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养生课堂
秋季甘润防燥。秋季干燥凉爽，易出现燥热感，如鼻干、口干、皮肤干等。此时首先应当少吃一些刺激性强、辛辣、燥热的食品，如尖辣椒、胡椒等，同时饮食不要过分清淡，应适当增加些油腻，以润燥益气、健脾补肝、清润甘酸、寒凉调配为主。
饮食不宜过量。一般人到了秋季，由于天气宜人，食物丰富，往往进食过多。摄入热量过剩，会转化成脂肪堆积起来，使人发胖，俗话叫“长秋膘”。因此在秋季饮食中，要注意适量，而不能放纵食欲，暴饮暴食。
不宜过食生冷。过食寒凉的食品或生冷、不洁瓜果，会导致寒湿内蕴，引起腹泻、痢疾等，故有“秋瓜坏肚”之民谚，老人、儿童及体弱者尤要注意，应坚持“秋宜温”的主张，多吃一些温性食物。
红珠原汁蹄
◆适用人群/适用于气血亏虚之颜面苍老、皮肤干皱、形体消瘦者，以及产后无乳者。
◆用法宜忌/患高血压、高脂血症者宜少服用。服巴豆药者忌食。
材料：猪肘肉500克，红枣50克，盐、冰糖、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、山柰、桂皮、鲜汤、水淀粉、植物油各适量。
做法
1 将猪肘肉洗净，入沸水锅，加料酒、姜片、葱段煮至七成熟，捞出沥水，趁热拌上酱油，入油锅炸上色，捞出。
2 将炸好的猪肘肉切皮相连的十字花刀，皮朝下放入蒸碗，加入盐、冰糖、酱油、山柰、八角、桂皮、鲜汤，放入泡好的红枣，上火蒸约45分钟，取出。
3 将蒸好的肘子翻扣于盘中，原汁滗入锅中，用水淀粉勾芡，均匀淋在猪肘上即可。
瓦罐牛肉
◆适用人群/肾虚者，男子阳痿、早泄、遗精、腰膝酸痛、视力减退、体质虚弱者。
◆用法宜忌/老年、幼儿及消化能力弱者不宜多服；患肝病、肾病的人应慎食。
早晚随时可服。
材料：牛肉500克，胡萝卜100克，枸杞子35克，料酒、姜片、清汤、酱油、盐各适量。
做法
1 枸杞子分为两份，25克加水煮取浓缩汁，剩余10克洗净。
2 牛肉切块，放水中焯至变色，捞出沥水；胡萝卜洗净，去皮，切块备用。
3 将牛肉块、姜片、枸杞子放罐内，加清汤、料酒、酱油、盐用大火烧沸，转小火炖1小时，加胡萝卜块，加入枸杞子汁，炖至牛肉熟烂即可。
香菇烧牛肉
◆适用人群/适用于肾虚者，及腰膝酸痛、视力减退、体质虚弱、血糖高、免疫力低下者。
◆用法宜忌/早晚随量服。老年、幼儿及消化功能弱的人不宜服；患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
材料：牛肉500克，鲜香菇150克，姜块、蒜瓣、葱段、豆瓣酱、山柰、八角、桂皮、花椒、盐、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、鲜汤、水淀粉、植物油各适量。
做法
1 将牛肉切小块，入沸水中焯至变色，捞出，冲洗干净；香菇洗净，去蒂，切块。
2 锅中倒入植物油烧热，放入花椒、豆瓣酱炒香，倒入鲜汤，煮沸后去渣。
3 转入高压锅，放入牛肉块，加香菇块、姜块、蒜瓣、葱段、山柰、八角、桂皮、胡椒粉、酱油、料酒、白糖，上火压约20分钟至熟软后，加盐调味，将牛肉块连汤汁倒入炒锅内。
4 用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。
菊花鸡片
◆适用人群/阴虚火旺、急躁易怒、面红目赤者，及血压偏高者。
◆用法宜忌/手足冰凉、神疲乏力、腰膝冷痛的阳虚体质者，或外感发热时不宜食用。
材料：鸡肉300克，菊花瓣60克，鸡蛋1个（取蛋清），盐、白糖、料酒、香油、味精、葱段、姜片、淀粉、胡椒粉、植物油各适量。
做法
1 鸡肉洗净切片，用蛋清、盐、胡椒粉、淀粉调匀拌好。
2 盐、白糖、味精、胡椒粉、香油调成味汁。
