06　健脑益智

养生课堂

脑是人体最重的部分，它掌握人的思想、意志。脑消耗的能量很大，尤其在工作和学习中。

大脑的主要构成物质是蛋白质，要多吃些富含蛋白的食物，以补充脑消耗。另外，DHA和卵磷脂有很好的健脑益智作用，所以通过日常饮食调节来摄取。

饮食调养方法

有很多想健脑益智的人，

会直接去买营养品、保健品。实际上，最好的补脑食物就在你的身旁。健脑益智不仅仅需要单一的补充那些“智慧因子”，更需要的是全面均衡的营养来维持大脑功能的正常运行。鱼类、坚果类等很多食物都有益智健脑的作用，而且可以同时补充大脑所需要的热量、蛋白质等营养元素。

推荐食材

豆腐中含有胆碱和卵磷脂，可以增强记忆力。

核桃中含有不饱和脂肪酸和微量元素，常食可以提高记忆水平。

推荐药材

桂圆性温味甘，可以养心补血，具有滋养补益作用，用于治疗气血不足所致的失眠、健忘等症。

莲子味甘，性平，可以养心安神。

食用宜忌

宜：芝麻、核桃、花生、杏仁、松子等可以补充大脑所需要的蛋白质和卵磷脂，提供大脑运行所需要的能量。

桂圆金钟鸡

◆适用人群/适用于学生健脑益智，同时对心血管病患者，体质虚弱及病后、产后体虚的人也可食用。

◆用法宜忌/佐餐食。本品忌醋。

材料：桂圆肉、茯苓、枸杞子、净莲子、洋粉各30克，净鸡肉500克，盐、味精、葱段、姜片各适量。

做法

1　茯苓加水煎两次，取其滤液；桂圆肉、枸杞子洗净，温水泡发；莲子浸发蒸透。

2　鸡肉洗净，放沙锅内加一半茯苓汁、盐、味精、葱段、姜片同煮，待其肉烂后取出，切成细末。

3　温水泡发洋粉，加剩余的茯苓汁，加水煮化，加盐、味精调味。

4　取1个小碗和6个酒盅，在碗及盅底部放桂圆、莲子、枸杞子，再放入鸡肉末，最后将煮好的茯苓洋粉液浇入，上屉蒸3分钟，取出，待其凝固后扣放盘中即可。

莲子芡实肉汤

◆适用人群/适宜脾胃不和，心肾不交的心悸、失眠、虚烦者食用。

◆用法宜忌/1.干莲子以个大、饱满、无皱、整齐者为佳。2.莲子中心包裹着绿色胚芽，俗称莲子心，其味苦，煮粥时应除去。3.芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。

材料：莲子、芡实各50克，猪肉250克，植物油、料酒、盐、味精、葱花、猪肉汤各适量。

做法

1　将莲子用温水泡发，洗净；芡实洗净；猪肉洗净，切丝。

2　锅中放油烧热，放入肉丝炒至白色，烹入料酒，煸炒至水干，然后注入肉汤，加入葱花、莲子、芡实、盐，煮至肉熟烂，放入味精，出锅装入汤碗即可。

桂圆肉粥

◆适用人群/适用于贫血、产后虚弱、健忘失眠、记忆力减退等辅助治疗。

◆用法宜忌/每日1次，每次1碗。做早、晚餐或当午后点心食用。内热之人不宜食用。

材料：桂圆30克，红枣10颗，大米50克。

做法

取带壳桂圆，剥去果皮，去核取肉，同红枣、大米一并加水煮粥即可。

功用解析

本品健脾补心、养血安神。桂圆肉食药兼优，性味甘温，补脾养心，为养心益智之要品。

鱼头豆腐汤

◆适用人群/适用于用脑过度、头昏、记忆

◆用法宜忌/常人食用也可健脑益智。

材料：桂圆肉25克，核桃仁30克，鲢鱼头1个（约500克），豆腐250克，料酒15克，姜粒10克，葱段15克，胡椒粉、盐各3克。

做法

1　将桂圆肉、核桃仁洗净；鱼头去鳃、去鳞，洗净；豆腐洗净切3厘米宽、5厘米长的块。

2　将鱼头、桂圆肉、核桃仁、姜粒、葱段、豆腐、料酒同放炖锅内，加水1200毫升，用大火烧沸，小火煮30分钟，加入盐、胡椒粉即可。

力减退等。

益智鳝段

◆适用人群/益智增力。

◆用法宜忌/本方适合秋冬季食用。

材料：干地黄、菟丝子各12克，净黄鳝250克，净笋、黄瓜各10克，水发黑木耳15克，酱油、盐、水淀粉、料酒、胡椒粉、姜末、蒜末、香油、白糖、植物油各适量，鸡蛋1个（取蛋清），高汤少许。

