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中医认为气是属阳的，血是属阴的，所以，气的主要作用是温煦人体，血的主要作用是濡养人体。气血在人体是互相滋生和相互依赖的，所谓“气为血之帅，血为气之母”，即气可以生血，可以推动血液的运行，可以防止血液流到血管外等，而血可以作为气的载体运行全身，并给气以充分的营养。但有病的时候，气血又可以互相影响，所以在临床上经常可以出现气血两虚的情况，这时候就需要气血双补了。
地骨爆两样
适用人群
久病体弱、消瘦或阴虚低热的病人。
用法及宜忌
分顿食用，佐餐食用。
〔原料〕
地骨皮12克，陈皮、神曲各10克，嫩羊肉250克，羊肝250克，葱丝、豆豉、盐、糖、料酒、水淀粉各适量。
做法
1.地骨皮、陈皮、神曲加适量水，煎煮40分钟，去渣，加热浓缩成稠液备用。
2.嫩羊肉洗净，切丝，羊肝洗净，去筋膜，切丝，用水淀粉拌匀。
3.以植物油爆炒嫩羊肉、羊肝至熟，加药液和葱丝、豆豉、盐、糖、料酒适量，收汁即可。
功效解析
补气养血。地骨皮清热凉血，降肺火，退肝肾虚热；陈皮行气健脾，燥湿化痰，降逆止呕吐；神曲消食健胃；羊肝补肝明目，养血；羊肉温中补虚。
兔肉补虚汤
适用人群
适用于气血不足或营养不良、身体瘦弱、疲倦无力、饮食减少等症者。
用法及宜忌
佐餐用。饮汤食肉。兔肉与芥菜不宜同食。
〔原料〕
兔肉120克，党参、山药、红枣各30克，枸杞15克。
做法
1.将兔肉洗净切块。
2.加入诸药，加适量水，煮至肉熟透即可。
功效解析
补气养血。兔肉滋阴凉血、益智健脑；党参补中益气，生津；山药补脾止泻，补肾收摄；大枣为健脾益气、养血安神的佳品。
紫河车粥
适用人群
适用于元气不足、精血亏虚而导致的亏损羸弱、倦怠乏力、咳喘咯血、遗精早泄、性功能减弱、女子不孕或乳少等症者。
用法及宜忌
温热服食，每周食用2～3次。连服1～2个月。阴虚内热者不宜单独服用紫河车。
〔原料〕
鲜紫河车100克，小米100克，盐、香油各适量。
做法
1.将新鲜胎盘，割开血管，用清水反复洗净，切碎。
2.每次取100克鲜紫河车与小米同煮粥，待小米粥煮熟后调入调料，再煮两三沸，调匀即可。
功效解析
益气养血，补虚。紫河车有温肾补精，益气养血功效。
紫河车粥
适用人群
适用于元气不足、精血亏虚而导致的亏损羸弱、倦怠乏力、咳喘咯血、遗精早泄、性功能减弱、女子不孕或乳少等症者。
用法及宜忌
温热服食，每周食用2～3次。连服1～2个月。阴虚内热者不宜单独服用紫河车。
〔原料〕
鲜紫河车100克，小米100克，盐、香油各适量。
做法
1.将新鲜胎盘，割开血管，用清水反复洗净，切碎。
2.每次取100克鲜紫河车与小米同煮粥，待小米粥煮熟后调入调料，再煮两三沸，调匀即可。
功效解析
益气养血，补虚。紫河车有温肾补精，益气养血功效。
贴心小贴士
紫河车是人的胎盘干制品，又称为人胞、胞衣。秦始皇派御医找遍天下长生不老的处方，竟是胎盘。迄今胎盘素除了在医学领域外，已被广泛地应用到食品与化妆品上。
归参山药猪腰
适用人群
适用于辅助治疗气血亏损，心悸，气短，腰酸痛，失眠，自汗等症者。
用法及宜忌
适宜经常食用。
〔原料〕
猪腰500克，当归、党参、山药各10克，酱油、醋、葱丝、姜丝、蒜末（或青蒜）、香油各适量。
做法
1.猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入锅内。
2.加入当归、党参、山药、适量水，清炖至猪腰熟透。
3.捞出猪腰，待冷，改刀切成薄片，放在平盘上，浇酱油、醋、葱丝、姜丝、蒜末、香油等调料即可。
功效解析
本方有养血益气、补肾功效。猪腰补肾填精，以脏补脏；当归补血活血、行气止痛、润肠通便；党参补中益气，生津；山药补脾止泻，补肾收摄。
归地烧羊肉
