下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
天妇罗炸虾
厨艺等级 ★★★☆☆
鲜海虾·····300克
蛋黄···········1个
面粉········100克
盐·5克
白胡椒碎·····3克
植物油·······200毫升（实耗30毫升）
1 将面粉过筛；蛋黄在碗中打散；白胡椒碎与盐混合，制成调味料备用。
2 鲜海虾用水冲洗干净，沥干水分，去头、壳、沙线，保留尾壳，用厨房用纸将虾身上的水分吸干，再在虾腹处斜划两刀，并按压虾背，使虾筋断裂。
3 在打散的蛋黄中加入清水，充分调匀，倒入面粉，搅拌均匀，制成用来炸天妇罗的面糊备用。
4 炸锅中倒入适量植物油，以大火将其烧热，待油温烧至六成热时，转中火，将切好的大虾均匀地裹上面糊，放入油锅中，用筷子来回抖动，将大虾炸至酥脆，捞出，再转成大火，放入复炸一次。
5 将炸好的大虾捞出，沥干油分，放在厨房用纸上将大虾表面的油吸干，食用时蘸调味料即可。
日式天妇罗粉的使用，就是为了增加炸虾外皮的酥脆口感，所以只要能做出一样效果的面衣，就算是不用天妇罗粉也能做出美味酥脆炸虾。需要用的材料是：低筋面粉150克、蛋黄1个和水100毫升；过程也非常简单：先打散蛋黄，再加水调匀，最后筛入面粉，充分搅匀成面糊，再放入大虾裹一层面糊，用油将大虾炸熟即可。