09　养心养肝

养生课堂

中医讲“心藏神”，“肝藏魂”，各种神志活动都依赖脏腑精气的濡养。“养心”就是拥有心理平衡的重要方法。《黄帝内经》认为是“恬淡虚无”，即平淡宁静、乐观豁达、凝神自娱的心境。

肝脏是人体重要的解毒器官，各种毒素，包括心中的怒气等都要经过肝脏来“处理”。

肝脏功能不好者会出现腹胀、胸口闷、食欲降低、伤风感冒、发烧、作呕等症，严重者会并发肝炎、肝癌、肝硬化等各种疾病。

饮食调养方法

多吃有益心脏的食物，如豆类及豆制品，鱼类等，少吃油炸食品。晚餐要尽量清淡，少碰油腻食物，以免加重心脏负担。油炸食品有害心脏，要少吃。

多吃有助于肝脏的食物，如含维生素A、维生素B、维生素C、维生素E的食物。除此之外，大豆和豆制品都含有丰富的蛋白质和钙，对肝脏有修复的作用。

推荐食材

鸡心、猪心等可以适量食用，动物心脏有滋补心脏的作用。

苹果富含膳食纤维，有降低心脏病发病率的作用。

推荐药材

女贞子性味甘苦，有滋补肝肾、明目乌发等功效，可有效缓解肝损伤。

百合性微寒，有清火、润肺、安神的功效。

食用宜忌

宜：多吃含不饱和脂肪的花生酱、花生、橄榄油等，可以保护心脏。

忌：忌喝酒过量，会伤及肝脏。

柏子仁炖

猪心◆适用人群/主治心悸、失眠多梦，以及老人体弱和产后血虚等引起的肠燥便秘等症。

◆用法宜忌/3天左右食完，然后再炖第二次，一般2～3次即见效。体胖多痰者忌服。

材料：柏子仁30克，鲜猪心1个（约500克），盐、鸡精各适量。

做法

1　将柏子仁除去霉烂者，淘洗干净，捣烂备用。

2　将猪心洗净，用竹刀剖开，填入柏子仁，封好后，放入盆内，隔水炖熟，至猪心烂熟，吃时放盐、鸡精调味即可。

山药杞子甲鱼汤

◆适用人群/适用于肝炎胁痛隐隐，口干，味觉减退，眼目干涩，视物不清，手脚心热。

◆用法宜忌/可佐餐服食。

材料：山药50克，枸杞子150克，女贞子、熟地黄各15克，陈皮10克，甲鱼1只，盐、味精各适量。

做法将甲鱼去头杂，切块，洗净，与诸药加水同炖至甲鱼熟后，加盐、味精调味即可。

百合芝麻炖猪心

◆适用人群/对经常心悸、记忆力减退、失眠、头皮麻木、面色萎黄有食疗作用。

◆用法宜忌/经常服食。

材料：百合30克，黑芝麻20克，黑枣50克，生姜20克，鲜猪心1个，盐少许。

做法

1　将猪心剖开，切去筋膜，用清水洗净血水，切成片；用铁锅小火将黑芝麻炒香（不用油）；百合洗净；黑枣洗净去核；生姜洗净刮去姜皮，切片。

2　瓦煲内加入适量清水，用大火煲至水沸，然后放入上述材料，改用小火继续炖3小时，加入盐调味即可。

侧耳根烧鲫鱼

◆适用人群/适用于肝炎、肾炎、慢性支气管炎等疾病。

◆用法宜忌/可佐餐服食。

材料：鲫鱼3条，侧耳根（又名鱼腥草）200克，植物油、郫县豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末、盐、料酒、葱姜汁、白糖、胡椒粉、水淀粉、高汤各适量。

做法

1　将鲫鱼处理洗净，鱼身两侧切刀，用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；侧耳根洗净切成节；郫县豆瓣剁碎。

2　锅内倒油烧热，放入鲫鱼炸至金黄色，捞出沥油。

3　锅内留适量余油，放入郫县豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末煸香，倒入高汤，烹入料酒，放入剩余材料，转小火烧至鱼肉熟后，将鱼和侧耳根沥汤捞出。

4　用水淀粉将原汤勾芡收汁，淋在鱼肉上，撒葱末即可。

银耳杞子里脊汤

◆适用人群/适用于乙肝表面抗原阳并伴有脂肪肝和肝功能轻度受损者。

◆用法宜忌/可佐餐服食。

材料：银耳10克，枸杞子10克，猪里脊肉50克，鸡汤、盐、味精、料酒、水淀粉各适量。

做法将银耳用温水泡发，洗净；猪里脊肉洗净，切丝。两者放入鸡汤中大火烧沸，改小火炖30分钟；再加入枸杞子煮熟，加盐、味精、料酒调味，用水淀粉勾芡即可。 uNRbGeHes1PHuYueQc8YyQw0XQpp+T53t3xF8SyD9qScjyjgA6qI9zBsBQV5Sz2E