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白菜
［性味归经］性平，味甘；归胃、肠经
［功效］解热除烦、通利肠胃、养胃生津、利尿通便、清热解毒
［食疗］肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮
白菜有“百菜之王”的美称，味道鲜美，营养丰富，富含维生素、蛋白质、钙、磷、铁等营养素，有通利肠胃、除胸中烦、消食解酒、清热止咳的功效。
购买·以叶片抱覆紧密结实、质地细致、无斑点与腐坏者为佳。
保存·用报纸包裹，直立放在阴凉通风处，约可存放1周。但夏季保存时间不宜过久，1天为宜，冬季约可存放2周。
治感冒：大白菜根3条洗净、切片，红糖30克，生姜3片，水煎服，每日2次。
治秋冬肺燥咳嗽：白菜干100克，豆腐皮50克，红枣6颗，加水适量炖汤，用油盐调味佐膳，每日2次。
黄金搭档台
白菜＋辣椒＝促进肠胃蠕动，帮助消化。
白菜＋豆腐＝白菜具有补中、消食、利尿、通便、清肺热、痰咳的功效，配上含有植物蛋白质和钙的豆腐，最适宜大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用。
白菜＋猪肉＝白菜含多种维生素、丰富的钙及纤维素；猪肉为滋阴润燥的滋补佳肴，同食对营养不良、贫血、头晕、大便干燥者有疗效。
白菜＋鲤鱼＝营养丰富，补充蛋白质、糖类、维生素C等营养素的效果甚佳，最宜妊娠水肿者食用。
白菜＋虾仁＝同食有高蛋白、低脂肪、钙、磷含量高的营养特点，常吃可预防便秘、痔疮及结肠癌等病症。
食品安全线
白菜＋兔肉＝腹泻或呕吐。兔肉性凉，易致腹泻；白菜有通便功效，两者同食，更易引起腹泻或呕吐。
●避免使用铜制锅具煮食白菜，以免所含的维生素C被铜离子破坏，降低营养价值。
●白菜不宜长时间浸泡，以免水溶性维生素溶入水中，从而降低营养价值。
材料：嫩白菜帮300克、鲜青椒50克、水发海米2克。
调料：植物油、花椒、姜丝、蒜片、醋、白糖、鸡精、盐、高汤、水淀粉、香油各适量。
做法：①嫩白菜帮洗净，切4厘米长、2厘米宽的条形；鲜青椒洗净，切成比白菜略小的条形。②炒锅内放植物油，烧至五成热时，下花椒，炸成棕红色，捞出，放白菜块翻炒几下，下姜丝、蒜片、海米炒匀，随即加醋、白糖及高汤适量，加盖焖1分钟。③揭开锅盖加入青椒块翻炒几下，加鸡精、盐调味，用水淀粉勾芡，淋入香油出锅即可。
菠菜
［性味归经］性凉，味甘；归胃、大肠经
［功效］养血止血、敛阴润燥
［食疗］高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘
菠菜味美色鲜，含有丰富的糖类、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷等矿物质，具有通血脉、开胸膈、下气调中、止咳润燥的功效。所含的胡萝卜素和铁，还可预防贫血。
购买·新鲜菠菜个大、叶片大、叶柄粗。
保存·菠菜保存前要将烂叶和黄叶去除，再用保鲜膜包好存放到阴凉通风处即可。
治高血压：鲜菠菜、鲜芹菜各250克，洗净后，放于沸水中烫约2分钟，捞出，切段，放入盆中，加入香油、少许盐和味精，拌匀即可。
治消渴病或口渴多饮症：鲜菠菜根150克，银耳20克。水煎，饮汤食银耳，每日l剂。
治疗贫血：鲜菠菜250克，鸡蛋2个。菠菜去根洗净，切段，鸡蛋打入碗内，将水煮沸，加入少许油、盐，放入菠菜段，倒入搅好的鸡蛋，饮汤食菠菜和蛋花。
治疗糖尿病：鲜菠菜根150克洗净切碎，鸡内金10克，加水适量，煎煮30分钟，加入适量大米煮烂成粥，每日内分数次食用。
黄金搭档台
菠菜＋海带＝促进草酸溶解排出，防止结石。
菠菜＋花生＝能够帮助人体吸收、利用维生素。
菠菜＋香油＝润燥通便。
菠菜＋猪肝＝防治贫血。
菠菜＋青椒＝保护眼睛。
菠菜＋鸡蛋＝菠菜中含有丰富的叶酸，能够帮助人体充分吸收鸡蛋中的维生素B
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。
菠菜＋猪血＝猪血有软化大肠的作用，与菠菜同食，可润肠通便、清热润燥。
食品安全线
菠菜＋豆腐＝菠菜中大量的草酸易与豆腐中含有的大量钙发生反应，形成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，还可能造成肾结石。
菠菜＋虾皮＝虾皮中含有丰富的钙会与菠菜中的草酸形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。
菠菜＋黄瓜＝黄瓜含有维生素C分解酶，若与菠菜同时食用，菠菜中的维生素C会被分解破坏。
菠菜＋瘦肉＝菠菜中的铜会和瘦肉中的锌发生反应，影响铜的析出，从而影响人体对铜的吸收。
