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04 冬季温补养生

养生课堂

冬季,天寒地冻,万物闭藏,阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响,机体的生理功能和食欲等均会发生变化,饮食上应祛寒就温。冬季还可适当吃点“黑色”食品,“黑色”食品不仅营养丰富,而且大多性味平和,补而不腻,食而不燥,对肾气渐衰、体弱多病的老人以及处在成长发育阶段、肾气不足的少儿尤其有益。常见的黑色食品有黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑菇等。为御风寒可多食些厚味食品,如火锅、炖肉等。在调味品上可多用些辛辣食物,如辣椒、葱、姜、蒜。

杞枣黑豆煲猪骨汤

◆适用人群/本膳具有补血生精的作用。适用于血虚见有头晕眼花、心悸失眠、手足发麻者。

◆用法宜忌/饮汤吃肉,吃枸杞子、黑豆、红枣,隔日1剂。

材料:猪排或羊骨100克,枸杞子10克,黑豆50克,红枣20克,盐适量。

做法

1 取猪排或羊骨洗净,放入沙锅,加水适量煮沸,撇去浮沫放入黑豆、红枣炖煮。

2 煎炖1~2小时后去骨放入枸杞子煮沸,加盐调味即可。

功用解析

枸杞子性味甘、平,有滋肾润肺、补肝明目等作用。红枣和中健脾、解药毒、保护肝脏,用于大便稀薄,小儿腹泻等症的辅助治疗。

杏肉冬菇猪肉汤

◆适用人群/适宜于肺阴虚,见干咳无痰,或痰少而黏、不易咳出、声音嘶哑者。

◆用法宜忌/可经常食用。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。

材料:杏肉、银耳各25克,冬菇50克,红枣30克,猪肉块300克,姜片20克,盐5克。

做法

1 冬菇去蒂,与银耳一起用水泡发;红枣洗净,去核。

2 将杏肉、姜片和猪肉块、冬菇、银耳、红枣放入沙锅内,加适量水熬煮。

3 待锅中水煮沸,转中火煲约半小时加盐调味即可。

鲩鱼木瓜汤

◆适用人群/体虚脾弱、胃痛、消化不良、胸腹胀满、肺热干咳、乳汁不通、湿疹、手脚痉挛疼痛、皮肤皲裂者。

◆用法宜忌/凡胃酸过多者不宜服用;有痈疖疔疮者忌食。早晚随时食用。

材料:鲩鱼500克,木瓜250克,水发银耳100克,姜段、葱片、料酒、盐、味精、植物油各适量。

做法

1 将鲩鱼收拾干净,切段,用盐腌渍片刻,放入油锅中煎至五成熟。

2 将木瓜洗净,去皮、子,切块。

3 将除盐、味精外的材料放入沙锅中,加水煲1小时,加盐、味精调味即可。

当归生姜羊肉汤

◆适用人群/畏寒、肢冷自汗、面色淡白、小便清长、大便稀薄者。

◆用法宜忌/饮汤吃肉,冬季可常食用。

但内热明显的人,应少食用。

材料:当归30克,姜片25克,羊肉(或牛肉、牛骨)250克,盐适量。

做法将姜片和羊肉分别洗净;羊肉切块,和当归、姜片一起加适量水,共炖熟加盐调味即可。

功用解析

当归补血活血;羊肉是温补食物,可增进体力,改善新陈代谢,滋补肾气。羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质,容易被人体吸收。

