02　乌发明目

养生课堂

有些人头发干燥、枯黄、暗淡无光泽，甚至有严重的脱发现象。头发是否健康与能否摄入足够的营养有很大的关系。像头发枯黄的主要原因就是头发不能吸收足够的营养。因为睡眠失调、生活压力过大造成的脱发现象，也可以通过摄入富含维生素的食物来调整。

眼睛是人心灵的窗户，然而很多人给眼睛拉了一层“窗帘”，还出现眼睛干涩、酸痛等症状。

中医认为明目在于调补肝肾，另外加以疏风清热。

饮食调养方法

日常饮食注意补充头发所需要的营养，这对于乌发来说是最重要的。

对于明目来说，首先，维生素A是保护眼睛的重要营养。它可以缓解眼疲劳，帮助增强视力，预防干眼症和视力减退。再者，维生素B1和维生素B2对预防眼疲劳、眼睛发红、流泪等症都有很好的效果。总之，合理的饮食可以滋养肝肾等脏腑，达到乌发明目的作用。

推荐食材

黑豆有清热解毒、滋养健血、乌发明目的功效。

多吃红薯、南瓜，可以补充体内维生素A，有效保护眼睛健康。

玉米中含有黄体素和玉米黄质，是抗眼睛老化的极佳食物。

各种动物肝脏都有明目的功效。

推荐药材

枸杞子性平，味甘，有补肝益肾之功效，能达到很好的明目效果。

黄精性平，味甘，可以滋肾润脾，补脾益气，用于治疗须发早白。

何首乌性微温，味苦、甘、涩，用于治疗须发早白等症。

食用宜忌

宜：多吃些黑色食物，如黑豆、芝麻等，有很好的护发的作用。

明目珍肝

◆适用人群/适用于阴血亏虚，见精神疲惫、腰膝酸软、须发早白、潮热盗汗、双目干涩等人群。

◆用法宜忌/脾胃功能失调、久泻不愈、素体痰湿较重、身体肥胖者不宜久服。

材料：鸡腰、鸡肝共600克，当归、姜片、八角、葱段、料酒、盐、胡椒粉、香菜各适量。

做法

1　将鸡腰、鸡肝洗净，用淡盐水将鸡腰、鸡肝稍煮，捞出。

2　将鸡肝、鸡腰放入盘中，加入八角、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉腌渍。

3　锅中倒水烧沸，将鸡腰、鸡肝、当归放入锅中，用大火隔水蒸熟，取出，拣去八角、姜片及葱段。

4　将鸡腰、鸡肝切片，以香菜点缀即可。

黑豆炖猪蹄

◆适用人群/适用于脾肾亏虚，见体虚乏力、饮食减少、精神疲惫、腰膝酸软、面色淡白或萎黄者。

◆用法宜忌/本品为补脾益肾之品，性较滋腻，脾胃功能不完善、久泻不愈、素体痰湿较重、身体肥胖者不宜久服。

材料：猪蹄500克，黑豆200克，枸杞子、葱段、姜片、盐、胡椒粉、味精各适量。

做法

1　将猪蹄洗净，切块，入沸水锅中焯烫备用。

2　用温水将黑豆略泡后洗净备用。

3　将猪蹄、黑豆、枸杞子放入锅中，放入葱段、姜片，倒入清水，大火煮沸后，转小火炖至猪蹄软，拣去葱姜不用。

4　调入适量盐、胡椒粉、味精，炖至入味即可。

黄精党参煨猪肘

◆适用人群/腰肌劳损、须发早白、肝硬化后期、肺结核晚期的人。

◆用法宜忌/佐餐服食。脾虚、咳痰多及中寒便溏者不宜食用。

材料：猪肘1000克，红枣50克，黄精20克，党参10克，白豆蔻2克，料酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、姜粒、葱段、高汤各适量。

做法

1　将红枣、黄精、党参洗净，党参切段；白豆蔻洗净，拍扁备用。

2　猪肘洗净，放沸水锅中焯烫，捞出。

3　将除盐、胡椒粉、鸡精外的全部材料放入锅中，大火烧沸，转小火煨至猪肘熟烂，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

串鸡三宝

◆适用人群/适用于心脾气血亏虚，见饮食较差、面色苍白或萎黄、形体消瘦、口燥咽干、双目干涩者。

◆用法宜忌/本品为补气养血之品，性较滋腻，脾胃运化功能不全、久泻不愈、素体痰湿较重、身体肥胖者不宜久服。

材料：鸡肝400克，鸡心200克，鸡胗300克，高汤、料酒、白糖、胡椒粉、盐、植物油各适量。

做法

1　将鸡肝、鸡心洗净，用淡盐水焯烫，捞出，过凉，沥水；将鸡胗洗净，放入沸水中煮至八成熟，捞出，沥干水分。

2　把鸡肝、鸡心、鸡胗间隔用竹扦子串成串，放入油锅中炸至上色，捞出，取出竹扦子。

3　锅中倒入植物油烧热，将鸡肝、鸡心及鸡胗回锅，加入料酒、白糖、胡椒粉及高汤，以小火收汁即可。 S0NuMCTrw4gcQIksGeQh4Grv6/ZOHiYIZjkc7xbAxFOnJjflr0hXos0Veu0j2n00