下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
草鱼
［性味归经］性温，味甘；归肝、胃经
［功效］健胃和中、护肝明目、祛风治痹
［食疗］虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛
草鱼又称鲩鱼，对心肌发育及儿童骨骼生长有特殊作用。草鱼肉嫩而不腻，烹调时不用放味精就很鲜美。中医认为，草鱼具有暖胃和中、平肝、祛风、治痹等功效。
购买·草鱼嘴部稍圆，脊背部呈黑褐色，鱼肚呈灰白色，胸鳍、腹鳍都呈茶黄色，通常购买体积较大、鲜活的草鱼为佳。
保存·草鱼可在清水中饲养保存，也可在处理好后放冰箱储存，但不可在冰箱放置时间过长。
治胃痛：草鱼1条，加豆蔻、砂仁各3克同煮，食肉饮汤，每日1次。
治头痛：草鱼1条，葱、香菜各20克同煮，食肉饮汤，每日1次。
黄金搭档台
草鱼＋胡椒粉、蛋类＝温补强身、明目益眼。
草鱼＋冬瓜＝清热祛火、消肿利尿、平肝祛风。
草鱼＋豆腐＝消肿利湿、养胃调中。
食品安全线
草鱼＋甘草＝伤身中毒。
●草鱼本身鲜味较浓，烹制过程中无需加味精或鸡精，若味精放过多会使其鲜味受到影响。
材料：草鱼1条（约1200克）、黄豆芽150克。
调料：盐、鸡蛋清、水淀粉、料酒、姜片、干辣椒、花椒、植物油各适量。
做法：①将草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剁下头尾，从尾部贴鱼骨片下鱼肉，片成鱼片，并把剩下的鱼骨剁成块；干辣椒剪段；黄豆芽洗净沥干。②将鱼片用少许盐、料酒、水淀粉、蛋清抓匀，腌15分钟；鱼头、鱼尾及鱼骨用同样方法腌渍另装一盘。③锅置火上烧热，下入黄豆芽，炒至九成熟加盐倒入盆底。④锅置火上加油烧热，下入姜片、鱼头、鱼尾、鱼骨炒片刻，烹料酒和适量水，大火煮至鱼头汤汁浓白时捞出，放入盆中；将鱼头、鱼尾摆好，倒入鱼骨；将鱼片一片一片下入锅内，煮沸后连汤倒入盆中，撒上干辣椒段、花椒。⑤锅置火上加油烧热，将油慢慢地淋在辣椒、花椒上即可。
鲤鱼
［性味归经］性平，味甘；归肺、脾、肾经
［功效］健脾开胃、消肿利尿、通乳
［食疗］胃痛、水肿、黄疽、咳嗽气逆、乳汁不通症
鲤鱼肉脆嫩、味鲜美，有河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼之分。不仅是食中上味，也是药用佳品。鲤鱼终年都有，尤以秋季最佳。
购买·鲜活鲤鱼色泽鲜艳、两鳃鲜红。
保存·活鲤鱼可放在清水中保存，也可宰杀处理干净后放冰箱冷藏。
消肿利尿：鲤鱼1条、赤小豆50克，同煮至熟，食肉饮汤，每日1次。
治乳汁不通：鲤鱼肉100克，用小火焙干，然后用适量米酒调服，每次3～5克。
黄金搭档台
鲤鱼＋花生＝鲤鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，但易被氧化，而花生中的维生素E有抗氧化功能，同食利于营养吸收。
鲤鱼＋香菇＝鲤鱼含有丰富的蛋白质，极易被人体吸收，而香菇中的核酸物质、香菇多糖、维生素含量较丰富，同食可补虚。
食品安全线
鲤鱼＋绿豆＝引起身体不适。
鲤鱼＋狗肉＝鲤鱼性味甘平，有利水下气之功效，而狗肉是性热之物，同食对身体有害。
鲤鱼＋咸菜＝咸菜含有大量亚硝酸盐，而鱼肉中蛋白质含量丰富，两种物质发生反应会产生亚硝酸胺，这种物质有致癌作用。
●烹制鲤鱼前，可先用料酒或姜汁将其腌渍片刻，这样不仅可以增加鱼肉鲜味，还可去除鱼肉腥味。
材料：净鲤鱼500克、鸡蛋1个、玉兰片适量。
调料：水淀粉、葱、姜、蒜、酱油、料酒、味精、红糖、盐、鲜汤、植物油各适量。
做法：
①将净鲤鱼鱼身划花纹，用鸡蛋、水淀粉、红糖搅成糊抹匀鱼身；葱洗净、切段；蒜、姜分别洗净、切片。
②将鱼放在五成热的油锅内炸至金黄色捞出，锅内剩底油，烧热后加入玉兰片、葱段、姜片、蒜片、酱油、盐煸炒。
③往锅内放入鲜汤、料酒、味精，再将鱼放入，烧制10分钟（边烧边用勺舀汁往鱼身上浇），待汁浓即成；出锅后，余汁浇在鱼身上，可选一些时令蔬菜，切丝后在鱼身上作为点缀。
好吃小秘诀——在放油煎鱼之前，用鲜姜在锅底抹上一层姜汁，倒油加热后再煎鱼，如此可保证鱼肉完整。
鱿鱼
［性味归经］性平，味咸；归肝、肾经
［功效］养血益气、补肾润肺、纳气平喘
［食疗］缺铁性贫血、抵抗力弱
鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、硒等多种有益人体的元素，不仅有助于骨骼的生长与发育，还有造血、抑制血液胆固醇含量、缓解疲劳、改善肝功能等功效。
购买·在选购干鱿鱼时，应选择厚度在2毫米左右的鱿鱼干；若选购鲜鱿鱼，则需选择整片的，且不应购买颜色偏暗的鱿鱼。
保存·鲜鱿鱼可放通风阴凉处储存，也可洗净后在冰箱冷藏。
治咳喘：核桃仁15克用油炸熟，水发鱿鱼200克切丁在沸水中焯一下，然后下油锅翻炒，下入调料炒熟后拌入核桃仁即可，每日1次。
