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请人吃饭，“点菜”是必不可少的程序。这么多年，我参加的宴席已经记不清有多少次了，且宴席的类型也不一样，因此，对于“点菜”这件事还是有许多感触的。
有一回吃饭，主人将菜单逐一递给我们，让我们点菜，出于客气，我们又将菜单递还给他，并笑道：“您看着点吧！客随主便”。没办法，主人只好自己做主点菜了，不过，他会向每位客人询问一下，“小张，给你点份你爱吃的红烧排骨怎么样？小李，你能吃辣的吗？小王，我记得你爱吃拔丝地瓜对吧？”总之，他处处把客人放在首位，尊重客人，这种人懂得照顾他人的感受，因此，最后大家都很满意。
记得很多年前，有一天中午加班，考虑到离任务完成还有一段时间，于是，经理就让我和同事齐姐一起先去饭店把菜点了，让饭店先做，这样，等到我们下班后就能马上吃到。到饭店后，老板递给我菜单，我刚要准备点几样家常菜，齐姐对我摆摆手道：“别急着点菜，我给老板通个电话，请示一下！”我笑道：“点个菜，还要请示经理？”她笑道：“你这小丫头就是没社会经验，请示一下，是揣摩一下经理的态度，顺便点盘他爱吃的菜，这样一来，即使我们把菜点多了，头儿来了，也不会不高兴。”我点头道：“没想到，点菜还有这么多的学问！”
点菜，也有说不尽的“潜规则”，道不完的场面话。可是，也因为有这样的点菜“潜规则”，让我们的中国式饭局变得耐人寻味。
一般情况下，一场饭局要等大多数客人到齐之后才开始点菜，你该如何说，又该如何做？这要分两种情况，请客人和被请人。
假如你是请客人，你应当把菜单传阅给客人，并请他们点菜。于是，场面话就开始了：“您看看吃什么？”这时候，被请者一般都会很低调地来一句：“您看着办行了”，或者是“随便，吃什么都行”。
不用我说，您一定也知道这是客人的场面话，如果客人实在是坚持由你来点，你倒也不必太强求，这时候，恭敬不如从命。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，而让他一个人来点菜，除非是他主动要求。否则，其他人会觉得自己是来作陪的，十分尴尬。
点菜前要说点场面话，问清每位客人有没有忌口的食物，有没有民族习惯的忌讳或者其他特殊忌讳。比方说有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鲜者等等，你要做到胸中有数。这样点菜时就可以全部照顾到，不会上菜后有人大快朵颐，有人停箸默然。
接下来你就可以点菜了，点菜时，一定要心中有数。一般可参照以下三个规则：
一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的聚餐可适当加量。
二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的菜肴。
三看宴请的重要程度。若是普通的家宴，倒不必太费脑筋。若是一般的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果宴请的对象是比较关键的人物，那么要点上几个够分量的精品菜肴，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等等。
还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让客人觉得你有点小家子气，多少会有点不自在。
另外，当点菜完毕后，还要记得向服务员说句场面话：“请您报一下我们已点的菜品。”等服务员报完菜单后，你要当着大家面问候一句：“大家还有没有特别喜欢的要补充一下？”这时候客人一般都会说：“够了够了。”那么，你再对服务员补上一句：“那先这样，先吃吃看吧。”
如果你是被请者，你应该知道，点菜时自己不可太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情难却，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。这时不要光顾着根据自己的胃口点菜，伶俐人也都不忘说几句场面话，比如征询一下其他客人的意见，特别是问一下“大家有没有哪些是不吃的？”或是“大家比较喜欢吃什么？”让其他人感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合大家的口味”。这让所有人觉得你是个有礼貌的、细心的人。
一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。
在点菜中要顾及到各个程序的菜式，优先考虑以下菜肴：
1.有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以很受外国人的欢迎。
2.有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比昂贵的、千篇一律的生猛海鲜更受好评。
3.本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜，上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。饮食方面的禁忌主要有三条：
①宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且也包括葱蒜韭菜芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点在招待港澳台及海外华人时尤要注意。
②出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管病、心血管病、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼；胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不适合吃甲鱼；高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
③不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。欧美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，外国客人在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。