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养生课堂
切忌过食生冷。暑热兼湿之时，天气炎热，汗出易多，过食生冷、寒凉之物则伤脾胃。
尤其是老人及儿童，老人的脾胃消化吸收能力已逐渐衰退，小儿、儿童消化机能尚未充盈，在夏季又要受到暑热湿邪的侵入，影响了脾胃消化吸收功能，如吃生冷食物、饮冷饮，就会损害脾胃。
生冷食物是寒性食物，寒湿互结，损及脾阳胃气，导致泄泻、腹痛之症发生。故夏季饮食忌过食生冷，宜甘寒、清淡，多食新鲜蔬菜，或利湿、清暑之品，选择西瓜、冬瓜、绿豆、白扁豆、莲子等食物，酸梅、冰糖煎水代茶饮等，取其清热、解暑、利湿、养阴益气之功。此外，还可常吃绿豆粥、荷叶粥、薄荷粥等。
滋补忌过腻。夏季滋补与冬季滋补不同，夏季食欲减退，脾胃功能较为迟钝，此时食用清淡之品有助于开胃增食、健脾助运，如过食肥甘腻补之物，则致胃呆脾伤，影响营养消化吸收。
因此，夏季饮食宜选择荔枝、梨、红枣、猪肉、牛肉、鸡肉、鸽肉、豆浆、甘蔗等清补之品。在盛夏季节，平时阴虚的人，即使常服参、茸等温补之品者，也应减服或停服。
中医认为，山药、红枣具有健脾益气的作用，且补而不腻，非常适合脾胃虚弱者夏季煮粥喝，且两者均具有提高机体免疫力的作用，可有效对抗夏季因酷暑而造成的免疫力降低。
蜂蜜、牛奶、莲藕、银耳、豆浆、百合既可益气养阴，又可养胃生津，是夏季体弱多病、出汗较多、食欲不振者的食疗佳品。
夏季调补特点。夏天要吃利水渗湿的食物，因为夏天酷热高温，湿热邪气易侵入人体，人常喜冷饮，饮水多，外湿入内，使水湿困脾，脾胃升降、运化功能产生障碍，积水为患。
常吃利水渗湿的食物能健脾，脾健而升降运化功能恢复，行其水湿。
清炖鸭块冬瓜
◆适用人群/滋阴润肺者。
◆用法宜忌/脾胃虚寒者应少食用。
材料：鸭肉1500克，冬瓜500克，葱段、姜片、盐、料酒各适量。
做法
1 将鸭肉洗净切块，放在沸水锅内焯一下，捞出，冲去血沫；冬瓜洗净，削皮，切块。
2 沙锅内放水煮沸，放入鸭（水没过鸭块）、葱段、姜片，煮沸后烹入料酒。
3 继续煮到鸭块八成熟，再放入冬瓜，待鸭块、冬瓜都熟烂，放入盐即可。
凉拌双耳
◆适用人群/气血亏虚之颜面苍老、皮肤粗黑干皱诸症，以及新久泻痢、肺阴虚咳嗽、虚劳咳嗽者。
◆用法宜忌/大便稀溏者，风寒咳嗽、湿热痰多和外感口干者忌用。
材料：水发银耳、水发黑木耳各100克，盐、白糖、胡椒粉、香油各适量。
做法
1 将水发银耳、黑木耳去掉杂质，用清水洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥水，装盘。
2 将盐、白糖、胡椒粉、香油用凉开水调匀，浇在盘中拌匀即可。
银荷莲藕炒豆芽
◆适用人群/盛夏内热较盛者。
◆用法宜忌/脾胃虚寒者忌食。
材料：猪瘦肉、莲藕各50克，绿豆芽100克，金银花10克，荷叶30克，植物油、盐各适量。
做法
1 荷叶洗净，煎汁；将猪瘦肉洗净切丝；莲藕洗净切片；绿豆芽洗净。
2 油锅烧热后放入肉丝，煸熟后盛出。
3 用余油加热煸炒藕片，加金银花、荷叶汁（约30毫升），至煎汁吸入藕片中。
4 最后加入煸过的肉丝及绿豆芽，加少许盐，大火翻炒出锅即可。
功用解析
本品既滋阴润燥又清热解暑。
荷叶味苦性平，解暑凉血；金银花清热解毒；绿豆芽清热、利尿、解毒；莲藕凉血、止血；猪瘦肉滋阴润燥。盛夏食之，有益健康。
绿豆炖藕
◆适用人群/暑热烦渴、眼热红痛、丹毒、痈肿以及胃有虚火等症之人。
◆用法宜忌/脾胃虚寒者慎用本方。
材料：鲜藕500克，绿豆100克，肉汤800毫升，姜片15克，盐5克，胡椒粉少许。
做法
1 绿豆洗净用清水泡2小时；鲜藕去皮，去节，洗净切成梳子背形的块。
2 沙锅置火上，注入肉汤，烧沸后下藕片、绿豆、生姜片同煮，绿豆酥烂时加入胡椒粉、盐调味装碗即可。
