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●Chapter01 猪肉

菠萝咕肉

〔材料〕猪里脊肉400克,菠萝块100克,鸡蛋1个,青椒片、红椒片各5克。

〔调料〕盐、淀粉、水淀粉、糖醋汁、植物油。

做法

1、猪里脊肉洗净,切块,加少许的盐、水淀粉和鸡蛋液拌匀,腌渍20分钟。

2、将腌过的猪里脊肉粘上淀粉,放入热油锅以中火炸3分钟,炸至金黄色后全部捞出。

3、热锅留少许植物油,放入青、红椒片翻炒,再放入菠萝块翻炒,加糖醋汁和炸好的肉块,拌炒均匀即可。

馋嘴肉丁

〔材料〕猪里脊肉300克、豌豆100克。

〔调料〕香辣酱、老干妈豆豉、干红辣椒、花椒粒、胡椒粉、甜面酱、盐、味精、植物油、淀粉、高汤。

做法

1、猪里脊肉洗净,切丁,加盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀备用;豌豆洗净。

2、锅内倒植物油烧至三成热,把拌匀后的肉丁放入锅中慢慢炸干炸透后捞出。

3、锅内留油烧热,放入香辣酱、老干妈豆豉、甜面酱、干红辣椒、花椒粒炒出香味,加肉丁、豌豆继续翻炒,放味精、盐、胡椒粉调味,用高汤勾芡即可。

茭白炒肉丝

〔材料〕茭白500克、猪瘦肉150克、鸡蛋1个(取蛋清)。

〔调料〕植物油、酱油、盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末。

做法

1、猪肉洗净,顺切成片,再顺切成丝,加入鸡蛋清、淀粉上浆;茭白剥去老皮,截去老段,切成细丝。

2、炒锅置火上,放入植物油,大火烧热,下浆好的肉丝翻炒散,下葱末、姜末、酱油、料酒炒拌均匀,再放入茭白丝、盐、味精炒匀即可。

干煸肉丝

〔材料〕猪瘦肉400克、干辣椒5个。

〔调料〕葱丝、姜丝、蒜片、盐、料酒、香油、味精、酱油、植物油。

做法

1、猪瘦肉洗净,剔去筋,切粗丝,拌料酒腌渍。

2、干辣椒洗净,去子,切粗丝。

3、锅烧至六成热,放入适量植物油,放入干辣椒丝,炸至变色即捞起备用;再将腌好的肉丝放入油锅中煸炒,从煸干水汽到煸出爆响声,一直煸到肉丝呈深黄色,下干辣椒丝及姜丝、蒜片翻炒。

4、放入少许酱油上色,加入葱丝、盐、味精,淋上香油,拌炒均匀即可。

酿青椒

〔材料〕青椒300克、猪里脊肉100克、虾仁50克、猪肥膘肉25克、鸡蛋1个(取蛋清)。

〔调料〕植物油、料酒、白糖、干淀粉、水淀粉、酱油、醋、葱白末、姜汁、香油、盐、味精。

做法

1、青椒用刀切开,去蒂、瓤、子,椒内撒干淀粉。

2、将猪里脊肉、猪肥膘肉、虾仁剁成泥,加姜汁、葱白末、蛋清、盐、味精,手抓上劲,拌以水淀粉,再加香油搅匀,酿入青椒。

3、炒锅置小火上烧热,下植物油烧到三成热时,把青椒入锅煎熟,沥去油。

4、烹入料酒,加酱油、白糖、醋,翻炒,淋上香油,码齐装入盘中即可。

芫爆里脊

〔材料〕猪里脊肉条200克、香菜段50克、牛奶30毫升、鸡蛋1个(取蛋清)。

〔调料〕盐、淀粉、料酒、味精、葱丝、姜末、蒜末、植物油、香油。

做法

1、猪里脊肉条洗净后加盐、牛奶、淀粉、蛋清拌匀;料酒、盐、味精放入碗内,调成芡汁。

2、锅内倒油烧热,下里脊肉条滑散,下葱丝、姜末、蒜末、香菜段炒香,倒入配好的芡汁炒入味,淋入香油即可。

鱼香肉丝

〔材料〕猪瘦肉200克,木耳、玉兰片各5克。

〔调料〕鲜汤、植物油、葱花、姜末、蒜末、泡红辣椒、盐、醋、白糖、酱油、水淀粉、味精、料酒。

做法

1、猪瘦肉洗净,切丝;泡红辣椒洗净,切成细末;木耳、玉兰片水发后洗净,切丝。

2、将肉丝用料酒、盐、水淀粉拌匀腌渍入味;白糖、醋、酱油、水淀粉、鲜汤、味精对成芡汁。

3、油锅烧热迅速炒散肉丝,再放入泡红辣椒末、姜蒜末同炒出味,加入玉兰片、木耳丝翻炒,倒入对好的芡汁,炒匀,撒上葱花即可。

生爆盐煎肉

〔材料〕猪瘦肉250克、青蒜2根。

〔调料〕豆豉(小)1包,蒜末、辣椒粉、料酒、酱油、盐、白糖、植物油。

做法

1、将猪瘦肉、青蒜洗净,猪瘦肉切成片,青蒜切成段并将蒜白、蒜青分开备用。

2、锅烧热,倒植物油烧热,先放入肉片爆香,再加入蒜末同炒,随后倒入豆豉及蒜白拌炒。

3、加入蒜青、辣椒粉和料酒、酱油、盐、白糖,快速翻炒均匀即可。

贴心提示

常吃此菜有补精益气、悦泽容颜、美白肌肤、明目安神、抗衰老等辅助作用。

茶树菇炒五花肉

〔材料〕猪五花肉200克、茶树菇150克、红泡椒碎50克。

〔调料〕姜末、蒜末、葱花、植物油、酱油、料酒、盐。

做法

1、猪五花肉洗净,切丝;茶树菇去老根,洗净,用温水泡发。

2、锅置火上,放少量植物油,烧热后,倒入五花肉丝,慢慢煎至变色。

3、放入葱花、姜末、蒜末爆香,然后放入红泡椒碎翻炒。

4、倒入茶树菇,放酱油、料酒、盐,炒匀,放清水,中火翻炒至熟即可。

锅巴肉片

〔材料〕大米锅巴250克、猪瘦肉150克、玉兰片50克、香菇3朵。

〔调料〕鲜汤、植物油、水淀粉、白糖、醋、葱段、姜片、蒜末、泡红辣椒、酱油、盐、味精、料酒。

做法

1、猪瘦肉洗净,切片,用料酒、盐、水淀粉腌渍;玉兰片、香菇洗净,切片;泡椒切段;锅巴掰成小方块。

2、水淀粉、盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、鲜汤对成味汁。

3、油锅烧热,锅巴炸至金黄捞出,沥干油分盛盘中铺底。锅内留油,烧热后将腌渍好的肉片迅速炒散,再放入玉兰片、香菇片、葱段、姜片、蒜末、泡红辣椒段同炒,炒出香味时放入对好的味汁,盛于炸好的锅巴上即可。

