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养生课堂
饮食宜清淡。春季天气开始转暖，风多物燥，是万物生发的季节，草木开始繁盛，充满生机，同时也是人体的肝脏当令之时。
春季人体阳气发散现象比较明显，气血趋于表，聚集一冬的内热向外散发，肝气充足，易上火，出现皮肤干燥、口唇干裂、舌苔发黄等症状，易发生热性传染病。
此时的饮食应由冬季的厚味转为清淡，宜适当食用辛温升散的食品，不宜过食油腻、辛辣刺激性食物，以免助阳外泄、肝火上炎，引起头昏头晕症，应当选食一些清凉的梨、柚子、甘蔗等果品，有上火症状者可食绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心泡水，取其清淡、甘凉，以免积热在内。
多甘少酸养脾气。春季肝气易升发，肝木太过则克脾土，因为肝属木，味为酸，五行木胜土，土在五脏中为脾，味为甘，所以春季饮食，应少吃酸味，多吃甘味，养肝清肝之品，唐代孙思邈在《千金方》中说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”
此外，宜食一些辛辣味的食物，如葱、生姜、韭菜、蒜苗等具有养春气作用的食物。《千金方》载“二三月宜食韭”，吃这些食物对于人体春季阳气生发很有好处。
黄绿蔬菜防春困。“春困”使人身体疲乏，精神不振，应多吃红黄色和深绿色的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，对恢复精力，消除春困很有好处。
猪肝粥
◆适用人群/儿童春季食用，能促进成长。
材料：鲜猪肝50克，大米250克，盐、鸡精各适量。
◆用法宜忌/不宜连续服用。
做法
1 大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟。
2 鲜猪肝洗净，切成薄片。
3 大米放入锅中，加入适量水，大火煮沸后转小火煮至米粒开花。
4 加入猪肝片迅速打散，煮至猪肝熟后，加少许盐、鸡精调味即可。
功用解析
本品适宜儿童服用。春天是儿童生长最快的季节，猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。
翡翠荠菜粥
◆适用人群/适用于脾气虚，见食少便溏、神倦体乏、小便不利、浮肿者，各年龄段均可食用。
◆用法宜忌/荠菜性寒凉，素体阳虚、畏寒怕冷、手足不温、脘腹冷痛者不宜大量长期食用。
材料：大米、新鲜荠菜各100克，姜末少许。
做法
1 将大米淘洗干净，倒入锅中，加适量水煮沸，转小火煮约20分钟。
2 新鲜荠菜择洗净，留根，放入锅中同煮15分钟成粥。
3 加入姜末，搅拌均匀，继续熬煮5分钟，早晚随量温服即可。
玫瑰枸杞粥
◆适用人群/适用于阴虚火旺、肝郁气滞者，见口干舌燥、五心烦热、腰膝酸软、气郁不舒、两胁胀满、女子月经不调等。
◆用法宜忌/早、晚随量服食。本品为滋阴理气之品，脾胃功能失调、久泻不愈、素体痰湿较重、大便黏腻、身体肥胖乏力者不宜久服。
材料：枸杞子10克，大米100克，干玫瑰花15克。
做法
1 将大米淘洗干净，倒入锅内，加适量水，大火煮沸，转小火继续熬煮20分钟。
2 枸杞子洗净，放入锅中，继续煮15分钟。
3 干玫瑰花用清水浸泡约半小时，关火前10分钟将玫瑰花放入粥中，搅匀即可。
蜜饯胡萝卜粥
◆适用人群/适用于脾肺气虚，见食欲不振、腹胀、咳喘痰多、视物不明者，各年龄段均可食用。
◆用法宜忌/早、晚服食或作午后点心。平素脾虚泄泻者不宜单次大量食用。
材料：大米100克，胡萝卜35克，蜜饯苹果脯20克，蜜饯杏脯、冰糖各15克。