●菠菜熟后软滑，有利于人体的吸收，尤其适宜老年人、幼儿食用，所以菠菜宜煮熟烂。
●菠菜先焯水后烹饪能减少草酸含量。
材料：菠菜300克、奶酪50克、奶油10克。
调料：盐、胡椒粉、黑胡椒粒各适量。
做法：
①将菠菜洗净，切成小段，放入加了少许盐的沸水中焯烫，过凉，沥干。
②将奶油放进平底锅，用中火煮化，再放入菠菜翻炒，放入盐与胡椒粉调味，撒上奶酪一起翻炒，待奶酪溶化后，盛盘。
③再撒上少许黑胡椒粒即可。
好吃小秘诀——吃菠菜的同时应尽可能地吃些海带、蔬菜及水果等碱性食品，这样能够促使草酸溶解排出，防止结石产生。
油菜
［性味归经］性温，味辛；归肝、肺、脾经
［功效］促进食欲、强身健体、促进血液循环、散淤消肿
［食疗］大肠风毒、下血不止、产后恶露不下、血气刺痛、便秘、老年人缺钙
油菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、纤维素以及钙、磷、铁等微量元素，具有促进血液循环、散淤消肿等功效。
购买·选择油菜时要选择叶绿、干净、新鲜、无黄烂叶和虫害的。
保存·油菜可储存在干燥、阴凉处，在其上撒适量水可使油菜更新鲜。但不宜长时间保存在冰箱里，不然会产生亚硝酸盐，影响人体健康。
治大肠风毒和下血不止：生油菜子、炙甘草各15克，捣碎，用水煎，食前温服，每次6克。
治产后恶露不下、血气刺痛：将油菜子炒香，加肉桂各等分，共研细末，和醋、面粉做成丸状，煮熟，每次服二丸，每日2次，以温料酒送服。
治便秘：油菜30克捣汁，饮服，可加香葱同服，效果更佳。
黄金搭档台
油菜＋香菇＝抗老、防衰、润肤、防治便秘。
油菜＋蘑菇＝排毒、抗衰老、美容、防治便秘。
油菜＋豆腐＝油菜富含的维生素C和钙、铁，与富含植物蛋白的豆腐同食，有清肺止咳的功效。
油菜＋虾仁＝供应维生素和钙，具有散淤消肿、去热解毒的功效。
油菜＋鸡肉＝美容、护肝。
食品安全线
油菜＋黄瓜、胡萝卜、南瓜＝油菜富含维生素C，而黄瓜、胡萝卜、南瓜中含有维生素C分解酶，同食会降低人体对维生素C的吸收利用。
●烹制油菜时要现做现切，并用大火爆炒，这不仅可保持油菜鲜脆，还能留住营养成分。
●油菜要在蔬菜洗涤液或淘米水中浸泡，然后清洗，这样能除去其中的杂质和农药，吃起来更放心。
材料：小油菜10棵、干香菇5朵。
调料：植物油、盐、酱油、白糖、水淀粉、味精各适量。
做法：
①先将小油菜择洗干净，沥水备用；干香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切成小丁备用。
②炒锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入小油菜，加适量盐，大火炒熟后盛出。
③炒锅再次置火上，放入油烧至五成热，放入香菇丁，翻炒片刻，然后加盐、酱油、白糖翻炒至熟。
④最后放入炒过的油菜翻炒均匀，用水淀粉勾芡，再放入味精调味即可。
好吃小秘诀——1．择除油菜的老叶，使每棵菜的大小一致，这样可使菜看起来更美观，更有食欲。2．在选择香菇时，要选择菇伞部分肉厚有弹性、没有斑纹、呈现鲜嫩的茶褐色的香菇。
芹菜
［性味归经］性平，味甘苦；归肝、肺、胃经
［功效］祛风利湿、防治便秘、润肺止咳、降血压、健脑镇静、散热
［食疗］高血压、水肿、膀胱炎、头痛、失眠等
芹菜中含有丰富的维生素、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等营养素，具有祛风利湿、清肠利便、润肺止咳、降血压等功效。
购买·选择颜色深绿、腹沟窄的芹菜。
保存·芹菜保存时要竖着放，这样可减少叶绿素的流失。
治疗高血压、水肿：芹菜40克打成汁，饮用。治疗急性黄疸型肝炎、膀胱炎：芹菜200克，红枣50克，煲汤分次服用。
治头痛：芹菜茎洗净，捣烂，炒鸡蛋食用，每日2次。治肺结核咳嗽：芹菜茎30克，洗净切碎，蜂蜜水熬煮食用，每日3次。
治中风后遗症、血尿：鲜芹菜洗净捣汁，每次5汤勺，每日3次，连服一周。
治失眠：芹菜茎90克，酸枣仁9克，水煎服，每日2次。
黄金搭档台
芹菜＋牛肉＝降压、瘦身。
芹菜＋豆腐＝芹菜丰富的纤维素有通便功效；豆腐有助于清热解毒、滋阴润燥，两者同食，食疗功效显著。
芹菜＋核桃＝芹菜富含纤维素和维生素，与富含植物蛋白、脂肪的核桃同食，具有润发、明目、养血等功效。
芹菜＋番茄＝降压、降脂。
芹菜＋虾＝虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，与芹菜中丰富的维生素搭配，互补作用佳，营养更全面。
食品安全线
芹菜＋黄瓜＝维生素C被破坏，降低营养价值。
芹菜＋兔肉＝易脱发。
芹菜＋大豆＝芹菜中的纤维会影响人体对大豆中的铁质的吸收。
芹菜＋鸡肉＝伤元气。
芹菜＋菊花＝引起呕吐。