菜花炒肉

〔材料〕猪瘦肉100克、菜花1棵(约300克)。

〔调料〕植物油、嫩肉粉、辣椒丝、姜丝、盐、酱油、味精。

做法

1、猪瘦肉洗净,切薄片,用嫩肉粉、盐、酱油拌匀腌渍;菜花洗净,掰成小朵,根部切厚片。

2、锅中倒入植物油烧至五成热,下肉片滑至断生,捞出,沥油。

3、锅内留适量油,烧至七成热,放入辣椒丝、姜丝炒出香味,下滑好的肉片炒1分钟,再加入菜花,加少量水,盖上锅盖至菜花断生,加盐、酱油、味精炒匀即可。

合炒木樨肉

〔材料〕猪里脊肉150克,油菜50克,水发黑木耳、胡萝卜各20克,鸡蛋2个。

〔调料〕葱末、酱油、水淀粉、盐、料酒、香油、植物油。

做法

1、油菜洗净,切段;胡萝卜去皮,洗净,切丝,入沸水中焯烫,过凉后捞出。黑木耳洗净,切丝。

2、猪里脊肉洗净,切丝,放碗中加酱油、料酒、水淀粉拌匀腌渍,入热油中滑熟捞起沥油;鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液,倒入油锅中煎成蛋皮,盛出,待凉后切丝备用。

3、锅中倒入植物油烧热,爆香葱末,放油菜、胡萝卜、黑木耳、蛋皮丝及肉丝拌炒,加盐、酱油、料酒拌炒片刻,淋入香油即可。

猪肉三瓜片

〔材料〕猪瘦肉50克,苦瓜、丝瓜、黄瓜各100克。

〔调料〕植物油、盐、酱油。

做法

1、猪瘦肉洗净,切片;苦瓜、黄瓜、丝瓜分别洗净,去皮,切片。

2、先将肉片入油锅中,煸炒至半熟,再依次放苦瓜片、丝瓜片、黄瓜片同炒。

3、加入盐、酱油调味即可。

炒荤素

〔材料〕猪瘦肉、豆腐干、油菜各50克,胡萝卜1根。

〔调料〕植物油、葱花、盐、酱油。

做法

1、将猪瘦肉、豆腐干、胡萝卜分别洗净,切成薄片;油菜洗净,切段。

2、植物油烧热后先煸炒肉片,放入葱花,大火快炒几下起锅。

3、用余油煸炒豆腐干片、胡萝卜片和油菜段。烧至半熟,加入盐、酱油,放入肉片同炒至熟即可。

滑熘肉片

〔材料〕猪瘦肉250克、鸡蛋1个(取蛋清)。

〔调料〕植物油、淀粉、葱丝、姜末、盐、味精、香油、料酒。

做法

1、猪瘦肉洗净,切成片,用蛋清、淀粉、盐、味精上浆。

2、将料酒、淀粉、葱丝、姜末、少许清水对成芡汁。

3、用温油将肉片滑至熟透,倒入芡汁勾芡,出锅时淋少许香油即可。

冬笋雪菜肉丝

〔材料〕猪瘦肉100克、冬笋50克、雪菜(腌好的)25克。

〔调料〕植物油、盐、料酒、水淀粉、味精。

做法

1、猪瘦肉洗净,切成细丝,放在碗内,加水淀粉抓匀上浆;冬笋洗净,切成与肉丝相同的细丝,用沸水焯烫断生;雪菜用清水浸泡,除去咸味后切成细末。

2、锅里倒入清水烧沸,下入上浆的肉丝焯熟,捞出沥干。

3、另起油锅下笋丝、雪菜末,加入料酒、盐炒匀后,倒入肉丝同炒,放入盐、味精调味即可。

番茄肉片

〔材料〕猪瘦肉250克、尖椒100克、番茄80克、鸡蛋1个。

〔调料〕植物油、番茄酱、葱段、姜片、醋、白糖、盐、料酒、水淀粉、味精。

做法

1、猪瘦肉洗净,切片,放至碗中,加入盐、味精、料酒、水淀粉,打入鸡蛋,搅拌均匀;番茄放入沸水中烫一下,去皮,切片;尖椒去蒂、子,洗净,切片,放入沸水中焯一下,捞出沥干备用。

2、锅置火上,放植物油烧热,放入猪肉片煸炒片刻,盛出。

3、原锅中留底油烧热,放入葱段、姜片煸炒出香味,捞出,再放入番茄片、番茄酱、醋、白糖,翻炒均匀,放入尖椒片、猪肉片,翻炒均匀即可。

四季豆炒肉片

〔材料〕四季豆200克、猪里脊肉100克。

〔调料〕葱丝、姜丝、水淀粉、酱油、盐、味精、香油、植物油。

做法

1、四季豆洗净,对折成段,放入有盐的沸水中焯片刻,捞出,入清水中冷却,捞起,用厨用纸巾吸干水分备用。

2、猪里脊肉洗净,切片,用酱油、水淀粉腌渍片刻。

3、锅烧热,倒油烧至五成热,将腌渍好的肉片倒入滑炒至散,捞起沥油。

4、热锅留少许植物油,爆香葱丝、姜丝,再倒入四季豆段,用大火快速翻炒片刻,加入适量盐翻炒,待四季豆熟时,将肉片倒入,加味精继续拌炒均匀,淋入少许香油即可。

枸杞子炒肉片

〔材料〕猪瘦肉250克、枸杞子20克、莴笋100克。

〔调料〕植物油、葱丝、姜丝、料酒、高汤、白糖、酱油、盐、水淀粉、味精、香油。

做法

1、猪瘦肉洗净,切成片,用水淀粉、盐、料酒、酱油、白糖抓匀;莴笋去皮,洗净,切成丝;枸杞子洗净。

2、锅内倒植物油烧热,炒香葱丝、姜丝,放入肉片迅速翻炒,再放入莴笋丝翻炒,倒入高汤、枸杞子、盐,烧沸后撒上味精,淋入香油即可。

农家小炒肉

〔材料〕猪肥瘦肉300克、青尖椒50克。〔调料〕植物油、剁椒、蒜片、姜丝、盐、鸡精、酱油、料酒、醋。

做法

1、青尖椒去蒂、子,洗净,切段;猪肥瘦肉洗净,切片。

2、锅置火上,放入植物油,大火烧至六成热时,放入姜丝、蒜片爆香,下肉片、盐煸炒熟,盛出。

3、锅内留余油,下青尖椒段煸炒,加盐、剁椒、肉片炒匀,加醋、酱油、料酒翻炒,加鸡精调味即可。

莲藕炒肉片

〔材料〕莲藕300克、猪里脊肉150克、香菇5朵、红辣椒1个。

〔调料〕葱、料酒、醋、水淀粉、盐、酱油、植物油。

做法

1、猪里脊肉洗净,切片,用料酒、水淀粉、酱油抓拌腌渍片刻;莲藕去皮,洗净,切丝,放入清水碗中,加少许醋浸泡;香菇洗净,泡软后去蒂;葱洗净,切段;红辣椒洗净,切丝。

