8.自汗、盗汗

超乎正常生理性出汗的异常排汗或汗闭，称为汗出异常。根据汗出时间、汗量多少及排汗特点的不同，可分为自汗、盗汗、冷汗、脱汗、热汗、额汗、手足心汗、半身汗出、汗闭等。

白天不因劳动、日晒、厚衣或发热而汗自出的，称为自汗；夜间入睡后不自觉的汗出，醒后汗止的，称为盗汗。汗出异常与阳气蒸腾津液及汗孔开合功能失常有关。

自汗、盗汗者在饮食上忌吃辛辣的刺激性食物，不要吃生冷的瓜菜，少吃凉拌的菜肴；多吃番茄、茼蒿、菠菜和豆类，常吃百合、莲子、银耳、红枣等，还可以适量食用鱼、乌鸡和老鸭等滋补食品，它们可以帮助人增强体质、调节人体机能，减轻自汗、盗汗的症状。

推荐食材：鸡、鸭、鱼类、羊肉、狗肉、猪肝、猪肚、牛肉、兔肉、甲鱼、蛋类、豆类、豆腐、山药、扁豆、胡萝卜、南瓜、番茄、菠菜、白菜、奶类、桂圆、糯米、小米、大麦、人参、银耳。

禁忌食材：生姜、生葱、生蒜、韭菜、辣椒、烟、酒。

专家解答：

Q：自汗、盗汗算是得病了吗？

A：自汗和很多疾病都有一定的关系，比如一些高热性的疾病，如发烧、肺炎、风湿热等疾病。有一些是代谢性疾病引起的，如甲亢；而通常引起盗汗的原因则有结核病、佝偻病等，因此盗汗是需要就诊的。总之，还是建议到正规医院去检查，因为自汗与盗汗可由多种疾病引起，所以在治疗汗症的同时，更要注意治疗原发病灶。

1.木瓜煲泥鳅

材料：木瓜1个、泥鳅2条、生姜4片、杏仁5克、蜜枣8个。

调料：植物油、盐各少许。

做法：

1.将木瓜刮去外皮，去瓤洗净，切成大块。

2.泥鳅去鳞、鳃，清除内脏，冲洗干净；杏仁、蜜枣分别用清水洗净。

3.锅内放植物油，烧热，放入泥鳅煎熟。

4.将适量清水放入煲内煮沸，放入姜片、泥鳅、杏仁、蜜枣，用小火煲1小时。

5.把木瓜放入煲中，再煲半小时，加入少许盐调味即可。

营养师建议：木瓜味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔的功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，具有抗菌消炎的作用，有助于增强体质。

2.姜枣羊肉汤

材料：羊肉50克、生姜10克、红枣7颗。

调料：盐适量。

做法：

羊肉洗净切块，加入姜、枣炖汤，熟后吃肉喝汤。

3.爆腰花

材料：猪腰250克，水发黑木耳30克，蒜苗10克，葱、姜各少许。

调料：酱油、料酒、水淀粉、香油、植物油、盐、味精、醋各适量。

做法：

1.将腰子一剖两半，片去腰臊，洗净切三角块；葱、姜洗净切丝，蒜苗洗净切段。

2.碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及水对成芡汁。

3.将腰花用开水焯去血水，捞出沥净水。

4.锅放油烧至八成热，将腰花爆炒，捞出沥油。

5.锅留底油，倒入腰花，下入黑木耳、蒜苗段翻炒，烹入芡汁速炒，待汁裹住腰花时淋香油即可。

4.韭黄拌腰丝

材料：猪腰1个、韭黄200克、甜椒1个。

调料：酱油、香油、盐、白糖、味精、醋各适量。

做法：

1.将猪腰洗净，平刀剖成两半，去腰臊，切成丝，放入沸水中煮熟捞起，用冷开水冷透沥干。

2.韭黄洗净，切成段；甜椒去蒂去子洗净，切成丝。

3.将腰丝放入盆里，加韭黄、甜椒丝、酱油、盐、白糖、醋、味精、香油混合拌匀，装入盘里即可。

5.羊肉熏酱茄

材料：羊肉200克、长茄子2只、芹菜1棵。

调料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、盐、鸡精、白糖、醋、香油、酱油、芝麻酱、芥末、淀粉各适量。

做法：

1.将茄子切成条，拍上淀粉，放入锅中用小火煎，焖软后，撒上蒜末再焖一会出锅装入盘中。

2.羊肉切片，放入开水中焯熟，放在茄子上。

3.取一小碗，加入芝麻酱、醋、姜末、蒜末、葱末、香菜末、芥末、盐、酱油、鸡精、白糖、香油搅拌均匀浇在菜上即可。

营养师建议：茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，增强人体的免疫力。

6.圆白菜炒腊肉

材料：圆白菜500克、腊肉50克、蒜苗少许。

调料：盐、味精、豆豉、植物油各适量。

做法：

1.圆白菜洗净、切块；蒜苗切段；腊肉切成薄片。

2.圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下。

3.锅内放少许植物油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆白菜和蒜苗翻炒数下，起锅装盘即可。

