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03 秋季润补养生

养生课堂

秋季甘润防燥。秋季干燥凉爽,易出现燥热感,如鼻干、口干、皮肤干等。此时首先应当少吃一些刺激性强、辛辣、燥热的食品,如尖辣椒、胡椒等,同时饮食不要过分清淡,应适当增加些油腻,以润燥益气、健脾补肝、清润甘酸、寒凉调配为主。

饮食不宜过量。一般人到了秋季,由于天气宜人,食物丰富,往往进食过多。摄入热量过剩,会转化成脂肪堆积起来,使人发胖,俗话叫“长秋膘”。因此在秋季饮食中,要注意适量,而不能放纵食欲,暴饮暴食。

不宜过食生冷。过食寒凉的食品或生冷、不洁瓜果,会导致寒湿内蕴,引起腹泻、痢疾等,故有“秋瓜坏肚”之民谚,老人、儿童及体弱者尤要注意,应坚持“秋宜温”的主张,多吃一些温性食物。

红珠原汁蹄

◆适用人群/适用于气血亏虚之颜面苍老、皮肤干皱、形体消瘦者,以及产后无乳者。

◆用法宜忌/患高血压、高脂血症者宜少服用。服巴豆药者忌食。

材料:猪肘肉500克,红枣50克,盐、冰糖、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、山柰、桂皮、鲜汤、水淀粉、植物油各适量。

做法

1 将猪肘肉洗净,入沸水锅,加料酒、姜片、葱段煮至七成熟,捞出沥水,趁热拌上酱油,入油锅炸上色,捞出。

2 将炸好的猪肘肉切皮相连的十字花刀,皮朝下放入蒸碗,加入盐、冰糖、酱油、山柰、八角、桂皮、鲜汤,放入泡好的红枣,上火蒸约45分钟,取出。

3 将蒸好的肘子翻扣于盘中,原汁滗入锅中,用水淀粉勾芡,均匀淋在猪肘上即可。

瓦罐牛肉

◆适用人群/肾虚者,男子阳痿、早泄、遗精、腰膝酸痛、视力减退、体质虚弱者。

◆用法宜忌/老年、幼儿及消化能力弱者不宜多服;患肝病、肾病的人应慎食。

早晚随时可服。

材料:牛肉500克,胡萝卜100克,枸杞子35克,料酒、姜片、清汤、酱油、盐各适量。

做法

1 枸杞子分为两份,25克加水煮取浓缩汁,剩余10克洗净。

2 牛肉切块,放水中焯至变色,捞出沥水;胡萝卜洗净,去皮,切块备用。

3 将牛肉块、姜片、枸杞子放罐内,加清汤、料酒、酱油、盐用大火烧沸,转小火炖1小时,加胡萝卜块,加入枸杞子汁,炖至牛肉熟烂即可。

香菇烧牛肉

◆适用人群/适用于肾虚者,及腰膝酸痛、视力减退、体质虚弱、血糖高、免疫力低下者。

◆用法宜忌/早晚随量服。老年、幼儿及消化功能弱的人不宜服;患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

材料:牛肉500克,鲜香菇150克,姜块、蒜瓣、葱段、豆瓣酱、山柰、八角、桂皮、花椒、盐、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、鲜汤、水淀粉、植物油各适量。

做法

1 将牛肉切小块,入沸水中焯至变色,捞出,冲洗干净;香菇洗净,去蒂,切块。

2 锅中倒入植物油烧热,放入花椒、豆瓣酱炒香,倒入鲜汤,煮沸后去渣。

3 转入高压锅,放入牛肉块,加香菇块、姜块、蒜瓣、葱段、山柰、八角、桂皮、胡椒粉、酱油、料酒、白糖,上火压约20分钟至熟软后,加盐调味,将牛肉块连汤汁倒入炒锅内。

4 用水淀粉勾芡,起锅装盘即可。

菊花鸡片

◆适用人群/阴虚火旺、急躁易怒、面红目赤者,及血压偏高者。

◆用法宜忌/手足冰凉、神疲乏力、腰膝冷痛的阳虚体质者,或外感发热时不宜食用。

材料:鸡肉300克,菊花瓣60克,鸡蛋1个(取蛋清),盐、白糖、料酒、香油、味精、葱段、姜片、淀粉、胡椒粉、植物油各适量。

做法

1 鸡肉洗净切片,用蛋清、盐、胡椒粉、淀粉调匀拌好。

2 盐、白糖、味精、胡椒粉、香油调成味汁。

3 锅中倒入植物油,烧至五成热,放入鸡片滑散滑透,捞出沥油。

4 锅内留少许油,爆香葱段、姜片,倒入鸡片,烹入料酒,倒入菊花瓣翻炒均匀即可。

五味鸭卷

◆适用人群/体热上火者宜食。

◆用法宜忌/鸭肉性凉,脾胃虚寒者应少食用。

材料:白鸭1只,党参15克,五味子10克,麦冬10克,豆腐皮4张,白萝卜、胡萝卜各100克,酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、植物油各适量。