2、锅烧至五成热,加入植物油烧热,放入猪肉片翻炒至半熟,盛起。

3、锅中余油加热,爆香葱段,下香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀,加酱油、盐、料酒及适量水,转小火焖煮至入味,加入猪肉片,炒熟即可。

芦笋炒肉末

〔材料〕芦笋300克、猪肉末50克。

〔调料〕植物油、蒜末、料酒、盐、味精、水淀粉。

做法

1、芦笋去老头,洗净,切成4~5厘米长的段。

2、锅内倒植物油烧热,放入蒜末、猪肉末煸香,烹入少许料酒,再倒入芦笋段不断炒动约1分钟。

3、加入适量盐、味精、少许水烧沸,最后用水淀粉勾芡即可。

黄瓜炒肉丁

〔材料〕黄瓜2根、猪瘦肉250克。

〔调料〕葱花、姜丝、盐、酱油、淀粉、姜粉、味精、植物油。

做法

1、黄瓜洗净,切丁;猪瘦肉洗净,切丁,加盐、姜粉、淀粉、酱油、味精拌匀。

2、植物油烧热,将肉丁炒至八分熟,盛入碗中。

3、锅中留底油,爆香葱花、姜丝,然后放黄瓜丁翻炒,放盐、酱油翻炒均匀,将炒好的肉丁放进去,炒熟即可。

京酱肉丝

〔材料〕猪里脊肉250克、葱白丝50克、鸡蛋1个(取蛋清)。

〔调料〕酱油、盐、白糖、料酒、甜面酱、番茄酱、香油、植物油。

做法

1、猪里脊肉洗净,切丝,用蛋清、酱油、盐、料酒腌渍10分钟;葱白丝均匀码入盘中。

2、锅内倒植物油烧热,放入肉丝迅速滑散,断生后捞出沥油。

3、锅内留底油,烧热,放入甜面酱、番茄酱、白糖,转小火炒至冒泡,放入肉丝大火快炒,淋上香油装盘即可。

酱爆肉丁

〔材料〕猪肥、瘦肉200克,黄瓜100克,鸡蛋1个(取蛋清)。

〔调料〕酱油、盐、料酒、姜片、葱花、甜面酱、水淀粉、香油、植物油。

做法

1、猪肥、瘦肉洗净,切丁,加蛋清、水淀粉抓匀;黄瓜洗净,切丁。

2、炒锅内放油烧热,放肉丁滑至七成熟,盛出。

3、锅中留少许油,放入葱花、姜片炒出香味,加甜面酱炒熟,再加入黄瓜丁、肉丁、盐快速翻炒至肉熟,用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

川味肉丝

〔材料〕猪里脊肉150克、黑木耳2朵、鸡蛋1个、荸荠10个。〔调料〕植物油、姜末、葱花、蒜末、酱油、水淀粉、白糖、盐、醋、料酒、辣豆瓣酱。

做法

1、黑木耳泡发后洗净,切片;荸荠去皮,洗净,用刀拍碎,再剁成细末;鸡蛋打散成蛋液。

2、猪里脊肉洗净,切细丝,放入碗中,加入酱油、水淀粉,放入1/3蛋液拌匀,腌渍6分钟。

3、油锅烧热,放入肉丝,用大火快炒至肉色变白,捞出。

4、余油继续烧热,爆香蒜末、姜末和辣豆瓣酱,加黑木耳、荸荠、葱花和肉丝,快炒后加调匀的白糖、醋、盐、料酒,拌炒均匀即可。

里脊丝炒蒜薹

〔材料〕猪里脊肉50克、蒜苗200克。

〔调料〕葱末、酱油、水淀粉、盐、味精、植物油。

做法

1、猪里脊肉洗净,切丝;蒜苗择洗干净,切成3厘米长的段,备用。

2、锅置火上,放植物油烧热,放入葱末煸炒出香味,放入里脊丝、酱油煸炒至半熟,盛出。

3、原锅中底油烧热,放入蒜苗翻炒片刻,再放入里脊丝、盐、味精,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即可。

菊花肉丝

〔材料〕猪瘦肉150克、白菊花80克。

〔调料〕植物油、水淀粉、盐、味精。

做法

1、猪肉洗净,切丝,用水淀粉、盐均匀上浆;白菊花掰散,花瓣用清水冲洗干净,沥干;将水淀粉、盐、味精调成味汁备用。

2、锅内倒植物油烧热,放入肉丝炒散,烹入味汁,放入白菊花炒熟即可。

肉丝炒贡菜

〔材料〕猪瘦肉25克、贡菜100克。

〔调料〕植物油、盐、葱末、姜末、水淀粉。

做法

1、贡菜洗净,切段;猪瘦肉洗净,切细丝,放入盐、水淀粉中抓匀。

2、锅烧热,放植物油,煸炒葱末、姜末,再放肉丝,略翻炒至变色盛出。

3、锅内放植物油,放贡菜段翻炒,加少许盐翻炒,待快熟时放入肉丝,翻炒至熟即可。

土豆炒肉丝

〔材料〕土豆2个、猪里脊肉80克、鸡蛋1个、胡萝卜20克。

〔调料〕葱、酱油、水淀粉、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、植物油。

做法

1、土豆、胡萝卜分别去皮,洗净,切丝;葱洗净,切段;鸡蛋打散。

2、猪里脊肉洗净,切丝,用酱油、蛋液、水淀粉拌匀腌渍5分钟。

3、锅中植物油烧热,放入肉丝滑散,捞起沥油;余油爆香葱段,下土豆丝、胡萝卜丝拌炒,加半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉,翻炒至土豆和胡萝卜熟软,放入肉丝及少许鸡精,用大火炒匀即可。