●芹菜叶也含有丰富的营养，制作时不可扔掉。
●实心芹菜适宜切丝，空心芹菜适宜切段。
材料：猪五花肉100克、芹菜150克。
调料：料酒、盐、淀粉、鸡精、酱油、蒜、植物油各适量。
做法：
①先把五花肉洗净后切成小片，用料酒、盐和淀粉腌渍10～15分钟；把芹菜洗净，斜刀切成片；蒜去皮，切片。
②锅置火上，倒适量植物油烧热，将肉片滑熟盛出备用。
③锅留余油加热，下入芹菜、酱油、蒜片翻炒2～3分钟后，再将炒好的肉片倒入锅内，翻炒均匀。
④出锅前加入盐、鸡精调味即可。
好吃小秘诀——五花肉的片要切得薄一点，这样易熟。
生菜
［性味归经］性寒，味苦；归脾、肺、大肠经
［功效］补筋利脏、通经止气、解热止渴
［食疗］高血压、高血糖、高血脂、贫血
生菜，又称叶用莴苣，含有丰富的蛋白质、莴苣素以及钙、磷等矿物质，具有很高的营养价值和杀菌、消炎、降血糖、降血脂、补脑等食疗功效。
购买·生菜一定要选择干净、叶绿、没有斑点的。
保存·生菜需用保鲜膜包装保存在冰箱冷藏室，但要远离香蕉、苹果、梨，以免诱发斑点。
治高血压、高血脂、高血糖：生菜200克，大蒜50克，植物油、盐各适量，炒食，经常食用。
杀细菌：生菜、豆腐各100克，植物油、盐、葱、姜各适量，炒食，经常食用。
治贫血：生菜200克，海带50克，植物油、盐、葱、姜各适量，炒食，经常食用。
黄金搭档台
生菜＋大蒜＝杀菌消炎、降血压、降血脂、降血糖。
生菜＋豆腐＝滋阴补肾、增白皮肤、减肥健美。
生菜＋海带＝海带富含铁元素，而生菜中丰富的维生素C能促进人体对铁的吸收，两者搭配更适宜贫血患者食用。
生菜＋鸡蛋＝清热解毒、滋阴润燥。
食品安全线
生菜＋醋＝搭配同食会破坏生菜的营养价值。
●生菜制作前一定要清洗干净，防止生菜上有残留农药。
●如果生吃的话，那就需要先用盐水浸泡进行杀菌。
材料：生菜500克、干红辣椒适量。
调料：蚝油、盐、白糖、植物油各适量。
做法：
①先将生菜洗净，撕小块，然后用沸水烫一下，捞出，沥水，备用；干红辣椒洗净、切段。
②锅烧热，放适量植物油，待油烧至八成热时倒入干红辣椒段爆香，再倒入适量的蚝油、盐和白糖，形成蚝汁。
③将炒好的蚝汁淋在生菜上即可。
芦笋
［性味归经］性凉，味甘；归肺、胃、膀胱经
［功效］清热生津、利水通淋、清肺止咳
［食疗］肺结核、口干舌燥、便秘、乳腺癌、消化道癌、热病口渴
芦笋中含有丰富的维生素、叶酸等，具有增进食欲、帮助消化、防治癌症等功效。
购买·芦笋要选色绿、穗尖紧密、无空心、无开裂、无泥沙的。
保存·芦笋要放在阴凉处保存，或者放在冰箱内，但应趁新鲜食用。
治疗肺结核、癌症：芦笋100克，水发海参250克，加入少许盐，烩制。
治疗口干舌燥、便秘：芦笋200克，洗净后切成薄片，在沸水中稍焯，沥干水分，加白糖、醋、盐、味精、香油等调味即可。
治疗乳腺癌和消化道癌瘤：芦笋罐头适量，天门冬60克，红枣10克，大米25克，水适量煮成稀粥，早餐食用。
治疗热病口渴，小便不畅，淋沥涩痛：鲜芦笋100克洗净切细；大米50克淘净，放入锅中，加适量水煮粥，待熟时下入芦笋，再煮5分钟即可，连续服食3～5天。
黄金搭档台
芦笋＋猪肉＝芦笋中的叶酸能够促进人体对猪肉中维生素B12的吸收。
芦笋＋百合、冬瓜＝具有抗癌功效，多用于高血压、高血脂等患者的辅助治疗。
芦笋＋沙拉酱＝消除疲劳，促进肠胃蠕动，美化肌肤。
食品安全线
芦笋＋巴豆＝芦笋性冷，巴豆性热，同食会引起肠胃不适。
●芦笋制作前要先切段，然后用清水浸泡半小时，去其苦味。
●芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以要避免高温烹煮。
材料：鲜百合10克、芦笋100克。
调料：盐、酱油、植物油、香油各适量。
做法：
①芦笋削去根部老皮，然后洗净，切成小段；鲜百合剥开后洗净，备用。
②锅中烧适量的水，水沸后把切好的芦笋段放入水中焯烫1分钟，然后取出用冷水冲凉待用。
③锅中倒油中火烧至五成热时，将鲜百合和焯好的芦笋段放入，翻炒1分钟，调入酱油、盐炒熟，出锅前淋上香油即可。
好吃小秘诀——也可将芦笋切成片，这样做起来更易熟、易入味，而且口感也好。
韭菜
［性味归经］性温，味甘；归肝、胃、肾经
［功效］健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精
［食疗］腰膝无力、糖尿病、噎嗝反胃、慢性便秘、夜盲
韭菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等，具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。
购买·新鲜韭菜叶直、鲜嫩翠绿。
保存·用绳子将韭菜捆好，根部朝下放在清水盆里，可保鲜3～5天。