黄金搭档台
鱿鱼＋黑木耳＝黑木耳含有丰富的蛋白质、铁质及胶原质，与鱿鱼同食可使皮肤嫩滑且有血色。
鱿鱼＋黄瓜＝鱿鱼含有丰富的蛋白质和微量元素；黄瓜富含维生素，同食可为人体提供全面均衡的营养。
食品安全线
鱿鱼＋番茄酱＝鱿鱼含有丰富的钠，而番茄酱中钠的含量也较高，两者搭配食用容易加重肾脏负担。
鱿鱼＋茶＝茶中含有较丰富的单宁酸，这种成分会与鱿鱼中的蛋白质结合，从而影响蛋白质的充分吸收。
材料：鲜鱿鱼500克、黄瓜1根。
调料：酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、盐、味精各适量。
做法：
①将鱿鱼洗净，从平面片开，切成丝；黄瓜洗净，切成丝。
②将鱿鱼丝放在沸水锅中焯烫至断生，捞出沥水，晾凉。
③取容器将黄瓜丝垫在容器底，再将凉鱿鱼丝放在黄瓜丝上。
④再加入酱油、醋、辣椒油、盐、味精和芝麻酱拌匀即可。
好吃小秘诀——鱿鱼要先从平面片开，再切成丝，这样切出的鱿鱼丝好看又容易入味。
虾
［性味归经］性温，味甘；归肝、胃经
［功效］补肾壮阳、通乳托毒
［食疗］阳痿、乳汁不通、丹毒、神经衰弱
虾有淡水虾和海水虾之分。常见的淡水虾有青虾、河虾、小龙虾等；海水虾有对虾、明虾、基围虾等。虾的肉质肥嫩鲜美，食之无鱼腥味且无骨刺，被视为美味又滋补壮阳的佳品。
购买·新鲜大虾的虾头与虾体相连，外壳与虾肉紧贴成一体，头足完整，虾身硬挺，且皮壳发亮，颜色呈青白色。若虾头体松懈，体色变黄，虾节出现黑色，表明不新鲜，不要购买。
保存·鲜虾保存最好先将其用沸水或油焯一下，沥干后放入冰箱储存，这样不仅可以使虾的红色固定，也可使其鲜味保存时间更久。
治阳痿：去壳虾50克，大米200克，同煮为粥，用香油、盐调味服用，每日1次。
治乳汁不通：鲜虾50克炒熟，用料酒拌食，每日2次。若加入100克猪蹄、15克当归、30克黄芪同煎效果更佳。
黄金搭档台
虾＋燕麦＝燕麦含有丰富的维生素B
6
，有促进牛磺酸合成的功能，而虾中的牛磺酸含量较高，同食有助于营养的全面吸收。
食品安全线
虾＋柿子＝降低蛋白质的营养价值。
虾＋山楂＝会产生呕吐等不良反应。
虾＋石榴＝头晕。
虾＋葡萄＝降低蛋白质的营养价值、腹泻腹痛。
虾＋西瓜＝降低人体免疫力。
●虾头、葱、姜用植物油煎香变色后捞出，可制成虾头油。用虾头油炒菜可使菜肴更鲜美；煲汤时，虾头油也是一种很不错的调料。
材料：大青虾500克。
调料：植物油、葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、香油各适量。
做法：
①将青虾洗净，去除沙线，用盐、料酒腌渍几分钟。
②把料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、香油放进碗内对成汁。
③锅内放适量植物油，烧至七成热时放入青虾，炒成粉红色时放入姜片、葱段同炒。
④炒熟后迅速将对好的汁放入锅内，翻炒几下即可装盘。
带鱼
［性味归经］性温，味甘；归肝、胃经
［功效］暖胃泽肤、补虚通乳
［食疗］产后缺乳、肝炎
带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，因体形扁长似带而得名带鱼。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，鱼身只有中间的一条大骨，无其他细刺，食用方便，具有很高的营养价值和补益功效。
购买·新鲜带鱼眼睛是鼓的，发亮光，腮呈紫红色、没有黏液，腹部硬而鼓；若带鱼眼睛浑浊、腹部有明显的凹陷则表明已不太新鲜。
保存·将带鱼剖洗干净后装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，但不宜过久。若带鱼表面出现黄色物质就表明带鱼已开始变质。
治肝炎：鲜带鱼蒸熟，取上层油适量食用。
治产后缺乳：带鱼、木瓜各250克，一起熬汤，最后加入少许盐调味即可食用。
黄金搭档台
带鱼＋木瓜＝补虚、通乳。
食品安全线
带鱼＋牛油、羊油、甘草、荆芥＝身体不适，会出现多种不良反应。
●由于带鱼腥味较重，故在烹饪时最好不要采取清蒸的方式，而应采用红烧或糖醋等制法。
材料：鲜带鱼500克。
调料：植物油、葱、酱油、料酒、面粉、水淀粉、白糖、蒜、姜、醋、盐、味精各适量。
做法：
①将带鱼洗净后去头尾，切段，再次洗净后蘸面粉，在热油中煎成两面呈金黄色，捞出，沥油备用；葱洗净、切丝；姜、蒜分别洗净、切片。
②锅中倒油烧热，用葱丝、姜片、蒜片炝锅，然后将带鱼段下入锅内，烹入料酒、酱油、醋，加入盐、白糖，大火煮沸，转小火继续烧透后加味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。
好吃小秘诀——出锅前用水淀粉勾芡，可使菜肴更有滋味，且有光泽。