二冬丝瓜豆腐
◆适用人群/口干舌燥、尿少便干、食欲不振、乏力气短者。
◆用法宜忌/风寒感冒忌用麦冬；脾胃虚寒慎用天冬。天、麦二冬不宜与鲤鱼、鲫鱼同食。
材料：天冬、麦冬各10克，嫩丝瓜、嫩豆腐各100克，植物油、酱油、白糖、高汤、味精、盐、水淀粉、葱花各适量。
做法
1 将丝瓜刮去外皮，洗净，切菱形块。
2 豆腐洗净切块，入沸水中煮1分钟捞起。
3 将天冬和麦冬加水小火煎约30分钟，浓缩成50毫升汁液。
4 炒锅倒油烧热后倒入丝瓜炒至发软，加入高汤、葱花、白糖、酱油、盐，烧沸后倒入豆腐，小火焖5分钟后，加入味精、二冬浓缩汁，用水淀粉勾芡，略煮即可。
马齿苋拌豆芽
◆适用人群/急性肠炎、湿热痢疾、小便热淋、肾炎水肿、须发早白者，青春少女防治青春痘亦可用之。
◆用法宜忌/马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、鳖同用。佐餐食，早、晚随量服用。
材料：鲜马齿苋、黄豆芽各150克，白糖6克，醋10克，酱油5克，香油15克。
做法
1 将马齿苋去老叶，用清水洗净，沥干水分；黄豆芽去须、根，洗净备用。
2 分别将马齿苋、黄豆芽放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分，将白糖、酱油、醋、香油配成味汁。
3 将马齿苋与黄豆芽混合均匀，浇入味汁，搅拌均匀即可。
芥蓝二冬
◆适用人群/阴虚火旺，腰膝酸痛、须发早白、健忘失眠的中老年人宜长期食用，对慢性支气管炎秋天复发有很好的治疗效果。
◆用法宜忌/此药膳偏寒凉，阴虚内寒体质者不宜常用，同时应避免食用油腻食品。
材料：天冬50克，银耳100克，冬瓜400克，胡萝卜200克，芥蓝300克，盐、白糖、高汤、姜汁、味精各适量。
做法
1 将天冬加水煎煮两遍，去渣，用药汁将银耳泡发，掰小朵。
2 冬瓜去皮、瓤，切条，用高汤煮熟软后装盘，高汤中放入银耳，加盐、白糖、味精烧煮15分钟，捞出装盘。
3 胡萝卜洗净煮熟，加盐、白糖、姜汁、味精捣成泥，倒在冬瓜、银耳上；芥蓝洗净切段，焯熟后装盘子即可。
莲子银耳羹
◆适用人群/常人保健或脾胃虚弱之人。
◆用法宜忌/每日清晨食用。便秘者忌食莲子。
材料：去心莲子30克，银耳20克，冰糖少许。
做法
1 将莲子、银耳洗净备用。
2 锅中放入400毫升水，放入莲子、银耳用小火煮烂，放冰糖少许即可。
薏米绿豆粥
◆适用人群/对泄泻、水肿、面部痤疮、扁平疣、胃癌、子宫癌等有辅助治疗作用。
◆用法宜忌/夏季可每1～2周食用一次。面部痤疮、扁平疣患者可经常食用。阴虚之人不宜食用。
材料：薏米、绿豆各50克，大米100克。
做法
1 将薏米、大米、绿豆洗净浸泡2小时。
2 锅里放水煮沸，将薏米、大米、绿豆放入锅内煮沸，用小火煮至米、豆烂熟即可。
功用解析
薏米味甘淡，性凉，有健脾利湿，补肺清热功效；绿豆性味甘凉，有补益元气、调和五脏、清暑利水、安神、止消渴、利肿胀、解毒等功效。
鸭肉冬瓜粥
◆适用人群/用于暑热、头胀、胸闷、口渴、小便短赤、夏季暑热泄泻者。
◆用法宜忌/脾胃虚弱、阴虚火旺者不宜过多服用。作中、晚餐服食。
材料：冬瓜500克，净鸭1只，大米200克，鲜荷叶半张，冬菇5朵，陈皮3克，盐、葱花、姜蓉、香油各适量。
做法
1 冬瓜去皮、瓤，洗净，切厚块；冬菇用温水泡发，去蒂，洗净，切片备用；鸭肉洗净，切大块。
2 大米洗净，浸泡半小时后沥水，放入锅中，加入适量清水，煮沸。
3 将冬菇片、冬瓜块、鲜荷叶、陈皮一同放入锅中，转小火继续熬煮20分钟。
4 另取一锅，将鸭肉炖至熟，放入粥中，同煲1小时，最后加入盐、葱花、姜蓉、香油调味即可。
荷叶粥
◆适用人群/适用于夏天头昏脑涨，胸闷烦渴，泄泻，小便少而黄者，以及高血压、高血脂、肥胖症等患者。
◆用法宜忌/夏季温热服用。