参杞乌鸡御寒汤

◆适用人群/气血虚弱、肾阳虚者,及头晕目眩、面色萎黄、眼花、两目干涩、心悸、失眠、四肢不温、颈背腰膝怕冷者,对妇女尤为适宜。

◆用法宜忌/不适用于感冒咽痛、胃肠食滞、痰浊壅盛、口疮或湿热者。

材料:乌鸡1只,猪肉100克,枸杞子15克,党参30克,淮山药25克,红枣35克,姜片20克,料酒、盐各适量。

做法

1 将乌鸡处理洗净,剁成块,与猪肉一同放入沸水中焯烫,装沙锅。

2 将枸杞子、党参、淮山药、红枣、姜片、料酒放入沙锅中,加水炖1.5小时,加盐调味即可。

萝卜羊肉粥

◆适用人群/寒劳虚弱、身面浮肿、损伤青肿者,以及产后心腹痛、缺乳的产妇。

◆用法宜忌/羊肉性温,素体痰火、湿热、实邪、热病的人不宜大量长期食用。

材料:羊瘦肉250克,白萝卜200克,大米150克。

做法

1 羊肉洗净,切丁;白萝卜洗净,去皮,切块,与羊肉丁同炖半小时。

2 将大米洗净,倒锅内加水煮成粥即可。

功用解析

羊肉益气补虚,白萝卜利膈宽肠,大米补益脾胃之气。三者同煮成粥,共建补中益气、安心止惊、开胃消食之功效。

虫草炖老鸭

◆适用人群/体弱贫血、易受风寒感冒者,及肺阴虚喘咳、腰酸腿软者。

◆用法宜忌/每周1次。

材料:老鸭200克,冬虫夏草6克,麦冬9克,川贝6克,螺蛳5个,姜片、胡椒粉、盐各适量。

做法

1 将老鸭去骨取净肉,加清水、螺蛳、姜片、胡椒粉、盐同炖。

2 待老鸭炖烂时,再放冬虫夏草、麦冬、川贝,用小火煨1小时即可。

枸杞蒸鸡粥

◆适用人群/肝肾阴亏、腰膝酸痛、下肢无力、头晕耳鸣、遗精不孕、视力减退者。

◆用法宜忌/伤风感冒时,此粥宜暂停服用。湿热内盛者不宜食用。

材料:母鸡1只,枸杞子20克,大米30克,葱段、姜片、清汤、盐、料酒、胡椒粉各适量。

做法

1 母鸡处理洗净,把枸杞子装入鸡腹内,放入沙锅中,鸡腹切口处朝上,加入适量清汤,把葱段、姜片放入锅内,大火煮沸,转小火炖煮。

2 待鸡肉熟透后,加入盐、料酒、胡椒粉调味,再加入大米,熬煮20分钟,将整只鸡取出,喝粥即可。

雪梨鲜奶炖木瓜

◆适用人群/肺阴虚、干咳无痰、或痰少而黏、不易咳出、声音嘶哑者,缺奶的产妇、风湿筋骨痛、消化不良、肥胖人群也可食用。

◆用法宜忌/早晚随时食用。脾胃虚寒、便溏腹泻、痰白而有泡沫者以及胃酸过多者不宜服用。

材料:鲜牛奶200毫升,雪梨1个,木瓜250克,红枣30克,蜂蜜10毫升。

做法

1 将雪梨、木瓜分别洗净,去皮、核、瓤,切成大粒,红枣洗净。

2 雪梨粒、木瓜粒、红枣放入不锈钢锅中,加鲜牛奶、清水,放在火上,用大火烧沸,盖好盖,转小火炖半小时。

3 待雪梨、木瓜、红枣软烂关头,放至温热。加入蜂蜜调味即可。

当归鱼丸锅

◆适用人群/气血亏虚者,见头晕目眩、面色萎黄、眼花、两目干涩、心悸、多梦、月经量少色淡等,以及肿瘤患者身体发冷和代谢障碍者。

◆用法宜忌/早晚随时食用。慢性腹泻、大便溏薄之人忌食。

材料:鱼丸400克,冻豆腐300克,白菜、香菇、鸡汤、当归、盐、味精各适量。

做法

1 白菜切片;香菇泡软,洗净,切丝;当归切片与鸡汤放入锅内,用大火煮沸,转小火煮。

2 将鱼丸、豆腐块、白菜片、香菇丝放入锅中,大火煮沸,加盐、味精调味即可。

羊腰苁蓉煲

◆适用人群/筋骨乏力、腰酸腿软、夜尿频多、阳痿早泄等症患者。

◆用法宜忌/胆固醇高的人不宜多食用。

阴虚火旺者忌用。

材料:羊腰400克、肉苁蓉30克、清汤300毫升、盐少许。

做法

1 羊腰洗净,去腰臊(羊腰内的白色物),切片;肉苁蓉洗净切片,用清洁纱布包起。

2 将汤煲置火上,倒入清汤,加肉苁蓉烧沸,下羊腰片,改小火炖30分钟,加盐调味即可。

功用解析

肉苁蓉可滋肾气,补精血,为平补之剂,温而不热,补而不峻,是补肾填精的上乘佳品。

青苹果芦荟羹

◆适用人群/便秘、心血管疾病、糖尿病、癌症、肥胖症等冬季高发病和慢性病患者。

◆用法宜忌/脾胃虚寒、食少便溏者禁服。糖尿病患者不加蜂蜜。每周可服用2~3次。

材料:青苹果200克、芦荟50克、蜂蜜15克。

做法

1 青苹果去皮、核,切块;芦荟去刺,切段备用。

2 青苹果、芦荟入不锈钢锅中,加适量清水炖15分钟。

3 关火放温后,加蜂蜜调味服用即可。

功用解析

芦荟有生津健胃、养颜美容、清肝热的疗效,青苹果可以稳定血糖,有补心益气、生津止渴、健胃的功效。此外,青苹果含有丰富的膳食纤维,具有减肥的作用。 Ga7VJGChnqNUHrtcprxZC/2YaVTL1Dc0uGqc6Bqbav45nRTIzDs6hzs29+aB4l6k

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