生了。本书除为您提供了各种常见病症的食疗方法之外，还为您准备了针对各种疾病最佳的饮食预防方案。只要吃得合理，疾病是可以被拒之于门外的。

3.食疗其实很简单

提到食疗，大概总会联想到无数复杂的药膳以及叫不出名字的草药。实际上，可以发挥食疗作用的可不仅仅是那些中医里的草药，许多我们常见的蔬菜、水果、谷类，都具有各自的药用功效。只要通过适当的烹调方法，就可以很好地发挥食疗作用了。本书收入了一部分有针对性的药膳食疗方，但更多的，为您提供的是使用家常食物治病的好方法。让这本书来告诉您，食疗有多么简单可行。

食物是最好的医药：

谷类是健康饮食的基础：大米、玉米、小米等谷物是我们膳食能量的主要来源。但是因为生活水平提高了，许多人的日常饮食里，已经是吃肉多过了吃粮食。这样对一些慢性病的预防颇为不利。多吃点谷物是身体健康的基础，尤其是适量补充点粗粮，对身体可是很有好处的。

1.健康是吃出来的

人体大概需要40种以上的营养素来维持身体的健康，其中包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维、水等人体必需的营养，这些营养几乎都可以从食物中获得。健康的饮食要求日常的食物种类要齐全、数量要充足，以互相取长补短。具体地说，每天应保证有粗、细粮搭配的主食，鱼、肉、蛋、奶、豆类，绿色或黄红色蔬菜和新鲜水果等几大类食物。

若过量偏食某类食物，则易引起营养失衡，导致相应疾病的产生。比如长期高脂饮食或大量吃糖，而蛋白质摄入不足，就容易使肝脏内的脂肪代谢发生障碍，形成脂肪肝。而这又是可以通过饮食来调理的，如多食牛奶、豆制品等富含蛋白质的食物，摄入足量的维生素，多吃含糖量低的新鲜蔬菜、瓜果，如芹菜、黄瓜、冬瓜、番茄等，尽量少吃猪肉、牛肉，控制糖类和脂肪的摄入，就可以使病情得到有效改善。

2.家常食物来治病

人们常将食物和中药搭配，用以调节身体功能，即形成药膳。其实，营养学家早就发现，许多家常食物也具有调理身体的突出功效，不同的食物所含的营养成分不同，对不同的人、不同的病也有不同的食疗作用。如蔬菜具有排毒、净化、抗发炎等功能，水果则可以助消化。

譬如苦瓜富含蛋白质、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁等成分，具有解毒排毒、养颜美容的功效，是肥胖者的理想食品。在印度，人们还从苦瓜里提取出了植物胰岛素，因此苦瓜又可以用来治疗糖尿病，成为糖尿病患者饮食的必备品。

又如绿豆，它有清热、解毒、祛火的功效，可解除多种食物或药物中毒，它富含B族维生素、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分，常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。而且绿豆还可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏的作用。

健康不能只依靠药物来维持，适当的营养才是保证身体健康的根本。食物不仅是营养的来源，更有养生的功效。

看颜色下菜碟：蔬菜和水果中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。面对繁多的品种，如果挑花了眼，不妨多吃点深绿色、红色和黄色的蔬菜和水果，因为它们是维生素C、维生素B2和胡萝卜素的主要来源。

鲜奶和酸奶的神奇功效：牛奶、酸奶这样的奶制品不仅含钙量高，而且优质蛋白质和维生素的含量也非常丰富。中国人传统膳食结构的一个重要缺点就是钙的提供量偏低。保证每天一袋鲜牛奶，再来一杯酸奶，就不那么容易缺钙了。

3.向疾病说“不”

营养学家认为，疾病与膳食结构不合理有明显关系，很多常见的慢性病都是饮食结构不合理而导致的。预防远比治疗要好，也容易得多，与其得了病再治疗，不如先调理好自己的饮食，向疾病说“不”。

当身体出现不对劲的症状时，可能是某种疾病的先兆，一方面要去医院检查，另一方面可以选择适当的食物，通过调理饮食来逐渐消除这些不良症状。通过简单的食疗来化解疾病是很有可能的。

比如当咽喉干燥、痛痒、经常咳嗽时，可能与咽炎有关系，这时应少吃或不吃油腻、辛辣食物，多吃富含胶原蛋白和B族维生素的食物，如猪蹄、丝瓜、荸荠等；如果出现经常疲乏困倦、面色苍白、易心悸头晕等症状，可能与贫血有关，应适当摄入富含铁、叶酸、维生素B12的食物，如绿色蔬菜、瓜类、豆类等。