螃蟹
［性味归经］性寒，味咸；归心、肝、肾经
［功效］养筋益气、理胃消食、清热化痰、凉血化痰
［食疗］筋骨损伤、郁结淤血、疥癣
螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，为上等名贵水产。螃蟹的营养相当丰富，素有“一盘蟹，顶桌菜”的美称。此外，螃蟹对身体还有很好的滋补作用。
购买·新鲜螃蟹有光泽，脐部比较饱满，腹部呈白色，且蟹脚硬而结实；若螃蟹眼睛突出，且毫无反应，则表明该螃蟹为死螃蟹，可能已经不新鲜了。
保存·可将螃蟹煮熟后装入保鲜袋冷藏；也可将螃蟹直接装入保鲜袋放入冷冻柜，食用时解冻即可。
治咽喉肿痛、小便不利：螃蟹1只，生地30克，一起熬汤，饮汤食肉，有利尿、止痛等功效。
治食欲不振：螃蟹1只，切开后加入少许香油、盐等配料蒸熟即可，每日1～2次。
治跌打损伤：蟹壳烘干研细末，每次9克，用米酒冲服，每日2～3次。
黄金搭档台
螃蟹＋芦笋＝螃蟹含有丰富的钙质，而芦笋中的维生素K有促进钙质吸收的功效，故两者同食可有效提高钙质的吸收。
螃蟹＋豆腐＝螃蟹中富含牛磺酸，而豆腐中富含的异黄酮与之搭配可起到增强体质、延缓衰老的作用。
食品安全线
螃蟹＋浓茶、冷饮＝腹痛、呕吐。
螃蟹＋茄子、梨＝易伤肠胃。
螃蟹＋柿子＝损伤脾胃，不易消化。
螃蟹＋花生仁＝腹泻。
螃蟹＋泥鳅＝功能相反，不宜同吃。
螃蟹＋石榴＝不宜消化，刺激胃肠。
螃蟹＋香瓜＝香瓜性寒，有润肠通便、清热去火之功效，螃蟹也为寒凉之物，两者同食容易引起腹泻。
螃蟹＋南瓜＝中毒。
●在烹制螃蟹时一定要彻底加热、煮熟方能食用，因为螃蟹含有沙门氏菌，若未煮熟则会引起急性肠胃炎、食物中毒等。
材料：大闸蟹500克。
调料：白糖150克，葱、姜、醋、酱油、香油各适量。
做法：
①将蟹洗净，放入水中养半天，排净腹中污物，用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。
②葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切末，加醋、白糖、酱油、香油调和做成调味料。
③将蟹上笼蒸，蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，食用时蘸调味料即可。
好吃小秘诀——在蘸料中加入山楂汁，可使大闸蟹更有风味。
鳕鱼
［性味归经］性平，味甘
［功效］活血祛淤、补血止血、清热消炎
［食疗］跌打损伤、脚气、火伤、溃疡
鳕鱼属于深海鱼的一种，有黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等品种。鳕鱼肉厚，味鲜，刺少。除鲜食外，鳕鱼还可制成各种水产食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。
购买·鳕鱼最好购买无皮无骨的冷冻鳕鱼柳，若选择整条的冷冻鱼最好选择横截面为雪白色的，若横截面泛黄，则说明鱼是化过后重新冻制的。
保存·鳕鱼是冷冻产品，故应在冷冻室冷冻保存；也可将盐撒在已化的鱼身上，放阴凉处进行短时间保存。
治跌打损伤：鳕鱼焙干研成粉状，然后用水调为糊状后涂抹于患处，可有效缓解疼痛，促进伤口愈合。
黄金搭档台
鳕鱼＋南瓜＝鳕鱼富含蛋白质，与南瓜同食可预防感冒、皮肤干裂等症。
鳕鱼＋牛奶＝鳕鱼中含有较丰富的维生素D，有助于钙质的吸收，与牛奶同食有助于钙的吸收，可促进牙齿与骨骼的生长发育。
食品安全线
鳕鱼＋香肠＝鳕鱼含胺类物质，而香肠含亚硝酸盐，两者同食容易合成亚硝酸胺，可能引起肝硬化、肠道癌、肺癌、肝癌等症。
●炸制鳕鱼时，将鳕鱼肉与打匀的鸡蛋液拌匀再炸，可使表皮酥脆，味香可口。
黄鱼
［性味归经］性平，味甘咸；归肝、肾经
［功效］健脾开胃、营养补虚
［食疗］脾胃虚弱、少食、腹泻、脾虚水肿
黄鱼，又称“黄花鱼”，全身较扁，鳞多，头大，腹部白色中带点金黄，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石。黄鱼有大、小之分，和带鱼一同被称为中国的三大海产。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益功效。
购买·优质黄鱼外表金黄、有光泽、鳞片完整；新鲜黄鱼眼球饱满，鱼鳃鲜红，且肉质比较坚实，用手指按压富有弹性。
保存·可在鱼肉上撒盐，放阴凉处短期保存，也可包保鲜膜后冷藏。
治妊娠中毒症：黄鱼150克切块，与蒜30克加调料同煮，饮汤食肉，每日1次。治佝偻病：油炸黄鱼500克，炒黄豆500克共同研为末，加芝麻酱调匀，以开水送服，每日2次。
黄金搭档台
黄鱼＋苹果＝黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素；苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充。