适用人群
病后、产后体虚瘦弱，血虚宫冷崩漏等患者。
用法及宜忌
阴虚内热的人不宜食用。
〔原料〕
肥羊肉500克，当归、生地黄各15克，干姜10克，酱油、盐、糖、料酒各适量。
做法
1.羊肉洗净，切成块，放沙锅中。
2.锅中放入当归、生地黄、干姜、酱油、盐、糖、料酒。
3.加适量清水，小火红烧，熟烂即可。
功效解析
益气补虚，温中暖下。羊肉性味甘温，入脾、肾二经，可益气补虚，温脾暖肾，尤其适宜秋冬进补时选用。
当归黄芪羊肉汤
适用人群
适用于气血俱虚证兼畏寒怯冷者。
用法及宜忌
吃羊肉饮汤，可放少许盐，分多次食用，不要一次吃完。阴虚火旺者忌服。
〔原料〕
羊肉500克，当归、黄芪各30克，生姜10克。
做法
1.将当归、黄芪装入干净纱布袋，扎紧口备用。
2.将羊肉洗净，整块放入沙锅内，加适量水，同时放入药袋、生姜，先大火烧沸，再用小火慢炖，至羊肉炖熟时，取出药袋。
功效解析
补益气血。
做菜小秘密
煮羊肉时在锅里放两三个带皮的核桃或山楂，这样不仅羊肉易熟，还能去除膻味。
归参鳝鱼羹
适用人群
久病体虚、疲倦乏力、消瘦等症者。
用法及宜忌
分顿佐餐食用，喝汤吃鱼。
〔原料〕
鳝鱼500克，当归、党参各15克，盐、葱、姜各适量。
做法
1.鳝鱼去头、骨、内脏，洗净，切丝。
2.当归、党参用纱布包扎。
3.将鳝鱼、药包同放在沙锅中，加水适量，煎煮1小时，捞出药包，加盐和葱、姜调味即可。
功效解析
补益气血。鳝鱼有补五肠、疗虚损、除风湿、强筋骨的功效；当归补血活血；党参补气。鳝鱼与当归、党参搭配，补益作用更佳。
Tips贴心小提示
烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。黄鳝入馔入菜，可红烧，亦可清蒸、油炸、煮羹等。据说苏浙一带的名厨高手，最擅长做鳝鱼菜，令人大饱口福。
御膳饭店特色药膳
01.红梅含瑞
原料：红枣250克，糯米粉150克，白糖、桂花、蜂蜜各适量。
做法：将红枣洗净去核，将糯米粉用水和成面塞入红枣内，然后炒锅上火放入油将红枣炸熟，再将白糖、桂花、蜂蜜加水炒至稠状，放入红枣翻炒均匀装盘即成。
功用解析：补血补气。
02.太极彩羹
原料：鸡脯肉200克，干贝50克，冬瓜100克，盐、味精、鸡汤、淀粉各适量。
做法：将玉米粉加入适量清水，调匀成糊状；香菜洗净后切成细细的末待用。将淀粉拌入玉米糊中，拌匀后放入电锅里蒸10分钟。
取出蒸好的玉米糊，用小勺细细地把香菜末撒在玉米糊表面，撒成一个完美的太极形状即可。
功用解析：消暑利尿，润肺。
03.花雕酒烧白鳝
原料：白鳝1尾，花雕酒1瓶、白糖、盐、味精、蒜、洋葱各适量。
做法：将白鳝宰杀取肉切成6厘米长条，洋葱切成块状；油锅加热，放入油将白鳝划透捞出，然后锅内放入花雕酒、白鳝，小火焖5分钟，放入所有调料调好口味，装入酒精锅内即成。
功用解析：舒筋活血，强筋健骨，增强腰力及脚力。
04.栗子白菜
原料：白菜500克，栗子100克，淀粉、盐、味精、白糖、油、葱花各适量。
做法：将白菜洗净切条，炒锅上火，放入底油爆香，葱花，加入水和调料，放入白菜，炖至软烂，栗子放上面，勾芡装盘即可。
功用解析：对全身关节疼痛、虚弱、四肢血液循环不良有良效，可以厚肠补气。
05.塞北羊腿
原料：羊腿1条（1500克），花生、芝麻、腰果、辣椒、孜然、苹果、沙仁、豆豌、桂皮、花椒、八角、小茴香、盐、味精各适量。
做法：将羊腿用开水烫透，放入煮锅，然后加入所有调料，温火煮4～5小时后，用油炸一下装盘即成。
功用解析：补血、补虚，面色青白等。
06.冬蓉干贝鸡脯
原料：鸡脯肉200克，干贝50克，冬瓜100克，盐、味精、鸡汤各适量。
做法：将鸡脯剁成肉蓉，干贝搓成丝，冬瓜切成粒，将上述材料、调料加入鸡汤调好口味，勾芡装入盅内蒸熟即成。
功用解析：消暑利尿，润肺。