治腰膝无力：韭菜200克，鲜虾100克。将鲜虾洗净后炒熟去壳，再将切好的韭菜同放锅内炒熟，放入适量的料酒和盐调味食用，每日1次。
治糖尿病：鲜韭菜300克，蛤蜊肉200克。先将蛤蜊肉下锅煮熟，后下韭菜同煮，调味食用。治噎嗝反胃：韭菜连根洗净捣成汁，每次1汤勺，加入牛乳半杯，煮后缓缓咽下，每日数次。治慢性便秘：韭菜叶或根捣成汁一杯，对入温水和少许酒冲服。
治夜盲：韭菜100克，洗净切段；羊肝100克，洗净切片，用铁锅大火炒熟后食用。
黄金搭档台
韭菜＋鸡蛋＝健脾补肾、行气止痛。
韭菜＋豆腐、豆芽、蘑菇、鲤鱼＝能够使营养得到充分的吸收利用。
食品安全线
韭菜＋菠菜、蜂蜜、白酒＝腹泻。
韭菜＋牛奶＝含钙的牛奶与含有草酸的韭菜同食，会影响人体对钙的吸收。
韭菜＋牛肉＝发热生火。
●韭菜切开后遇空气味道会加重，所以要现切现烹饪。
●韭菜一定要洗净，要多洗几次，洗净泥沙，也可清洗掉上面的残留农药。
材料：韭菜300克、鸡蛋2个。
调料：植物油、料酒、盐各适量。
做法：
①韭菜择洗干净，切段；鸡蛋打入碗中，加入料酒，搅匀备用。
②锅置火上，倒油烧热，倒入蛋液滑散呈金黄色块，盛出备用。
③锅留底油，然后将韭菜倒入锅中，大火煸炒1分钟。
④加入鸡蛋块、盐搅拌均匀，出锅即可。
好吃小秘诀——鸡蛋滑油时间不要太长，成块即可，这样鸡蛋较嫩，吃起来才更有口感。
菜花
［性味归经］性凉，味甘；归肝、脾、胃经
［功效］补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃
［食疗］久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓
菜花，又叫花椰菜，含有丰富的胡萝卜素、微量元素、类黄酮、维生素K、维生素C等，具有补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃的功效。
购买·选择时要挑那些干净、坚实、紧密的菜花，叶子要新鲜、饱满、呈绿色。
保存·菜花可以放于阴凉处短暂保存，但最好现买现吃，温度适宜也只能放三天，不然会变质。
治胃热、口苦、咽干舌燥、不思饮食、头痛目赤：菜花250克，洗净掰成小块；银耳50克，菊花、冰糖各少许，小火煲约半小时，拣出菊花，放凉后食用。
黄金搭档台
菜花＋牛肉＝菜花中含有大量的叶酸，有利于人体吸收牛肉中的维生素B
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菜花＋鸡肉＝预防乳腺癌。
菜花＋番茄＝健胃消食、生津、抑癌。
食品安全线
菜花＋猪肝＝降低营养价值。
菜花＋牛奶＝菜花所含成分影响牛奶钙质的消化吸收。
菜花＋胡萝卜、黄瓜＝菜花的维生素C被破坏，降低营养价值。
●菜花焯烫后需大火快炒，防止营养流失。
●炒菜花时倒入适量醋，成菜美观，味道也好。
西兰花
［性味归经］性凉，味甘酸；归肺、胃经
［功效］抗癌、健脾养胃、补中益气
［食疗］身体虚弱、食欲不振、高血压
西兰花，又名绿菜花、西兰花菜、绿花椰菜。西兰花中含有丰富的水分、维生素C以及一些矿物质元素，具有抗癌、健脾养胃、补中益气的功效。
购买·优质西兰花色泽深绿，质地脆嫩，叶球松散，没有腐烂和虫伤。
保存·可以用保鲜膜包住西兰花，然后放入冰箱冷藏室，大约可保鲜1周左右。
治身体虚弱、高血压：用西兰花、鲜虾仁，加入适量盐、水淀粉炒食。
黄金搭档台
西兰花＋皮蛋＝润肺爽喉、清热健胃。
食品安全线
西兰花＋牛奶＝同食会影响牛奶中钙的吸收。
●西兰花烹调前可在盐水中浸泡5分钟，这样可以将里面的虫卵清洗掉。
绿豆芽
［性味归经］性寒，味甘；归三焦二经
［功效］清热解毒、利尿除湿
［食疗］支气管炎、便秘、痔疮便血
绿豆芽含有丰富的纤维素以及植物蛋白，具有清热解毒、利尿除湿等功效。
购买·绿豆芽应选择长度6厘米左右、略带黄色、粗细适中、没有异味的。
保存·绿豆芽最好不要隔夜，应现买现吃；也可放在保鲜袋内，封好，放入冰箱存储，但最多保存两天。
治支气管炎：绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1个，洗净后入锅中同炖，熟后加入少许盐调味食用。
治便秘：绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。
黄金搭档台
绿豆芽＋鸡肉＝能够有效防治心血管疾病及原发性高血压。
绿豆芽＋韭菜＝防治便秘、美容、减肥、抗癌等。
绿豆芽＋猪肚＝猪肚可以健脾胃、助消化、增食欲，但其胆固醇含量较高；绿豆芽可以降低胆固醇，两者同食，有利于人体对营养成分的吸收。
食品安全线
绿豆芽＋猪肝＝绿豆芽中的维生素会被猪肝中的铜氧化，丧失其营养功效。
●绿豆芽性寒，制作时可配适量姜丝，这样可中和寒性，吃起来更放心。