食品安全线
黄鱼＋荆芥＝身体不适。
黄鱼＋荞麦＝消化不良。
●黄鱼在烹制前可将其在热油锅中过油，可提高黄鱼的营养价值。
牡蛎
［性味归经］性微寒，味甘咸；归肝、肾经
［功效］清热除湿、补肾安神、化痰软坚
［食疗］惊痫、眩晕、自汗、盗汗、遗精、崩漏、带下
牡蛎又叫蚝，别名蛎黄、海蛎子，是一种常见的贝类动物。牡蛎味道鲜美，营养丰富，不仅富含蛋白质、脂肪，还有钙、磷、铁等多种有益人体的元素，有营养补虚、安神补脑之功效，享有“海底牛奶”的美誉。
购买·应购买外壳完全闭合的牡蛎，若牡蛎散发出难闻的气味，最好不要选购。
保存·牡蛎可在冰箱中冷藏保存，但不宜存放时间过长，以免变质。
消眩晕：牡蛎、龙骨各20克，菊花、枸杞子、何首乌各10克，以水煎服，每日1次。
治瘰疬：生牡蛎15克，元参、夏枯草各9克，以水煎服，每日1次。治滑精、早泄：牡蛎50克，莲须10克，芡实20克，以水煎服，每日2次。
黄金搭档台
牡蛎＋牛奶＝牡蛎和牛奶中均含有丰富的钙质，搭配食用有强化骨骼、促进儿童发育的功效。
牡蛎＋菠菜＝菠菜中含有牡蛎中缺少的维生素C和胡萝卜素，故两者搭配会使营养更全面，还有缓解更年期不适的作用。
食品安全线
牡蛎＋芹菜＝牡蛎中锌的含量很高，有利于人体蛋白质和酶的生成；芹菜中含有大量水溶性食物纤维，会降低人体对锌的吸收能力，两者同食不利于营养的吸收。
牡蛎＋蚕豆、玉米＝牡蛎含有丰富的锌，而蚕豆、玉米的纤维素会使锌的吸收率大为降低。
材料：牡蛎、鲜牛肉、猪里脊肉各100克，老母鸡半只，红枣适量。
调料：鸡汤、料酒、白酱油、味精、盐各适量。
做法：
①母鸡宰洗干净后，切下鸡脯肉，其余鸡肉切成块。
②牛肉、猪里脊肉分别洗净，切大片，加适量清水，上笼屉用大火蒸3小时取出，取肉备用。
③鸡脯肉剁成蓉，加适量清水与盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡蓉球，鸡汤用净纱布过滤待用。
④牡蛎肉洗净，用沸水焯至六成熟取出，同牛肉、猪肉一同装在碗中，加料酒抓匀腌渍后沥干，盛入碗内，加入150克鸡汤稍浸，再将汤汁沥净。
⑤将鸡汤下锅煮沸，加鸡蓉球、红枣、白酱油、味精、盐调匀，浇入汤碗中的肉上即可。
鲫鱼
［性味归经］性温，味甘；归胃、脾、大肠经
［功效］温中下气、营养补虚、肠风血痢
［食疗］水肿、乳汁不通、泻痢、脾胃虚弱
鲫鱼，又称鲋鱼、鲫瓜子。肉质细嫩，味道鲜嫩甜美，营养价值非常高。鲫鱼的药用价值也很高，中医认为，它具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气、补乳通乳的功效。
购买·鲜鲫鱼鱼体光滑、无病斑、无鱼鳞脱落，且鱼肉富有弹性、鱼鳃鲜红无异味。此外，在选购鲫鱼的时候最好挑选鱼身瘦长的，不能选肚子较大的。
保存·鲜鲫鱼打理干净后可装保鲜袋后放入冰箱冷藏，但保存时间不宜太长，否则将会出现鱼肉变质等情况。
治肝硬化腹水：鲫鱼500克，处理干净后与适量赤小豆煮汤，煮熟后一次食完即可，不可加盐调味。
治浮肿：鲫鱼200克，清理干净后与冬瓜皮60克同煮为汤，食肉饮汤，对周身浮肿有较好的食疗功效。
黄金搭档台
鲫鱼＋花生＝花生中富含的维生素E有抗氧化的作用；鲫鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，两者同食有助于防止不饱和脂肪酸的氧化，可以促进营养的全面吸收。
鲫鱼＋木耳＝鲫鱼含有丰富的核酸；木耳中的核酸含量也较高，两者同食有助于补充核酸，增强人体抵抗力，抵御衰老。
食品安全线
鲫鱼＋芥菜＝肿疾、脱水。
鲫鱼＋冬瓜＝脱水。
鲫鱼＋麦冬、厚朴＝中毒。
●在烹制鲫鱼之前，可将鲫鱼的咽喉齿去除，这样会使其味道更鲜美，否则将会出现异味，使菜的味道受到影响。
材料：鲫鱼300克、豆腐100克。
调料：植物油、姜片、青蒜末、料酒、盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法：
①将鲫鱼宰杀，清洗干净；豆腐洗净，切成小方块，焯水后泡入凉水中备用。
②锅置火上，倒入植物油烧热，投入鲫鱼略煎，倒入料酒，加姜片、沸水，用大火烧5分钟，放入豆腐块、盐、鸡精，烧1分钟至豆腐块浮上汤面。
③大碗内撒入胡椒粉，先把鲫鱼捞入碗内，豆腐锅内放青蒜末用勺推一下，立即倒入鲫鱼碗内即可。
好吃小秘诀——鲫鱼炖食，营养价值高，若加入豆腐，会使营养加倍。
平鱼
［性味归经］性平，味甘；归胃、肾经
［功效］健脾养胃
［食疗］脾胃虚弱、气血两虚、食欲不振
平鱼又叫鲳鱼、白鲳、镜鱼等，含有丰富的维生素A、B族维生素以及钙、磷、铁、钠、镁、硒等有益人体的物质，经常食用有增强体质、促进消化、健脑益智、防癌抗癌的功效。
购买·新鲜平鱼身体呈银白色，鱼鳃鲜红，鱼肉富有弹性，鱼鳞完整，且没有异味，若鱼身发黄，出现异味则表明鱼已变质。