做法
1 将胡萝卜洗净，加清水用榨汁机打碎，制成蓉、汁。
2 将大米淘洗干净，倒入锅内，加适量水，大火煮沸，转小火继续熬煮20分钟。
3 粥中加入胡萝卜蓉、汁，用大火烧沸，加入蜜饯苹果脯、蜜饯杏脯、冰糖，转小火慢煮20分钟即可。
◆适用人群/中老年人视物不清、腰膝无力等。
薄荷粥
◆适用人群/中年人春季食用。
◆用法宜忌/早、晚餐温热服食。
材料：薄荷15克，大米50克，冰糖适量。
做法
1 大米洗净，用清水浸泡30分钟。
2 薄荷放入洗净的沙锅中，加入适量清水，大火煮沸，转小火熬煮5分钟，去渣留汁，将大米放入熬煮成粥。
3 加入适量冰糖，边煮边搅拌至冰糖溶化即可。
韭菜粥
◆适用人群/便秘者以及男子阳痿、早泄者宜食。
◆用法宜忌/早、晚随量服用。韭菜性热助阳，凡阴虚体质或身有疮疡者不宜食用。
材料：大米100克，韭菜250克。
做法
1 韭菜择洗净，切段；大米淘洗净，用水浸泡30分钟。
2 大米放入锅内，加适量水大火煮沸，转小火煮至米粒开花。
3 加入韭菜段稍煮即可。
山药红枣粥
◆适用人群/中老年人春季食用。
◆用法宜忌/早晚温服。
材料：鲜山药、大米各100克，红枣10克，白糖适量。
做法
1 将鲜山药去皮，洗净切片；大米淘洗干净；红枣洗净，去核。
2 大米放入锅中，添加适量清水，大火煮沸后加入山药片、红枣，再次煮沸后转小火煮至米烂粥稠。
3 加适量白糖搅匀调味。
功用解析
此粥中的红枣性质平和，能养血安神，是春季良好的补品，但春季用红枣煮粥最好去核，因为红枣核容易在春季阳气升发时引起上火。
肉苁蓉烧兔肉
◆适用人群/男子阳痿、女子不孕、白带多、月经量多、腰腿冷痛、血虚、便秘等症。
◆用法宜忌/阳盛体质者慎用。
材料：肉苁蓉20克，兔肉300克，料酒、酱油、姜、葱各10克，盐4克，白糖3克，高汤300毫升，植物油适量。
做法
1 将肉苁蓉洗净，去鳞片，切薄片；兔肉洗净，剁成3厘米见方的块；姜洗净切片，葱洗净切段。
2 炒锅置大火上烧热，加入植物油，烧至六成热，放入兔肉略翻炒。
3 再加入肉苁蓉、葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐，加高汤烧熟，装盘即可。
杞子烧牛肉
◆用法宜忌/感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人在发病期间忌食。
材料：枸杞子20克，牛肉300克，小白菜150克，料酒、酱油、姜、葱各10克，盐4克，白糖3克，高汤300毫升，植物油50克。
做法
1 将枸杞子去杂质，洗净；牛肉洗净，切4厘米见方的块；小白菜洗净，用盐、水煮熟，沥干水分，摆在盘子周围；姜洗净切片，葱洗净切段。
2 将炒锅置大火上烧热，加入植物油，烧至六成热，下入葱段、姜片爆香，再加入牛肉、料酒、酱油、白糖、高汤烧熟。
3 放入枸杞子、盐炒匀，盛入装有小白菜的盘子中间，装饰上桌即可。
功用解析
补肝肾、明眼目、增气力。枸杞子味甘性平，有补肾滋阴、养肝明目等功效。适用于肾亏遗精、腰膝酸软、头晕目眩、两眼昏花等症。
淮山烧鸡翅
◆适用人群/气短乏力、食欲不振、大便溏稀者。
◆用法宜忌/皮肤过敏者慎食，内热便秘的人不宜食用。
材料：淮山药25克，小白菜150克，鸡翅250克，料酒、姜、葱各10克，盐、白糖各3克，植物油50克，高汤100毫升。
做法
1 将淮山药洗净，浸泡1夜，去皮切薄片；小白菜用盐、水煮熟，沥水，装盘；鸡翅洗净；姜切片，葱切段。
2 锅置火上，加油烧热，下入鸡翅略煎，加料酒、淮山药、白糖炒至变色。
3 锅中加入姜片、葱段、盐、高汤烧熟，将鸡翅盛入小白菜盘中间即可。