●在炒绿豆芽时可适当放一些醋来保持水分和维生素C。
材料：绿豆芽200克。
调料：酱油、植物油、醋、盐各适量。
做法：
①把绿豆芽择去豆壳、洗净。
②锅倒油烧热，放入绿豆芽，用大火快炒。
③当绿豆芽快熟时加入酱油、醋、盐，快速翻炒几下即成。
好吃小秘诀——绿豆芽炒的时间不宜太长，不然会太软，吃起来口感不好。
蒜薹
［性味归经］性温，味辛、甘；归肺、胃、脾经
［功效］活血散淤、温中下气、消食化积、解毒杀虫、养胃润肺
［食疗］脾胃虚弱、体虚、食欲不振
蒜薹又名蒜毫，含有丰富的糖类、纤维、胡萝卜素、维生素、尼克酸、钙、磷等营养物质，具有温中下气、补虚、调和脏腑等作用。
购买·选购时要选新鲜、脆嫩、无粗老纤维、条长、上部浓绿、基部嫩白、尾端不黄、不烂、不蔫的蒜薹。
保存·可将蒜薹放在阴凉处，用湿沙盖住，这样能保存一周左右。
治脾胃虚弱：蒜薹200克，鸡蛋2个，植物油、盐各适量，炒食。
治体虚、食欲不振：蒜薹200克，肉丝100克，植物油、盐、葱、姜各适量，炒食。
黄金搭档台
蒜薹＋猪肉＝营养得到充分吸收。
蒜薹＋木耳＝养胃润肺、凉血止血、降脂减肥。
食品安全线
蒜薹＋狗肉＝引起身体不适。
●炒蒜薹时适宜用大火，在油温高时将蒜薹放入锅内，炒透后再放适量盐，这样炒出来的蒜薹嫩且营养损失少。
材料：蒜薹200克、猪瘦肉100克。
调料：葱、姜、大料、酱油、料酒、盐、植物油各适量。
做法：
①蒜薹洗净、切段；猪瘦肉洗净、切丝；姜、葱分别洗净、切丝。
②热锅放入适量植物油，油热后爆香葱丝、姜丝、大料，再放入猪瘦肉丝，倒入适量料酒和酱油，翻炒变色后装盘。
③锅留底油，放入蒜薹翻炒，加适量水焖2分钟，把炒过的肉丝放入，加适量盐翻匀，装盘即可。
好吃小秘诀——蒜薹下锅后不宜炒的时间太长，不然容易丧失蒜薹爽脆的口感和鲜甜之味。
茄子
［性味归经］性凉，味甘；归肝、胃、脾、肠经
［功效］清热解毒、消肿止痛、凉血止血
［食疗］肠风下血、热毒疮痈、皮肤疮疡
茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，尤其是含有丰富的维生素P，能够使血管保持弹性，具有散淤、消肿、宽肠等功效，适宜大便干结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人长期食用。
购买·茄子宜选乌黑、重量轻、带有一圈绿白色带状环的。
保存·茄子应放在阴凉处，保存前要避免水洗、日晒、磕碰及受热。
治黄疽肝炎：紫茄子300克，大米100克，煮粥食用，每日1次，连食5日。
治高血压、痔疮下血、便秘：鲜茄子150克，洗净后切开放在碗内，加油、盐少许，隔水蒸熟食用，每日1次。
治产后腹痛：白茄子根6条，水煎，冲红糖加酒服，每日1次。
治肠风下血：经霜茄连蒂，烧存性，研细末，每日空腹伴少量温酒服6克。
治腹泻：茄子叶10片，水煎服。
治子宫脱垂：茄子蒂7个，水煎服，每日1剂。
黄金搭档台
茄子＋黄豆＝搭配同食可行气顺肠、润燥消肿、平衡营养。
茄子＋猪肉＝降低胆固醇。
茄子＋鸡蛋＝有利于人体吸收鸡蛋的营养，还能降低对胆固醇的吸收率。
茄子＋鳗鱼＝鳗鱼中胆固醇的含量较高，茄子中所含的皂苷可降低人体对胆固醇的吸收。
食品安全线
茄子＋蟹、墨鱼＝损伤肠胃，易腹泻。
●为了防止切开后的茄子变黑，可在切后将茄子浸泡在水里，烹制时捞出即可。
●茄子不要在油中煎炸时间过长，不然会破坏茄子中的黄酮素，降低茄子的营养成分。
材料：嫩茄子400克、鸡蛋1个。
调料：淀粉、植物油、盐、味精、胡椒粉、椒盐各适量。
做法：
①茄子去蒂、洗净、去皮、切滚刀块，用盐腌渍10分钟，挤出水分，加胡椒粉、味精；把鸡蛋打好倒入茄块内，加淀粉抓均匀。
②锅内放油烧至六成热，将茄块逐块放入锅内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘。
③在茄子上撒椒盐即可。
好吃小秘诀——茄子腌后要沥干水分，挤干后再挂糊，这样炸起来更易熟。
青椒
［性味归经］性热，味辛；归胃、脾经
［功效］健脾开胃、消除疲劳、促进血液循环
［食疗］高血压、食欲不振
青椒又称甜椒、灯笼椒、柿子椒，含有丰富的维生素C，可消除面部黑斑及雀斑，具有清暑补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效。
购买·要选择果肉肥厚、大小均匀、一致的，还要查看是否有虫蛀或腐烂现象。
保存·用一只筐底和四周都被牛皮纸垫好的竹筐，将青椒装满包严实，放在低温通风处，隔10天翻动1次，可保鲜两个月。
治胃不适：青椒200克，猪瘦肉100克，植物油、盐、酱油各适量，炒食。
治高血压：青椒200克，空心菜100克，洗净榨汁饮用。
黄金搭档台
