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07 开胃消食

养生课堂

日常生活中,人们常会有腹胀,食欲不佳,吃不下东西的情况。如果不重视,时间久了,就可能会变得不思饮食,甚至厌食。可利用食疗的方法调制一些美味可口、开胃助消化的食物,来增进食欲。

饮食调养方法

一般来讲,

酸味食物有助于开胃消食,如话梅、陈皮、山楂、荔枝均有较好的开胃功能。酸味是有机酸产生出来的,如醋酸、乳酸、柠檬酸等。非常值得一提的是,很多人认为吃辣能刺激肠胃蠕动,增加食欲,其实,这是一种相对不健康的方法。辣椒、胡椒、芥末等刺激性食物在“开胃”的同时,更刺激胃肠。

推荐食材

糯米和栗子都具有调节肠胃的功效,可以使人胃口大开。

麦芽可以帮助消化,有效调理胃肠,对治疗消化不良与胃肠胀痛有明显效果。麦芽还可以改善食欲不振。

推荐药材

山楂性微温,味酸甘,可以消食健胃。另外,山楂含山楂酸等多种有机酸,它们能促进肉食消化。

陈皮味温,性辛、苦,用于治疗脾虚引起的消化不良。

食用宜忌

宜:饭前喝汤,保胃又健康。

忌:适量,忌多食。

胡萝卜山药内金汤

◆适用人群/适用于脾胃虚弱、食少体倦、泄泻者食用。

◆用法宜忌/此品润滑细软,适合宝宝食用。

材料:胡萝卜250克,山药20克,鸡内金15克,红糖少许。

做法

1 将胡萝卜、山药洗净去皮,切块。

2 与鸡内金加水同煮30分钟后,加红糖调溶即可。

功用解析

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。

参苓粥

◆适用人群/本粥具有益气补虚、健脾养胃的功效。

◆用法宜忌/有内热烦躁的患者不宜食用。

材料:人参5克(或用党参15克),茯苓15克,大米100克,冰糖适量。

做法将人参切片,茯苓研成粗末,浸泡30分钟后煎取药汁共2次,将2次药汁混合后分早晚2次同大米煮粥,待粥熟时,放入适量冰糖调味即可。

功用解析

人参益气补虚、健脾养胃;茯苓健脾利湿。

鸡肉陈皮汤

◆适用人群/适用于中虚胃呆食少者。

◆用法宜忌/佐餐食。

材料:鸡肉100克,陈皮15克,鲜汤250克,姜片、葱段、料酒、盐、植物油、干辣椒、花椒、味精、香油、盐、酱油各适量。

做法

1 将鸡肉洗净切成1.5厘米见方的丁,再加入姜片、葱段、料酒、盐拌匀入味30分钟。

2 锅中倒入植物油,烧至六成熟,放入鸡丁炸几分钟至浅黄色时捞出,去葱段、姜片。

3 锅内留底油,烧至五成热,放入干辣椒、花椒、温水洗净切成小片的陈皮,炸成棕红色,再放入鸡丁炒匀,加入鲜汤、酱油,改用中火收汁至油亮,放入味精、盐、香油,拌匀即可。

山楂鹅肉汤

◆适用人群/适宜脾虚食积者,如胃脘饱胀、食欲减退、嗳腐吞酸、大便秽臭或便下不消化食物。

◆用法宜忌/1.山楂助消化只是促进消化液分泌,并不是通过健脾胃的功能来消化食物的,所以平素脾胃虚弱者不宜食用。

2.凡有湿热内蕴、皮肤疮毒、瘙痒症及痼疾者忌食。

材料:鹅肉250克,山楂30克,鸡内金10克,陈皮6克,盐适量。

做法

1 将鹅肉洗净,切除油脂。

2 山楂、鸡内金、陈皮洗净。

3 把以上材料放入锅内,加清水适量,用大火煮沸后,小火炖煮1小时,加入盐即可。

荷香鸡肉米饭

◆适用人群/盛暑引起食欲不振,脾胃虚弱者。

◆用法宜忌/可作为保健食品经常食用。

材料:上等优质大米300克,鸡肉200克,鲜荷叶2张,盐、味精、啤酒、白糖、植物油、生抽、蚝油、甜面酱各适量。

做法

1 将大米淘净用水浸泡3小时,沥水备用;鸡肉切成小丁粒,放碗内,加盐、味精、啤酒、白糖、生抽、蚝油、甜面酱拌匀后腌渍30分钟,使其入味备用。

2 把荷叶切成10小张,入沸水锅中烫软后,过凉沥水,把大米加啤酒和植物油拌匀。

3 将荷叶铺开,先放适量大米摊平,然后放鸡肉丁,再放一层大米,用荷叶包好后放入蒸笼内蒸约1小时,至米饭熟透时即可。

柠檬炒肉片

◆适用人群/适用于脾胃虚弱者。

◆用法宜忌/佐餐食。

材料:猪瘦肉200克,竹笋片、胡萝卜片各50克,柠檬原汁200毫升,植物油、白糖、盐、淀粉、料酒、味精、葱段、姜片各适量。

做法

1 猪肉切片,用盐、料酒、淀粉上浆。

2 锅内倒油烧热,将肉片下锅用大火翻炒至断生出锅备用。

3 锅底留油,爆香葱段、姜片,放竹笋、胡萝卜入锅翻炒,加盐、白糖,放入肉片、柠檬汁炒匀即可。

消积饼

◆适用人群/老人、小儿之食积胃纳少及食欲减退者。

◆用法宜忌/每于饭前后食1个小饼。肾脾虚气弱者不宜服用。

材料:鸡矢藤、苦荞头、隔山撬、焦山楂、麦芽、谷芽各200克,鸡内金、莱菔子各100克,白萝卜1000克,白芝麻50克,面粉、白糖、小苏打粉各适量。

做法

1 将上药(除萝卜外)炒后,研成极细粉末。

2 将白萝卜绞压取汁;将面粉与药末混合,加适量小苏打粉,加入萝卜汁,制成饼,外撒白糖、白芝麻,烤熟即可。

锅焦饼

◆适用人群/适用于小儿脾胃气虚者。

◆用法宜忌/佐餐食。

材料:锅焦150克,白酒12克,砂仁6克,山楂、莲子各12克,鸡内金3克,大米粉250克,白糖100克。

做法

1 先把锅焦放入锅内,炒黄。

2 把锅焦、白酒、山楂、砂仁、莲子、鸡内金一起放入碾槽内,共研为细粉。

3 把上述细粉同大米粉及白糖拌匀,加水适量,揉成面团,如常法做成小饼。

4 把小饼放入铁锅内,烙熟即可。 5rHcistFp+bfKzNI70SzbhYL8OEDU0owacsA1n1+qcF5Ar+srNoX9bOsdwQxTIEz

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