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06 健脑益智

养生课堂

脑是人体最重的部分,它掌握人的思想、意志。脑消耗的能量很大,尤其在工作和学习中。

大脑的主要构成物质是蛋白质,要多吃些富含蛋白的食物,以补充脑消耗。另外,DHA和卵磷脂有很好的健脑益智作用,所以通过日常饮食调节来摄取。

饮食调养方法

有很多想健脑益智的人,

会直接去买营养品、保健品。实际上,最好的补脑食物就在你的身旁。健脑益智不仅仅需要单一的补充那些“智慧因子”,更需要的是全面均衡的营养来维持大脑功能的正常运行。鱼类、坚果类等很多食物都有益智健脑的作用,而且可以同时补充大脑所需要的热量、蛋白质等营养元素。

推荐食材

豆腐中含有胆碱和卵磷脂,可以增强记忆力。

核桃中含有不饱和脂肪酸和微量元素,常食可以提高记忆水平。

推荐药材

桂圆性温味甘,可以养心补血,具有滋养补益作用,用于治疗气血不足所致的失眠、健忘等症。

莲子味甘,性平,可以养心安神。

食用宜忌

宜:芝麻、核桃、花生、杏仁、松子等可以补充大脑所需要的蛋白质和卵磷脂,提供大脑运行所需要的能量。

桂圆金钟鸡

◆适用人群/适用于学生健脑益智,同时对心血管病患者,体质虚弱及病后、产后体虚的人也可食用。

◆用法宜忌/佐餐食。本品忌醋。

材料:桂圆肉、茯苓、枸杞子、净莲子、洋粉各30克,净鸡肉500克,盐、味精、葱段、姜片各适量。

做法

1 茯苓加水煎两次,取其滤液;桂圆肉、枸杞子洗净,温水泡发;莲子浸发蒸透。

2 鸡肉洗净,放沙锅内加一半茯苓汁、盐、味精、葱段、姜片同煮,待其肉烂后取出,切成细末。

3 温水泡发洋粉,加剩余的茯苓汁,加水煮化,加盐、味精调味。

4 取1个小碗和6个酒盅,在碗及盅底部放桂圆、莲子、枸杞子,再放入鸡肉末,最后将煮好的茯苓洋粉液浇入,上屉蒸3分钟,取出,待其凝固后扣放盘中即可。

莲子芡实肉汤

◆适用人群/适宜脾胃不和,心肾不交的心悸、失眠、虚烦者食用。

◆用法宜忌/1.干莲子以个大、饱满、无皱、整齐者为佳。2.莲子中心包裹着绿色胚芽,俗称莲子心,其味苦,煮粥时应除去。3.芡实有较强的收涩作用,便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。

材料:莲子、芡实各50克,猪肉250克,植物油、料酒、盐、味精、葱花、猪肉汤各适量。

做法

1 将莲子用温水泡发,洗净;芡实洗净;猪肉洗净,切丝。

2 锅中放油烧热,放入肉丝炒至白色,烹入料酒,煸炒至水干,然后注入肉汤,加入葱花、莲子、芡实、盐,煮至肉熟烂,放入味精,出锅装入汤碗即可。

桂圆肉粥

◆适用人群/适用于贫血、产后虚弱、健忘失眠、记忆力减退等辅助治疗。

◆用法宜忌/每日1次,每次1碗。做早、晚餐或当午后点心食用。内热之人不宜食用。

材料:桂圆30克,红枣10颗,大米50克。

做法

取带壳桂圆,剥去果皮,去核取肉,同红枣、大米一并加水煮粥即可。

功用解析

本品健脾补心、养血安神。桂圆肉食药兼优,性味甘温,补脾养心,为养心益智之要品。

鱼头豆腐汤

◆适用人群/适用于用脑过度、头昏、记忆

◆用法宜忌/常人食用也可健脑益智。

材料:桂圆肉25克,核桃仁30克,鲢鱼头1个(约500克),豆腐250克,料酒15克,姜粒10克,葱段15克,胡椒粉、盐各3克。

做法

1 将桂圆肉、核桃仁洗净;鱼头去鳃、去鳞,洗净;豆腐洗净切3厘米宽、5厘米长的块。

2 将鱼头、桂圆肉、核桃仁、姜粒、葱段、豆腐、料酒同放炖锅内,加水1200毫升,用大火烧沸,小火煮30分钟,加入盐、胡椒粉即可。

力减退等。

益智鳝段

◆适用人群/益智增力。

◆用法宜忌/本方适合秋冬季食用。

材料:干地黄、菟丝子各12克,净黄鳝250克,净笋、黄瓜各10克,水发黑木耳15克,酱油、盐、水淀粉、料酒、胡椒粉、姜末、蒜末、香油、白糖、植物油各适量,鸡蛋1个(取蛋清),高汤少许。

