COOKING
Chapter 02　生鲜解冻

高手教您解冻大葱

在北方家庭，冬天都要储藏一些大葱，有冻不死的大葱之说，所以大葱都是放在室外冻着储藏的。如果将冻葱直接切葱花，如不能马上下锅，会烂得如泥一样。而且一时用不完的葱如果化成泥状，就不宜保存了。所以此方法让大葱缓慢解冻，不仅让冻葱成为一棵地地道道的新葱，营养也不会丢失。

❶最好选择中午或下午气温最高时将冻葱拿到室内。

❷剥去干皮后放入冰箱冷藏室内，经过一天左右取出即同新葱一般。

冻梨解冻妙招

冻透了的梨十分坚硬，许多人觉得用沸水就能将梨化开。但由于热水与冻梨温差太大，往往冻梨外层被烫软了，内部还保留一个冻芯，不容易化透。化解冻梨应该使用冷水，冷水和冻梨的温差小，进行的热交换比较充分，能将梨里外都化透。

❶将冻梨完全浸泡在冷水里。

❷几分钟后梨表面就结了一层冰，将冰敲掉，继续浸泡，至梨变软即可。

豌豆解冻有妙招

冷冻的豌豆需解冻后方能烹饪。将冷冻的豌豆放入塑料筐中，打开自来水管，用自来水快速冲洗两遍，豌豆上没有冰渣即可烹饪。

速冻鱿鱼巧解冻　TIP

爱吃鱿鱼的您是不是特别发愁怎么解冻鱿鱼呢？下面有个简便的办法可以帮您快速解决问题。将刚买回来或是冷冻室里的鱿鱼放入盆中（足够盛得下鱿鱼），倒入适量凉水（以没过鱿鱼为宜），再在水中加入100克左右的白醋，将鱿鱼在白醋水中浸泡3～5分钟就可以方便解冻了。

冻硬的肉块巧解冻

冻得硬邦邦的肉块在短时间内很难自然解冻，而用沸水进行解冻，不但会失去一部分蛋白质和香味物质，最主要的是会生成一种称为丙醛的强致癌物。

最简便的方法是把冻硬的肉块放入加有适量醋的清水中，稍等片刻后，冻硬的肉块自然就会解冻了。这个方法不仅快捷方便，还能留住肉质本身的营养价值。

如何解冻炸鸡腿、炸鸡块

解冻炸鸡腿、炸鸡块也有一些捷径。首先把这些食物从冰箱里取出，在外层裹上适量的面粉直接下油锅炸。烹调时，油量要充足，油温八成热后将其一个一个慢慢下锅，并用中火炸至熟。需要注意的是，一次不要炸太多，以免油温降低或食材太挤，影响美观。

将炸鸡腿或炸鸡块外层裹上面粉，炸时动作不要太快，并注意用中火。

怎样化开冰冻的鸡肉

解冻鸡肉这类食物的方法是将其放在接近0℃的冷水中，由于这类食物自身吸热，而冷水的温度较冻肉的温度高些，当冻肉吸收冷水的热量后，整块肉的温度则较容易升到0℃左右。浸泡几分钟后，再反复换几次清水，冻鸡肉就可解冻了。另外，在水里放一点盐，还可缩短解冻时间，您不妨试一试。

妙招一点通

解冻绞肉的小窍门

速冻绞肉较零售摊点现买现绞的肉质更新鲜，更有营养，但是买回来的肉却冻得硬邦邦的，有没有一种方法可以让其快速解冻呢？

方法是食用前的半天将其放在冰箱的冷藏中自然解冻，待肉温在0℃左右时即可拿出来烹制，而不必待其完全化开。

您会解冻牛排吗

冷冻的牛排最忌解冻错误，如果操作不当，不仅味道欠佳，而且营养成分也会随之流失。那么，怎样才是正确的解冻方法呢？

您可在烹制的前一天晚上，把牛排放在冰箱冷藏的第一层，这层温度较低，最易解冻牛排。然后，您可以在适当时候，将其中部按压一下，如果感觉稍微变软，大部分还是硬硬的话，就可以拿出来烹制了。

❶将冷冻的牛排放入冰箱第一层冷藏室。

❷用手按压牛排中部，变软就可以烹制了。

解冻薄肉片的妙招

解冻薄肉片时，取出适量，放到冰箱冷藏室里自然解冻即可，千万不能用热水浸泡。

整条鱼如何解冻

您知道如何解冻从超市速冻专柜买回来的整条鱼吗？这里有个便捷的方法您不妨一试。将冻鱼放到冰箱冷藏室或用流水冲洗自然解冻便可。需要注意的是，为了避免鱼的头部、尾部破损，可用铝箔纸将这两个部位包好后，再进行解冻。