肉丝炒韭黄

〔材料〕鲜韭黄500克、猪瘦肉100克、鸡蛋1个(取蛋清)。

〔调料〕葱丝、姜丝、料酒、盐、味精、植物油、水淀粉。

做法

1、韭黄择洗干净,切成3厘米长的段;猪瘦肉洗净,横切成丝,加少许盐、水淀粉、蛋清上浆。

2、炒锅置大火上,倒植物油,烧至五成热时,放肉丝过油后捞出。

3、炒锅留少许底油,爆香葱姜丝,放入肉丝,烹料酒,放入韭黄段炒熟,加盐、味精拌匀即可。

洋葱炒肉片

〔材料〕洋葱、猪瘦肉各100克。

〔调料〕酱油、盐、味精、植物油。

做法

1、将猪瘦肉、洋葱分别洗净,切片。

2、锅置火上,放植物油烧热,先放瘦肉片翻炒至熟,加少许酱油上色。

3、再放入洋葱片同炒熟,加盐、味精调味后再翻炒片刻即可。

香爆肉丝

〔材料〕猪里脊肉300克、香菜30克、朝天椒3个。

〔调料〕葱丝、姜丝、蒜末、盐、料酒、香油、胡椒粉、植物油。

做法

1、猪里脊肉洗净,沥干,顺丝切长丝;香菜择洗干净,切同样长的段;朝天椒洗净,去蒂、子,切小段。

2、炒锅烧热,倒入植物油烧至六成热,放入葱丝、姜丝、蒜末、朝天椒段爆香,然后下入里脊丝,迅速滑炒至散,加盐、料酒翻炒。

3、肉丝将熟时,放入香菜段翻炒,出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。

青笋木耳炒肉片

〔材料〕猪瘦肉200克、水发黑木耳50克、青笋100克。

〔调料〕葱花、水淀粉、泡辣椒末、酱油、白糖、醋、料酒、姜末、蒜末、盐、味精、清汤、植物油。

做法

1、猪瘦肉洗净,切成薄片,用料酒、盐、水淀粉拌匀;青笋去皮,洗净,切成薄片;黑木耳洗净,切成青笋片大小相当的片。

2、酱油、白糖、醋、味精、清汤、水淀粉倒入碗中,对成鱼香汁。

3、锅内倒植物油烧至六成热,放入肉片炒散,下泡辣椒末炒出红色,下姜末、蒜末、葱花炒香,放青笋片、木耳片炒匀,倒入鱼香汁翻炒均匀即可。

山药炒肉片

〔材料〕山药300克、猪瘦肉100克、鸡蛋1个。

〔调料〕植物油、水淀粉、酱油、香油、料酒、葱末、姜末、盐、味精。

做法

1、山药削皮,洗净,斜刀切片;猪瘦肉洗净,切片,放入盐、料酒、水淀粉,打入鸡蛋,搅拌均匀。

2、锅置火上,放植物油烧热,放入猪肉片煸炒片刻,捞出沥油。

3、原锅中底油烧热,放入葱末、姜末煸炒出香味,放入山药片、酱油及少许清水翻炒,烧沸后放入猪肉片、味精翻炒均匀,淋上香油翻炒片刻即可。

贴心提示

新鲜山药切开时,黏液中的植物碱成分易伤手,如不慎粘到手上,可以先用清水加少许醋洗。

口蘑肉片

〔材料〕猪瘦肉150克,口蘑100克,冬笋、黄瓜各20克,鸡蛋1个(取蛋清)。

〔调料〕酱油、料酒、花椒油、水淀粉、盐、味精、植物油。

做法

1、猪瘦肉洗净,切片,置碗中,放入鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀;冬笋、口蘑洗净,切片;黄瓜洗净,切丝。

