下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
中医学认为，气是构成人体和维持人体生命活动的最基本物质，人体的气是由肾中的精气、脾胃运化而来的水谷精气和肺吸收的清气所组成，在肾、脾、胃、肺等生理功能的综合作用下生成，并充沛于全身而无处不到。气具有不断运动的活力，对人体生命活动有推动和温煦的作用，所以中医学主要以气的运动变化来阐述人体的生命活动。气虚一般指人体脏腑功能的衰退，抗病和适应能力的下降，症状常见气短懒言、精神委靡、四肢乏力、易患感冒等，药膳是补气的好方法。
补益鸡
适用人群
此方补气健脾，温中暖胃。适用于气虚脾胃不和所致的气短无力，肌肉不丰，食欲不振，胃腹胀痛等症；或病后体弱，精力未复者。
用法及宜忌
空腹服食适量，以少吃多餐为宜。人参有兴奋中枢神经的作用，失眠患者不宜服用，否则可加重病情。
做菜小秘诀
鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙，酱油可根据自己的口味和鸡的大小增减其量，但不宜太咸。
〔原料〕
老肥鸡1只，人参10克，小茴香15克，蜀椒6克，酱油、甜酒各30毫升。
做法
1.先选老肥鸡1只，去毛并去肠杂，洗净备用。
2.将人参切片，蜀椒（花椒）去目，研末，与小茴香、甜酒、酱油拌和。
3.将拌好的药料填入鸡肚内，放瓦钵中，隔水蒸至熟烂；或加水在沙锅中煮烂即可。
功用解析
人参为补气良药，有强壮兴奋作用；鸡肉营养丰富，善于补虚。
竹筒人参饭
适用人群
对气虚引起的头晕目眩，精神不振有一定的保健效果，尤宜于气虚引起的月经先期，量多色淡，以及妊娠因气虚血亏而致之胎动不安者。
用法及宜忌
分顿随量，可经常食用。
〔原料〕
人参片6克，净乌鸡肉250克，优质大米250克，火腿15克，盐、味精、胡椒粉、葱、姜、熟猪油各适量。
做法
1.将洗干净的乌鸡脯肉取下，余下的鸡肉和骨头上煲锅内用小火熬成浓鸡汤备用；把乌鸡脯肉取除筋膜，切成绿豆大小的肉粒，放入碗内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁腌渍上味备用。
2.大米淘洗干净后与熬好的乌鸡汤拌好浸泡1小时，火腿切成绿豆大小的肉粒备用。
3.取竹筒一节清洗干净，抹上少许熟猪油，然后把鸡汁大米一起倒入竹筒内，放上火腿和乌鸡脯肉再放上人参片盖好盖，上笼蒸熟即可。
爆人参鸡片
适用人群
适宜于五脏虚衰，久病羸瘦，心慌气短，体虚自汗，慢性泄泻，脾虚久痢，食欲不振，气虚水肿等一切气衰血虚症者。
用法及宜忌
可佐餐食。感冒时不可服用。
鲜人参15克，鸡胸肉200克，笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，盐、料酒、葱、生姜、香菜、鸡汤、猪油、香油、味精、太白粉、胡椒粉各适量。
做法
1.将鸡胸肉切成细条状，人参洗净，斜刀切成薄片，冬笋、黄瓜切片，葱、生姜切丝。
2.将鸡片加盐、味精后拌匀，放入鸡蛋清、太白粉拌匀。
3.锅内放油，烧至五成熟时，放入鸡片滑散，熟时捞出。
将盐、味精、鸡汤、料酒拌匀备用。
4.锅内放油，热锅后，放入葱姜丝、笋片、人参片翻炒，再放入黄瓜片、香菜、鸡片，淋上拌匀的调料，翻炒后淋上香油即可。
功用解析
补元气，健脾胃。
桂圆参蜜膏
适用人群
体质虚弱，消瘦，烦渴，干咳少痰，声音嘶哑，无力疲倦等症者适用。
用法及宜忌
每次一汤匙，以沸水冲化，顿饮，每日3次。桂圆甘甜滋腻，内有积火及湿滞停饮者慎用，一次不可大量吃。
〔原料〕
党参250克、沙参125克、桂圆肉120克、蜂蜜适量。
做法
1.以适量水浸泡党参、沙参、桂圆肉，然后加热煎煮。