做法

1 将菟丝子、干地黄煎两次,取汁过滤;黄鳝肉切成片,笋切片,黄瓜切方片。

2 将鳝鱼片放入碗内加水淀粉、蛋清、盐、药汁煨好,放温油中滑开,待鱼片泛起,滗入笊篱。

3 原锅留底油,炸香蒜末、姜末,下笋片、黄瓜片、木耳、黄鳝片,加盐、白糖、料酒、酱油、高汤烧开,淋香油出锅装盘,撒上胡椒粉即可。

奶汤鱼头

◆适用人群/一般的人都可以食用。

◆用法宜忌/1.凡有内热、皮肤病者应慎食。2.煮鱼汤时,一般先用大火快速煮沸,然后再转小火慢慢熬煮,才能使汤颜色浓白,味道鲜浓。

材料:胖头鱼鱼头1个(约500克),香菇30克,火腿50克,植物油、姜末、葱段、盐、料酒、葱姜汁、味精、胡椒粉、奶汤各适量。

做法

1 将胖头鱼鱼头收拾干净,用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味。

2 香菇在水中泡发,洗净,切成片;火腿切成片备用。

3 锅内放植物油,烧至四成热,放入葱段、姜末煸香,放入鱼头略炒,加料酒、奶汤、火腿片、香菇片烧沸,撇出浮沫,拣去葱、姜。

4 加入盐、味精、胡椒粉,转小火烧至熟,待汤汁浓白后,装入盆中即可。

桂圆二仁猪心

◆适用人群/适宜心脾两虚、失眠、健忘、神经衰弱者食用。

◆用法宜忌/1.柏子仁为甘润之药,便溏及多痰者慎用。2.湿阻中满或有停饮、痰、火者忌服桂圆肉。3.酸枣仁以生用效力较好。4.猪心不宜与茱萸同食。

材料:酸枣仁、柏子仁、桂圆肉各10克,猪心1个(约500克),葱段、姜片、料酒、盐、酱油各适量。

做法

1 将桂圆肉、酸枣仁、柏子仁洗干净。

2 猪心洗去血水,除去脂肪,将桂圆肉、酸枣仁、柏子仁塞入猪心内,将猪心放入沙锅内,加入适量清水。

3 放入葱段、姜片、料酒、盐、酱油,先用大火烧开,撇去浮沫,改为小火煮至猪心熟烂,拣去葱、姜即可。

五子乌鸡煲

◆适用人群/适用于脾胃不和者食用。

◆用法宜忌/佐餐食。

材料:鸡1只(约600克),红枣30克,松子仁、枸杞子、栗子、核桃仁各20克,葱段、姜片、料酒、清汤、盐、味精各适量。

做法

1 将鸡宰杀,去毛和内脏,洗净,剁成3厘米见方的块,放入沸水锅内焯去血水,捞出后用凉水洗去血沫。

2 栗子用温水浸软,剥去外皮和内皮。

3 将焯好的鸡块放入沙锅内,加入清汤、枸杞子、红枣、松子仁、核桃仁、栗子、葱段、姜片,倒入料酒,先用大火烧沸,后改用小火炖至鸡肉烂熟,即可。

4 拣出葱段、姜片,调入盐、味精即可。

人参鹌鹑蛋

◆适用人群/适于学生强身健脑者食用。

◆用法宜忌/鹌鹑蛋胆固醇含量高不可多食。

材料:人参8克,黄精10克,鹌鹑蛋18个,盐、白糖、味精、植物油、香油、水淀粉、高汤、葱末、姜末、酱油、醋各适量。

做法

1 人参焖软切片,蒸两次,取汁液;黄精煎两遍,取浓缩汁液,与人参液合为半杯,备用。

2 鹌鹑蛋洗净,煮熟去皮,分一半用黄精药汁、盐、味精腌15分钟,另一半用油炸成金黄色备用;另用小碗将高汤、白糖、盐、酱油、味精、醋、药汁、水淀粉等对成汁。

3 另起锅用葱末、姜末炝锅,将腌好的鹌鹑蛋与对好的汁一起下锅翻烧,淋香油出锅,装盘,外周摆放另一半炸好的鹌鹑蛋即可。

天麻苓菇补脑汤

◆适用人群/适宜于肝肾虚损、精血不足、智力低下、神疲乏力、头晕健忘者。

◆用法宜忌/腰果含热量高,所以体胖或超重者应减少腰果的用量。

材料:腰果50克,红枣30克,猴头菇10克,天麻2克,茯苓15克,党参20克,淀粉、盐、植物油各适量。

做法

1 猴头菇用手剥小块,均匀裹上淀粉,放入热油锅中略炸;党参切片;红枣用手剥开备用。

2 除盐以外的材料放入沙锅,倒入热水盖过原料。

3 炖45分钟后,加盐调味即可。 KZKYe9D8+dlnEcXO7cR3+Baf/ljNz/zQVEovPMJfwmnt0SNnWFL4HFYfrPCceJme

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