材料：鲜荷叶1张，大米100克，白糖40克，红枣10克。
做法
1 鲜荷叶1张，切成5块洗净；大米淘洗干净。
2 将净沙锅置火上，注入1000毫升清水，放入荷叶、大米、红枣。
3 用中火烧沸，改用小火慢煮至米烂汤稠，拣出荷叶不用，加白糖调味即可。
养生课堂
秋季甘润防燥。秋季干燥凉爽，易出现燥热感，如鼻干、口干、皮肤干等。此时首先应当少吃一些刺激性强、辛辣、燥热的食品，如尖辣椒、胡椒等，同时饮食不要过分清淡，应适当增加些油腻，以润燥益气、健脾补肝、清润甘酸、寒凉调配为主。
饮食不宜过量。一般人到了秋季，由于天气宜人，食物丰富，往往进食过多。摄入热量过剩，会转化成脂肪堆积起来，使人发胖，俗话叫“长秋膘”。因此在秋季饮食中，要注意适量，而不能放纵食欲，暴饮暴食。
不宜过食生冷。过食寒凉的食品或生冷、不洁瓜果，会导致寒湿内蕴，引起腹泻、痢疾等，故有“秋瓜坏肚”之民谚，老人、儿童及体弱者尤要注意，应坚持“秋宜温”的主张，多吃一些温性食物。
红珠原汁蹄
◆适用人群/适用于气血亏虚之颜面苍老、皮肤干皱、形体消瘦者，以及产后无乳者。
◆用法宜忌/患高血压、高脂血症者宜少服用。服巴豆药者忌食。
材料：猪肘肉500克，红枣50克，盐、冰糖、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、山柰、桂皮、鲜汤、水淀粉、植物油各适量。
做法
1 将猪肘肉洗净，入沸水锅，加料酒、姜片、葱段煮至七成熟，捞出沥水，趁热拌上酱油，入油锅炸上色，捞出。
2 将炸好的猪肘肉切皮相连的十字花刀，皮朝下放入蒸碗，加入盐、冰糖、酱油、山柰、八角、桂皮、鲜汤，放入泡好的红枣，上火蒸约45分钟，取出。
3 将蒸好的肘子翻扣于盘中，原汁滗入锅中，用水淀粉勾芡，均匀淋在猪肘上即可。
瓦罐牛肉
◆适用人群/肾虚者，男子阳痿、早泄、遗精、腰膝酸痛、视力减退、体质虚弱者。
◆用法宜忌/老年、幼儿及消化能力弱者不宜多服；患肝病、肾病的人应慎食。
早晚随时可服。
材料：牛肉500克，胡萝卜100克，枸杞子35克，料酒、姜片、清汤、酱油、盐各适量。
做法
1 枸杞子分为两份，25克加水煮取浓缩汁，剩余10克洗净。
2 牛肉切块，放水中焯至变色，捞出沥水；胡萝卜洗净，去皮，切块备用。
3 将牛肉块、姜片、枸杞子放罐内，加清汤、料酒、酱油、盐用大火烧沸，转小火炖1小时，加胡萝卜块，加入枸杞子汁，炖至牛肉熟烂即可。
香菇烧牛肉
◆适用人群/适用于肾虚者，及腰膝酸痛、视力减退、体质虚弱、血糖高、免疫力低下者。
◆用法宜忌/早晚随量服。老年、幼儿及消化功能弱的人不宜服；患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
材料：牛肉500克，鲜香菇150克，姜块、蒜瓣、葱段、豆瓣酱、山柰、八角、桂皮、花椒、盐、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、鲜汤、水淀粉、植物油各适量。
做法
1 将牛肉切小块，入沸水中焯至变色，捞出，冲洗干净；香菇洗净，去蒂，切块。
2 锅中倒入植物油烧热，放入花椒、豆瓣酱炒香，倒入鲜汤，煮沸后去渣。
3 转入高压锅，放入牛肉块，加香菇块、姜块、蒜瓣、葱段、山柰、八角、桂皮、胡椒粉、酱油、料酒、白糖，上火压约20分钟至熟软后，加盐调味，将牛肉块连汤汁倒入炒锅内。
4 用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。
菊花鸡片
◆适用人群/阴虚火旺、急躁易怒、面红目赤者，及血压偏高者。
◆用法宜忌/手足冰凉、神疲乏力、腰膝冷痛的阳虚体质者，或外感发热时不宜食用。
材料：鸡肉300克，菊花瓣60克，鸡蛋1个（取蛋清），盐、白糖、料酒、香油、味精、葱段、姜片、淀粉、胡椒粉、植物油各适量。
