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09 养心养肝

养生课堂

中医讲“心藏神”,“肝藏魂”,各种神志活动都依赖脏腑精气的濡养。“养心”就是拥有心理平衡的重要方法。《黄帝内经》认为是“恬淡虚无”,即平淡宁静、乐观豁达、凝神自娱的心境。

肝脏是人体重要的解毒器官,各种毒素,包括心中的怒气等都要经过肝脏来“处理”。

肝脏功能不好者会出现腹胀、胸口闷、食欲降低、伤风感冒、发烧、作呕等症,严重者会并发肝炎、肝癌、肝硬化等各种疾病。

饮食调养方法

多吃有益心脏的食物,如豆类及豆制品,鱼类等,少吃油炸食品。晚餐要尽量清淡,少碰油腻食物,以免加重心脏负担。油炸食品有害心脏,要少吃。

多吃有助于肝脏的食物,如含维生素A、维生素B、维生素C、维生素E的食物。除此之外,大豆和豆制品都含有丰富的蛋白质和钙,对肝脏有修复的作用。

推荐食材

鸡心、猪心等可以适量食用,动物心脏有滋补心脏的作用。

苹果富含膳食纤维,有降低心脏病发病率的作用。

推荐药材

女贞子性味甘苦,有滋补肝肾、明目乌发等功效,可有效缓解肝损伤。

百合性微寒,有清火、润肺、安神的功效。

食用宜忌

宜:多吃含不饱和脂肪的花生酱、花生、橄榄油等,可以保护心脏。

忌:忌喝酒过量,会伤及肝脏。

柏子仁炖

猪心◆适用人群/主治心悸、失眠多梦,以及老人体弱和产后血虚等引起的肠燥便秘等症。

◆用法宜忌/3天左右食完,然后再炖第二次,一般2~3次即见效。体胖多痰者忌服。

材料:柏子仁30克,鲜猪心1个(约500克),盐、鸡精各适量。

做法

1 将柏子仁除去霉烂者,淘洗干净,捣烂备用。

2 将猪心洗净,用竹刀剖开,填入柏子仁,封好后,放入盆内,隔水炖熟,至猪心烂熟,吃时放盐、鸡精调味即可。

山药杞子甲鱼汤

◆适用人群/适用于肝炎胁痛隐隐,口干,味觉减退,眼目干涩,视物不清,手脚心热。

◆用法宜忌/可佐餐服食。

材料:山药50克,枸杞子150克,女贞子、熟地黄各15克,陈皮10克,甲鱼1只,盐、味精各适量。

做法将甲鱼去头杂,切块,洗净,与诸药加水同炖至甲鱼熟后,加盐、味精调味即可。

百合芝麻炖猪心

◆适用人群/对经常心悸、记忆力减退、失眠、头皮麻木、面色萎黄有食疗作用。

◆用法宜忌/经常服食。

材料:百合30克,黑芝麻20克,黑枣50克,生姜20克,鲜猪心1个,盐少许。

做法

1 将猪心剖开,切去筋膜,用清水洗净血水,切成片;用铁锅小火将黑芝麻炒香(不用油);百合洗净;黑枣洗净去核;生姜洗净刮去姜皮,切片。

2 瓦煲内加入适量清水,用大火煲至水沸,然后放入上述材料,改用小火继续炖3小时,加入盐调味即可。

侧耳根烧鲫鱼

◆适用人群/适用于肝炎、肾炎、慢性支气管炎等疾病。

◆用法宜忌/可佐餐服食。

材料:鲫鱼3条,侧耳根(又名鱼腥草)200克,植物油、郫县豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末、盐、料酒、葱姜汁、白糖、胡椒粉、水淀粉、高汤各适量。

做法

1 将鲫鱼处理洗净,鱼身两侧切刀,用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味;侧耳根洗净切成节;郫县豆瓣剁碎。

2 锅内倒油烧热,放入鲫鱼炸至金黄色,捞出沥油。

3 锅内留适量余油,放入郫县豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末煸香,倒入高汤,烹入料酒,放入剩余材料,转小火烧至鱼肉熟后,将鱼和侧耳根沥汤捞出。

4 用水淀粉将原汤勾芡收汁,淋在鱼肉上,撒葱末即可。

银耳杞子里脊汤

◆适用人群/适用于乙肝表面抗原阳并伴有脂肪肝和肝功能轻度受损者。

◆用法宜忌/可佐餐服食。

材料:银耳10克,枸杞子10克,猪里脊肉50克,鸡汤、盐、味精、料酒、水淀粉各适量。

做法将银耳用温水泡发,洗净;猪里脊肉洗净,切丝。两者放入鸡汤中大火烧沸,改小火炖30分钟;再加入枸杞子煮熟,加盐、味精、料酒调味,用水淀粉勾芡即可。 bDY7Ahbkq9xeVKETUW2u0EH8Fj8gPPeNcJUDjfSUbgjTIK1oIBiNzJ3buIT4gQPZ

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