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01 春季清补养生

养生课堂

饮食宜清淡。春季天气开始转暖,风多物燥,是万物生发的季节,草木开始繁盛,充满生机,同时也是人体的肝脏当令之时。

春季人体阳气发散现象比较明显,气血趋于表,聚集一冬的内热向外散发,肝气充足,易上火,出现皮肤干燥、口唇干裂、舌苔发黄等症状,易发生热性传染病。

此时的饮食应由冬季的厚味转为清淡,宜适当食用辛温升散的食品,不宜过食油腻、辛辣刺激性食物,以免助阳外泄、肝火上炎,引起头昏头晕症,应当选食一些清凉的梨、柚子、甘蔗等果品,有上火症状者可食绿豆汤、金银花茶、菊花茶、莲子心泡水,取其清淡、甘凉,以免积热在内。

多甘少酸养脾气。春季肝气易升发,肝木太过则克脾土,因为肝属木,味为酸,五行木胜土,土在五脏中为脾,味为甘,所以春季饮食,应少吃酸味,多吃甘味,养肝清肝之品,唐代孙思邈在《千金方》中说:“春七十二日,省酸增甘,以养脾气。”

此外,宜食一些辛辣味的食物,如葱、生姜、韭菜、蒜苗等具有养春气作用的食物。《千金方》载“二三月宜食韭”,吃这些食物对于人体春季阳气生发很有好处。

黄绿蔬菜防春困。“春困”使人身体疲乏,精神不振,应多吃红黄色和深绿色的蔬菜,如胡萝卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等,对恢复精力,消除春困很有好处。