保存·可在鱼身撒盐后放阴凉处短期存放，也可直接放保鲜袋中于冰箱冷藏。
治气血不足：平鱼100克，处理干净后与党参、当归、生姜各10克共同煮汤，然后加盐调味，即可饮汤食肉。
治脾胃虚弱：平鱼250克，煮熟去骨，切碎后与大米100克同煮为粥，佐餐食用。
黄金搭档台
平鱼＋南瓜＝平鱼中缺少维生素C，而与南瓜搭配则可营养互补，起到强身健体的作用。
平鱼＋牛奶＝牛奶中蛋白质、钙、磷、铁的含量都比较丰富，平鱼也富含蛋白质，两者同食可有效发挥其补钙的功效。
食品安全线
平鱼＋牛油＝牛油含有丰富的饱和脂肪酸，如果用牛油炸制平鱼则会增加其胆固醇含量，不利于食用者血脂的控制。
●平鱼无论是焖炖，还是煎炸，均是一种美味，但在烹制平鱼之前，必须确保腹中的鱼卵已经清除，否则会引起中毒。
材料：平鱼2条，腌雪菜末、鲜笋各100克。
调料：红辣椒丝、葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐、胡椒粉、植物油各适量。
做法：
①平鱼洗净，鱼身两面各剞两刀，用盐和料酒将鱼周身抹匀，腌渍约15分钟，沥干；笋洗净、切丝。
②锅置火上，倒油烧热，下笋丝煸炒片刻，再下雪菜末炒匀，加入酱油、白糖、胡椒粉及少量水，大火炒熟，盛出。
③蒸盘上抹上少许油，铺上葱段，将鱼放入，鱼身上放上姜片，上锅蒸约10分钟，开盖，倒入雪菜、笋丝，续蒸至鱼熟，撒上红辣椒丝即可。
海带
［性味归经］性寒，味咸；归肺、脾、肾经
［功效］化痰、清热、利水、降血压
［食疗］瘰疬、疝气、咳喘、水肿、高血压、冠心病
在海藻类食物中，日常食用最多也最熟悉的就是海带。它不单是一种营养价值很丰富的藻类，更是一种具有很多药用价值的食品，因此，海带有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉。
购买·优质海带颜色多为深褐色或褐绿色，此外，海带表面附着白色粉末越多则说明其碘和甘露醇的含量越高。
保存·干海带可放在干燥、阴凉的地方存放，泡透的海带则可放在冰箱中储存。
治瘿瘤、瘰疬：海带与猪瘦肉各50克炒熟后食用即可，每日2次。
治皮肤湿毒瘙痒：海带、绿豆、红糖各50克，以水煮熟后服食，每日1次。
高血压、高血脂：海带、薏米各30克，同冬瓜100克一起煮粥食用，每日1次。
黄金搭档台
海带＋芝麻＝美容、抗衰老。
海带＋豆腐＝补碘。
海带＋生菜＝海带中铁含量较为丰富，生菜中则含有丰富的维生素C，两者同食可有效促进铁的吸收，从而缓解贫血症状。
食品安全线
海带＋酸涩的水果＝酸涩的水果中含有大量的鞣酸，鞣酸会与海带中的钙结合生成不溶性的物质，影响人体对某些营养成分的消化吸收，导致胃肠不适。
海带＋茶＝海带中富含钙、铁，而茶中的单宁酸会与钙、铁发生反应，影响其正常吸收。
●若经过浸泡则会将海带中大部分砷或砷化物溶解于水中，这样不仅会去除海带中的毒素，还可使其口感更佳。但海带的浸泡时间也不宜太长，否则会使其中的水溶性维生素、无机盐等溶解于水，从而使其营养价值大大降低。
材料：排骨200克、牛蒡1根、海带结120克。
调料：盐、醋各适量。
做法：
①排骨洗净，切块，放入沸水中焯烫去血水，捞出，沥干水分；牛蒡洗净，去皮，切斜块，泡入醋水中；海带结洗净备用。
②锅中倒入水，放入排骨及牛蒡以大火煮沸，改小火煮至牛蒡变软，加入海带结再次煮沸，继续煮10分钟，最后加入盐调味，盛入碗中即可。
猪肉
［性味归经］性平，味甘咸；归脾、胃、肾经
［功效］调和脏腑、补中益气、润滑肌肤
［食疗］贫血、脾胃虚弱、体虚失眠
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。猪肉纤维细软，结缔组织少，烹饪后的味道特别鲜美。猪肉含有优质的蛋白质和必需的脂肪酸，它还提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
购买·新鲜猪肉肉质比较紧密，瘦肉有光泽，呈淡红色，且用手指按压富有弹性；若猪肉松软无弹性，且有难闻气味，则表明已经变质。
保存·可在猪肉上撒盐，放阴凉处进行短时间保存，也可直接放冰箱储存。
治小儿疮疖脓肿：猪瘦肉60～120克，生地30克，土茯苓60克，同煮汤服食。
治痔疮：猪瘦肉60克，槐花30克，煮汤服食。
黄金搭档台
猪肉＋菜豆＝猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及维生素B12；菜豆富含天然叶酸，两者同食有助于维生素的充分吸收。
猪肉＋蒜＝猪肉中维生素B
1
含量较高，蒜含有丰富的蒜素，两者同食有助于延长维生素B1在人体的滞留时间，促进血液循环，缓解人体疲劳。
猪肉＋莲子＝猪肉含有丰富的动物蛋白；莲子有祛寒湿、补益虚损的功效，两者同食不仅有利于营养的全面吸收，还可有效增强人体免疫力。
食品安全线
猪肉＋虾＝损精。