青椒＋苦瓜＝美容养颜。
青椒＋空心菜＝降血压、止痛消炎。
青椒＋猪肉＝促进消化和吸收。
青椒＋鳝鱼＝开胃爽口、降血糖。
青椒＋豇豆＝消除疲劳。
食品安全线
青椒＋黄瓜＝影响人体吸收利用维生素C。
●青椒炒时适宜用急火快炒，这样能够保持清脆的口感，防止营养流失。
●烹制青椒时，不宜放酱油，不然会影响青椒的味道和美观。
材料：猪里脊肉100克、青椒150克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：盐、味精、料酒、水淀粉、植物油各适量。
做法：
①猪里脊肉洗净后切丝，放在容器中加冷水稍浸泡，沥去水分，放入碗内，加盐、料酒、蛋清、水淀粉拌匀，待用；青椒洗净，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。
②锅置大火上烧热，放适量植物油，烧至四成热，放入肉丝，快速滑炒，待肉丝变色，捞出沥油。
③锅上火，放入适量植物油，倒入青椒丝煸炒，放入料酒、水，倒入肉丝簸翻几下，加盐、味精调味，用水淀粉勾芡，翻锅装盘即可。
好吃小秘诀——猪里脊肉丝、青椒丝要切得粗细均匀；肉丝上浆时要拌匀上劲，不能见水形；炒青椒时水放得要适宜，不可过多或过少。
苦瓜
［性味归经］性寒，味苦；归心、脾、肾经
［功效］清热祛湿、解毒、明目
［食疗］热病、痢疾、肝热目赤疼痛、小儿呕吐、肝热阳痿
苦瓜含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜素、苦瓜素以及钙、磷、铁、无机盐等，有消炎退热、解劳乏、清心明目的功效。
购买·购买苦瓜时应选瓜体硬实、表皮光亮、肉瘤较大的。
保存·苦瓜最好是现买现吃，因其不易保存。
治热病、暑热烦渴：苦瓜500克炒熟食，或与猪瘦肉50克，煎汤服，每日2～3次。治痢疾：苦瓜100克，捣烂如泥，加红糖50克捣匀，两小时后将水滤出，一次服用。治肝热、目赤疼痛：鲜苦瓜500克，鲜桑叶30克，鲜菊花50克，水煎服，每日2次。治小儿呕吐：苦瓜根6克，水煎服。
黄金搭档台
苦瓜＋瘦肉＝苦瓜中的维生素C能提高人体对肉类中铁质的吸收。
苦瓜＋青椒＝健体、抗衰老。
苦瓜＋猪肝＝清热解毒、补肝明目。
食品安全线
苦瓜＋排骨＝苦瓜中含有丰富的草酸，会与排骨中的钙形成草酸钙，影响人体对钙质的吸收。
●将切好的苦瓜在沸水中烫一下或者用盐腌渍一下，能够减轻苦味。
丝瓜
［性味归经］性凉，味甘；归肝、脾经
［功效］清热化痰、凉血解毒
［食疗］咳嗽、哮喘、百日咳、腮腺炎、咽炎、大小便下血
丝瓜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素等，具有清热化痰、凉血解毒的功效。
购买·选择质地较硬，颜色鲜绿，无刮伤或伤痕者。
保存·丝瓜不宜长期存放，最好现买现吃；或用保鲜膜包起来存放在冰箱冷藏室。
内痔大便出血：鲜丝瓜250克切块，猪瘦肉200克切片，加水适量共煮汤，煮熟后加盐调味佐膳。治百日咳：鲜丝瓜汁60克，加适量蜂蜜口服，每日2次。治急性喉炎、喉痛声哑：丝瓜一条，切碎，沸水泡服。
黄金搭档台
丝瓜＋菊花＝清热解毒、祛火消暑。
丝瓜＋毛豆＝清热祛痰、防止便秘。
丝瓜＋鸡蛋、虾＝丝瓜和鸡蛋、虾搭配具有润肺、补肾、美容的功效。
●烹制丝瓜时最好去皮，宜清淡，这样才能保持其香嫩的特点。
●丝瓜烹制前可先用沸水烫一下，这样可以保持其青翠的色泽。
番茄
［性味归经］性微寒，味甘、酸；归胃、脾经
［功效］清热生津、开胃消食
［食疗］贫血、高血压、中暑、发烧
番茄，又叫西红柿、洋柿子，含有丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，尤其是维生素P，具有清热生津、开胃消食的功效。
购买·新鲜番茄有光泽，色彩鲜艳、均匀。
保存·番茄宜放在阴凉干燥处，或保存在冰箱冷藏室。
防衰老、美容：新鲜番茄捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面。
防癌：每天生食1～2个鲜番茄。
治高血压：每天早晨选1～2个鲜番茄空腹蘸白糖吃。
治贫血：将番茄、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日1～2次。
防中暑：将1～2个番茄切片，加盐或白糖少许，熬汤热饮。
退高烧：将番茄汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮1次。
黄金搭档台
番茄＋芹菜＝芹菜丰富的膳食纤维有降血压作用；番茄有健胃消食的作用，同食功效更全面。
番茄＋鸡蛋＝利于人体对营养物质的吸收。
食品安全线