2.每20分钟取煎液一次，加水再煎，共取煎液3次，合并煎液，以小火煎熬浓缩。至稠黏如膏时，加蜂蜜一倍，煮沸停火，待冷装瓶备平时服用。
功效解析
党参有补气升阳，摄血行滞，固表止汗，托疮生肌，利尿退肿，生津止渴功效。沙参清热养阴，生津润燥。
补虚正气粥
适用人群
适用于劳倦内伤、五脏虚衰、年老体弱、久病羸瘦、心慌气短、体虚自汗、慢性泄泻、脾虚久病、食欲不振、气虚水肿等一切气衰血虚症者。
用法及宜忌
分两份，每日早、晚餐空腹食用。3～5天为一疗程，间隔2～3天后可续服。
〔原料〕
黄芪30克、人参10克、大米90克、白糖适量。
做法
1.将黄芪、人参切片，用冷水浸泡30分钟，入沙锅煎沸，煎出浓汁后将汁取出，在参芪锅中加入冷水如上法再煎，并取汁。
将一二煎药汁合并。
2.药汁同大米加水煮粥，粥好后放入白糖调味即可。
功效解析
人参大补元气；黄芪味甘微温，健脾补中，促进机体代谢，抗疲劳；大米味甘性平，益五脏，壮气力，补充机体血清素；配以白糖可补脾益气。
黄芪粥
适用人群
益元气，健脾胃，消水肿。适用于劳倦内伤、慢性腹泻、体虚自汗、老年性水肿、慢性肝炎、慢性肾炎、疮疡久溃不收口等一切气血不足症者。
用法及宜忌
可供早、晚餐，温热服食。黄芪甘温，益气健脾，生血摄血，气虚无热者宜食，若属阴虚火旺不宜食用。
〔原料〕
生黄芪30克、陈皮末1克、红糖少许、大米60克。
做法
1.黄芪放入沙锅，加水1000毫升，浓煎取汁。
2.黄芪药汁与大米、红糖同放锅内，将锅置大火上烧开，移小火熬。
3.待粥将稠时，调入陈皮末少许，稍沸即可。
功效解析
益气摄血，补气养颜。黄芪味甘性温，益气健脾，生血摄血，陈皮有健脾理气化痰的功效。
人参粥
适用人群
适用于老年体弱、五脏虚衰、劳伤亏损、失眠健忘等一切气血津液不足症者。
用法及宜忌
宜秋冬季早、晚空腹食用。凡阴虚火旺体质或身体强壮的中年人、老年人以及在炎热的夏季不宜服用。在吃人参粥期间，不可同吃萝卜和茶。
〔原料〕
人参粉（或片）3克、大米100克、冰糖适量。
做法
1.将大米淘净后，与人参粉（或片）一同放入沙锅，加适量水。
2.将沙锅置大火上烧开，转小火煎熬至稠。
3.将冰糖放入沙锅中，加适量水熬汁；再将汁徐徐加入粥中，搅拌均匀即可。
参枣米饭
适用人群
适合体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏水肿病人食用。
用法及宜忌
每日早、晚根据个人食量服用。凡属阴虚火旺及身体健壮者不宜服用。其他人以秋、冬、春三季服用为佳。
〔原料〕
党参10克、红枣20枚、糯米250克、白糖50克。
做法
1.党参、红枣放入锅内，加水适量泡发后，煎煮30分钟，捞去党参、红枣，汤备用。
2.糯米淘净，加适量水放在大碗中，用蒸锅蒸熟后扣在盘中，把红枣摆在上面。
3.把汤液加白糖煎成黏汁，浇在枣饭上即可。
功效解析
补气养胃。党参健脾补气，生津生血。李时珍在《本草纲目》中盛赞红枣有润心肺、止咳定喘、补五脏、治虚损、调营卫、缓阴血、生津液、美容颜、除肠胃邪气之功用。
虫草洋参乌鸡汤
适用人群
需补中益气、生津、恢复体力、抗疲劳者。
用法及宜忌
吃肉、喝汤。
〔原料〕
虫草6克，西洋参10克，山楂15克，乌鸡1只，姜、葱、米酒、盐、味精各适量。
做法
1.将乌鸡去毛及内脏，洗净，切块。
2.与人参、虫草、山楂、姜、葱、米酒同放沙锅内，加适量水，炖至肉熟，加盐、味精调味即可。
医生建议
西洋参和人参均可补气强壮，但人参较温燥，容易上火，西洋参则补而不燥，适合于长期服用。
Tips贴心小提示
虫草以颜色黄、发亮，丰满肥壮，菌座短小者为好。
功用解析
虫草即冬虫夏草，益肺补肾，补虚强壮；西洋参补气生津，为抗疲劳的常用佳品。