猪肉＋香菜＝损害身体。
猪肉＋羊肝＝产生怪味。
猪肉＋鲫鱼＝引起不良反应。
猪肉＋菊花＝严重会导致死亡。
猪肉＋田螺＝同属凉性，易伤肠胃。
猪肉＋茶＝便秘。
猪肉＋百合＝中毒。
猪肉＋杨梅子＝严重者会导致死亡。
●在烹制猪肉之前，可将其先在料酒、盐、酱油、姜汁等调料中稍腌片刻，这样不仅会增加肉的香味，还可使其保持鲜嫩。
材料：猪肉250克、莲藕150克、红椒圈若干。
调料：植物油、酱油、料酒、水淀粉、盐、鸡精各适量。
做法：
①将猪肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片备用。
②将莲藕洗净刮去表皮，然后切片，浸泡在清水中备用。
③锅置火上烧热，倒入植物油，放入肉片煸炒，待肉片变色后倒入莲藕片、红椒圈煸炒，加盐、料酒、鸡精、酱油，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
牛肉
［性味归经］性平，味甘；归脾、胃经
［功效］健脾养胃、安中益气、强筋健骨
［食疗］水肿、腰膝酸软、消渴
牛肉是家庭中的第二大肉类食品，它的地位仅次于猪肉。牛肉蛋白质的含量很高，而脂肪含量低。牛肉的味道鲜美，特别受人喜爱，素有“肉中骄子”的美称。
购买·新鲜牛肉色泽红润，脂肪呈洁白或淡黄色，用手指按压有弹性，且无异味；若牛肉色泽暗淡，出现异味，且有些粘手，则表明肉已开始变质。
保存·可将牛肉放在1％的醋酸钠溶液里浸泡1小时，这样可使其能保存3天，也可直接将其放入冰箱冷藏。
治气虚自汗：牛肉250克，黄芪、党参、山药、浮小麦各30克，白术15克，大枣10个，姜10克，一起煮汤，食肉即可。
治体虚、饮食不振：牛肉250克，砂仁、桂皮、陈皮、白胡椒各3克，生姜15克，一起煮汤，煮熟后加入适量盐调味即可，食肉饮汤，一日1次。
黄金搭档台
牛肉＋土豆＝牛肉含有丰富的粗纤维；土豆富含叶酸，可有效保护胃黏膜，两者同食不仅有助于营养的更好吸收，还能起到健胃作用。
牛肉＋南瓜＝南瓜含有丰富的维生素C和葡萄糖，牛肉也含有丰富的蛋白质、纤维素以及各种有益人体的矿物质，两者同食有助于健胃益气。
牛肉＋香菇＝牛肉为温补之物，有健脾养胃之功效；香菇富含核糖核酸、香菇多糖等，两者同食，营养加倍。
牛肉＋生姜＝牛肉可补阳暖腹；生姜可驱寒保暖，两者搭配食用，可驱寒、治腹痛。
食品安全线
牛肉＋栗子＝易致呕吐。
牛肉＋橄榄＝引起身体不适。
牛肉＋田螺＝不易消化，导致腹胀。
牛肉＋鲶鱼＝引起中毒。
牛肉＋白酒＝容易引起牙龈发炎。
牛肉＋韭菜＝容易中毒。
牛肉＋红糖＝影响蛋白质的吸收。
●在炒牛肉之前，可用啤酒和水淀粉为牛肉上浆，并腌渍约30分钟，这样可使牛肉更加鲜嫩。
材料：牛肉250克、香芹150克。
调料：植物油50克，水淀粉10克，红椒丝、盐、酱油、胡椒粉、鸡精各少许。
做法：
①牛肉洗净，剁成大块，用清水泡两小时，煮沸焯去血水后，捞起晾凉切成条；香芹洗净、切段。
②水淀粉加酱油搅匀后与牛肉条调匀。
③锅置火上，倒油烧至七成热，放入牛肉、香芹，炒至牛肉熟时放入红椒丝、盐、胡椒粉、鸡精即可。
羊肉
［性味归经］性温，味甘；归脾、肾经
［功效］补中益气、强肾固精、温中暖下
［食疗］缺乳、腰膝酸软、虚寒腹痛、体虚多病
羊肉以其丰富的营养价值和简易的制作方法被列为家常菜的重头戏。羊肉既可御风寒，又能补身体，对大多数疾病都有治疗和补益的效果，最适合冬季食用，故称其为冬令补品。
购买·新鲜羊肉的肉丝均匀、肉色鲜红，有光泽，用手指按压富有弹性，且不粘手，没有异味；若羊肉色泽暗淡、外表粘手、肉质无弹性，并伴有难闻气味则表明肉已变质。
保存·羊肉可用盐水腌渍后储存，也可直接通过冰箱冷冻，还可通过自然风干的方式进行储存。
治产后缺乳：羊肉200克，猪蹄1只，黄芪30克，一起煮汤，然后加入少许盐调味即可饮汤食肉，每日1次，连服7天。
治遗尿：羊肉250克，黄芪、芡实各30克，一起煮汤，最后加入少许香油、盐调味，饮汤吃肉，每日1次，连服5天。
黄金搭档台
羊肉＋生姜＝姜有祛风止痛的作用；羊肉有强肾补血之功效，同食不仅可有效消除羊肉的腥味，还能使其更好地发挥其祛寒温补的功效。
食品安全线
羊肉＋茶＝羊肉含有丰富的蛋白质，能同茶中的鞣酸生成鞣酸蛋白质，这种物质会使肠的蠕动减弱，引起便秘。
羊肉＋西瓜＝伤元气。
羊肉＋竹笋＝中毒。
羊肉＋南瓜＝羊肉可以补虚，是大热之物；南瓜可以补中益气，两者同食，易使胸闷腹胀，肠胃不舒服。
羊肉＋栗子＝不易消化，容易出现呕吐现象。
羊肉＋半夏＝影响营养成分的吸收。
羊肉＋豆酱、乳酪＝功能相反，不宜同食。
羊肉＋醋＝羊肉火热，功能益气补虚；醋中含有蛋白质、糖类、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不相宜。
●在烹制羊肉之前，最好将切好的羊肉在沸水中焯一下，这样可有效去除羊肉的腥味；也可将羊肉提前用料酒、姜汁等进行腌渍，这样会使其更鲜嫩。
