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在河南，我听说了一件让我笑破肚皮的酒场趣事。在一家婚宴上，有一桌客人在饭菜没上之前，就着自带的花生米，一言不发地消灭掉两瓶白酒！
人家这可真是来喝喜酒的啊，连一盘凉菜都没有，就喝开了。这当然是例外，大部分的饭局都是遵守一定的程序的。
热菜上了桌，等于发出开席的信号，或者说具备了开席的条件，但距正式开席，还有一句话的间隔，即要有人发话才能开席，换句文绉绉的话概括，必须有人说开场白，宣布今天的聚会正式开始，意味着可以端杯喝酒了。如果场上人喝闲酒，或谁也不在乎谁，那么谁说开场白都无所谓，问题在于即使喝闲酒，也大有人在乎谁说开场白，所以这里有必要先罗列一下最适合说开场白的人。
东道主作为花钱请客者，无论是公款还是私款，理应为第一个说开场白的人。俗话说的好，吃谁听谁的。人家东道主既然花钱请客，参加者当然要听人家讲几句，至少弄明白谁是请客人，以及今天请客的主题。就是喝闲酒也有主题，闲酒的主题就是闲酒，这也得由东道主讲明白。总不能喝了半天酒，都不清楚谁请的客，为啥请客。从小处着眼，怀着善意猜测东道主们，人家请客就为买话语权，就为抢到开场白。因为他要不做东，恐怕十次喝酒十次轮不到他先说。某种意义上讲，开场白是花钱者的亮相，当然是人家不可争辩的权利。东道主说开场白天经地义，谁也不要剥夺人家花钱买来的权利。若有人不服，想争开场白，那你花钱就是了。
然而，我们应看到真实的现状，许多时候东道主只管花钱；权衡酒场局势，他不得不隐藏起来，甘当无名英雄，成为虚拟的角色。一是他不能暴露东道主的身份，二是他缺乏当东道主的资格，三是他不愿意出面当东道主说开场白，四是他把东道主的职责移交给了组织者。这样一来，东道主角色要移位，无论别人看清看不清，无论组织者解释不解释，组织者便成了东道主的化身，开场白自然而然地由组织者说。我注意到，相当一部分酒场，东道主与组织者分不清，组织者就是东道主。既然东道主交给某人组织酒场，肯定对组织者充分信任，同时相信组织者的能力和人脉，由组织者行使东道主的职责，比自己行使还到位，何乐而不为。如此分析，组织者说开场白，是除东道主外的最佳选择。
分清谁是东道主由谁说开场白，体现酒场的基本规则，在一般场合下特别适用，但在有些场合未必完全照搬，可以灵活处理。当东道主和组织者有求于人，或者他们自觉身份不够，或者都是一群特别熟悉的人，大家不分彼此，再或者是喝第二场酒，这些情形下往往东道主或组织者会自愿地外交开场白权，根据场上人的情况，有所专指，也可能谦让多个人。当然了，他们谦让的对象具有共同的特点，都是场上位尊、权重的人。遇到这种情况，位尊者不必推托，应当大大方方接过开场白权，发令宴席正式开席。这不是抢话语权，而是给东道主和组织者面子。写这条得出启示，理智的东道主或组织者，如果觉得自己不适宜说开场白，与其拖拉等待，不如主动地转让出去，既保持了自己的脸面，也让说开场白者脸上有光，觉得你尊重他。
还有一种情况也时有发生，就是酒场有时出现本末倒置，应该由东道主说开场白，却不得不让被请者说，主要因为被请者太强大了，你迫不得已。讲具体些吧，当你请上级领导或请各方面都优于你的人，你虽是花钱者，但话语权并不在于你，你应该把开场白让给被请的人说。出让开场白，既是对被请者的尊重，也是职场的潜规则，喝职场酒喝官方酒，谁的职务高谁的权力大，谁才是开场白的先导者。切莫小看开场白的几句话，那可是身份权威的象征。人家可以不说，也可以推辞，但请客者必须让到位，否则请半天客，却弄巧成拙。所以有些场合，谁说开场白，并不遵守明约定，而是执行潜规则。在此我写条酒场语录：东道主不要以为自己是东道主，就可以说开场白，有时候开场白和谁做东无关，而是酒场上位尊权重者的专利。
至于如何说开场白，这个问题很难回答，因为要根据当时的场面具体分析。如果非要拿出一个标准，我想说一下说开场白时要注意哪些事项：
第一，如果是答谢宴，与宴请的人比较熟，不妨直抒胸臆表明敬意，让被请者以为你知恩图报，懂事知礼。下次有事再求对方，至少留有好感，有利于事成。
第二，要是公关宴，请人家办点事，八字还没一撇，这是就要分情况说开场白。不能不讲请客的理由，但也不能讲得太直接，本来都是心照不宣的事，心领神会就可以了。
第三，既然不会讲开场白，那就多学着点，能推则推，能讲也不讲，待到自己会讲开场白时，再介入其中，说就说到位，开就开个好头。
第四，有些场合的开场白比较复杂，作为请客人不知道该让谁讲该怎么讲，那干脆不讲，推给场上自己最信赖的人，让他帮你处理。
如何讲开场白，说小就小，小到可以忽略不计；说大就大，大到可影响酒场进程。只要抱着真诚的心，以谦恭的形象出现，肯定能处理好开场白问题。如果你实在心里没底，那请你记住五个关键词：一是适时，二是贴题，三是诚恳，四是周到，五是临场发挥。