做法

1　将菟丝子、干地黄煎两次，取汁过滤；黄鳝肉切成片，笋切片，黄瓜切方片。

2　将鳝鱼片放入碗内加水淀粉、蛋清、盐、药汁煨好，放温油中滑开，待鱼片泛起，滗入笊篱。

3　原锅留底油，炸香蒜末、姜末，下笋片、黄瓜片、木耳、黄鳝片，加盐、白糖、料酒、酱油、高汤烧开，淋香油出锅装盘，撒上胡椒粉即可。

奶汤鱼头

◆适用人群/一般的人都可以食用。

◆用法宜忌/1.凡有内热、皮肤病者应慎食。2.煮鱼汤时，一般先用大火快速煮沸，然后再转小火慢慢熬煮，才能使汤颜色浓白，味道鲜浓。

材料：胖头鱼鱼头1个（约500克），香菇30克，火腿50克，植物油、姜末、葱段、盐、料酒、葱姜汁、味精、胡椒粉、奶汤各适量。

做法

1　将胖头鱼鱼头收拾干净，用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味。

2　香菇在水中泡发，洗净，切成片；火腿切成片备用。

3　锅内放植物油，烧至四成热，放入葱段、姜末煸香，放入鱼头略炒，加料酒、奶汤、火腿片、香菇片烧沸，撇出浮沫，拣去葱、姜。

4　加入盐、味精、胡椒粉，转小火烧至熟，待汤汁浓白后，装入盆中即可。

桂圆二仁猪心

◆适用人群/适宜心脾两虚、失眠、健忘、神经衰弱者食用。

◆用法宜忌/1.柏子仁为甘润之药，便溏及多痰者慎用。2.湿阻中满或有停饮、痰、火者忌服桂圆肉。3.酸枣仁以生用效力较好。4.猪心不宜与茱萸同食。

材料：酸枣仁、柏子仁、桂圆肉各10克，猪心1个（约500克），葱段、姜片、料酒、盐、酱油各适量。

做法

1　将桂圆肉、酸枣仁、柏子仁洗干净。

2　猪心洗去血水，除去脂肪，将桂圆肉、酸枣仁、柏子仁塞入猪心内，将猪心放入沙锅内，加入适量清水。

3　放入葱段、姜片、料酒、盐、酱油，先用大火烧开，撇去浮沫，改为小火煮至猪心熟烂，拣去葱、姜即可。

五子乌鸡煲

◆适用人群/适用于脾胃不和者食用。

◆用法宜忌/佐餐食。

材料：鸡1只（约600克），红枣30克，松子仁、枸杞子、栗子、核桃仁各20克，葱段、姜片、料酒、清汤、盐、味精各适量。

做法

1　将鸡宰杀，去毛和内脏，洗净，剁成3厘米见方的块，放入沸水锅内焯去血水，捞出后用凉水洗去血沫。

2　栗子用温水浸软，剥去外皮和内皮。

3　将焯好的鸡块放入沙锅内，加入清汤、枸杞子、红枣、松子仁、核桃仁、栗子、葱段、姜片，倒入料酒，先用大火烧沸，后改用小火炖至鸡肉烂熟，即可。

4　拣出葱段、姜片，调入盐、味精即可。

人参鹌鹑蛋

◆适用人群/适于学生强身健脑者食用。

◆用法宜忌/鹌鹑蛋胆固醇含量高不可多食。

材料：人参8克，黄精10克，鹌鹑蛋18个，盐、白糖、味精、植物油、香油、水淀粉、高汤、葱末、姜末、酱油、醋各适量。

做法

1　人参焖软切片，蒸两次，取汁液；黄精煎两遍，取浓缩汁液，与人参液合为半杯，备用。

2　鹌鹑蛋洗净，煮熟去皮，分一半用黄精药汁、盐、味精腌15分钟，另一半用油炸成金黄色备用；另用小碗将高汤、白糖、盐、酱油、味精、醋、药汁、水淀粉等对成汁。

3　另起锅用葱末、姜末炝锅，将腌好的鹌鹑蛋与对好的汁一起下锅翻烧，淋香油出锅，装盘，外周摆放另一半炸好的鹌鹑蛋即可。

天麻苓菇补脑汤

◆适用人群/适宜于肝肾虚损、精血不足、智力低下、神疲乏力、头晕健忘者。

◆用法宜忌/腰果含热量高，所以体胖或超重者应减少腰果的用量。

材料：腰果50克，红枣30克，猴头菇10克，天麻2克，茯苓15克，党参20克，淀粉、盐、植物油各适量。

做法

1　猴头菇用手剥小块，均匀裹上淀粉，放入热油锅中略炸；党参切片；红枣用手剥开备用。

2　除盐以外的材料放入沙锅，倒入热水盖过原料。

3　炖45分钟后，加盐调味即可。 0DMYXlT1F+BDWAbnVGEQT7/lZHyDuWefkmLgLyMit5aE1zSbtNRlgaS5Bo90tD8D