3 锅中倒入植物油，烧至五成热，放入鸡片滑散滑透，捞出沥油。
4 锅内留少许油，爆香葱段、姜片，倒入鸡片，烹入料酒，倒入菊花瓣翻炒均匀即可。
五味鸭卷
◆适用人群/体热上火者宜食。
◆用法宜忌/鸭肉性凉，脾胃虚寒者应少食用。
材料：白鸭1只，党参15克，五味子10克，麦冬10克，豆腐皮4张，白萝卜、胡萝卜各100克，酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、植物油各适量。
做法
1 将鸭洗净，去骨取净肉，切丁；白萝卜、胡萝卜洗净切丁；将党参、麦冬、五味子加100毫升水煎取药汁50毫升。
2 再将以上三丁加药汁、酱油、黄酒、少许白糖、胡椒粉拌匀。
3 然后把豆腐皮用水浸软，以三丁作馅裹成包裹状，上笼蒸透。
4 蒸好后取出，入热油锅炸至金黄色即可。
枸杞核桃仁鸡丁
◆适用人群/适用于中老年人腰膝酸软、头晕目眩、虚劳咳嗽、消渴、遗精等。
◆用法宜忌/中老年人气血不足及肝肾阴虚者可经常食用。
材料：枸杞子10克，核桃仁150克，鸡肉丁600克，鸡蛋1个（取蛋清），盐、白糖、香油、料酒、味精、胡椒粉、植物油各适量，鸡汤150毫升，水淀粉50克，姜片、葱段各20克。
做法
1 将鸡肉丁用盐、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鸡汤、香油、水淀粉、鸡蛋清调成的汁液腌渍片刻。
2 核桃仁用温油炸透，即起锅沥干油分。
3 锅烧热，注入植物油，待五成热时投入鸡丁，快速滑透，倒入漏勺，沥油。
4 锅内再放油烧热，放姜片、葱段爆香，放鸡丁、核桃仁、枸杞子炒熟即可。
银耳沙参饮
◆适用人群/秋季咽喉干燥、咳嗽少痰者适用。
◆用法宜忌/胃虚寒者可不放沙参，或少食为宜。
材料：银耳60克，沙参30克，冰糖50克。
做法
1 将银耳浸泡，清洗掰成小朵；沙参洗净用纱布包好。
2 二者一起入锅，加适量水，先用大火烧滚，再用小火慢煎30分钟后起锅，捞出纱布包，加入冰糖，待冰糖溶化即可。
功用解析
银耳性平味甘淡，能滋阴润肺、养胃生津；沙参性凉味甘淡，能养阴清肺、祛痰止咳。
贝母秋梨
◆适用人群/久咳燥咳、少痰，尤其是老年人燥咳、咽干、少痰者，可以经常食用。
◆用法宜忌/病发时，可每日食用。脾胃虚寒、咳痰白稀者不宜食用。
材料：雪花梨1个（约250克），川贝母6克，百合（干）10克，冰糖15克。
做法
1 将雪花梨洗净，靠柄部横断切开，挖去核。
2 将川贝母及干百合洗净研碎成末，放入梨中，把梨上部拼对好，用牙签插紧；把梨放入碗中，加入冰糖、少许水，将碗放入蒸锅内蒸40分钟，直至梨肉软烂。
3 揭开盖，将药与梨肉混匀，吃梨喝汤。
红枣桂圆魔芋汤
◆适用人群/适用于更年期女性秋末季节养气、补血。
◆用法宜忌/此汤性温，容易腹胀、口干者先少量食用，遇有发烧喉痛现象，宜暂时停用。
材料：红枣20克，胡萝卜、魔芋各150克，桂圆肉干50克，葡萄干10克，姜片15克，盐适量。
做法
1 胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；红枣洗净，用手指略为剥开；魔芋洗净，入沸水锅煮透捞出，切丝备用。
2 沙锅中倒入600毫升水煮沸，放入红枣、胡萝卜、桂圆肉干、葡萄干、魔芋、姜片，煮至胡萝卜熟软。
3 出锅前加适量盐调味即可。
功用解析
红枣、桂圆有益气补血、养心安神作用；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素等抗氧化成分，有利肠胃、安五脏的功效。魔芋中含有丰富的膳食纤维，有润肠通便和降脂减肥作用。秋季人体血液循环会变差，尤其是更年期的妇女更容易产生低血糖、贫血等症状，最适合饮用本品来滋养血气。