11　健脾益肾

养生课堂

脾有运化食物营养物质的作用，对食物的消化和吸收有很重要的作用。各种胃肠道疾病会引起脾虚，脾虚则运化失常，出现营养物质吸收障碍。

肾脏是人体重要的排毒器官，代谢物通过肾脏排出体外。肾脏虚弱的人容易受寒、腰部酸痛，要多注意补肾。对于一些患有肾脏疾病的人，要注意利用饮食调理，达到辅助治疗的作用。

饮食调养方法

日常多食用有健脾作用的食物，如大米、羊肚、青椒、胡萝卜等，少吃甘肥味厚、利气消积等容易影响脾气运化的食品，如苦瓜、海带、螃蟹、鸭等。

日常多食用有补肾作用的食物，如小米、芝麻、狗肉、干贝等。

推荐食材

黑豆有补肾的功能，对于肾虚引起的头晕目眩有很好的疗效。

蚕豆、红小豆、黑芝麻都具有滋补肾脏的功效。可以吃淡菜，有补肝肾、益精血的功效。

推荐药材

山药有益肾填精的作用，对于肾虚者有很好的辅助治疗作用。

芡实性平和，有补中益气、健脾祛湿的作用。

山药茯苓包子

◆用法宜忌/连续食用。

材料：山药、茯苓各100克，发酵面团350克，白糖30克，植物油、青丝、红丝、面粉各适量。

做法

1　山药、茯苓研成粉，放在大碗中，加适量水，浸泡成糊。

2　将山药、茯苓糊蒸30分钟，加面粉、白糖及植物油、青丝、红丝制成馅。

3　面团擀成皮，包入馅料制成包子，蒸熟即可。

◆适用人群/辅助治疗脾胃虚弱、食少、消渴、尿频、遗精、遗尿等症。

苁蓉海参鸽蛋

◆用法宜忌/佐餐食用。

材料：肉苁蓉15克，水发海参2只，去壳熟鸽蛋150克，植物油50克，葱段、姜片、鸡汤、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、味精、干淀粉、水淀粉各适量。

做法

1　将海参洗净，放入鸡汤内焯烫，捞出，切花刀；肉苁蓉加水煎1小时，取汁。

2　烧热锅放油，将鸽蛋裹满干淀粉，入热油锅内，炸至表皮呈黄色捞出。

3　锅内放植物油烧热，下葱段、姜片煸香，加鸡汤稍煮，再加酱油、黄酒、海参烧沸后，转小火煮40分钟，加鸽蛋、苁蓉汁，煨10分钟，盛盘中。

4　锅内汤汁烧沸，加盐、胡椒粉、味精，用水淀粉勾芡，浇在海参和鸽蛋上即可。

功用解析

肉苁蓉主产于中国的内蒙古、新疆、甘肃和宁夏一带，素有“沙漠人参”之美誉，是历代补肾壮阳类处方中使用频率最高的补益药物之一。

茯神芡实炖乌鸡

◆适用人群/适用于肾虚引起的梦遗，头晕耳鸣，腰膝酸软，面色无华等症。

◆用法宜忌/每日一次，佐餐食用。

材料：茯神、炒白术、金樱子、车前子各9克，茯苓、莲子各15克，芡实、党参各30克，山药片20克，莲须、煅牡蛎各5克，乌鸡1只，炒黄柏、葱段、料酒各10克，姜、盐各5克，高汤3000毫升，胡椒粉少许。

做法

1　将以上药物洗净，装入洁净纱布袋内，扎紧口；乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪；姜拍松。

2　将药包、乌鸡、姜、葱段、料酒同放炖锅内，加入高汤，置大火上烧沸，再用小火炖煮45分钟，加入盐、胡椒粉调味即可。

芡实茯苓粥

◆适用人群/有肾虚气弱、小便不禁、尿液混浊等症的人。

◆用法宜忌/一日分顿食用，连吃数日。

忌酗酒，补充睡眠。

材料：芡实15克，茯苓10克，大米50克。

做法

1　大米淘洗干净。

2　芡实、茯苓捣碎，加适量水，煎至软烂。

3　加入大米，继续煮烂成粥即可。

◆适用人群/对精血亏损、虚劳、阳痿、遗精等有疗效。

功用解析

芡实有健脾益肾、止泻之效。茯苓能健脾益胃、渗湿利水。二者同煮粥，可强肾健体。 6tq7U2irIuRcBE8bmvi1N26OpCNe5UId3jgsBEvmCZCjuJoBShpd52EMTDvC3Qqe