2、锅置火上,放油烧至五成热,放入肉片煸熟,捞出沥油。

3、锅中放适量清水,放入冬笋片、口蘑片、黄瓜丝、盐、料酒、花椒油、酱油和炒熟的肉片,烧沸,放味精即可。

青椒炒猪肉

〔材料〕青椒2个、猪瘦肉300克。

〔调料〕植物油、姜丝、葱花、料酒、盐、鸡精、酱油、淀粉。

做法

1、青椒洗净,去蒂、子,斜切片;猪肉洗净,切片,加少许酱油、料酒、淀粉抓拌均匀,腌渍片刻。

2、将部分葱花、姜丝切碎,与盐、鸡精、酱油、淀粉调匀成汁。

3、锅内倒植物油烧热,放入姜丝、葱花、肉片炒熟,加入青椒片及调好的汁炒匀即可。

玉兰片炒肉

〔材料〕玉兰片300克、猪瘦肉500克、红辣椒2个、蒜苗l根。

〔调料〕味精、酱油、高汤、植物油。

做法

1、玉兰片洗净,切薄片;蒜苗、辣椒洗净,切丝;猪瘦肉洗净,切片。

2、起油锅,将玉兰片下锅爆炒至香后,加入辣椒丝、酱油、味精调味,并加入少量的水或高汤继续翻炒。

3、将肉片下锅与玉兰片一同爆炒至熟,最后撒上蒜苗丝翻炒即可。

贴心提示

优质玉兰片有以下特点:色泽光洁,呈白色或奶白色;笋节紧密,笋肉厚;手捏片身无发黏感觉;只有刺鼻硫磺味,无其他气味。

豌豆炒碎肉

〔材料〕豌豆、猪肉馅各100克,香菇10克,辣椒2个。

〔调料〕葱末、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、植物油。

做法

1、豌豆洗净,入沸水中焯烫一下;香菇泡发,洗净,去蒂,切粒;辣椒洗净,去蒂、子,切粒。

2、炒锅倒植物油烧热,放入葱末、香菇粒、辣椒粒炒香,加入猪肉馅炒散,淋入料酒炒香,再加入豌豆及剩余调料,快速翻炒入味即可。

雪菜肉末

〔材料〕雪菜(雪里红)300克、猪肉200克、红辣椒2个。

〔调料〕植物油、醪糟、盐、胡椒粉、鸡精。

做法

1、雪菜洗净,切碎;猪肉洗净,切末;红辣椒去蒂、子,洗净,切末。

2、油锅烧热,放入猪肉末炒香,加入雪菜碎及红辣椒末炒匀,加入所有调料炒匀即可。

蒜爆肉片

〔材料〕猪里脊肉350克,青蒜2根,洋葱小半个,辣椒1个。

〔调料〕植物油;A:料酒、水淀粉、盐;B:素蚝油、酱油、白糖;C:香油。

做法

1、猪里脊肉洗净,切片,用调料A拌匀;青蒜、辣椒、洋葱分别洗净,切片。

2、锅中留适量底油,倒入辣椒片煸炒出辣味,盛出。

3、油锅烧热,放入里脊肉丝过油后,盛出,沥油。

4、另起油锅,放入洋葱炒香,加入调料B、肉片、辣椒,大火快炒至熟软,再加入青蒜片炒匀,最后淋入调料C即可。

肉末粉丝小白菜

〔材料〕肉末100克、粉丝1小捆(约30克)、小白菜300克。

〔调料〕盐、味精、酱油、姜末、植物油。

做法

1、粉丝泡发,沥干;小白菜切去根,洗净控干,切成3厘米左右的小段。

2、锅内倒植物油烧热,放入肉末、姜末、酱油,炒散后放入小白菜,待其炒塌软后,放入粉丝。

3、盖上锅盖小火焖2分钟,放入盐、味精,炒匀熄火即可。

肉末炒豆干

〔材料〕豆腐干300克、猪肉100克、韭菜50克。

〔调料〕植物油、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、高汤、水淀粉、香油。

做法

1、豆腐干洗净,切丝;韭菜洗净,切段;猪肉洗净,切末。

2、豆腐干丝用沸水焯一下,沥水备用。

3、锅中放入油烧热,放入肉末煸炒,再倒入高汤和豆腐干丝煮1分钟,然后加盐、味精、白糖、胡椒粉稍煮入味,最后放酱油和韭菜段,炒匀后用水淀粉勾芡,淋上香油即可。

山楂肉丁

〔材料〕猪后腿肉250克、鲜山楂10颗。

〔调料〕姜末、酱油、白糖、盐、干淀粉、水淀粉、料酒、植物油。

做法

1、猪后腿肉洗净,切小丁,拌入料酒、盐、水淀粉,拍上干淀粉;山楂去核,加少许水煮烂,压泥。

2、植物油烧热,将肉小丁滑散,盛出。

3、锅内放植物油烧热,放姜末爆锅,倒入山楂泥翻炒,再加酱油、白糖,熬成卤汁,倒入肉丁翻炒均匀即可。

贴心提示

山楂具有加强和调节心肌、增强心脏收缩及冠脉血流量的作用,还能降低血清胆固醇,心血管病人多食有益。

核桃仁肉丁

〔材料〕猪瘦肉150克、核桃仁6个、鸡蛋1个(取蛋清)。

〔调料〕植物油、黄酱、淀粉、香油、白糖、葱花、姜末、蒜片、味精。

做法

1、猪瘦肉洗净,切丁,加姜末、味精、香油拌匀;核桃仁用沸水烫后,剥去内皮;鸡蛋清与淀粉搅拌成糊。

2、将肉丁挂上鸡蛋清淀粉糊,放入烧热的油锅中,待肉丁变白盛入盘中。

3、用余油将核桃仁炸酥,放入肉丁盘里;锅内余油,放入葱花、黄酱、白糖和少许水,用大火烧至酱色油亮。

4、倒入肉丁、核桃仁、蒜片、味精,翻炒数下后淋入香油即可。

椒盐炸里脊

〔材料〕猪里脊肉300克、鸡蛋2个。

〔调料〕植物油、香油、淀粉、料酒、姜末、葱末、盐、味精、椒盐。

做法

1、猪里脊肉洗净,切片,放入碗中,加入料酒、盐、味精、葱末、姜末搅拌均匀,腌渍10分钟。

2、将鸡蛋和淀粉调和均匀,做成蛋豆粉备用。

3、锅内倒植物油烧至五成热时,将腌渍好的肉片裹上蛋豆粉后,放入油锅中炸至金黄色,捞出沥干油分。

4、淋少许香油在炸好的肉片上,撒上椒盐即可。

什锦肉丁

〔材料〕猪里脊肉150克,鲜辣椒、青豆、香菇各50克。

〔调料〕葱丝、姜丝、料酒、胡椒粉、味精、盐、水淀粉、植物油。

做法

1、猪里脊肉洗净,切丁,加料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、味精,腌渍片刻。

2、鲜辣椒、青豆、香菇分别洗净,辣椒切块,香菇切丁。

3、锅内倒入适量植物油,烧至八成热,将肉丁倒入滑炒,肉熟后捞出。

4、锅中留适量底油,倒入辣椒块煸炒出辣味,再将青豆、炒好的肉丁、香菇丁倒入锅中翻炒片刻,加适量盐调味,最后用水淀粉勾薄芡出锅即可。

抓炒里脊

〔材料〕猪里脊肉200克。

〔调料〕植物油、酱油、料酒、淀粉、白醋、盐、白糖、香油、葱末、姜末、水淀粉。

做法

1、猪里脊肉洗净,切片,放入碗中加酱油、料酒拌匀,并均匀粘裹淀粉,放入热油锅中炸熟,捞出,沥干油备用。

2、锅中留适量植物油烧热,爆香葱末、姜末,倒入白醋、盐、白糖,水淀粉勾芡后加入炸好的肉片炒匀,再淋入香油拌匀即可。

贴心提示

抓炒是抓和炒结合,快炒是将主料挂糊,过油炸透、炸焦后,再与芡汁同炒。抓糊是用鸡蛋液或清水把淀粉调成粥状糊。里脊肉要先除去筋和膜,否则不好切,口感也不佳。

清烹里脊

〔材料〕猪里脊肉200克。

〔调料〕面粉、植物油、酱油、料酒、醋、盐、味精、葱末、姜末、蒜片。

做法

1、猪里脊肉洗净,切成条状,装入碗内,加入盐、酱油、味精、料酒基本调料,蘸一层面粉,下入六成热油中,炸至表皮稍硬时捞出,待油温升高时,再放入炸至熟透,呈金黄色时,捞出,沥油。

2、用小碗放入盐、醋、味精、少许汤对成清汁备用。

3、炒锅上火烧热,加少许植物油,用葱末、姜末、蒜片炝锅,烹料酒,放入炸好的里脊条,倒入清汁,翻拌均匀,出锅装盘即可。

椒盐排骨

〔材料〕猪排骨500克,鸡蛋1个,红椒、青椒、洋葱各30克。

〔调料〕葱末、姜末、淀粉、面粉、椒盐、盐、白糖、酱油、植物油。

做法

1、排骨洗净,切成小段,用葱末、姜末、淀粉、盐、白糖、酱油腌渍入味,腌渍1小时为最佳。

2、红椒、青椒、洋葱分别洗净,切末;鸡蛋和面粉搅匀,调成蛋面糊。

3、排骨段均匀裹上蛋面糊,放入油锅中炸至起酥,把油沥干。

4、加入切好的红椒末、洋葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,将排骨段放入,翻炒均匀。

生炒豉椒骨

〔材料〕猪小排450~500克(3根左右),青椒、红椒各1个。

〔调料〕白糖、料酒、胡椒粉、蚝油、香辣豆豉酱、淀粉、水淀粉、葱末、姜末、蒜末、植物油。

做法

1、猪小排洗净,斩成2~3厘米的小块,用少许白糖、料酒、胡椒粉和蚝油抓匀腌渍20分钟,加少许淀粉,再次抓匀,青、红椒洗净,切成片。

2、油锅烧热,下猪小排段,微炸至骨头不见血,断生了就盛出来。

3、余油爆香青椒片、红椒片、葱末、姜末、蒜末,加排骨段、蚝油、香辣豆豉酱、白糖炒匀,用水淀粉勾芡,翻炒至汁收浓稠即可。

无锡酱排骨

〔材料〕猪肋排600克。

〔调料〕植物油、酱油、盐、味精、白糖、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、丁香、陈皮、香叶。

做法

1、将猪肋排洗净,斩成5厘米见方的块,入沸水锅中焯水捞出。

2、油锅煸香姜片、葱段,倒入排骨块煸炒,烹入料酒,下八角、桂皮、丁香、陈皮、香叶继续煸炒,加入酱油和适量清水,用中火焖烧,待肉八成熟时加盐、味精、白糖,再焖至九成熟收汁起锅即可。