❶用铝箔纸将鱼的头、尾部包住。

❷放入冷藏室里或在流水冲洗解冻即可。

块状鱼解冻有妙招

在室温下解冻，要用纱布或干净纸巾包起来，以免流出的水把鱼肉温湿，待到鱼块呈半解冻状态，就可以直接烹饪了。

妙招一点通

如何解冻小尾鱼

冷冻前，将鱼一尾一尾地排在铝盘上结冻，再放入密封袋里保存。解冻时连着全密袋浸在冷水中解冻或是放入冰箱冷藏室里自然解冻即可。

冷冻烤鱼简单解冻

冷冻前先用盐将鱼抹一下，再用烤箱烤一下，待凉后用铝箔纸包起来，直接放到密封袋里保存。解冻时连同铝箔纸一起直接放到烤箱中烤热即可食用。

❶将烤鱼用盐抹匀，放入烤箱中烘烤。

❷晾凉后用铝箔纸包起来，放入密封袋中保存。

❸解冻时，连同铝箔纸一起放入烤箱中加热即可恢复原味。

解冻虾子的小方法

冷冻的虾子烹制前1小时需将其从冰箱冷冻室取出，再放进冷藏室，放置6小时左右，之后即可取出烹制。

贝类食物如何解冻

冷冻的贝类食物，要用流水冲洗解冻法，利用流动的水加速其解冻。

❶将贝类放入盆中，放在水龙头下。

❷打沸水龙头，用流水冲洗解冻。

妙招一点通

速冻烧卖、包子如何解冻

速冻烧卖、包子等食物食用前最健康的方法是用蒸笼或电锅蒸熟。具体操作要领是在食用前的1天或是5小时前，将其从冰箱冷冻室中取出，先让其在室温中恢复柔软的状态。待蒸的时候，可在烧卖、包子表面滴上少许清水，以防表皮干裂，而且吃的时候也更有口感。另外，这样的解冻方法可使这类速冻食物易蒸熟，也不会有外熟内冰的情况发生。

高手教您妙解冷冻炒饭

对于冷冻炒饭，您知道如何解冻吗？下面就给您介绍一下其中的方法。将其从冰箱中取出，取一净锅，倒入少许植物油，烧至六成热时，将冷冻炒饭倒入，再不停地用锅铲搅拌，以防烧焦。如果再多花点心思，动手加些葱、姜、蒜这类的调味料或搭配些营养时蔬，那就更营养美味了。另外，也可以用微波炉烹调，方法是先将炒饭盛在盘子里，加上一大勺植物油搅拌混合，加盖后放进微波炉内，用高火加热5分钟即可食用。

❶用植物油和葱、姜、蒜可以让冷炒饭恢复原来的清香。

❷将冷炒饭拌上植物油用微波炉加热，也会使饭恢复松软。

如何用微波炉解冻食物

用微波炉解冻食物是一种快捷的方法，在解冻冷冻肉块、鸡、鱼及海鲜时，应将食物放在盘子里排好，使其厚薄均匀，将一只小碟反扣在盘子上，然后放入微波炉里用低火解冻，以达到均匀解冻的效果。

❶用微波炉解冻较多肉块或排骨时，要分开装在盘内，不要靠在一起。

❷解冻时，要平铺在盘上，才可均匀解冻。

❸将一只小碟反扣在盘子上，放入微波炉里低火解冻。

❹对于质密的大块食品，解冻数分钟后要取出静置，再放入解冻。

大厨教您巧解速冻草莓

速冻草莓较好地留住了新鲜草莓的色香味形，但是如何解冻却成为一个大难题。方法是将其放置在5℃～10℃的室内，不借助任何外力，令其缓慢解冻1小时20分钟至1小时30分钟。这样才能保证其品质与口感。另外，速冻草莓应在食用前解冻，过早解冻会使浆果流汁软塌，食而无味，甚至造成腐烂变质。而且解冻后需立即食用，切不可解冻后又放在低温下再冻。解冻后放置较长时间后才食用，也会降低其品质。 9zTIO3ptwyKCSmrD9U0iniuKH95sfWr0xz7SstiPCo2xxOmNLTaZeP+9ZxDVol1E