材料：羊腰窝肉300克。
调料：清汤300毫升，植物油、料酒、酱油、甜面酱、白糖、花椒油、盐、鸡精各适量，大料、葱花、姜末各少许。
做法：
①羊肉洗净，切成1.5厘米宽、5厘米长的条。
②锅置火上，加油烧热，放入大料炸出香味，再放入葱花、姜末，烹料酒，加入甜面酱、白糖、酱油、盐及羊肉条翻炒均匀。
③锅内加少许清汤煮沸，撇净浮沫，盖上盖，移小火炖至软烂，加鸡精，淋花椒油，出锅即可。
好吃小秘诀——羊腰窝肉鲜嫩可口，适宜炖食。
鹅肉
［性味归经］性平，味甘；归脾、肺经
［功效］益气健脾、滋肺养阳、和胃止渴、平补五脏
［食疗］虚羸、消渴
鹅肉肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C等营养素，且易消化吸收，是秋冬进补的理想食品。鹅肉皮和油对皮肤粗糙开裂、冻疮等症有辅助食疗效果，常食具有润泽皮肤和美容的作用。
购买·新鲜鹅肉皮表干燥、紧缩，呈白或淡黄并带浅红色。切开时，肌肉部分呈淡玫瑰色，肉皮下脂肪呈淡黄色；用手触摸时，有一定的硬度和弹性，手感较干燥。
保存·鹅肉用保鲜膜或袋包好，放入冰箱冷冻室保存即可。
治阴虚发热、手足心热、腰腿乏力、健忘：鹅肉450克，鱼鳔50克，煮熟用盐、味精调味食用。治阴虚咳嗽：鹅肉、猪瘦肉各200克，山药25克，北沙参15克，玉竹15克，同煮，饮汤即可。治消渴：鹅肉100克，熟地30克，花粉15克，葛根、山药各30克，莲肉、扁豆各15克，水煎后，饮汤食鹅肉。
黄金搭档台
鹅肉＋鱼鳔＝补气养阴、温肾益智。
鹅肉＋山药＝可益气、养阴、清热、生津，对口唇干裂、乏力气短、咳嗽、食欲不振者有帮助。
鹅肉＋枸杞＝补肾养血。
食品安全线
鹅肉＋鸭梨＝有毒。
鹅肉＋鸡蛋＝不利脾胃，伤元气。
鹅肉＋柿子＝可能导致死亡。
●烹制鹅肉时放蒜，不仅肉的味道更香美，而且可避免因消化不良引起的腹泻。
兔肉
［性味归经］性凉，味甘；归肝、大肠经
［功效］补中益气、营养补虚、凉血解毒
［食疗］消渴羸瘦、呕吐、便血
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，营养丰富且味道鲜美，有“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”的美名。
购买·新鲜兔肉红色均匀，有光泽，脂肪呈白色或黄色；新鲜兔肉外表略干或有风干的膜，用手触摸不会粘手；新鲜兔肉气味正常，若出现氨味、酸味或其他异味则表明兔肉已经变质。
保存·兔肉通常在冰箱中冷藏，可以保鲜一周左右。
治消渴羸瘦：兔肉500克，煮熟后食肉饮汤。
治头晕心悸：兔肉200克，山药50克，枸杞子、党参、黄芪各25克，红枣10颗，一起煮汤，食肉饮汤，每日1次。
黄金搭档台
兔肉＋枸杞子＝促进营养全面吸收，还有滋补功能。
兔肉＋葱＝调节血脂。
食品安全线
兔肉＋芹菜＝脱发。
兔肉＋鸭血＝腹泻。
兔肉＋小白菜＝呕吐，腹泻。
兔肉＋橘子＝腹泻。
●在兔肉的烹制中若要进行煎、炒、炸、蒸，则最好选择1龄兔；若为1龄以上的兔肉，则最好用红烧或清炖。
鸡肉
［性味归经］性温，味甘；归脾、胃经
［功效］健脾养胃、温中止血、补精益髓
［食疗］体虚、食欲不振、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数
鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，含有多种营养物质，有滋补养身、温中补脾、益气养血、补肾益精的功效。
购买·新鲜鸡肉肉丝紧密、有光泽，用手指按压后凹处会迅速弹起，鸡皮多呈米色，没有异味；若鸡肉松弛、表皮干燥、散发难闻气味，则表明鸡肉已变质。
保存·鸡肉最好的储存方法就是在冰箱中冷藏，但不宜放置时间太长，这样会影响肉质的鲜美。
治冠心病、淤肿：鸡肉500克，田七5克（研细），一同蒸熟后食用。
防治癌症和心血管病：鸡肉500克，水发冬菇20克，加入少许姜汁、盐等，一同蒸熟后食用。
黄金搭档台
鸡肉＋栗子＝鸡肉有补脾造血之功效，栗子也可健脾，两者同食不仅有利于鸡肉营养的全面吸收，还可健脾，增强人体造血功能。
鸡肉＋豌豆＝鸡肉含有丰富的优质蛋白；豌豆中B族维生素含量较高，两者同食有助于人体对蛋白质的吸收。
鸡肉＋竹笋＝鸡肉脂肪含量相对较少，且富含纤维素、维生素和蛋白质，而竹笋有健脾养胃、清热利水等功效，两者同食可暖胃益气。
食品安全线
鸡肉＋芹菜＝元气损伤。
鸡肉＋鲤鱼＝鸡肉性温，有补中助阳之功效，而鲤鱼性平，可利水下气，两者同食容易引起身体不适。
鸡肉＋芥末＝鸡肉性温，有温补功效，而芥末性热，若两者同食容易引起上火，有损人体健康。
●在烹制鸡肉之前，最好将其在沸水锅中焯一下，这样不仅可以去除鸡肉的腥味和多余的油脂，还能使其更加鲜嫩。
材料：鸡腿肉350克，青笋、芹菜各50克。