咖喱酱排骨

〔材料〕带骨猪里脊肉500克、净荸荠80克。

〔调料〕高汤、咖喱酱、番茄酱、芝麻酱、橘汁、味精、植物油。

做法

1、将猪里脊的背脊骨剁去大半,切片,用刀背横直捶打3遍,切成带骨肉条;荸荠切片备用。

2、将番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、高汤、橘汁调成酱汁。

3、将里脊肉条及荸荠片下油锅,炸至金黄色捞出,装盘后淋上酱汁即可。

贴心提示

咖喱富含铁,铁是制造血红蛋白的主要物质。

红葱排骨

〔材料〕猪小排500克、红葱头50克、红椒1个。

〔调料〕清汤、植物油、姜、葱、味精、盐、酱油、水淀粉、香油。

做法

1、材料洗净,猪小排切成小块;红葱头去皮,切块;红椒切片;姜切片;葱切段备用。

2、热锅下植物油,放入姜片和排骨块煸炒出香味。

3、然后加入清汤、盐、味精、酱油、红椒、葱段,用小火烧熟入味时,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

京都排骨

〔材料〕猪排骨350克、鸡蛋1个。

〔调料〕植物油、白糖、面粉、醋、酱油、香油、料酒、葱姜末、水淀粉。

做法

1、猪排骨剁成小块,加料酒、酱油浸渍,再磕入鸡蛋拌匀,加面粉上浆。

2、炒锅上火,倒入植物油烧至六成热,将猪排骨块投入锅内,拨散,炸透,用漏勺捞起,待油烧至八成热时,再投入排骨复炸至酥脆,倒入漏勺沥油。

3、炒锅上火,放少许植物油、葱姜末、料酒、酱油、白糖,再加入少许清水烧沸,用水淀粉勾芡,加醋、香油,倒入排骨块,颠翻均匀,起锅装盘即可。

香菇焖排骨

〔材料〕猪排骨500克、水发香菇200克。

〔调料〕蒜末、盐、白糖、酱油、香油、淀粉、生抽、料酒、植物油。

做法

1、猪排骨洗净,斩成小块,用盐、白糖、酱油、香油、淀粉、生抽、料酒腌渍1小时至入味;水发香菇洗净,去蒂,备用。

2、锅中放植物油,待到七成热时,爆香蒜末,放排骨块一起爆炒。

3、等排骨块炒到五分熟时,加入香菇继续爆炒。

4、最后加适量水焖煮15分钟,直至排骨和香菇熟透,加盐调味即可。

蒜蓉排骨

〔材料〕猪排骨500克。

〔调料〕植物油、蒜、盐、白糖、酱油、淀粉。

做法

1、把排骨洗净,切块;蒜切成蒜蓉,备用。

2、用蒜蓉、适量的盐、白糖和少量植物油、淀粉和酱油来腌渍排骨,腌渍约30分钟。

3、锅内倒油烧热,然后倒入腌好的排骨块,爆炒约1分钟。

4、放入少量的水,盖上盖子焖约6分钟,加入少量的酱油,把排骨块煎至金黄色,出锅后撒上蒜蓉即可。

茄汁焖排骨

〔材料〕猪腩排或肉排、土豆各300克,小洋葱1个。

〔调料〕植物油、番茄酱、酱油、料酒、水淀粉、蒜蓉、盐、白糖。

做法

1、土豆去皮,洗净,切角形,用清水浸30分钟,取出沥干水;洋葱洗净,切片;排骨洗净,剁块,加酱油拌匀。

2、锅内油烧热,放入土豆块爆至微黄色,盛起。

3、洋葱、蒜蓉、排骨放入锅内爆至排骨微黄色,放料酒,小火焖15分钟,下土豆块用筷子搅匀,放入番茄酱、盐和白糖焖15分钟至排骨及土豆都软烂,用水淀粉勾芡即可。

可乐排骨

〔材料〕猪排骨600克、可乐2罐。

〔调料〕植物油、姜片、葱花、八角、酱油、盐。

做法

1、将排骨洗净,切成3厘米长的块,然后放入沸水中焯熟,取出备用。

2、先用植物油爆香姜片,再加入排骨块爆炒,然后将炒好的排骨放入瓦煲中,再放少量八角和酱油、盐、可乐。

3、用中火煲至收汁就好,出锅时放少量葱花即可。

贴心提示

可根据个人喜好,加入各种营养时蔬,味道更好。

香橙排骨

〔材料〕猪小排骨600克、柳橙(或脐橙)4个。

〔调料〕A料:酱油、料酒、橙汁(用2个脐橙榨汁或用浓缩柳橙汁)、淀粉、姜丝;B料:橙汁、白糖、盐、水淀粉;植物油。

做法

1、小排骨洗净,切成5厘米的长条,拭干水分,拌入调味A料腌渍30分钟。

2、植物油烧热,放入小排骨炸至外皮酥黄,待其熟软时捞出,倒出油。

3、另用1大勺油将调味A料炒至黏稠,放入小排骨和调味B料,快速拌匀后盛入盘内;柳橙皮切丝、泡水,撒在排骨上即可。

糖醋排骨

〔材料〕猪排骨500克、青椒1个、胡萝卜1/4根、鸡蛋1个(取蛋黄)、洋葱50克、面粉15克。

〔调料〕植物油、酱油、红薯粉、白胡椒粉、糖醋酱。

做法

1、将猪排骨洗净,斩小段;所有蔬菜分别洗净,切丁备用。

2、排骨段用酱油、白胡椒粉腌渍15分钟,再将蛋黄加入,拌匀后,撒上红薯粉及面粉拌匀。

3、锅内倒植物油,放入排骨段逐一炸至金黄色,熟透捞出,将油沥干。

4、另起锅,放入少许植物油加热,爆香洋葱丁,依序放入胡萝卜丁、青椒丁、炸好的排骨段,拌炒数下后再放入糖醋酱,转中火炒至所有材料入味,酱汁收干即可。

香炸排骨

〔材料〕带骨大排3片(约1000克)。

〔调料〕蒜末、料酒、酱油、白糖、五香粉、淀粉、植物油。

做法

1、大排洗净,用刀背或肉槌将肉面拍松,加调匀的蒜末、料酒、淀粉、酱油、白糖、五香粉腌渍20分钟。

2、锅内放植物油烧热,放入大排炸至酥黄盛出即可。

贴心提示

为了让排骨在炸或烤的过程中不至于变硬,通常腌渍的时候可以添加一些嫩肉粉或小苏打,让肉质软化。在品尝这道香炸排骨时,可能会感到有些油腻,这时候配上一道凉拌萝卜皮,不但爽口,还可以帮助消化。

