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养生课堂
冬季，天寒地冻，万物闭藏，阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化，饮食上应祛寒就温。冬季还可适当吃点“黑色”食品，“黑色”食品不仅营养丰富，而且大多性味平和，补而不腻，食而不燥，对肾气渐衰、体弱多病的老人以及处在成长发育阶段、肾气不足的少儿尤其有益。常见的黑色食品有黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑菇等。为御风寒可多食些厚味食品，如火锅、炖肉等。在调味品上可多用些辛辣食物，如辣椒、葱、姜、蒜。
杞枣黑豆煲猪骨汤
◆适用人群/本膳具有补血生精的作用。适用于血虚见有头晕眼花、心悸失眠、手足发麻者。
◆用法宜忌/饮汤吃肉，吃枸杞子、黑豆、红枣，隔日1剂。
材料：猪排或羊骨100克，枸杞子10克，黑豆50克，红枣20克，盐适量。
做法
1 取猪排或羊骨洗净，放入沙锅，加水适量煮沸，撇去浮沫放入黑豆、红枣炖煮。
2 煎炖1～2小时后去骨放入枸杞子煮沸，加盐调味即可。
功用解析
枸杞子性味甘、平，有滋肾润肺、补肝明目等作用。红枣和中健脾、解药毒、保护肝脏，用于大便稀薄，小儿腹泻等症的辅助治疗。
杏肉冬菇猪肉汤
◆适用人群/适宜于肺阴虚，见干咳无痰，或痰少而黏、不易咳出、声音嘶哑者。
◆用法宜忌/可经常食用。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。
材料：杏肉、银耳各25克，冬菇50克，红枣30克，猪肉块300克，姜片20克，盐5克。
做法
1 冬菇去蒂，与银耳一起用水泡发；红枣洗净，去核。
2 将杏肉、姜片和猪肉块、冬菇、银耳、红枣放入沙锅内，加适量水熬煮。
3 待锅中水煮沸，转中火煲约半小时加盐调味即可。
鲩鱼木瓜汤
◆适用人群/体虚脾弱、胃痛、消化不良、胸腹胀满、肺热干咳、乳汁不通、湿疹、手脚痉挛疼痛、皮肤皲裂者。
◆用法宜忌/凡胃酸过多者不宜服用；有痈疖疔疮者忌食。早晚随时食用。
材料：鲩鱼500克，木瓜250克，水发银耳100克，姜段、葱片、料酒、盐、味精、植物油各适量。
做法
1 将鲩鱼收拾干净，切段，用盐腌渍片刻，放入油锅中煎至五成熟。
2 将木瓜洗净，去皮、子，切块。
3 将除盐、味精外的材料放入沙锅中，加水煲1小时，加盐、味精调味即可。
当归生姜羊肉汤
◆适用人群/畏寒、肢冷自汗、面色淡白、小便清长、大便稀薄者。
◆用法宜忌/饮汤吃肉，冬季可常食用。
但内热明显的人，应少食用。
材料：当归30克，姜片25克，羊肉（或牛肉、牛骨）250克，盐适量。
做法将姜片和羊肉分别洗净；羊肉切块，和当归、姜片一起加适量水，共炖熟加盐调味即可。
功用解析
当归补血活血；羊肉是温补食物，可增进体力，改善新陈代谢，滋补肾气。羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质，容易被人体吸收。
参杞乌鸡御寒汤
◆适用人群/气血虚弱、肾阳虚者，及头晕目眩、面色萎黄、眼花、两目干涩、心悸、失眠、四肢不温、颈背腰膝怕冷者，对妇女尤为适宜。
◆用法宜忌/不适用于感冒咽痛、胃肠食滞、痰浊壅盛、口疮或湿热者。
材料：乌鸡1只，猪肉100克，枸杞子15克，党参30克，淮山药25克，红枣35克，姜片20克，料酒、盐各适量。
做法
1 将乌鸡处理洗净，剁成块，与猪肉一同放入沸水中焯烫，装沙锅。
2 将枸杞子、党参、淮山药、红枣、姜片、料酒放入沙锅中，加水炖1.5小时，加盐调味即可。
萝卜羊肉粥