7.腊味糯米圆

材料：糯米1000克、腊肉200克、鸡蛋3个。

调料：花椒面、盐、葱、姜各适量。

做法：

1.将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟。

2.把糯米饭摊凉，稍凉后，打入鸡蛋拌匀。

3.腊肉煮熟，切成丁；葱切葱花，生姜去皮、切成末。

4.将腊肉末、鸡蛋液放入糯米饭里，加花椒面、盐、葱花、姜末拌均匀，然后捏成若干丸子。

5.将丸子放入盘中，上锅蒸30分钟即可。

营养师建议：糯米可以暖脾胃，具有止虚寒泻痢、缩小便等功效，在一定程度上可以缓解自汗、盗汗的症状。

8.山药牛肉卷

材料：牛肉50克、山药70克、洋葱100克、姜少许、苹果1/2个。

调料：盐、胡椒粉、酱油、黄酒、植物油各适量。

做法：

1.牛肉切成片；山药蒸熟切成条，用牛肉片包好。

2.洋葱切碎，放入油锅内煸炒，加入盐、胡椒粉，熟后放入盘中。

3.姜切末，苹果剁碎。

4.牛肉卷放入油锅内煎熟，淋上酱油、黄酒、姜末、苹果碎，将炒熟的洋葱放在牛肉上即可。

营养师建议：山药既是食用的佳蔬，又是常用的药材，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。

9.泥鳅炖豆腐

材料：豆腐（整块）300克、活泥鳅250克（洗净）、盐适量。

做法：

1.将豆腐、活泥鳅加水1000毫升，放入瓦罐小火加热。

2.加热时泥鳅会钻入豆腐里，直至泥鳅肉熟烂，吃泥鳅肉和豆腐，喝汤（可加少许盐）。

功用解析：泥鳅可补中益气、祛湿去邪、消退黄疸；豆腐可清热解毒、益气和中。诸味合用，共奏清热利湿、退黄和中之功。

10.软炸羊肉

材料：羊里脊肉150克、鸡蛋清2个。

调料：植物油、盐、料酒、味精、水淀粉、花椒盐各适量。

做法：

1.将羊肉洗净，切成小方丁，放在碗内，加盐、味精和料酒腌渍10分钟。

2.蛋清放入碗中，顺一个方向搅打成沫，再放入水淀粉，拌匀成蛋泡糊。

3.锅内放入油烧至六七成热，把腌好的羊肉丁倒在蛋泡糊内拌和，使肉丁均匀地裹满糊后，用勺分批舀至锅内，用中小火炸3-5分钟，炸至凝结定型时，捞出；待锅内油温升高到八成热时，再放回速炸一下，呈乳黄色时捞出沥油，装在盘内，撒上花椒盐食用。

营养师建议：羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，对于患肺结核、咳嗽、气管炎、哮喘、贫血的人都有益处。

11.魔芋烧鸭

材料：鸭子1只，魔芋200克，蒜苗段、蒜片各少许。

调料：绍酒、盐、酱油、味精、郫县豆瓣酱、水淀粉、花椒、植物油各适量。

做法：

1.将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条；魔芋切成条，放沸水锅内焯两次，再泡在温水内。

2.锅内放植物油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。

3.锅内放少许植物油，下花椒和郫县豆瓣酱煸出香味，然后加水烧开，放入鸭条、魔芋条、蒜片、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软、魔芋入味时，加入蒜苗、味精，用水淀粉勾薄芡起锅装盘即可。

营养师建议：魔芋有减肥健身、治病抗癌等功效，近年来风靡全球，被誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”。

12.豌豆粉蒸肉

材料：猪五花肉500克、豌豆200克。

调料：酱油、豆瓣、醪糟汁、白糖、米粉、盐、味精、葱、姜各适量。

做法：

1.将猪肉洗净切厚片，加白糖抓匀，腌半小时；葱、姜洗净切末，与酱油、醪糟汁、盐、味精、豆瓣放另一个碗里拌匀作为调味汁。

2.将肉片放入米粉中拌匀，让每片肉上都裹满米粉，将肉片皮面贴碗底，逐片平叠在碗里，再将豌豆、盐、米粉放入拌过肉的碗里拌匀，把拌好的豌豆放在肉上面，加入调味汁，上锅蒸1小时。

3.取出蒸碗，将盘扣在碗上，将蒸肉翻倒至盘中即可。

营养师建议：豌豆粒多食会发生腹胀，适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

13.口蘑烧海参

材料：水发海参4条，口蘑25克，葱、姜各少许。

调料：水淀粉、酱油、植物油、大料、盐、味精各适量。

做法：

1.海参洗净后切成条，用沸水烫后沥净水分；口蘑放碗内加开水泡透洗净，口蘑汤去渣待用；姜洗净切片，葱洗净切段。

2.将植物油倒入炒锅中，油热后放大料、姜片、葱段，煸出香味时放酱油、盐、口蘑汤，烧开时放入海参、口蘑，用小火煨至入味，撒入味精，淋水淀粉勾芡装盘即可。 5DHu3aHz74M7RP0wMblhdHmMxx4D7gkpStcllFdTEdzlIL55WdyvUMn2Xnh3uWeO