番茄＋黄瓜、南瓜、胡萝卜＝黄瓜、南瓜、胡萝卜三者含有的维生素C分解酶会破坏番茄中的维生素C，影响其营养价值。
●番茄烹饪时稍加些醋，能破坏其有害物质——番茄碱。
材料：鲤鱼1条（约800克）、番茄200克。
调料：植物油30克，蒜片、盐、胡椒粉、鸡精各适量。
做法：
①鲤鱼宰杀洗净，切成块，抹上少许盐腌渍；番茄洗净，去蒂，切成块。
②锅置火上，放油烧热，放入鱼块煎至表面呈微黄，加入番茄及蒜片炒香，并加入适量水拌匀。
③以小火焖煮约10分钟，加入盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
黄瓜
［性味归经］性凉，味甘；归肺、脾、大肠经
［功效］清热、解渴、利尿、消肿
［食疗］黄疸、胆囊炎、产后腹痛
黄瓜中含有大量的水分，是一种低热量食品，含有丰富的矿物质、果胶质和少量维生素、细纤维素，具有清热、解渴、利尿等功效。
购买·黄瓜宜选顶花带刺、鲜绿、粗细均匀的。
保存·黄瓜保存时应先把表面的水分擦干净，然后放入密封塑料袋中。
治黄疸：黄瓜皮用水煎服，每日3次；取黄瓜根，捣烂取汁，每日早晨温服一杯。
治胆囊炎：黄瓜藤60克，水煮加鸡胆汁冲服。
治产后腹痛：黄瓜藤阴干，用水煎服。
黄金搭档台
黄瓜＋蜂蜜＝黄瓜和蜂蜜都有润肠通便的功效，同食功效更佳。
食品安全线
黄瓜＋番茄＝黄瓜中的分解酶会破坏番茄中的维生素C，影响维生素C的吸收。
黄瓜＋菜花、菠菜、小白菜＝影响人体对维生素C的吸收。
黄瓜＋花生＝黄瓜是寒性食物，花生中含有较多的油脂，同食易腹泻。
●黄瓜不宜和富含维生素C的食物一起食用，不然会影响人体对维生素C的吸收。
材料：鸡脯肉200克、黄瓜150克。
调料：大蒜、芝麻酱、盐、醋、白糖、辣椒油、味精、熟芝麻各适量。
做法：
①鸡脯肉漂去血水洗净；黄瓜洗净切丝；大蒜去皮捣成泥。
②锅置火上加水煮沸，将鸡脯肉放入煮熟捞出凉晾，撕成丝。
③将蒜泥、芝麻酱、盐、醋、白糖、辣椒油、味精放在碗中搅拌均匀做成料汁。
④将鸡丝、黄瓜放入盆中加料汁拌匀撒上熟芝麻装盘即可。
冬瓜
［性味归经］性微寒，味甘；归肺、大小肠、膀胱经
［功效］清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑
［食疗］心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压
冬瓜中含有丰富的蛋白质、胡萝卜素和钙、磷、铁、钾等，具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的功效。
购买·冬瓜购买的时候要选择老的，表皮有一层白色粉状、色深绿的。
保存·冬瓜喜温耐热，宜在通风处保存。
治小儿夏季发热持续不退：冬瓜皮30克，柚子核15克（去壳），水煎频饮。
治慢性肾炎：冬瓜子15～30克，水煎服。
治妇女湿热白带：冬瓜子30克，捣成末，加冰糖30克，沸水炖服，每日2次。
黄金搭档台
冬瓜＋甲鱼＝润肤明目、塑身减肥。
冬瓜＋鸡肉＝清热利尿、散血消肿。
冬瓜＋口蘑＝利尿、降压。
食品安全线
冬瓜＋鲤鱼＝易脱水。
●烹制冬瓜以清淡为宜。
●冬瓜与肉煮时最好是小火慢炖，这样可防止冬瓜过熟过烂。
材料：排骨400克、冬瓜200克。
调料：枸杞子、姜片、葱段、料酒、花椒、盐、鸡精各适量。
做法：
①排骨洗净，斩成小段，用沸水焯烫一下，捞出；冬瓜洗净、去皮、去瓤、切块；枸杞子洗净。
②锅置火上，倒适量水，放入排骨、姜片、葱段煮沸，加入料酒、花椒，转小火炖约1小时。
③加入冬瓜块、枸杞子继续炖。
④炖至冬瓜块变透明，加入鸡精、盐调味即可。
好吃小秘诀——冬瓜清炖要少放盐，这样不会丧失汤品原有的鲜味。
南瓜
［性味归经］性温，味甘；归胃、脾经
［功效］补中益气、消炎止痛、解毒杀虫
［食疗］糖尿病、习惯性流产
南瓜含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素以及钙、磷等物质，具有补中益气、化痰排脓、除湿祛虫、退热止痢之功效，用于防治糖尿病及高血压，被认为是“蔬菜之王”，被称为“最佳美容食品”。
购买·优质南瓜外形完整、带瓜梗；表面有黑点的则不新鲜。
保存·南瓜宜保存在阴凉通风处。
治糖尿病：鲜南瓜1000克，切细，晒干研末，每日1次，每次服20克。
治习惯性流产：老南瓜蒂30克，加水煎服，连服数日。
黄金搭档台
南瓜＋红枣、赤小豆、牛肉＝具有补脾益气、解毒止痛的功效。
南瓜＋绿豆＝具有保健功效。
南瓜＋猪肉＝健脾养胃，预防糖尿病。
食品安全线
南瓜＋辣椒、番茄＝维生素C被破坏。
南瓜＋羊肉＝易患黄疸和脚气。
南瓜＋虾＝易引起腹泻。
●南瓜蒸、煮均可，最好是做南瓜盅，这样营养物质不易流失。
豇豆
［性味归经］性平，味甘；归脾、肾经
［功效］健脾和胃、补肾止遗、清热解毒