做法
1 鸡肉洗净切片，用蛋清、盐、胡椒粉、淀粉调匀拌好。
2 盐、白糖、味精、胡椒粉、香油调成味汁。
3 锅中倒入植物油，烧至五成热，放入鸡片滑散滑透，捞出沥油。
4 锅内留少许油，爆香葱段、姜片，倒入鸡片，烹入料酒，倒入菊花瓣翻炒均匀即可。
五味鸭卷
◆适用人群/体热上火者宜食。
◆用法宜忌/鸭肉性凉，脾胃虚寒者应少食用。
材料：白鸭1只，党参15克，五味子10克，麦冬10克，豆腐皮4张，白萝卜、胡萝卜各100克，酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、植物油各适量。
做法
1 将鸭洗净，去骨取净肉，切丁；白萝卜、胡萝卜洗净切丁；将党参、麦冬、五味子加100毫升水煎取药汁50毫升。
2 再将以上三丁加药汁、酱油、黄酒、少许白糖、胡椒粉拌匀。
3 然后把豆腐皮用水浸软，以三丁作馅裹成包裹状，上笼蒸透。
4 蒸好后取出，入热油锅炸至金黄色即可。
枸杞核桃仁鸡丁
◆适用人群/适用于中老年人腰膝酸软、头晕目眩、虚劳咳嗽、消渴、遗精等。
◆用法宜忌/中老年人气血不足及肝肾阴虚者可经常食用。
材料：枸杞子10克，核桃仁150克，鸡肉丁600克，鸡蛋1个（取蛋清），盐、白糖、香油、料酒、味精、胡椒粉、植物油各适量，鸡汤150毫升，水淀粉50克，姜片、葱段各20克。
做法
1 将鸡肉丁用盐、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鸡汤、香油、水淀粉、鸡蛋清调成的汁液腌渍片刻。
2 核桃仁用温油炸透，即起锅沥干油分。
3 锅烧热，注入植物油，待五成热时投入鸡丁，快速滑透，倒入漏勺，沥油。
4 锅内再放油烧热，放姜片、葱段爆香，放鸡丁、核桃仁、枸杞子炒熟即可。
银耳沙参饮
◆适用人群/秋季咽喉干燥、咳嗽少痰者适用。
◆用法宜忌/胃虚寒者可不放沙参，或少食为宜。
材料：银耳60克，沙参30克，冰糖50克。
做法
1 将银耳浸泡，清洗掰成小朵；沙参洗净用纱布包好。
2 二者一起入锅，加适量水，先用大火烧滚，再用小火慢煎30分钟后起锅，捞出纱布包，加入冰糖，待冰糖溶化即可。
功用解析
银耳性平味甘淡，能滋阴润肺、养胃生津；沙参性凉味甘淡，能养阴清肺、祛痰止咳。
贝母秋梨
◆适用人群/久咳燥咳、少痰，尤其是老年人燥咳、咽干、少痰者，可以经常食用。
◆用法宜忌/病发时，可每日食用。脾胃虚寒、咳痰白稀者不宜食用。
材料：雪花梨1个（约250克），川贝母6克，百合（干）10克，冰糖15克。
做法
1 将雪花梨洗净，靠柄部横断切开，挖去核。
2 将川贝母及干百合洗净研碎成末，放入梨中，把梨上部拼对好，用牙签插紧；把梨放入碗中，加入冰糖、少许水，将碗放入蒸锅内蒸40分钟，直至梨肉软烂。
3 揭开盖，将药与梨肉混匀，吃梨喝汤。
红枣桂圆魔芋汤
◆适用人群/适用于更年期女性秋末季节养气、补血。
◆用法宜忌/此汤性温，容易腹胀、口干者先少量食用，遇有发烧喉痛现象，宜暂时停用。
材料：红枣20克，胡萝卜、魔芋各150克，桂圆肉干50克，葡萄干10克，姜片15克，盐适量。
做法
1 胡萝卜洗净去皮，切滚刀块；红枣洗净，用手指略为剥开；魔芋洗净，入沸水锅煮透捞出，切丝备用。
2 沙锅中倒入600毫升水煮沸，放入红枣、胡萝卜、桂圆肉干、葡萄干、魔芋、姜片，煮至胡萝卜熟软。
3 出锅前加适量盐调味即可。
功用解析
红枣、桂圆有益气补血、养心安神作用；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素等抗氧化成分，有利肠胃、安五脏的功效。魔芋中含有丰富的膳食纤维，有润肠通便和降脂减肥作用。秋季人体血液循环会变差，尤其是更年期的妇女更容易产生低血糖、贫血等症状，最适合饮用本品来滋养血气。