如何制作竹笼荞麦面及基本口味的酱汁？

在日本、韩国最常吃到的冷荞麦面称为竹笼荞麦面。在锅内将水煮沸，以少量、大火的快煮原则将荞麦面条下锅，让面条在锅内充分翻滚，再用长筷轻轻拨动面条，使其不互相粘黏，待面条全部浮出水面后，再加半杯凉水，待水再次沸腾后即可捞起面条，迅速地将面条取出，浸泡在冰水里，快速漂洗，再将漂洗后的面条捞起放置于摆着冰块的竹笼上。此时，在荞麦面中拌入专用酱汁，通常酱汁里可以搭配绿色芥末、切碎的青葱及细细的海苔丝，大口大口用力将面条吸入嘴里时的那种冰凉呛感，搭配上那富有节奏感的“嘶溜嘶溜”声，真是畅快到底！

基本口味酱汁的制作方法为：准备纯味酱油1000毫升、白糖120克、味噌120克，将酱油用中火加热，温度上升至约80℃时加入白糖，待白糖全部溶化后加上味噌，表层开始起泡后熄火，将酱汁置于阴凉处一晚即可。

一般常见的荞麦面口味有哪些？

一般常见的荞麦面口味有：蛋黄荞麦面条、紫苏荞麦面条、抹茶荞麦面条、虾味荞麦面条、莲藕荞麦面条、山药荞麦面条、天妇罗荞麦面等。总之，在日本，只要是自己喜欢的配料都可以和荞麦面搭配。

酱汁杯内除了酱汁外，还可以加入哪些调料？

其实酱汁的做法是非常有弹性的，可依照个人口味调整其浓淡或咸甜。若喜好甜口味的人，可再加上糖及较多味噌；若偏好辣口味的人，可在食用时加上芥末或辣椒酱。另外在酱汁杯里，除了酱汁外，还可以加入个人喜爱的葱花、萝卜泥、蒜头、海苔丝、小黄瓜丝、豌豆仁、黄豆芽等作料。

荞麦面赏味的黄金时间是什么？

刚煮好的荞麦面条颜色呈微蓝色，冷却3分钟左右会转为白色，这是荞麦面最好吃的时候。如果要用冰冰泡凉荞麦面，可以在荞麦面还未变成白色的时候就将其浸入冰水中，搅匀，再捞出，充分将面条中的水分沥干，这个时候的荞麦面味道最好，口感筋道，回味无穷。 Lje34pT0469Kgu1oMLQhzfPM9xWnI8kT9VT0GOtC9TA32xVgscnV+Bw0Y72y/YKA

日本人何时吃荞麦面？