总之，任何一种营养的缺乏或失衡，都会对身体产生不利的影响。只要保持结构均衡的膳食，养成良好的生活习惯，就能有效地防止疾病的产生。

吃点薯类预防癌症：红薯、土豆、芋头、山药这些薯类对预防癌症还是颇有作用的。人体致癌的根源是自由基，而薯类所含的维生素C和胡萝卜素，可以把自由基处理成无害物质。

黑色食品防肾病：尿酸是经过肾排出的，肾脏中如果积累了过多的尿酸，就会引起慢性肾功能衰竭。多吃点海带、黑芝麻、香菇、茄子、葡萄这样的“黑色食品”，就能防止尿酸在体内积蓄，有效地提高肾功能。

4.营养谷类

（1）大米：民之补品

大米是中国人的主食之一，是由稻子的果实脱壳而成的。大米中的蛋白质主要是米精蛋白，其氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；糙米中的矿物质、膳食纤维、B族维生素含量都较精米中的高。

（2）黑米：逢黑必补长寿米

黑米及紫米是一种特殊的稻种资源类型，米粒表皮为黑色、紫色或褐色，胚乳为白色。黑米所含蛋白质是大米的0.5-1倍，黑米比普通大米更具营养，因此被称为补血米、长寿米。中国民间就有“逢黑必补”之说。

（3）玉米：延缓衰老好食粮

玉米，不同地区有老玉米、玉茭、玉麦、包谷、棒子、玉蜀黍、珍珠米等名称。玉米中的维生素含量是稻米的5-10倍，是精米、精面的4-5倍。玉米是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体的健康颇为有利。

5.清爽豆类

（1）绿豆：解毒之良药

绿豆又叫青小豆，绿豆蛋白质的含量几乎是大米的3倍，多种维生素和钙、磷、铁等无机盐都比大米多，其赖氨酸含量更是大米和小米的1-3倍，因此它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。

（2）豆腐：食药兼备益气补虚

豆腐是通过黄豆泡透磨制加工出来的食品，它不仅是味美的食品，还具有养生保健的作用。豆腐干是豆腐的半干制品，营养价值基本与豆腐相同。

（3）黄豆：豆中之王补肝养胃

黄豆又称大豆。黄豆的蛋白质含量是小麦的3倍，瘦肉的2倍，鸡蛋的4倍，牛乳的2倍，故被称为豆中之王、田中之肉、绿色的牛乳等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物之一。

6.健康蔬菜

（1）番茄：维生素仓库

番茄又称西红柿、番棉、洋柿子、番李子、火柿子。因为它的果实颜色红艳，形状犹如中国的柿子，加上是从西方国家引进的，所以又被人们称为“西红柿”。番茄含有丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。

（2）胡萝卜：赛人参好疗效

胡萝卜，又叫黄萝卜、红萝卜，原产地在欧洲，西汉时传入中国。胡萝卜全年都可以买到，但是初夏的味道最温和、根形较小，品尝起来很甜。胡萝卜的外形犹如人参，营养价值高，能增强人体抵抗力，因此被誉为“小人参”。

（3）香菇：植物皇后抗癌新兵

香菇又称香蕈，也称中国菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，为山珍之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。

7.美味水果

（1）苹果：大夫第一药

苹果，又叫滔婆，苹果中含有丰富的糖类、维生素和微量元素，尤其维生素A和胡萝卜素的含量较高。国外有句俗话叫“每天吃苹果，医生远离我”；中国北方民间也有“饭后吃苹果，老头赛小伙”之说。

（2）香蕉：快乐水果智慧之盐

香蕉“一身都是宝”，是一种特别有益于健康的水果，欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果”。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，是相当好的营养食品。

（3）西瓜：瓜中之王

西瓜，又称夏瓜、寒瓜，堪称瓜中之王，因在汉代时从西域引入，故称西瓜。西瓜是夏天的典型水果，也是夏季的主要水果。在夏日或气温闷热的热带夜晚，冷冻的西瓜有消除暑热的效果。

8.滋补肉类

（1）猪肉：万食之基

猪肉有淡粉色的肉及坚实的白色脂肪。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的脂肪，因此经过烹调加工后肉味特别鲜美。

（2）牛肉：肉中骄子寒冬补益

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

（3）羊肉：冬季滋养补肾壮阳

羊肉是中国人食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质更细嫩，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。