◆适用人群/寒劳虚弱、身面浮肿、损伤青肿者，以及产后心腹痛、缺乳的产妇。
◆用法宜忌/羊肉性温，素体痰火、湿热、实邪、热病的人不宜大量长期食用。
材料：羊瘦肉250克，白萝卜200克，大米150克。
做法
1 羊肉洗净，切丁；白萝卜洗净，去皮，切块，与羊肉丁同炖半小时。
2 将大米洗净，倒锅内加水煮成粥即可。
功用解析
羊肉益气补虚，白萝卜利膈宽肠，大米补益脾胃之气。三者同煮成粥，共建补中益气、安心止惊、开胃消食之功效。
虫草炖老鸭
◆适用人群/体弱贫血、易受风寒感冒者，及肺阴虚喘咳、腰酸腿软者。
◆用法宜忌/每周1次。
材料：老鸭200克，冬虫夏草6克，麦冬9克，川贝6克，螺蛳5个，姜片、胡椒粉、盐各适量。
做法
1 将老鸭去骨取净肉，加清水、螺蛳、姜片、胡椒粉、盐同炖。
2 待老鸭炖烂时，再放冬虫夏草、麦冬、川贝，用小火煨1小时即可。
枸杞蒸鸡粥
◆适用人群/肝肾阴亏、腰膝酸痛、下肢无力、头晕耳鸣、遗精不孕、视力减退者。
◆用法宜忌/伤风感冒时，此粥宜暂停服用。湿热内盛者不宜食用。
材料：母鸡1只，枸杞子20克，大米30克，葱段、姜片、清汤、盐、料酒、胡椒粉各适量。
做法
1 母鸡处理洗净，把枸杞子装入鸡腹内，放入沙锅中，鸡腹切口处朝上，加入适量清汤，把葱段、姜片放入锅内，大火煮沸，转小火炖煮。
2 待鸡肉熟透后，加入盐、料酒、胡椒粉调味，再加入大米，熬煮20分钟，将整只鸡取出，喝粥即可。
雪梨鲜奶炖木瓜
◆适用人群/肺阴虚、干咳无痰、或痰少而黏、不易咳出、声音嘶哑者，缺奶的产妇、风湿筋骨痛、消化不良、肥胖人群也可食用。
◆用法宜忌/早晚随时食用。脾胃虚寒、便溏腹泻、痰白而有泡沫者以及胃酸过多者不宜服用。
材料：鲜牛奶200毫升，雪梨1个，木瓜250克，红枣30克，蜂蜜10毫升。
做法
1 将雪梨、木瓜分别洗净，去皮、核、瓤，切成大粒，红枣洗净。
2 雪梨粒、木瓜粒、红枣放入不锈钢锅中，加鲜牛奶、清水，放在火上，用大火烧沸，盖好盖，转小火炖半小时。
3 待雪梨、木瓜、红枣软烂关头，放至温热。加入蜂蜜调味即可。
当归鱼丸锅
◆适用人群/气血亏虚者，见头晕目眩、面色萎黄、眼花、两目干涩、心悸、多梦、月经量少色淡等，以及肿瘤患者身体发冷和代谢障碍者。
◆用法宜忌/早晚随时食用。慢性腹泻、大便溏薄之人忌食。
材料：鱼丸400克，冻豆腐300克，白菜、香菇、鸡汤、当归、盐、味精各适量。
做法
1 白菜切片；香菇泡软，洗净，切丝；当归切片与鸡汤放入锅内，用大火煮沸，转小火煮。
2 将鱼丸、豆腐块、白菜片、香菇丝放入锅中，大火煮沸，加盐、味精调味即可。
羊腰苁蓉煲
◆适用人群/筋骨乏力、腰酸腿软、夜尿频多、阳痿早泄等症患者。
◆用法宜忌/胆固醇高的人不宜多食用。
阴虚火旺者忌用。
材料：羊腰400克、肉苁蓉30克、清汤300毫升、盐少许。
做法
1 羊腰洗净，去腰臊（羊腰内的白色物），切片；肉苁蓉洗净切片，用清洁纱布包起。
2 将汤煲置火上，倒入清汤，加肉苁蓉烧沸，下羊腰片，改小火炖30分钟，加盐调味即可。
功用解析
肉苁蓉可滋肾气，补精血，为平补之剂，温而不热，补而不峻，是补肾填精的上乘佳品。
青苹果芦荟羹
◆适用人群/便秘、心血管疾病、糖尿病、癌症、肥胖症等冬季高发病和慢性病患者。
◆用法宜忌/脾胃虚寒、食少便溏者禁服。糖尿病患者不加蜂蜜。每周可服用2～3次。
材料：青苹果200克、芦荟50克、蜂蜜15克。
做法
1 青苹果去皮、核，切块；芦荟去刺，切段备用。
2 青苹果、芦荟入不锈钢锅中，加适量清水炖15分钟。
3 关火放温后，加蜂蜜调味服用即可。
功用解析
芦荟有生津健胃、养颜美容、清肝热的疗效，青苹果可以稳定血糖，有补心益气、生津止渴、健胃的功效。此外，青苹果含有丰富的膳食纤维，具有减肥的作用。
