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在上古的传说中，神农氏尝百草，开拓食物来源并发明了医药。医圣孙思邈在《千金要方》中曾指出，“安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药”，将饮食与药物并论，提出了“药食同源”的理论。药膳古称食疗，1980年10月1日，笔者在成都创办“成都同仁堂药膳酒楼”，而后便有了“药膳”的称谓。药膳是在中医学、烹饪学理论指导下，用药物和食物相结合，经过烹饪加工，具有色、香、味、形的防病、治病、保健强身的美味食品。
药膳的奇妙之处就在于它并不仅仅是食物与药物的简单组合，它是传统中医学与美食文化相结合的产物，是一种具有中国特色的医疗保健饮食文化。它以中医学的阴阳五行、脏腑经络及辨证施治、四季五补等理论为指导，又按照方剂学的药物组方原则和食物、药的性能而选配组合，再以精湛的中华饮食烹调技术加以烹制，虽是用药，却以美食的形式呈现出来。
在品尝美味的同时，也能获得中药的疗效，无疑会使人备感轻松，乐于接受。药膳虽然带了一个“药”字，但它的实际作用则并不仅仅局限于“治病”，而是有着很好的保健作用。只要食用正确，它既可以有效地缓解病痛症状，也可以很好地预防疾病，强身健体，增强免疫力，颇为符合现代人对于提高生活品质的要求。
不过药膳毕竟不同于普通饮食，不同季节时令、不同体质，对于进补药膳的要求可能都各不相同，只有服用了与自身相宜的药膳，才能起到好的作用，否则可能适得其反。因此，充分了解每道药膳的药性特点、适宜人群、服用宜忌，并且了解自己的体质特点，才能科学地进补药膳，若有医师指导，可起到辩证施膳的作用。
彭铭泉
2007年9月11日
（中国药膳学创始人中国药膳学鼻祖）