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02 夏季调补养生

养生课堂

切忌过食生冷。暑热兼湿之时,天气炎热,汗出易多,过食生冷、寒凉之物则伤脾胃。

尤其是老人及儿童,老人的脾胃消化吸收能力已逐渐衰退,小儿、儿童消化机能尚未充盈,在夏季又要受到暑热湿邪的侵入,影响了脾胃消化吸收功能,如吃生冷食物、饮冷饮,就会损害脾胃。

生冷食物是寒性食物,寒湿互结,损及脾阳胃气,导致泄泻、腹痛之症发生。故夏季饮食忌过食生冷,宜甘寒、清淡,多食新鲜蔬菜,或利湿、清暑之品,选择西瓜、冬瓜、绿豆、白扁豆、莲子等食物,酸梅、冰糖煎水代茶饮等,取其清热、解暑、利湿、养阴益气之功。此外,还可常吃绿豆粥、荷叶粥、薄荷粥等。

滋补忌过腻。夏季滋补与冬季滋补不同,夏季食欲减退,脾胃功能较为迟钝,此时食用清淡之品有助于开胃增食、健脾助运,如过食肥甘腻补之物,则致胃呆脾伤,影响营养消化吸收。

因此,夏季饮食宜选择荔枝、梨、红枣、猪肉、牛肉、鸡肉、鸽肉、豆浆、甘蔗等清补之品。在盛夏季节,平时阴虚的人,即使常服参、茸等温补之品者,也应减服或停服。

中医认为,山药、红枣具有健脾益气的作用,且补而不腻,非常适合脾胃虚弱者夏季煮粥喝,且两者均具有提高机体免疫力的作用,可有效对抗夏季因酷暑而造成的免疫力降低。

蜂蜜、牛奶、莲藕、银耳、豆浆、百合既可益气养阴,又可养胃生津,是夏季体弱多病、出汗较多、食欲不振者的食疗佳品。

夏季调补特点。夏天要吃利水渗湿的食物,因为夏天酷热高温,湿热邪气易侵入人体,人常喜冷饮,饮水多,外湿入内,使水湿困脾,脾胃升降、运化功能产生障碍,积水为患。

常吃利水渗湿的食物能健脾,脾健而升降运化功能恢复,行其水湿。

清炖鸭块冬瓜

◆适用人群/滋阴润肺者。

◆用法宜忌/脾胃虚寒者应少食用。

材料:鸭肉1500克,冬瓜500克,葱段、姜片、盐、料酒各适量。

做法

1 将鸭肉洗净切块,放在沸水锅内焯一下,捞出,冲去血沫;冬瓜洗净,削皮,切块。

2 沙锅内放水煮沸,放入鸭(水没过鸭块)、葱段、姜片,煮沸后烹入料酒。

3 继续煮到鸭块八成熟,再放入冬瓜,待鸭块、冬瓜都熟烂,放入盐即可。

凉拌双耳

◆适用人群/气血亏虚之颜面苍老、皮肤粗黑干皱诸症,以及新久泻痢、肺阴虚咳嗽、虚劳咳嗽者。

◆用法宜忌/大便稀溏者,风寒咳嗽、湿热痰多和外感口干者忌用。

材料:水发银耳、水发黑木耳各100克,盐、白糖、胡椒粉、香油各适量。

做法

1 将水发银耳、黑木耳去掉杂质,用清水洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出,放入清水中浸泡5分钟,捞出沥水,装盘。

