下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
药物、食物、调料既能食用充腹，又可保健养生。
辨证施治，饮食有节，处理好药物疗法与药膳疗法的关系。
辨证施治
辨证施治是中医治疗疾病的指导原则，即在临床治疗时要根据病情的寒热虚实，结合病人的体质进行相应治疗，药膳食物的应用和药物治疗一样，也要在正确辨证的基础上进行选食配膳，才能达到预期的效果。
否则，不仅于病无益，反而会加重病情。
中医认为，临床病症不外虚证、实证、寒证、热证。虚证主要表现为：神疲气短、倦怠懒言、舌质淡、脉虚无力等；实证主要表现为：形体壮实、脘腹胀满、大便秘结、舌质红、苔厚苍老、脉实有力等；寒证主要表现为：怕冷喜暖、手足不温、舌淡苔白、脉迟等；热证主要表现为：口渴喜冷、身热出汗、舌红苔黄、脉数等。根据中医“虚者补之”、“实者泻之”、“热者寒之”、“寒者热之”的治疗原则，虚证患者根据其不同脏腑阴阳气血虚损的差异，分别给予滋阴、补阳、益气、补血的食疗食品治之；实证患者应根据不同实证的症候结合病因，给予相应的食疗食品，以祛除邪气，如清热化痰、活血化淤、攻逐水邪等；寒性病证，给予温热性质的食疗食品治之；热性病证，给予寒凉性质的食疗食品治之。
另外，
在辨证施膳的时候，还必须考虑个人的体质特点。例如形体肥胖之人多痰湿，不宜过食肥甘厚味，宜多吃清淡化痰的食品；形体消瘦之人多阴虚血亏津少，不宜过食辛燥火热之品，宜多吃滋阴生津的食品。还要根据“天人相应”的整体观念，分析不同季节、气候、人体生理病理的差异，及其对饮食养生的影响。
春季万物始动、阳气发越，此时要少吃肥腻、辛辣之物，以免助阳外泄，应多食清淡的蔬菜、豆类及豆制品；夏季炎热多雨，宜吃些甘寒、清淡、少油的食品，如绿豆、西瓜、鸭肉等；秋季万物收敛、燥气袭人，宜吃些滋润性质的食品，如乳类、蛋类等；冬季天寒地冻、万物伏藏，此时最宜吃些温热御寒之品，如羊肉、狗肉、干姜等。
饮食有节
饮食有节是指每天进食宜定时定量，不偏食，不挑食。主要有两层含义：一是指进食的量；二是指进食的时间。
主要强调饮食要有限度，保持不饱不饥，若饮食的数量超过一定限度，即“太过”，则损伤脾胃，导致疾病的产生。
如《黄帝内经·素问·痹论》所说：“饮食自倍，肠胃乃伤。”《备急千金要方》更明确指出饮食过量的害处，“不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。饮食过多，则结积聚；渴饮过多，则成痰癖。”
《黄帝内经·素问·生气通天论》：“……因而食饱，筋脉横解，肠为痔。”引起疾病复发，称为“食复”，《黄帝内经·素问·热论》：“病热少愈，食肉则复，多食则遗。”
现代医学认为，人体对食物的消化、吸收和利用，主要靠脾胃的功能正常，若饮食过量，短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠负担，使食物不能及时消化，进一步影响营养物质的吸收和输送，从而产生一系列疾病。
相反，进食过少，则脾胃气血化生乏源，人体生命活动缺乏物质基础，日久会导致营养不良以及相应病变的发生。
因此，饮食有节，食量有度是保证身体健康的重要条件。
中国传统的进食方法是一日三餐，即早、中、晚三餐。中医认为，脾胃消化饮食的功能是有一定节律的，保证食物的消化、吸收有节奏地进行，脾胃协调配合，肠胃虚实交替，有张有弛，食物则可有条不紊地被消化、吸收和利用。
现代研究也发现，食物进入胃中，一般素食4小时，肉食约6小时，然后由胃经十二指肠进入小肠，当胃部排空到一定程度时，便产生饥饿感，故可再度进食。若不分时间随意进食，零食不离口，就会使肠胃长时间工作得不到休息，以致肠胃消化的正常规律被打破，胃肠虚实无度，久而久之可发生脾胃病变。
处理好药物与药膳的关系
药物疗法见效快，重在治病；药膳则多用来养身防病，重在养与防，见效慢。药膳疗法不能代替药物疗法，但在养生、康复中却有着重要的地位，通过长期科学的药膳配方，可使许多慢性病患者、体弱多病者在享受美味的同时，得到保养调理与辅助治疗，提高生活质量，同时也促进并补充了药物的治疗作用。