猪肝粥

◆适用人群/儿童春季食用,能促进成长。

材料:鲜猪肝50克,大米250克,盐、鸡精各适量。

◆用法宜忌/不宜连续服用。

做法

1 大米淘洗干净,用清水浸泡30分钟。

2 鲜猪肝洗净,切成薄片。

3 大米放入锅中,加入适量水,大火煮沸后转小火煮至米粒开花。

4 加入猪肝片迅速打散,煮至猪肝熟后,加少许盐、鸡精调味即可。

功用解析

本品适宜儿童服用。春天是儿童生长最快的季节,猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。

翡翠荠菜粥

◆适用人群/适用于脾气虚,见食少便溏、神倦体乏、小便不利、浮肿者,各年龄段均可食用。

◆用法宜忌/荠菜性寒凉,素体阳虚、畏寒怕冷、手足不温、脘腹冷痛者不宜大量长期食用。

材料:大米、新鲜荠菜各100克,姜末少许。

做法

1 将大米淘洗干净,倒入锅中,加适量水煮沸,转小火煮约20分钟。

2 新鲜荠菜择洗净,留根,放入锅中同煮15分钟成粥。

3 加入姜末,搅拌均匀,继续熬煮5分钟,早晚随量温服即可。

玫瑰枸杞粥

◆适用人群/适用于阴虚火旺、肝郁气滞者,见口干舌燥、五心烦热、腰膝酸软、气郁不舒、两胁胀满、女子月经不调等。

◆用法宜忌/早、晚随量服食。本品为滋阴理气之品,脾胃功能失调、久泻不愈、素体痰湿较重、大便黏腻、身体肥胖乏力者不宜久服。

材料:枸杞子10克,大米100克,干玫瑰花15克。

做法

1 将大米淘洗干净,倒入锅内,加适量水,大火煮沸,转小火继续熬煮20分钟。

2 枸杞子洗净,放入锅中,继续煮15分钟。

3 干玫瑰花用清水浸泡约半小时,关火前10分钟将玫瑰花放入粥中,搅匀即可。

蜜饯胡萝卜粥

◆适用人群/适用于脾肺气虚,见食欲不振、腹胀、咳喘痰多、视物不明者,各年龄段均可食用。

◆用法宜忌/早、晚服食或作午后点心。平素脾虚泄泻者不宜单次大量食用。

材料:大米100克,胡萝卜35克,蜜饯苹果脯20克,蜜饯杏脯、冰糖各15克。

做法

1 将胡萝卜洗净,加清水用榨汁机打碎,制成蓉、汁。

2 将大米淘洗干净,倒入锅内,加适量水,大火煮沸,转小火继续熬煮20分钟。

3 粥中加入胡萝卜蓉、汁,用大火烧沸,加入蜜饯苹果脯、蜜饯杏脯、冰糖,转小火慢煮20分钟即可。

◆适用人群/中老年人视物不清、腰膝无力等。

薄荷粥

◆适用人群/中年人春季食用。

◆用法宜忌/早、晚餐温热服食。

材料:薄荷15克,大米50克,冰糖适量。

做法

1 大米洗净,用清水浸泡30分钟。

2 薄荷放入洗净的沙锅中,加入适量清水,大火煮沸,转小火熬煮5分钟,去渣留汁,将大米放入熬煮成粥。

3 加入适量冰糖,边煮边搅拌至冰糖溶化即可。

韭菜粥

◆适用人群/便秘者以及男子阳痿、早泄者宜食。

◆用法宜忌/早、晚随量服用。韭菜性热助阳,凡阴虚体质或身有疮疡者不宜食用。

材料:大米100克,韭菜250克。

做法

1 韭菜择洗净,切段;大米淘洗净,用水浸泡30分钟。

2 大米放入锅内,加适量水大火煮沸,转小火煮至米粒开花。

3 加入韭菜段稍煮即可。

山药红枣粥

◆适用人群/中老年人春季食用。

◆用法宜忌/早晚温服。

材料:鲜山药、大米各100克,红枣10克,白糖适量。

做法

1 将鲜山药去皮,洗净切片;大米淘洗干净;红枣洗净,去核。

2 大米放入锅中,添加适量清水,大火煮沸后加入山药片、红枣,再次煮沸后转小火煮至米烂粥稠。

3 加适量白糖搅匀调味。

功用解析

此粥中的红枣性质平和,能养血安神,是春季良好的补品,但春季用红枣煮粥最好去核,因为红枣核容易在春季阳气升发时引起上火。

肉苁蓉烧兔肉

◆适用人群/男子阳痿、女子不孕、白带多、月经量多、腰腿冷痛、血虚、便秘等症。

◆用法宜忌/阳盛体质者慎用。

材料:肉苁蓉20克,兔肉300克,料酒、酱油、姜、葱各10克,盐4克,白糖3克,高汤300毫升,植物油适量。

做法

1 将肉苁蓉洗净,去鳞片,切薄片;兔肉洗净,剁成3厘米见方的块;姜洗净切片,葱洗净切段。

2 炒锅置大火上烧热,加入植物油,烧至六成热,放入兔肉略翻炒。

3 再加入肉苁蓉、葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐,加高汤烧熟,装盘即可。

杞子烧牛肉

◆用法宜忌/感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人在发病期间忌食。

材料:枸杞子20克,牛肉300克,小白菜150克,料酒、酱油、姜、葱各10克,盐4克,白糖3克,高汤300毫升,植物油50克。

做法

1 将枸杞子去杂质,洗净;牛肉洗净,切4厘米见方的块;小白菜洗净,用盐、水煮熟,沥干水分,摆在盘子周围;姜洗净切片,葱洗净切段。

2 将炒锅置大火上烧热,加入植物油,烧至六成热,下入葱段、姜片爆香,再加入牛肉、料酒、酱油、白糖、高汤烧熟。

3 放入枸杞子、盐炒匀,盛入装有小白菜的盘子中间,装饰上桌即可。

功用解析

补肝肾、明眼目、增气力。枸杞子味甘性平,有补肾滋阴、养肝明目等功效。适用于肾亏遗精、腰膝酸软、头晕目眩、两眼昏花等症。

淮山烧鸡翅

◆适用人群/气短乏力、食欲不振、大便溏稀者。

◆用法宜忌/皮肤过敏者慎食,内热便秘的人不宜食用。

材料:淮山药25克,小白菜150克,鸡翅250克,料酒、姜、葱各10克,盐、白糖各3克,植物油50克,高汤100毫升。

做法

1 将淮山药洗净,浸泡1夜,去皮切薄片;小白菜用盐、水煮熟,沥水,装盘;鸡翅洗净;姜切片,葱切段。

2 锅置火上,加油烧热,下入鸡翅略煎,加料酒、淮山药、白糖炒至变色。

3 锅中加入姜片、葱段、盐、高汤烧熟,将鸡翅盛入小白菜盘中间即可。 eFHlPxk/izfdyqwDGLk6nDnwduLANVoQuQmeYMHCaGORIe4ZzvSB+gW84Z1yjODj

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