2 将盐、白糖、胡椒粉、香油用凉开水调匀,浇在盘中拌匀即可。

银荷莲藕炒豆芽

◆适用人群/盛夏内热较盛者。

◆用法宜忌/脾胃虚寒者忌食。

材料:猪瘦肉、莲藕各50克,绿豆芽100克,金银花10克,荷叶30克,植物油、盐各适量。

做法

1 荷叶洗净,煎汁;将猪瘦肉洗净切丝;莲藕洗净切片;绿豆芽洗净。

2 油锅烧热后放入肉丝,煸熟后盛出。

3 用余油加热煸炒藕片,加金银花、荷叶汁(约30毫升),至煎汁吸入藕片中。

4 最后加入煸过的肉丝及绿豆芽,加少许盐,大火翻炒出锅即可。

功用解析

本品既滋阴润燥又清热解暑。

荷叶味苦性平,解暑凉血;金银花清热解毒;绿豆芽清热、利尿、解毒;莲藕凉血、止血;猪瘦肉滋阴润燥。盛夏食之,有益健康。

绿豆炖藕

◆适用人群/暑热烦渴、眼热红痛、丹毒、痈肿以及胃有虚火等症之人。

◆用法宜忌/脾胃虚寒者慎用本方。

材料:鲜藕500克,绿豆100克,肉汤800毫升,姜片15克,盐5克,胡椒粉少许。

做法

1 绿豆洗净用清水泡2小时;鲜藕去皮,去节,洗净切成梳子背形的块。

2 沙锅置火上,注入肉汤,烧沸后下藕片、绿豆、生姜片同煮,绿豆酥烂时加入胡椒粉、盐调味装碗即可。

二冬丝瓜豆腐

◆适用人群/口干舌燥、尿少便干、食欲不振、乏力气短者。

◆用法宜忌/风寒感冒忌用麦冬;脾胃虚寒慎用天冬。天、麦二冬不宜与鲤鱼、鲫鱼同食。

材料:天冬、麦冬各10克,嫩丝瓜、嫩豆腐各100克,植物油、酱油、白糖、高汤、味精、盐、水淀粉、葱花各适量。

做法

1 将丝瓜刮去外皮,洗净,切菱形块。

2 豆腐洗净切块,入沸水中煮1分钟捞起。

3 将天冬和麦冬加水小火煎约30分钟,浓缩成50毫升汁液。

4 炒锅倒油烧热后倒入丝瓜炒至发软,加入高汤、葱花、白糖、酱油、盐,烧沸后倒入豆腐,小火焖5分钟后,加入味精、二冬浓缩汁,用水淀粉勾芡,略煮即可。

马齿苋拌豆芽

◆适用人群/急性肠炎、湿热痢疾、小便热淋、肾炎水肿、须发早白者,青春少女防治青春痘亦可用之。

◆用法宜忌/马齿苋为寒凉之品,脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食;忌与胡椒、鳖同用。佐餐食,早、晚随量服用。

材料:鲜马齿苋、黄豆芽各150克,白糖6克,醋10克,酱油5克,香油15克。

做法

1 将马齿苋去老叶,用清水洗净,沥干水分;黄豆芽去须、根,洗净备用。

2 分别将马齿苋、黄豆芽放入沸水中焯熟,捞出,沥干水分,将白糖、酱油、醋、香油配成味汁。

3 将马齿苋与黄豆芽混合均匀,浇入味汁,搅拌均匀即可。

芥蓝二冬

◆适用人群/阴虚火旺,腰膝酸痛、须发早白、健忘失眠的中老年人宜长期食用,对慢性支气管炎秋天复发有很好的治疗效果。

◆用法宜忌/此药膳偏寒凉,阴虚内寒体质者不宜常用,同时应避免食用油腻食品。

材料:天冬50克,银耳100克,冬瓜400克,胡萝卜200克,芥蓝300克,盐、白糖、高汤、姜汁、味精各适量。

做法

1 将天冬加水煎煮两遍,去渣,用药汁将银耳泡发,掰小朵。

2 冬瓜去皮、瓤,切条,用高汤煮熟软后装盘,高汤中放入银耳,加盐、白糖、味精烧煮15分钟,捞出装盘。

3 胡萝卜洗净煮熟,加盐、白糖、姜汁、味精捣成泥,倒在冬瓜、银耳上;芥蓝洗净切段,焯熟后装盘子即可。

莲子银耳羹

◆适用人群/常人保健或脾胃虚弱之人。

◆用法宜忌/每日清晨食用。便秘者忌食莲子。

材料:去心莲子30克,银耳20克,冰糖少许。

做法

1 将莲子、银耳洗净备用。

2 锅中放入400毫升水,放入莲子、银耳用小火煮烂,放冰糖少许即可。

薏米绿豆粥

◆适用人群/对泄泻、水肿、面部痤疮、扁平疣、胃癌、子宫癌等有辅助治疗作用。

◆用法宜忌/夏季可每1~2周食用一次。面部痤疮、扁平疣患者可经常食用。阴虚之人不宜食用。

材料:薏米、绿豆各50克,大米100克。

做法

1 将薏米、大米、绿豆洗净浸泡2小时。

2 锅里放水煮沸,将薏米、大米、绿豆放入锅内煮沸,用小火煮至米、豆烂熟即可。

功用解析

薏米味甘淡,性凉,有健脾利湿,补肺清热功效;绿豆性味甘凉,有补益元气、调和五脏、清暑利水、安神、止消渴、利肿胀、解毒等功效。

鸭肉冬瓜粥

◆适用人群/用于暑热、头胀、胸闷、口渴、小便短赤、夏季暑热泄泻者。

◆用法宜忌/脾胃虚弱、阴虚火旺者不宜过多服用。作中、晚餐服食。

材料:冬瓜500克,净鸭1只,大米200克,鲜荷叶半张,冬菇5朵,陈皮3克,盐、葱花、姜蓉、香油各适量。

做法

1 冬瓜去皮、瓤,洗净,切厚块;冬菇用温水泡发,去蒂,洗净,切片备用;鸭肉洗净,切大块。

2 大米洗净,浸泡半小时后沥水,放入锅中,加入适量清水,煮沸。

3 将冬菇片、冬瓜块、鲜荷叶、陈皮一同放入锅中,转小火继续熬煮20分钟。

4 另取一锅,将鸭肉炖至熟,放入粥中,同煲1小时,最后加入盐、葱花、姜蓉、香油调味即可。

荷叶粥

◆适用人群/适用于夏天头昏脑涨,胸闷烦渴,泄泻,小便少而黄者,以及高血压、高血脂、肥胖症等患者。

◆用法宜忌/夏季温热服用。

材料:鲜荷叶1张,大米100克,白糖40克,红枣10克。

做法

1 鲜荷叶1张,切成5块洗净;大米淘洗干净。

2 将净沙锅置火上,注入1000毫升清水,放入荷叶、大米、红枣。

3 用中火烧沸,改用小火慢煮至米烂汤稠,拣出荷叶不用,加白糖调味即可。 JbZsGRkvI5ixae/IpXVrRBSsCYM4iN8tGLfpots4ggZcFxPl+dHnGz9vpaPpNjF8

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