啤酒酱排骨

〔材料〕排骨500克、胡萝卜1根、鹌鹑蛋6个。

〔调料〕啤酒、酱油、花椒、八角、葱段、姜片、蒜片、盐、植物油。

做法

1、排骨洗净,剁小段,放入沸水焯熟;胡萝卜洗净,切块,备用。

2、花椒、八角用植物油炒出味道,放入排骨段、酱油翻炒均匀,放入葱段、姜片、蒜片转小火再略炒。

3、再倒入啤酒,淹过排骨,再加上胡萝卜块、鹌鹑蛋,用盐调味,小火煮熟即可。

萝卜干炒腊肉

〔材料〕腊肉100克、萝卜干50克。

〔调料〕植物油、蒜片、干红辣椒、料酒、酱油、鸡精。

做法

1、腊肉蒸透,待凉后切薄片,蒸出的油留着备用。

2、干红辣椒切丝;萝卜干用温开水泡2分钟,捞出挤干,切成段。

3、将蒸出的油烧热,放入切好的腊肉片翻炒,腊肉肥的部分呈透明状时盛出备用。

4、原锅加热,放少许植物油,放入干红辣椒丝、蒜片煸香,加入萝卜干,翻炒几下后加入腊肉片、料酒、酱油、鸡精,翻炒后起锅即可。

香辣排骨焖土豆

〔材料〕猪排骨500克、土豆100克。

〔调料〕辣豆瓣酱、酱油、白糖、姜片、料酒、植物油。

做法

1、猪排骨洗净,剁成小块;土豆去皮,洗净,切成与排骨差不多大小的小块,备用。

2、锅置火上,倒植物油烧热,放入姜片爆香,放入排骨块爆炒,炒干水分和腥气。

3、放入酱油、白糖和料酒,翻炒几下,再加一点水,放入土豆块,盖上锅盖焖一会儿。

4、将辣豆瓣酱剁细,放入锅中,加水少许,焖20~25分钟至土豆软烂即可。

笋干炒腊肉

〔材料〕笋干100克、腊肉200克。

〔调料〕葱段、干红辣椒、料酒、白糖、味精、盐、植物油。

做法

1、笋干洗净,切长条;腊肉洗净后切片;干红辣椒洗净,切斜段。

2、锅内倒植物油烧热,放入葱段、干红辣椒段煸香,再加入笋干条、料酒、白糖、味精、盐翻炒。

3、将腊肉片放入锅中翻炒,炒出香味即可。

青蒜炒香肠

〔材料〕香肠3根、青蒜200克、大蒜2瓣。

〔调料〕植物油、盐。

做法

1、大蒜去皮,洗净,切片;青蒜去老叶,洗净,切斜段;香肠洗净,擦干水分,切片备用。

2、锅内倒入2大勺植物油烧热,爆香大蒜,放入香肠炒熟,加入青蒜及盐拌匀即可。

腊肠荷兰豆

〔材料〕腊肠150克、荷兰豆100克、蒜4瓣。

〔调料〕植物油、盐、味精、白糖。

做法

1、腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净,切成丝备用。

2、锅中倒植物油烧热,倒入腊肠丝和一半的蒜丝,翻炒几下。

3、再放入荷兰豆丝,加盐调味翻炒均匀,再放入剩余的蒜丝炒熟,加味精和白糖调味即可。

贴心提示

腊肠丝也可换用生肚丝,需将猪肚彻底洗净,煮熟。

香葱炒大肠

〔材料〕猪大肠250克、红椒1个。

〔调料〕植物油、盐、蚝油、葱段、姜丝、料酒、味精、白糖、胡椒粉、香油。

做法

1、猪大肠处理干净,切成条;红椒去蒂、子,洗净,切成条。

2、锅置火上,下植物油烧至六成热时,放入葱段、姜丝炝锅,下猪大肠条、红椒条、盐、胡椒粉、蚝油、料酒炒至入味,呈金黄色时,再调入白糖煸炒,加味精调味,淋香油即可。

蒜香辣味肠

〔材料〕肥肠头300克、干辣椒30个。

〔调料〕盐、白卤水、味精、植物油、蒜粒。

做法

1、将肥肠洗净,焯水后用白卤水卤熟备用。

2、干辣椒放入烤箱烤至酥香时取出切成粒,或用净锅以小火干炒至酥。

3、肥肠切成1.5厘米长的段,入油锅中炸至外酥里嫩、色泽红亮时捞出。

4、锅内留少量油,加入炸好的肥肠段和盐、蒜粒、干辣椒粒一起炒香,放味精,起锅盛盘即可。

干煸脆肠

〔材料〕猪大肠500克、青椒100克。

〔调料〕植物油、香油、干红辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、八角、盐、豆瓣、料酒、白糖、酱油、味精。

做法

1、青椒洗净去蒂、子,切菱形块;干红辣椒去蒂、子,切成小段。

2、猪大肠洗净,放入沸水,撇去浮沫,加八角、料酒、姜片、葱段煮熟,捞出沥干,斜切成段。

3、油锅烧七成热,放入大肠,煸炒至表面起泡,下干辣椒段、花椒、料酒、豆瓣炒香,放姜片、蒜片、葱段、青椒块,炒至青椒断生,加入盐、料酒、白糖、酱油、味精、香油,翻炒均匀即可。

金银炒肝片

〔材料〕鲜猪肝250克,猪瘦肉200克,黑木耳、黄瓜各15克。

〔调料〕料酒、盐、胡椒粉、味精、白糖、玉米粉、葱姜汁、植物油。

做法

1、猪肝、猪瘦肉分别洗净,切成相同的薄片,用盐、料酒、胡椒粉、玉米粉拌匀腌渍备用;黄瓜洗净,切片。

2、黑木耳洗净,撕片备用。

3、锅内加植物油烧热,将腌渍好的猪肝和肉片放入锅内煸炒,待肝片、肉片伸直时,倒入白糖、味精、葱姜汁和配料,翻炒几下装盘即可。

菠菜炒猪肝

〔材料〕鲜猪肝200克、菠菜150克。

〔调料〕葱末、姜末、酱油、盐、料酒、淀粉、白糖、植物油。

做法

1、猪肝放入清水中泡30分钟左右,除去血水,捞出,切片,放入碗中,加入葱末、姜末、酱油、料酒、淀粉拌匀腌渍10分钟;菠菜择洗干净,切段,放入沸水中焯烫一下,捞出,沥水。

