1　日韩的主食——米饭

在韩国、日本，米饭是最重要的主食，甚至一日三餐早、中、晚饭都离不开它。米饭的种类以白饭居多，有时候顾及营养，也在米饭中加入大麦、玉米、黑豆、红小豆等做成五谷饭。还经常在米饭上摆入蔬菜、海鲜、泡菜等一起蒸。还有一种最熟悉的做法，就是在白饭上放上已熟切丝的肉类和蔬菜，然后加入甜辣酱一起拌食的“拌饭”。在韩国、日本，粥的制作方法和中国大同小异，多放一点水在锅中熬煮后即可完成。他们经常喝的粥有松子粥、鳗鱼粥、鲍鱼粥、芝麻粥、胡桃粥、绿豆粥等品种。

2　餐餐必备的汤品

日韩饭桌上最不可或缺的就是汤品料理，日本人、韩国人经常熬煮的汤有海带汤、大酱汤、辣牛肉汤、泡菜汤、味噌汤等。使用的原料非常多样，有牛肉、海鲜、各种蔬菜等，调味料也是多种多样，盐、酱油、味噌酱、韩式大酱、海鲜酱、韩式辣椒酱等。韩式汤品的味道一般比较浓烈，使用辣椒酱、大酱、海鲜酱等调味的汤料，又被称为“石锅汤”。另外韩国人还喜欢直接将生原料、调味料摆放好，大火将汤煮沸；而日本人的口味就相对清淡很多。

3　野菜类

野菜也是日本、韩国饭桌上必备的食物，分生食、熟食两种。一般时令野菜多半是经过发酵、晒干后食用。绿色蔬菜则一般是用沸水烫熟后，加调味料调味食用。蕨菜、桔梗类则多于煮熟后调味火炒。生食类野菜多是该季节产的新鲜蔬菜。

4　大火伺候的烤煎类

一般的肉类做法中，最早使用的可算是“烤”，不需要特别的工具，直接在火上烧烤至熟即可。将牛肉调味后，放在铁丝网中烧烤成烤牛肉片，这样烤出的牛肉鲜嫩多汁。串料理一般是用新鲜的肉、蔬菜、香菇等以竹扦串起来，加入调味料腌渍，烘烤即可。还有煎炸的饼类，将主要的原料和面粉拌匀后，放入油锅中煎成圆饼。一般在家中常见的油煎饼类有南瓜饼、海鲜饼、泡菜饼等。

5　腌渍的发酵食品

各式各样的泡菜，是韩国家喻户晓的腌渍发酵食品。至于韩国人喜欢吃泡菜到什么程度呢？据说是到了没有泡菜，就食之无味的地步。可见泡菜对韩国人的重要性。泡菜按地区、佐料、原料本身的不同有很多种，各地的泡菜会有不同的风味，色泽、味道也会有所差异。

6　日韩味十足的特色饮食：生食类、包食类、凉拌类

生食类的食物包括肉类、鱼类等，蘸酱则为酱油、香油等。特别值得一提的是，韩国独有的包食习惯，海苔、白菜、芝麻叶、地瓜叶、生海带、紫苏叶等都可用来包，方法是将这些叶菜摊平在手心上，将饭、小菜、大酱等一起包起来食用即可。日本、韩国饮食中，凉拌类也是不可缺少的，加上酱油和葱食用，十分爽口。

7　年节桌上不可或缺的年糕和韩果

年糕和韩果占据了日本、韩国大小庆典，同时也是他们喜爱的饭后甜点。年糕有用蒸笼的热气蒸出的蒸糕；还有为使年糕很黏很劲道，在制作过程中不断翻打的打年糕；还有将面粉团揉和，小小的带馅的豆沙年糕；还有与粳米一起蒸的粳米蒸饼。韩果是向米、麦等谷粉类中，放入蜂蜜、糖浆、砂糖等。拌匀后，油炸或加入植物根部的萃取物做成的，分为茶食、正果、药果等，是韩国家庭茶余饭后的最佳甜品。 BjTeW9Rw4XiEFeK0XAqwpeyPqQim7WCBuUBWDP8GXOLAnlJGIrLD/Bn94pj8C/BV