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sauce
甜味辣酱
材料│Ingredient
| 糯米粉 |
|
60克 |
| 清水 |
|
50克 |
| 果糖 |
|
20克 |
| 辣椒粉 |
|
20克 |
| 醋 |
|
1/2小匙 |
| 酒 |
|
1/2小匙 |
| 盐 |
|
1/2小匙 |
| 白芝麻 |
|
适量 |
做法│Method
1 将糯米粉放入一个稍大的容器中，分次少量加入清水，边加入清水，边搅拌糯米粉，直到将所有清水加入糯米粉后，再搅拌成浆糊状备用。
2 将果糖、辣椒粉、醋、酒、盐放在容器中，搅拌均匀，制成调味料备用。
3 将糯米糊与准备好的调味料混合，并充分搅拌均匀，撒入少许白芝麻即可。
糯米粉的量可以根据实际情况一点点添加，不要让面粉成团，不然就不好吃了。
sauce
烤肉汁
材料│Ingredient
| 高汤 |
|
20毫升 |
| 生抽 |
|
100毫升 |
| 清酒 |
|
20毫升 |
| 砂糖 |
|
40克 |
| 柠檬汁 |
|
10毫升 |
| 白芝麻 |
|
10克 |
做法│Method
1 将高汤、生抽、清酒、砂糖放入小锅中，搅拌均匀，以小火熬煮。
2 待锅中的高汤等充分煮沸后关火，放在阴凉处冷却备用。
3 待酱汁完全冷却后，淋入少许柠檬汁调味，再撒上白芝麻即可。
烤肉汁的口味多变，可以在烤肉汁中加入少许蒜蓉、芝麻、香葱花，搅拌均匀，这样更符合中国人的口味。如果没有清酒用普通白酒代替也可以，但要注意，白酒要控制量，以清酒用量的一半为最佳。
sauce
韩式拌面酱
材料│Ingredient
| 韩式辣椒酱 |
|
100克 |
| 生抽 |
|
100毫升 |
| 香醋 |
|
50毫升 |
| 柠檬 |
|
1个 |
| 砂糖 |
|
1大匙 |
| 大蒜 |
|
2瓣 |
| 香葱 |
|
10克 |
| 香油 |
|
15毫升 |
| 芝麻 |
|
15克 |
做法│Method
1 将韩式辣椒酱盛入小碗中，加入香醋充分搅拌均匀备用。
2 将柠檬洗净，对半切开后，充分挤出其中的柠檬汁备用；香葱洗净，去蒂，切成香葱末备用。
3 将炒锅烧热，这个时候不要放油，放入芝麻炒熟盛入小碗中备用；大蒜去皮，洗净，去蒂，切成蒜蓉备用。
4 向做法1调好的酱汁中加入柠檬汁、砂糖、蒜蓉、香葱末、香油、熟芝麻拌匀即可。
醋的种类很多，在此可以将其换成果醋，如苹果醋、梨醋等。每种味道的醋都能调出口味特别的拌面酱，味道更好。其实在给拌面酱调味的时候，还可以加入少许清酒，用清酒的味道提升拌面酱的香气，吃起来别有一番风味。
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煎饼蘸汁
材料│Ingredient
| 生抽 |
|
50毫升 |
| 辣椒粉 |
|
1大匙 |
| 砂糖 |
|
1大匙 |
| 柠檬 |
|
1个 |
| 砂糖 |
|
1大匙 |
| 葱 |
|
5克 |
| 姜 |
|
5克 |
| 大蒜 |
|
2瓣 |
| 香油 |
|
1大匙 |
| 芝麻 |
|
1小匙 |
| 猕猴桃 |
|
20克 |
做法│Method
1 将猕猴桃去皮，切成小碎块，放入食物搅拌机中，搅打成猕猴桃酱备用。
2 将葱洗净，去掉外皮，去蒂，切成葱花；姜刮去外皮，榨成姜汁；大蒜去皮，去蒂，洗净，切成蒜蓉备用。
3 将炒锅烧热，这个时候不要放油，放入芝麻炒熟盛入小碗中备用。
4 将猕猴桃酱与生抽、辣椒粉、砂糖、葱末、姜汁、蒜蓉、香油、熟芝麻混合均匀即可。
煎饼蘸汁的用途广泛。可以在夏天的时候，煮上一碗荞麦面，放入冰水中浸凉后取出，沥干水分，加入这款煎饼蘸汁，再配上些黄瓜丝、豆芽搅拌均匀食用，是非常清爽的夏日主食。
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香油椒盐
材料│Ingredient
| 香油 |
|
2大匙 |
| 盐 |
|
1/2小匙 |
| 黑胡椒 |
|
1/2小匙 |
做法│Method
1 首先选用一个家庭研磨器，将黑胡椒放入研磨器中，研磨成黑胡椒粉备用。
2 将盐与自制的黑胡椒粉混合均匀，放入小碗中，加入少许香油，搅拌均匀即可。
1 一般香油椒盐会用在烤肉的时候，很多人不喜欢辣口味的烤肉，而一心热衷于香油椒盐的那一股浓香润喉的滋味。
2 香油椒盐还可以在烤口蘑的时候使用，将口蘑洗净，沥干水分后，去蒂；在口蘑去蒂后的凹陷处，淋入几滴香油椒盐，然后伴随加热的过程，香油椒盐的味道会完全挥发出来，渗入口蘑之中，并且口蘑在烤制的过程中，会有很多口蘑汤汁渗出，积攒在口蘑的凹陷处，与香油椒盐完全融合，这样一口吃下去，口感非常棒。所以韩国人通常都将香油椒盐与口蘑作为最佳搭档。
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大豆酱
材料│Ingredient
| 大豆 |
|
1000克 |
| 盐 |
|
300克 |
做法│Method
1 将大豆在清水中洗净，去掉杂质备用。
2 将洗好的大豆放在沸水锅中煮，煮至用手一捏就碎为止，在阴凉处放置24小时，待大豆由黄色变成棕色。
3 将煮好的大豆加盐磨碎，做成圆形或方形，然后用纸包好，让其自然发酵，成为酱坯。
4 大约1～2月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干。
5 将食盐用沸水溶化，滤去沉淀物，晾凉，倒入缸中，然后将酱块同样放入缸中，随后加入清水，使酱块浮起。
6 将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打酱，每天早、晚各打一次酱，1个月后酱色开始发黄，再由黄变红即可食用。
大豆酱制作起来时间相对较长，但并不难，韩国家庭一般一年会定期做3～4次大豆酱，每次多做一些，就足够家里一年享用的了。