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在日本料理中，日本人最引以为代表的就是将米饭、生鱼片与其他料理材料的搭配臻于完美境地的饭团与寿司。饭团与寿司在日本人的饮食生活中的地位，有点类似中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡，是独具民族风情、自身拥有丰富变化的餐点。
饭团与寿司不但在形状上可以随意变化，馅料也可以随心所欲。覆盖在外面，包裹在里面，或炸或烤或煎都行。搭配的材料变化多端，除了最常用到的生鲜海产、鸡蛋、鱼子、虾卵及蔬菜之外，牛肉、鸡肉、水果、奶酪等也常被拿来当做求新求变的素材。
为了维持身体的健康，平衡饮食，摄取均衡营养自然是一件非常重要的事。现代人的饮食生活充斥着太多的问题，高热量、高脂肪、低纤维……甚至为了减肥而不当节食，这些都会影响身体的健康，实在需要改善。你可能不知道，想要改善劣质的饮食生活，是可以从吃“饭”开始做起的。究竟米饭有何神奇之处？现在就来告诉你。
日常生活饮食中，不可或缺的营养要素可经由四大类食物（1．蛋、奶类；2．鱼贝、肉、豆类；3．蔬菜瓜果类；4．糖类、油脂类）来摄取，以维持人体每日均衡营养所需。而米饭正属于第四大类，专门提供脑部与身体活动必需的能源：糖类。
在第四大类中，米饭不论是糖类还是维生素、蛋白质、食物纤维的含量，都比其他同类食物含量多，所以米饭可算是在均衡营养方面贡献很大的健康主食。
提到米饭，一般人的第一印象就是觉得它能提供的营养素只有糖类，是减肥者的大敌，其实这是不正确的。
米饭中除了糖类之外还含有很多营养素，并且能刺激体内分泌有消化吸收作用的胰岛素。只要在吃饭的时候多嚼几下再咽下去，不但能帮助消化吸收，也容易让身体有饱腹感，从而防止吃过量或是正餐之外再吃零食的习惯，可算是最健康自然的减肥好帮手。
人们在大鱼大肉充斥的饮食习惯下，往往使自己在不知不觉中摄取过量的胆固醇与脂肪，成为血管动脉硬化的高危族群。
而米饭中含有一种能帮助体内多余脂肪与胆固醇排出的淀粉酶，具有和食物纤维相同的效果，能促进肠胃消化吸收、预防便秘。然而很多爱美的女士拒绝吃米饭，实在是对米饭最大的误解。
糯米适合做年糕、汤圆、米糕、粽子等。籼米口感稍微有点松硬，多被拿来制成米粉、碗糕和肉圆。蓬莱米口感比较软且有点黏性与弹性，是我们平常吃饭最普遍使用的米。
一般说来，只要是含水量多、带有黏性的米，都可以用来制作饭团与寿司，而市面上所售卖的寿司米，是去杂糠、胚芽与杂质精制而成，米粒较白且短小，含水量多，黏性大且口感有弹性，所以无论是拿来制作饭团还是寿司醋饭都非常适合。
| 1 | 取适量米放置盆内，用水冲洗。水倒入时，用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复2次。 |
| 2 | 倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。 |
| 3 | 将米放到筛网上沥干水分，静置30～60分钟。 |
| 4 | 将米放入电饭锅中，水量与米量的比例为1.1∶1，开始煮。 |
| 5 | 煮好的饭先不要开锅盖，让饭再焖10～15分钟，使米粒的口感更能发挥出来，这样一锅好吃的饭就出炉啦。 |
* 搓米时不可太用力，时间也不可过长，否则会破坏米中的维生素B 1 和膳食纤维。
* 水量与米量的比例，可依个人喜好饭的软硬程度自行稍做增减。
* 也可以利用纱布来沥干米的水分和静置。
| 1 | 将适量米按照上述步骤煮成白饭，趁热盛到容器中，因为热的饭在拌醋的时候才比较好入味，所以要趁热加醋。 |
| 2 | 调制寿司醋（米醋15毫升、砂糖9克、盐3克混合而成），按照一杯米配15毫升寿司醋的比例倒入寿司醋。这样做出的寿司饭酸香适中。 |
| 3 | 将饭匙采用平行角度切入饭中的形式，将米饭翻搅均匀，让饭充分吸收醋的香味。 |
| 4 | 待醋充分浸入米饭后，将米饭用扇子扇至冷却即可。 |
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1 将模具过水蘸湿，这样可以防止米饭的粘黏，比较好脱模，然后将准备好的饭填满模型备用。
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2 将准备好的饭填满模型凹槽，再将模型的盖子对准凹槽盖上，用力往下压实。
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3 将模型倒扣，取出成形的饭团即可。
| 1 | 取出适量的饭，一个正常大小的饭团是一小碗米饭的分量。 |
| 2 | 双手蘸湿，这样在捏制饭团时才不会粘黏米饭，影响捏合度。 |
| 3 | 在左手掌心搓一层盐，这样可以使没有味道的饭蘸上一层薄薄的盐，增加口感。 |
| 4 | 三角形饭团：利用双手的手掌捏出雏形，然后用左手大拇指的手掌内侧固定，并利用右手的大拇指、食指与中指整形成三角形。 |
| 5 | 圆形饭团：先捏出雏形，然后用左手掌托住饭团，并利用右手的食指与中指以及大拇指、手掌内侧将饭团旋转整形成圆形即可。 |
* 在捏合饭团的时候，手上如果总是粘黏米饭，可以戴一次性手套，在手套表面蘸少许水就可以了。
* 一次做了很多饭团吃不完，要放在保鲜盒中保存，以免影响口感。