做法

1 将鸭洗净,去骨取净肉,切丁;白萝卜、胡萝卜洗净切丁;将党参、麦冬、五味子加100毫升水煎取药汁50毫升。

2 再将以上三丁加药汁、酱油、黄酒、少许白糖、胡椒粉拌匀。

3 然后把豆腐皮用水浸软,以三丁作馅裹成包裹状,上笼蒸透。

4 蒸好后取出,入热油锅炸至金黄色即可。

枸杞核桃仁鸡丁

◆适用人群/适用于中老年人腰膝酸软、头晕目眩、虚劳咳嗽、消渴、遗精等。

◆用法宜忌/中老年人气血不足及肝肾阴虚者可经常食用。

材料:枸杞子10克,核桃仁150克,鸡肉丁600克,鸡蛋1个(取蛋清),盐、白糖、香油、料酒、味精、胡椒粉、植物油各适量,鸡汤150毫升,水淀粉50克,姜片、葱段各20克。

做法

1 将鸡肉丁用盐、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鸡汤、香油、水淀粉、鸡蛋清调成的汁液腌渍片刻。

2 核桃仁用温油炸透,即起锅沥干油分。

3 锅烧热,注入植物油,待五成热时投入鸡丁,快速滑透,倒入漏勺,沥油。

4 锅内再放油烧热,放姜片、葱段爆香,放鸡丁、核桃仁、枸杞子炒熟即可。

银耳沙参饮

◆适用人群/秋季咽喉干燥、咳嗽少痰者适用。

◆用法宜忌/胃虚寒者可不放沙参,或少食为宜。

材料:银耳60克,沙参30克,冰糖50克。

做法

1 将银耳浸泡,清洗掰成小朵;沙参洗净用纱布包好。

2 二者一起入锅,加适量水,先用大火烧滚,再用小火慢煎30分钟后起锅,捞出纱布包,加入冰糖,待冰糖溶化即可。

功用解析

银耳性平味甘淡,能滋阴润肺、养胃生津;沙参性凉味甘淡,能养阴清肺、祛痰止咳。

贝母秋梨

◆适用人群/久咳燥咳、少痰,尤其是老年人燥咳、咽干、少痰者,可以经常食用。

◆用法宜忌/病发时,可每日食用。脾胃虚寒、咳痰白稀者不宜食用。

材料:雪花梨1个(约250克),川贝母6克,百合(干)10克,冰糖15克。

做法

1 将雪花梨洗净,靠柄部横断切开,挖去核。

2 将川贝母及干百合洗净研碎成末,放入梨中,把梨上部拼对好,用牙签插紧;把梨放入碗中,加入冰糖、少许水,将碗放入蒸锅内蒸40分钟,直至梨肉软烂。

3 揭开盖,将药与梨肉混匀,吃梨喝汤。

红枣桂圆魔芋汤

◆适用人群/适用于更年期女性秋末季节养气、补血。

◆用法宜忌/此汤性温,容易腹胀、口干者先少量食用,遇有发烧喉痛现象,宜暂时停用。

材料:红枣20克,胡萝卜、魔芋各150克,桂圆肉干50克,葡萄干10克,姜片15克,盐适量。

做法

1 胡萝卜洗净去皮,切滚刀块;红枣洗净,用手指略为剥开;魔芋洗净,入沸水锅煮透捞出,切丝备用。

2 沙锅中倒入600毫升水煮沸,放入红枣、胡萝卜、桂圆肉干、葡萄干、魔芋、姜片,煮至胡萝卜熟软。

3 出锅前加适量盐调味即可。

功用解析

红枣、桂圆有益气补血、养心安神作用;胡萝卜含有丰富的胡萝卜素等抗氧化成分,有利肠胃、安五脏的功效。魔芋中含有丰富的膳食纤维,有润肠通便和降脂减肥作用。秋季人体血液循环会变差,尤其是更年期的妇女更容易产生低血糖、贫血等症状,最适合饮用本品来滋养血气。 Dm7HevUewowCs5wlay8XDMJUWmPZG4jqihvT5CXxg8L3LTp0OadxXndJNN2Mw3lM

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