［食疗］脾胃虚弱、遗精、糖尿病、白带过多
豇豆，又叫角豆、带豆、豆角、裙带豆，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、微量元素等，具有健脾益肾，促进食欲的功效。
购买·应购买粒饱满、新鲜、色泽正常的。
保存·豇豆应现买现吃，不宜长放，装在密封容器中，在冰箱冷藏可短期存放。
治食积腹胀、嗳气：生豇豆适量，细嚼咽下，或捣蓉泡凉开水服用。
治糖尿病，口渴，尿多：带壳干豇豆60克，水煎后吃豆喝汤。
治腮腺炎：豇豆子或叶一把，捣烂敷患处。
黄金搭档台
豇豆＋老姜＝利尿、健脾开胃。
豇豆＋海米＝理中益气、补肾健脾、消渴、利尿除湿。
●豇豆烹调时间不宜过长，这样可避免损失营养成分。
白萝卜
白萝卜中含有丰富的维生素、钙、磷、锰、铁、粗纤维及蛋白质等，具有健胃消食、顺气止咳、清热解毒、消炎的功效。
黄金搭档台
白萝卜＋豆腐＝白萝卜有助于消化；豆腐中含有丰富的植物性蛋白，两者同食，能够充分吸收豆腐中的营养。
白萝卜＋紫菜＝白萝卜止痰化咳、健胃消食；紫菜清热化痰，同食具有清肺去痰的功效。
食品安全线
白萝卜＋人参＝白萝卜影响人体对人参中营养成分的吸收，搭配同食会降低其滋补作用。
白萝卜＋木耳＝易诱发皮炎。
土豆
土豆中含有丰富的维生素、钾、纤维等，具有健脾养胃、补中益气、强身健体的功效，还可以预防癌症、心脏病及便秘等。
黄金搭档台
土豆＋醋＝土豆中含有微量的有毒物质龙葵素，和醋同食能够有效地分解有毒物质。
土豆＋全脂牛奶＝土豆中的糖类和维生素能够和牛奶中的蛋白质和钙有效结合。
土豆＋豆角＝防治急性肠胃炎、呕吐、腹泻。
土豆＋牛肉＝保护胃黏膜。
食品安全线
土豆＋香蕉＝面部生斑。
土豆＋番茄＝消化不良，肠胃不适。
山药
山药中含有丰富的糖类、淀粉、胆碱、果胶等，具有改善血液循环、固肠止泻、益气养阴、健脾开胃，防治冠心病、脂肪肝、癌症的功效。
黄金搭档台
山药＋胡萝卜＝健脾养胃。
食品安全线
山药＋甘遂、碱性药物＝会引起身体不适。
治子宫脱垂、遗精：每天早晨煮食山药120克。治心腹虚胀、不思饮食：山药适量，生的及炒熟的各一半，共研细末，米汤送服，每次服6～10克，每日2次。治口渴、尿多、易饥的糖尿病：山药15克，黄连6克，水煎服用。
藕
藕含有丰富的糖类、钙、磷、铁、维生素，具有调中开胃、益血补髓、安神健脑的功效。
黄金搭档台
藕＋鳝鱼＝滋阴补血。
藕＋猪肉＝健脾养胃。
热病烦渴、小便热痛、产后血淤及暑热症：鲜藕50克，切片，加水适量，小火煮至1碗，加入适量白糖拌匀，放凉代茶饮。治噎嗝反胃、妊娠呕吐：牛奶250克，藕汁、梨汁各50克，姜汁5克，三汁调入牛奶中，小火煮沸饮服，每日1～2次，连续3～5天。治胃出血、胃脘疼痛：鲜藕1段，三七粉5克，鸡蛋1个。藕洗净，切片入锅中加清水适量，煮沸后调入三七粉，放入鸡蛋、盐等，再沸后分食藕和蛋。
香菇
香菇中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类、氨基酸、维生素、矿物质等，具有益脾气、降血压、抗癌病的功效。
黄金搭档台
香菇＋木瓜＝木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用。
香菇＋豆腐＝健脾养胃、增加食欲。
食品安全线
香菇＋鹌鹑肉、鹌鹑蛋＝面部易长黑斑。
治疗胃痛：取适量香菇焙干，每次用1.5～3克，冲水，饭前用红糖水送下。治疗头昏头痛：取香菇50克，酒100克，将香菇和酒同煮，每日口服2次。
金针菇
金针菇含有丰富的胡萝卜素、氨基酸、植物血凝素、糖类、朴菇素、精氨酸等，具有抵抗疲劳、抗菌消炎、抗肿瘤等功效。
黄金搭档台
金针菇＋豆腐＝健脾养胃、降血压。
金针菇＋鸡肉＝鸡肉可填精补髓、活血调经；金针菇含有丰富的蛋白质、胡萝卜素等，同食可防治肝脏、肠胃疾病，还有健脑的功效。
食品安全线
金针菇＋驴肉＝引发心痛，严重者会致命。
银耳
银耳含有丰富的胶质、维生素、无机盐、氨基酸等，具有滋阴补阳、润肺和胃、益气补血的功效。
黄金搭档台
银耳＋冰糖＝银耳具有润肺生津、滋阴养胃的功效；冰糖具有和胃润肺的功效，同食效果更佳。
银耳＋茉莉花＝健体强身、防止疾病。
银耳＋黑木耳＝滋肾补脑。
食品安全线
银耳＋菠菜＝银耳中含有丰富的钙、铁等，与含维生素C较高的菠菜搭配，会影响银耳的营养价值。
紫菜
紫菜中含有丰富的蛋白质、糖类、无机盐、维生素、紫菜色素、叶绿素、胶质等，具有清热化痰、软坚散结，对淋巴结核、脚气病有辅助治疗作用。
黄金搭档台
紫菜＋甘蓝＝能够保护心脏，有清热解毒的功效。
紫菜＋鸡蛋＝紫菜中的钙能促进人体对鸡蛋中维生素B
12
的吸收。
食品安全线
紫菜＋柿子＝紫菜中的钙与柿子中的鞣酸会生成不易溶解的物质，影响人体对钙质的吸收。