调料：植物油25克，鸡汤75克，姜片、蒜片各10克，葱片25克，泡红辣椒4个，盐、酱油、鸡精各适量，香油、淀粉各少许。
做法：
①鸡腿肉拍松，切成约3厘米长、0.5厘米宽的条，用盐、淀粉抓匀上浆；青笋洗净，切成同样粗细的条；芹菜洗净切成3厘米的段。
②用盐、鸡精、酱油、香油、鸡汤、淀粉调对成芡汁。
③炒锅倒入植物油，烧至七成热时，放入鸡条炒散，放入泡红辣椒、姜片、蒜片炒出香味，放入青笋、芹菜、葱片炒熟，倒入芡汁，收汁装盘。
鸭肉
［性味归经］性凉，味甘；归脾、胃、肺、肾经
［功效］健脾养胃、消肿利水、调和脏腑
［食疗］咳嗽、失眠、水肿
鸭肉又叫白鸭肉，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素以及铁、铜、锌、钾、钙等多种有益人体的元素，经常食用可滋阴补血、健脾养胃。
购买·新鲜鸭肉有光泽，有弹性，且没有异味；若鸭肉色泽暗淡、肉质松弛，并出现难闻气味则表明其已经变质。
保存·鸭肉最好放在保鲜袋中，放入冰箱中冷藏，但不可储存时间太久，这样会引起肉质的变化。
治水肿：鸭肉50克切丁，与50克大米同煮为粥，每日1次。
治产后缺乳：鸭1只，处理干净后与猪蹄一同煮汤，然后食肉饮汤，可以有效缓解产妇缺乳的症状。
黄金搭档台
鸭肉＋沙参＝鸭肉性温，有补血滋阴之功效；沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥、治疗干咳等作用。
鸭肉＋山药＝鸭肉有滋阴补虚、清热止咳的作用；山药也有滋阴功效，两者同食不仅有补阴养肺的作用，还可去除油腻。
鸭肉＋酸菜＝清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水。
食品安全线
鸭肉＋板栗＝中毒。
鸭肉＋鳖＝引起腹泻、水肿、阳虚。
●在烹制鸭肉的过程中，可加入适量腊肉、香肠或山药，这样不仅可以增加其营养，还能使鸭肉更鲜香。
材料：鸭脯肉250克，松仁100克，鸡蛋1个（取蛋清），胡萝卜丁、红椒丁各适量。
调料：鸡汤、水淀粉、植物油、葱末、姜末、料酒、鸡精、盐各适量。
做法：
①鸭肉洗净，去除筋膜，切成丁。
②将鸭肉装在碗内，加鸡汤将其调开，加入蛋清、水淀粉、料酒、鸡精、盐搅拌均匀。
③锅置火上，倒入植物油烧热后，煸香葱末、姜末，放入松仁、鸭丁、胡萝卜丁、红椒丁滑炒至熟即可。
鸡蛋
［性味归经］性平，味甘；归心、肺、脾、胃、肾经
［功效］健脑益智、补益气血、滋阴润燥、健脾养胃
［食疗］胎动不安、脾胃不和、气血不足
鸡蛋，俗称鸡卵、鸡子，含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素以及铁、磷等物质，有营养补虚、健脑益智、增强体质、防癌抗癌之功效，尤其适宜于生长发育期的婴幼儿和青少年食用。
购买·在挑选鸡蛋的过程中，可轻轻捏住鸡蛋两头进行摇动，若发出晃荡的声音，则说明鸡蛋很可能已经变质，如没有声音则说明是鲜蛋；也可将鸡蛋对光进行观察，若蛋白清晰、空室较小，则说明是鲜蛋。
保存·鸡蛋在室温下可存放于干燥处，也可将鸡蛋大头向上，小头向下放在冰箱中储存，但储存前切勿用水冲洗。
皮肤干燥：蛋黄1个，加入5滴维生素E，调匀后敷脸，20分钟后用清水洗净即可。
治血虚、月经不调：当归10克煎为药汁，然后打入两个鸡蛋，并加入红糖30克，煮熟即可食用，每月月经后食用1次，可有效缓解女性血虚、月经不调等症。
黄金搭档台
鸡蛋＋大豆＝鸡蛋含有较多胆固醇，而大豆中富含皂草甙，可有效降低血清中的胆固醇，两者同食有益人体健康。
鸡蛋＋豆腐＝鸡蛋中富含维生素D，有促进钙质吸收的作用；豆腐中钙含量较高，两者同食可使钙得到更充分的吸收。
鸡蛋＋紫菜＝鸡蛋胆固醇含量较高，而紫菜富含降低胆固醇功效的牛磺酸，两者同食可减少人体对胆固醇的吸收。
鸡蛋＋糯米酒＝糯米性温味甘，有补气散寒的功效；鸡蛋富含营养，易消化吸收，两者搭配，营养更全面。
食品安全线
鸡蛋＋兔肉＝鸡蛋与兔肉都含有一些生物活性物质，两者同食，会刺激胃肠道，引起腹泻。
鸡蛋＋茶＝茶中单宁酸的含量较高，易与鸡蛋中的蛋白质形成不易消化的物质，影响人体对蛋白质的吸收。
鸡蛋＋味精＝影响味道。
鸡蛋＋甲鱼＝损害健康。
鸡蛋＋柿子＝腹泻、生结石。
鸡蛋＋红薯＝腹痛。
鸡蛋＋消炎片＝中毒。
●在炒鸡蛋之前，可在鸡蛋中加入少许水，顺一个方向打散，这样可使鸡蛋更鲜嫩。
材料：番茄250克、鸡蛋200克。
调料：植物油、盐、料酒各适量。
做法：
①番茄去皮，用刀切开，去子，再切成丁，放在碗内待用。
②将鸡蛋打入碗中，用筷子打匀，再放盐和料酒搅匀。
③炒锅置火上，放植物油烧热，放入鸡蛋炒至凝结成块，盛出。
④将锅内再倒少许油烧热，把番茄投入锅内翻炒，再放入鸡蛋翻炒，加盐调味即可。
好吃小秘诀——鸡蛋与番茄同炒时，出锅前可加少许白糖，这样可以提升菜品的鲜味。