2、炒锅倒植物油烧热,放入猪肝片大火炒至变色,放入菠菜段稍炒,加盐、白糖炒匀即可。

贴心提示

菠菜和猪肝中都含有大量的铁,可以补充人体所需要的血红蛋白,这道菜特别适宜贫血的人食用。

熘炒猪肝

〔材料〕猪肝片500克、水发黑木耳10克。〔调料〕植物油、酱油、淀粉、水淀粉、料酒、葱末、姜末、盐、味精、醋。

做法

1、黑木耳洗净,撕朵;猪肝片用盐、料酒、醋、淀粉腌渍片刻。

2、锅置火上,放入植物油烧至七成热,放入猪肝片,大火翻炒至熟,下葱末、姜末、酱油、料酒、黑木耳再炒匀,然后转小火,用水淀粉勾芡,收汁后加味精调味即可。

苦瓜炒肝片

〔材料〕鲜猪肝200克、苦瓜1根。

〔调料〕蒜片、料酒、酱油、植物油、盐、味精。

做法

1、苦瓜洗净,去子,切成块。

2、猪肝洗净,切薄片,加料酒、盐腌渍,10分钟后用沸水焯一下,捞出沥干。

3、锅内倒油烧热,放入苦瓜块,翻炒几下,加入酱油、料酒略烹一会儿。

4、再倒入猪肝片翻炒,加入味精、蒜片调好味即可。

贴心提示

苦瓜可先放入盐水中浸泡,能除去苦味。

老干妈炒腰花

〔材料〕猪腰2个、老干妈辣酱50克。

〔调料〕植物油、葱末、姜末、盐、香油、料酒。

做法

1、猪腰剖成两半,去腰臊,洗净,用刀切成花状,加盐、料酒、姜末腌渍。

2、锅置火上倒油烧热,大火将葱末、姜末炒香,下腌渍好的腰花爆炒,炒到入味熟透后,放入老干妈辣酱、盐翻炒均匀,起锅装盘,淋上香油即可。

胡萝卜炒猪肝

〔材料〕胡萝卜100克、鲜猪肝50克。

〔调料〕葱末、姜末、植物油、盐、高汤。

做法

1、将胡萝卜和猪肝分别洗净,切片。

2、在锅内放适量植物油,用大火烧热后,放入葱末、姜末,再下胡萝卜片翻炒,加适量清水或高汤,待胡萝卜半熟后,再下猪肝片,不断翻炒,以胡萝卜和猪肝熟透为度,撒盐调味即可。

刀豆炒腰花

〔材料〕鲜猪腰500克、刀豆300克。

〔调料〕酱油、料酒、盐、姜片、八角、葱段、蒜、白糖、植物油。

做法

1、将猪腰洗净,切成小方块;刀豆洗净,切段。

2、猪腰块放入沸水锅中焯烫,去除血沫,沥水。

3、锅中加少许植物油,至三成热时下白糖,不停地顺时针搅动,搅至白糖溶化浮起黄沫时,即为糖色。

4、把猪腰块下锅搅拌上色,加料酒、酱油、蒜、盐、葱段、姜片、八角、刀豆,大火烧沸后,调小火稍炖,连汁盛碗即可。

芹菜炒腰花

〔材料〕芹菜300克、鲜猪腰1对、黑木耳10克。

〔调料〕植物油、盐、料酒、酱油、味精、水淀粉、姜片。

做法

1、芹菜去根、筋、老叶后洗净,切成3厘米长段;黑木耳用温水泡发,去除根蒂,洗净,用手撕成小块。

2、猪腰洗净后对剖,去净筋膜,切十字花刀,放入碗中,加入盐、酱油、料酒腌渍片刻。

3、锅内放植物油加热,放入姜片爆香,下入腰花煸炒数下。

4、加入黑木耳、芹菜翻炒,最后用水淀粉勾芡,加味精调味即可。

韭菜炒猪腰

〔材料〕韭菜、鲜猪腰各150克。

〔调料〕盐、味精、植物油。

做法

1、韭菜洗净,切成小段;猪腰去筋膜,洗净,切薄片。

2、锅置火上,放入植物油烧热,先放猪腰片炒至将熟,再加入韭菜段翻炒,起锅时加盐、味精调味即可。

贴心提示

韭菜可温中下气、补肾益阳,对于男性阳虚性功能低下症、腰膝酸软症有食疗效果。韭菜偏热性,多食易上火,因此阴虚火旺者不宜多吃。

大蒜肚条

〔材料〕鲜猪肚400克、去皮大蒜350克。

〔调料〕鲜汤、植物油、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐、味精、葱姜末。

做法

1、将猪肚洗净,放入沸水中煮沸,去血水,用清水洗净,再放入清水中煮1小时后捞出,凉凉后切成长粗条。

2、锅内倒植物油烧热,将去皮大蒜放入锅中翻炒几下,盛出备用。

3、锅中留底油,放入葱姜末爆香后,加入鲜汤、肚条、大蒜、盐、料酒、胡椒粉,开锅后转小火烧20分钟,放入水淀粉勾芡,加味精调味即可。

麻辣肚丝

〔材料〕熟猪肚250克、香菜2根。

〔调料〕姜丝、花椒、辣椒油、白糖、醋、酱油、盐、味精。

做法

1、熟猪肚,切丝;香菜洗净,切段;将肚丝、香菜段与姜丝盛入盘中。

2、花椒干锅炒熟,铲出,擀成末状,加入盐,制成花椒盐。

3、将花椒盐、辣椒油、酱油、醋、白糖、味精倒入肚丝中,拌匀即可。

贴心提示

洗猪肚时先将其污秽冲净,剪去肚油,洗净,放清水中,大火烧沸后取出,将猪肚白衣刮去,用盐、醋反复揉搓,使其黏液溢出,再洗净。

火爆双脆

〔材料〕猪肚头、鸡胗各150克,水发玉兰片、豌豆尖各40克,泡椒2个。

〔调料〕植物油、姜蒜片、葱白段、盐、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、香油、鲜汤。

做法

1、猪肚头洗净,去油筋,划十字刀纹,再切成菱形状;鸡胗洗净,去底板和边筋,每个平剖成4块,每块划十字花纹。

2、猪肚和鸡胗用盐、料酒、水淀粉拌匀备用;泡椒、葱白段切马耳朵形;玉兰片洗净,切薄片。

3、锅内倒植物油烧至七成热,下猪肚头、鸡胗爆散后,加入泡椒、姜蒜片、葱白段、玉兰片、豌豆尖炒匀。

4、将盐、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、鲜汤调成味汁,放入锅中收汁,炒匀后,加香油盛盘即可。

香芹牛肉丝

〔材料〕牛里脊肉300克、香芹100克、泡青椒粒50克。

〔调料〕植物油、葱段、盐、酱油、料酒、淀粉、醋、味精、香油。

做法

1、牛肉洗净,切成丝,用盐、醋、淀粉、料酒腌入味;香芹去叶,洗净,切成段。

2、炒锅内加植物油烧至五成热,下牛肉丝滑散,加泡椒粒炒香,放香芹段、葱段翻炒,再加酱油、盐、味精入味,淋上香油即可。 Z64HbvgjYXdGVWoaZXp/C2sCVYGPyhR16TdGK/u37dyGomCDbau4rjH4qp9Gy5zf

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